ぷんぷいの空飛ぶかまど

 　コブミカン（マックルー）の皮は、タイ料理好きな方にはお馴染みのグリーンカレー（ゲーンキヨウワーン）等タイカレーのペーストをつくるのに用いられます。生の青唐辛子（ピッキーヌ）も入って、なるほどグリーンな感じがしますね。

　コブミカンの皮は、その見た目から想像できるように固いのですが、包丁で削ぐのは割と簡単にできます。

  この皮を乾燥させ、陳皮（薬膳料理にも使われるミカンの皮を乾燥させた漢方の一種）のようにして料理に使いたかったので、１週間かけてパリパリに乾燥させて摩り下ろそうと試みました。ところが、皮自体が小さくて摩り下ろすのは大変。というわけで、結局これはお茶袋に詰めてお風呂に入れ、リラックス効果のあるハーバルバス用となりました。

  今度は皮を摩り下ろしてから乾燥させてみました。なんだ、これは簡単。３日したらパリパリに乾いて、指で揉んだらさらに細かくなりました。味見してみると、この方が皮の白い部分が入るのが少ないので渋味も断然柔らか。いろいろと利用できそうです。

  というわけで、早速つくってみたのがコブミカンの果汁とコブミカンの皮を使用したシトラスパウンドケーキです。

　つくり方はコブミカン（マックルー）のレシピ４を宜しければ参照ください。

　　おしらせ

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