[うま～！]の記事一覧 | 酒と○○の日々

海老チリで日本のロゼワイン！

海老チリを作りました。背ワタを取って片栗粉をまぶし…と、ちゃんとやると家庭でもこんなに美味しいんですね。ワインを合わせようとお店から持って来ていたのは勝沼醸造の「露是」。MベーリーAの辛口のロゼワインでフレンチオークで熟成されている複雑さがありスパイシーかつ甘みのある海老チリと好相性でした。また海老チリを作るため海老を買ってきてしまいました（笑）。

2017年11月01日

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海老フライとマスカットベーリーA

無性に海老フライが食べたくなって急遽訪問したトンカツの人気店直治朗さん。太くてジューシーな海老フライとヒレカツに合わせるのは黒ビールと北野呂のマスカットベーリーAのチャーミングな赤ワイン。ベーリーAはライトなボディでさらりとした軽いソースにとても良く合い、甘みと酸味が調和してとても美味しく楽しめました。ちなみにこのヒレカツ、揚げてありません。ごま油の風味は強いのですが、揚げない調理方法を取っているようです。女性スタッフは受注時に「ヘルシー」と呼んでいました。カリっとした衣の食感はありませんが、すこししっとりとした柔らかな味わいも別の美味しさがあって好きです。また揚げ物祭りの時には来たいと思います。美味しかったです。

2017年10月11日

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神戸あたりのお好み焼き

三宮に来たついでに、友人の酒販店を訪ねました。お昼だったのでお好み焼き店へ行きました。最初は名物の牛スネ肉入りお好み焼きです。ビールはキリンラガービールの大瓶。この辺りでは焼きそばではなく、「そば焼き」と言うのですね。

2017年07月03日

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餃子と純米酒

初夏とはいえ結構蒸し暑い日に室温の純米酒は美味しく飲めるのか？という疑問。昨日訪問した居酒屋「きんぎょ」さん。ここの丹沢山純米酒・秀峰（山田錦70％）は常に室温。女性オーナーのお気に入りの一本。マスターが餃子を始めたということで合わせてみることにした。餃子が焼きあがる前に一口。うん、ぬるい（笑）心地よく…はない。。室温25度くらいだろうか。もともと重くない純米酒だしお燗向けでもあるので周囲に振りまくような派手な果実香もなく流行りの甘みも少なくておいしくはある。最初のアタックがなんともモッサリした印象になってしまう。それでも二口、三口と舐めているうちに丹沢山が持っている吟醸ならではの味がしっかりと感じられ、良い温度だなと気づく。最初の印象がイマイチなだけだ。餃子がきた。マスターが始めたばかりでまだ要改良だと本人もおっしゃっていたが、あんの味付けが濃い。羽根をつけようとしているがその羽根自体が厚い。包んだ皮をそのまま広げているかのようだ。本当はもっと薄くしたいのだろうなと感じる。しかしそれもあんの濃い味がカバーしていた。皮とのアンバランスが補われた格好だ。ただし中心のほうの餃子には「厚い羽根」はない。そちらははっきりと味が濃い。ひとくちで食べるより半分くらいでいい感じだ。餃子を噛みそして常温の丹沢山をひとくち。とてもおいしい。濃いめの味わいが丹沢山の旨味で口中に広がりひとつになる。冷たく冷やした純米吟醸では、この一体感は感じられないだろう。冷たい飲み物ならビールで良いか。シャンパンを合わせるのも流行りらしいが、ここきんぎょさんの味の濃い餃子にはやはり純米酒が合っていると思う。で、結局室温の純米酒は美味しく飲めるのかどうかということには、美味しく飲める。しかし最初の一杯はなんともはっきりしない心地悪さが感じられるだろう。それを払拭するには氷入りの水を一緒にもらえばよい。いつもは氷抜きでと注文するやわらぎ水だが今回は氷で良く冷えたものにしてもらったらこれが気持ち良い。交互に飲めば良い。餃子の後は純米酒。そして余韻が消えたら氷水、という具合だ。良く冷えたお酒だときっと餃子の味わいとの親和性が良くないだろうと思う。良く冷えたお酒と温かいお酒。それそれに良さがある。お料理と合わせてみると楽しみが広がる。ぜひいろんな組み合わせを試してみてください。矢印の先はメニュースタンド。店名と同じでカワイイですね♪

2017年06月27日

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生のマグロ

冷凍されていない生のマグロの食感はほんとうに格別なものがありますね。。。昨晩は良いマグロがはいったからということでお造りを注文しましてお酒を楽しみました。赤みの滑らかな食感はたまらないです！！奈良萬や王祿の純米酒がとてもよい取り合わせでとてもおいしく堪能しました♪

2011年12月24日

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今夜のワインプティベルドー

ルバイヤートのプティベルドー1999を開けた！すっごくいい。驚いた。あと2本は何か良いときに開ける事にしようと思うけど、そうやって開け時を失っていくんでしょうね

2011年11月07日

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今夜の美味しいワイン

今夜は四恩ワインナリーの「窓辺」（橙）です。鶏胸肉（個人的好みｗ）のソテーとカキフライで飲みます。カキフライは塩レモンで。ぐわ～～～～っ、うまいじゃないか！！！本当はもっと爽やかで軽快な料理の方が相性良いのかもしれないけど旨いものは旨いってことで（笑）最初は少し軽快すぎるかと思われたワインの味もグラスを重ねていくと実にほど良い重みに感じられました。日本料理の出汁における味の濃さに通ずるものです。さすが造り手（小林"ツヨポン"剛士さん・かなり日本人離れｗ）も日本人だった、ということですか！？今夜もワインを楽しんでおります

2011年11月05日

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食後のワイン

食後にゆっくり楽しむワインは良いですね。本を読みながら、映画鑑賞をしながら、ギターを抱えながら（私・笑）・・・、と、食後の時間を豊かにします。「ワインは赤しか飲みません」ですとか、「ドライなもの以外は飲みません（おいしくないから）」とおっしゃるお客様は多くいらっしゃいます。が、それは待ってください！！「まだ出会っていない」可能性が大です。といいますか、絶対そうです（笑）。酒が大嫌いだった私が、これほどまでお酒を愛するようになったのも、出会いがなかっただけだと強く感じるからです。飲む場所、料理、人、時間、心の様子・・・などで味わいは変わります。そんなこといったら一生探し続けなければいけないという事になりますね。でもそれは真実だと思います。お酒はもちろんのこと、いろんなもの、事、人、でもそうではないでしょうかこれが最良と決め付けないでおくことが、自身の成長や素敵な出会いの機会を得ることになるのではないかと思います。そんな出会いを、一生をかけて探し続けるのは楽しみだと思います♪ 肩に力を入れず、しかし機会を見つけたら気にかけて味わってみてはいかがでしょうか聖杯探しの旅みたいでロマンを感じます昨日飲んでおいしく酔わせていただいたワインがこれ。四恩ワイナリーの「仄仄（ほのぼの）」。（375ｍｌ、2,310円・税込）発酵の途中にブランデーを加え、熟成は13ヶ月オーク樽熟させた豊かな風味がとても心をなごませるワインに仕上がっていると思います。時間をゆったりとしたものにするワイン、それがこんなワインではないでしょうか。 1ｃｍでも前に行く、1分でも短縮する、1円でも多く稼ぐ・・・そんなキリキリした現代に心の栄養はいかがでしょうか。依田酒店　電話055-222-6521まで、お気軽にお問い合わせください

2011年11月03日

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ブルゴーニュを飲む夜

Domaine Andre BonhomeのVire' Clesse'　1999ブルゴーニュのおいしい白。プイィフィッセでもなくても良い良い！今日は贅沢させてもらいます。家でひとり飲みの夜。つまみ無し（笑）〆の挽き肉と野菜のカレーは飲んだ後に。ちっちゃいティースプーンで、未練たらしくチマチマ食べるのであります(^_-)-☆

2011年10月21日

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自転車乗りなら惹かれるワイン

サイクルズ・グラディエーターっていいまして、カリフォルニアのワインです。勝沼のビストロ・ミルプランタンの五味さんに勧めてもらい飲んでみました。シラーのものでしたが食べていた香草風味の羊に最高でした！しかもエチケットが自転車乗りの私には楽しい旨くて安い。素晴らしいワインでした。〇ワイン会と純米酒の会のお知らせ〇詳細は下のリンクをクリックしてご覧ください ■９月２３日（祝日）ルバイヤートワイン大村社長を囲む会■ ■１０月３日（月）、辨天娘・太田義人蔵元を囲む会■ どちらの会もがんばって準備いたしておりますぜひご参加ください。お待ちいたしております！！ワイン会のほうはだんだんとご予約が入っておりますありがとうございます。辨天娘の会もぜひよろしくお願いいたします。

2011年09月10日

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梅ヶ丘・寿司の美登利総本店

〇ワイン会、純米酒の会のお知らせ〇詳細は下のリンクをクリックしてご覧ください ■９月２３日（祝日）ルバイヤートワイン大村社長を囲む会■ ■１０月３日（月）、辨天娘・太田義人蔵元を囲む会■ どちらの会もがんばって準備いたしておりますぜひご参加ください。お待ちいたしております！！ワイン会のほうはだんだんとご予約が入っておりますありがとうございます。辨天娘の会もぜひよろしくお願いいたします。昨日の車海老の握りですが、どこで食べたかというと、梅ヶ丘・寿司の美登利総本店さんです相変わらず並んでいましたが、並んだ甲斐があったと思います。旨いしかも安い。ありがたいですよ～お酒も旨いのが置いてありますので、じっくりカウンターで好みで食べられます♪ 写真にちらっと写っている職人さんはＳさん。熟練で信頼できる職人さんがいるお店ですこれからまたおいしい魚が入ってきますから、すっごく楽しみですね！

2011年09月09日

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気仙沼のもどり鰹

今日の昼は若鮨・甲府駅前店で気仙沼であがった戻り鰹の腹の方の身をあぶって。しっとりと旨みがひろがる～～♪　たまらないです。他にもキスの昆布〆もおいしかった～これからさらに食材がおいしくなって行く季節ですね。楽しみです。【お酒の会告知】 ■9月23日（祝日）、ルバイヤートワイン大村社長を囲む会■ ■１０月３日（月）、辨天娘・太田義人蔵元を囲む会■ どちらの会もがんばって準備いたしております詳細をご覧いただき、ぜひご参加ください。お待ちいたしております！！

2011年09月07日

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仕込で時間がかかりランチ営業できない中華店さん4

これは圧巻だった、四川風麻婆。塩の加減と入れるタイミングを考えて考えて仕上げていただきました。ただ辛いだけではありません。言うまでもないですが。ご飯とともに食べられたら、さらにこの麻婆豆腐の旨さがわかるとのことです。私は大好きなチャーハンをまた食べてしまいました

2011年08月23日

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仕込で時間がかかりランチ営業できない中華店さん3

だいこん餅。仕込んであるとこらから見せてもらいました。春巻き。巻いてあるアンがまた旨く、何本も食べたくなりました。

2011年08月23日

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仕込で時間がかかりランチ営業できない中華店さん2

お品書きの例。さらにお品書きの例。

2011年08月23日

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仕込で時間がかかりランチ営業できない中華店さん1

手作り焼き餃子。アンがおいしくてタレ要らず仕込みだけでほぼ一日かかっている中華店さん。

2011年08月23日

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かすうどん【大阪のソウルフード】

先日大阪に行く事があり、大阪出身のミュージシャン（人気ドラマー）に教えてもらった「かすうどん」です。彼曰く、「大阪のソウルフード。ハマるよ～」とのことでした。宿から何も食べずに迷いながら歩き回ったせいかお店を発見するまでに数十分を要し空腹で倒れそうでしたがなんとか発見しましたよ。おいしかったです。あっという間に完食しました。「かす」とは牛の小腸を脂で揚げたものだそうです。それほどしつこくも無く、コクがでるようです。お腹かなりすいていたのでそのエネルギーをすべて吸収できたことでしょう（笑）うどんの写真あとでアップします（まだダウンロードしていないｗ）かわりに、店舗の写真を。インディアンカレーも隣にあったので、ハシゴしようと本気で思いました（爆）

2011年08月19日

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日置桜・鍛造にごり！22BY ！

日置桜さんが、平成22醸造年度の「鍛造にごり純米酒」を ?酒用に送ってくれました。室温で?酒。当店スタッフみな笑顔、私けっこう興奮（笑）きれいな形で膨らんで余韻もすうっ・・・とフェードアウトしていく優しさとキレを兼ね備えたにごり酒が、なんと2400円（税別）とは！！！！！！！！！ぜんぶ買い占めたくなりましたがそんな資本力無いし（残念）。もっと押しの太いにごり酒をお好みの方には（注）少し物足りないかもしれませんが、（注）使用米の蛋白含有量がこのところ減っていてきれいな酒質になる傾向。これはこれで相当素晴らしい。鍛造の名に恥じない硬度感（どんなだ？笑）、姿のエレガントさ（これもようワカラン？ｗ）、余韻にネガティヴ要素なし！な、おいしい純米酒がお値段なんと、 2400円（1.8Ｌ　税別　繰り返します）！またすばらしいお酒が当店店頭に近日入荷すると思うと本当にわくわくします純米吟醸の「鍛造伝承強力」とともに、当店の日置桜の大きな看板になることでしょう！手ごろな値段ですごいな。何を今頃・・・と思ってるアナタ。この軽快で締まったアスリートのような鍛えた体つきのにごりは今までと違いますからね

2011年08月12日

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ハンバーグ！ハンバーグ！ハンバーグ！

多分男子はハンバーグ好きなはず、と断言（笑）私もご他聞に漏れず大好きですｗ。時々無性に食べたくなるのがハンバーグ。寿司とカレーは常に食べたい（爆）得意先の店長さんに聞いていた、おいしいハンバーグを出す鉄板焼きのお店に行ってきました。ジューシーで旨い。黒毛和牛の4～5Ａクラスの肉ばかり。ハンバーグは角切りされた部位もごろごろ見えて食感のアクセントになっています。ソースなどは無しで食べます。大根おろしが付いてきます。さっぱりと食べられますが、私は肉の旨みをしっかり味わいたかったので、そのままで。鉄板焼きステーキのお店なので当然たくさんの部位が食べられてさらにその大きさも選べます。とてもうれしいお店です。もっといろんなワインがあればうれしいですけど、肉をしっかり食べたい時には十分！！私自身は赤身が好きで脂の多い5Ａの肉はあまり好まなかったのですが、たまに食べると迫力ありました肉食べたい時にはまた行こうっと ■　ＢＩＭＯＮ（ビモン）　■ 東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅1Fキッチンストリート03-3283-1841http://r.gnavi.co.jp/a919600/

2011年08月12日

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活くるま海老

海老は好きな人が多いでしょうね。そしてたくさんの種類があるのも海老です。そんな海老の中でも、車海老はとても好きです。江戸前、東京湾の車海老も復活してきて流通するようになってきたとのこと。たぶん高価でしょうね(^_^;)名前のの由来になっている縞模様と、尾ビレの鮮やかな色がキレイです。活きで食べればコリコリとした食感と旨味がたっぷり味わえますが、お楽しみはさらにあって、こんがり塩焼きにした頭の部分が旨いっ！カリっとした歯ごたえとトロリとした甘味～～～♪最高です(*^_^*)なんといっても日本酒に最高なのも大好きな理由です。

2011年08月11日

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田治米＠ミルプランタン

先日の竹泉の会の帰り、田治米さんが私を車で甲府まで送ってくれました。裾野からはずっ～～～～～と上り坂だったので本当に助かりました（笑）天気が良くてあのまま自転車で帰ろうもんなら完全に煮えてますなｗ。お礼にと、勝沼町にある、ビストロ・ミルプランタンさんでランチしました。以前天穏の岡田さんとランチで行きましたね。竹泉・田治米さん前菜は鰹のカルパッチョ野菜のシキシャキ感とほんの少しの渋み、それに鰹の肉のもっちりした口当たりがとても良い味付けも爽やかかつ甘みもあるととも美味しい前菜でした。スープはトマトの冷静スープ。ただ甘く濃いだけでなく、酸味も活き活きしてカッペリーニのソースにしても抜群ではなかろうかと。田治米さんと、「竹泉の醇辛純米と合いそうですね♪」などと談笑。メインはこちらの羊。香り良く旨みもたっぷり！ソースがサラリとしていて伸びやかでスパイシー。大きさも満足で僕のような大食漢でも満足です♪香ばしい焼き加減が食欲を掻き立てられました。それにあわせたワインがコチラ。今回田治米さんはドライバーでしたのでワインなし。もう拷問に近いでしょうな（爆） CHATEAU DEVICE D'ARDILLEY 　2002羊の香りを引き立て、濃すぎないソースの濃度に実に良い加減！味の余韻に果実味が加わり、長く口中でたなびいていきます。。。お代わりしたかった（爆）デザートですが、ふだんはあまり要らない感じでしたがこの日は田治米さんに気を使ってワインを二杯しか飲んでいないため物足りず・・・しっかりデザートも食べましたパリッとした表面の食感にクリーミーで甘い中身。食後酒が欲しい～～～～～っ！！と叫びたくなりました。田治米君がかわいそうなんで言いませんでしたが（笑）次は電車で行きましょうね？　田治米君ｗ次は誰と行けるのでしょうか？早く行きたい。なので・・・ここに行きたい蔵元様募集します（笑）

2011年07月07日

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奥野田ワイン中村夫妻と中華

奥野田ワインでおなじみの中村夫妻が来店してくださいました。夜だったので、これはラッキーとばかりに夕食へお誘いした次第。中華料理で奥野田ワインを楽しもうということになりました。お店は毎度のニイハオさんです。水餃子や腸詰めでスタート。中華風やきそば。野菜がおいしい。麺も平打ち！福建風酢豚。色が透明ですが、ちゃんと酢豚ｗヴィンテージ　ブリュットでとてもうまい！坦々麺。これは面白かった。肉味噌の肉も包丁でみじん切りにされ歯ごたえと食べ応えがあり、スープもゴマ過ぎず薄すぎず。動物系のスープがしっかりとしたコクを加えた個性的な坦々麺。この日、麺は新作だったそうで少ししっかりした麺。おいしかったです。ラーメン。すっきりと軽い味でさんざん飲んだ後でも食べられる。今流行の味ではけっしてないですがシンプルでいい。すっかり空になりました。奥野田ワインのロッソはメルロー酒で醸されています。このような甘みもある中華料理でも楽しめ、料理の香辛料などを引き立てとても楽しめました。中村さん、ありがとうございました！！中華でおいしい純米酒が飲めるお店があります。近々また記事にしたいと思います。

2011年07月05日

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こんな夕食も。

夕食シリーズｗの続き。昨晩は実にお寒い夕食でしたが、こんな日もありますエリンギと生鮭のソテーそれに白エビス。シンプルかつ、旨味の絶妙なアンサンブルたまらない！o(^-^)oこれだけなんでたいしたことないですが、安ウマでいいですよ～(^_-)-☆

2011年06月27日

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今夜の夕食

エリンギと生鮭のソテーそれに白エビス。シンプルかつ、旨味の絶妙なアンサンブルたまらない！o(^-^)o安旨の満足な夕食です(^_-)-☆

2011年06月22日

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LA BETTOLA da Ochiai

池袋西武の某寿司店に営業訪問に行ってうろうろしていたところ、テレビでよく見るコックコートを着たダンディな方をお見かけしました。落合シェフでした。新店舗開店したんですね。ちょっとだけ（ほんとにちょっとだけｗ）寄らせていただきました。だって、ビールにスプマンテ各一杯だけですもの。我慢できずに撮る前に飲んじゃった絵ｗあとの営業訪問のために胃を空けとかなきゃいけないんですから。といいつつも、前菜とパスタぐらいは食べます（爆）　　　　　　　　　↑　フツーの人はちょっと寄っただけとは言わない。トリュフの香りたっぷりの目玉焼き、個性ありますね♪ そしてモッツアレラチーズとバジルのトマトソースのスパゲティ。ソースが甘いのね。。。好みはわかれるかもメインは今回は無し。（昼食後に食べてるんだからねｗ）ゆっくり空腹時に来なければいけないですねでもまた営業ついでに寄ってみよう～っと思っています。

2011年06月14日

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これぞワカメそば（笑）

駅の立ち食い蕎麦ってわれわれ働く男子にとっては安い・旨い・早いのとってもありがたいお店なんです駅によってはつゆの味もかなり違うし蕎麦自体が茹で麺だったりフリーズドライだったりとけっこう楽しめます。いろんな意味で（笑）。さてそれでですね、甲府駅の蕎麦店が新築になったので食べてきました。ワカメそばです（これ私の定番ｗ）。だいたいワカメそばとはいっても、そばの上にワカメを多めに載せたくらいなんですが、これ　↓　を見てください。まじに男前です。これぞワカメ蕎麦！！蕎麦が見えないｗｗｗわかめをたくさん食べてもなかなか蕎麦が来なかった超得した気分！味をしめておとといまた食べてみたらむしろ少な目のワカメの量になってました。残念まだ慣れてないおばちゃんが多めに載せてくれちゃったんですね。かなりうれしいワカメ蕎麦のお話でした

2011年06月08日

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十四番目の月・４月の新メニュー！！

４月から十四番目の月に新メニューが加わりました！４月前半と後半に分けて替わります ◆４月前半オススメメニュー◆ ・フワフワチーズオムレツ　　　　赤ワインソース掛け　780円・新筍と小蕪のあっさり煮　　　　　地どりそぼろあんかけ　880円・甲州信玄豚と春キャベツのポワレ　　　　　　　　ミルフィーユ仕立て　980円・海老のフリットと野菜スティック　　　　　　　　カレー風味ディップ添え　980円・ホタルイカとアスパラのパスタ　980円

2011年04月07日

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肉味噌レタス包み

ミンチされた肉を味噌で味付けし、それをレタスで包んで食べる。シンプルに旨く、サッパリしているのは肉味噌の味が薄めだからこれで燗のチョイ熟成した純米酒を飲んだらたくさん飲めそう。東京駅地下黒塀横丁「為御菜」にて。

2011年03月17日

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まぐろ人　吉祥寺　カワハギの肝のせ

カワハギの肝をこれでもかと載せた握り。どど～～～～んと載ってます（笑）吉祥寺のまぐろ人さんにてこれで楯野川　辛口純米吟醸を燗で飲みました。どんどんお酒がススム君です肝の旨みが楽しめかつ、お酒もおいしくなる握り。書いていてまた食べたくなりますね

2011年02月05日

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春鶯囀とうな吉さん

春鶯囀さんを訪問してまいりました新酒の香りただよう蔵では純米酒がつぎつぎ搾られています。新酒も、そしてそれらが育っていくお酒も、楽しみです久しぶりに蔵元である中込元一郎さんと一杯やりに行きました。おなじみのお店、うなぎで有名な「うな吉」さん肝焼きが旨いですね～～～っ！これはたまらないお燗瓶がどんどん空になっていきます（笑）空になったお燗瓶の林↓一時間強で10本空きましたちなみにうな吉さんでは清酒はこれしかありません。先代からこの春鶯囀のお燗瓶のみ春鶯囀純米・鷹座巣のお燗瓶つくろうか？なんて飲みながら盛り上がりました。寒い冬にコクがあってまろやかな料理とそれに合うお酒を楽しい仲間で飲むのは最高ですね！うなぎで燗酒、ぜひぜひお試しくださいよっ！！

2011年01月27日

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新年初焼きそば

新年初の焼きそば。インスタント、しかも袋いりの私らしいでしょう？今年も私らしく行こうかと思ってます。インスタント焼きそば作りには僕なりのコツがありますお湯は多めにフライパンに入れインスタント麺投入。 2分でお湯を捨てる。その際しっかりと湯きりする必要はない。　　＊液体ソースの場合はわりとしっかり目に湯きりする。＊粉ソース投入。よく混ぜる。しっかりと炒める。火を止めて水気が多かったらよく麺をフライパンの上に持ち上げて水気を飛ばす。これ肝心。添付されてるフリカケをかける。麺がしっとりとしているうち（乾かないうち）に食べきる（爆）ことしも美味しくインスタント麺を楽しみましょう。塩分に気をつけて（笑）

2011年01月11日

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甲州クリスタルポーク

甲州クリスタルポークのロースト　ローズマリーの香り超うまかった！！！！まいう～

2010年12月20日

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昼ご飯・オステリアパノラミカ

今日のランチはイタリアンにするかと近所へゆっくりでかけました。うっかり車で。飲めないじゃないの。（自分のせいだから怒れない・笑）ワインがないせいで食事のスピードが速い速い。あっというまに終了。。。ま、たまにはいいか。さて、事務所に帰って得意先の住所整理だ！がんばるぞ。自家製ソーセージのスパゲッティ　。これは大盛り。200円の追加でＯＫ。ちなみに「カリオストロの城」で、次元大介と石川五右衛門が奪い合うシーンが急に頭に浮かびこれをオーダー（笑）ドルチェはロールケーキ

2010年12月19日

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辰美寿司

ひさしぶりに行って来ました甲府の辰美寿司地元ですけど。鯵と鯖と、鯔の卵の塩漬け。飲めますよ～酒はこのときは奥播磨　芳醇辛口純米吟醸の燗。そのあと王祿～蔵太鼓～再び奥播磨～独楽蔵というコース堪能しました。帰ってソファで倒れこんだら4時。　寒くて目が覚めました

2010年12月18日

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仙台・小判寿司

一心・コラアゲンはいごうまんさんライヴの翌日、連れて行っていただきました寿司店、小判寿司。いや、素晴らしかったですよ。いい仕事をされておられます。敷居高くなく、それでいて仕事きっちり。赤酢のシャリ。　いいネタ。酒も宮城のいいのが揃っている。それでこの価格？と思えるのはありがたいですよ♪♪ 連れて行ってくれた方々が口をそろえて「おすすめっ！」理由がすぐわかりました良かったです。置いてあるお酒たち　↓　宮城オールスターズ尾瀬先生なんかよく来るらしい。なんてうらやましい。ともかく、小判寿司プリティグッドっお寿司の写真お見せしたいんですが・・・食べるのに夢中で撮れていません撮るより食べるが一生懸命。茶碗とって寿司撮らず　　（役立たず・泣）仙台に行ったらぜひ寄りたい寿司店です。一度行ってみてけれ～ ■小判寿司■宮城県仙台市青葉区一番町２丁目３-４１022-222-0354

2010年12月16日

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な、生ハム～！

12月です。お歳暮の季節ですね。叔父さんから素敵なお歳暮を頂戴しました私がいつもたいへんお世話になっているのに、逆に頂いてしまって毎年恐縮ですが・・・・いつも楽しみにしていますお礼の電話をすると叔母が、「こうきちゃんち忙しいから、これなら役に立てるかな？と思って」立ちました立ちまくりです 12月ともなるとゆっくりと食事なんてなかなかできません。そんな時にどれほど助かるだろうか。ありがたいです。今回は手作りハムを頂戴したのですが、その中に特に光る物がっ！！生ハムです。しかも、すごく生っぽい（笑）冗談ともかく、生肉のようなみずみずしさ！燻煙が強め（といってもイヤミではない）の豚の刺身みたいでした。ボジョレーヌーヴォー（また出た・笑）で、いただきましたが、忙しい夜が素敵なディナーになった気分ありがとうございました。最近肉好きになっているかも知れません。嗜好にはなんらかの周期があるのかもしれませんね美味しかった～♪　感動ですっ！！

2010年12月07日

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でっかいシイタケ！！！

昨日料理した、でかいシイタケの生はコチラ↓すげえでしょ！？肉厚でうまみがた～～～～っぷり！塩だけでおいしいすばらしい椎茸でした。さすが宮崎松露酒造の矢野様、ご馳走様でした！！！

2010年12月02日

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でっかい椎茸！( ＠_＠)

宮崎の松露酒造様から頂戴した、直径15ｃｍ、厚さ3ｃｍ以上はあろうかというでっかいシイタケを食べましたバターでソテーして塩だけふって。パルメジャーノをふりかけて終わりうまかったですよ！？ワインは売れ残りおいしいボジョレー。樹齢100年もの焼く前のシイタケは明日アップします！！

2010年12月01日

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私のラーメンオブザイヤー?

八王子駅から５分ほどのところにある煮干鰮らーめん圓　さんですここのラーメンはずばり私好み。自家製の滑らかな麺、にぼし油の香りも豊かで醤油の味がバランスがいい。口に残る出汁味のような余韻は和食を思わせる。脂があるので単純に軽いだけではない。むしろしっかり。肩ロース×1とバラ×2枚のチャーシュウも味乗りがいい。まるで主菜の肉料理のようだ。満足である。メンマの薫煙香が僕には要らない。スモークしないほうがいいと思う。このままだと私の中だけですが、今年のラーメンオブ　ザ　イヤー当確。ラーメン星の生まれでない（笑）私にとって、かなり魅力的なラーメンでした

2010年11月25日

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日本食ってステキ

帰国してすぐ食べた東京駅八重洲口地下「黒塀横丁」にある「繁乃井」で地鶏の串焼き。シンプルなのにうまみ（UMAMI・今や世界共通語）がある。塩とコショウの味しかしないということがない。何か感じる。イヤ、化学調味料のことじゃなくて（汗）。それがないと始まらない料理もあるらしいと聞きましたが、日本の料理にはなにかあるんでしょうかね。ハンバーガーにはかなりはまりましたので、改めて日本のハンバーガーを試してみたいと思っております（笑）そういえば以前、赤坂見附のレストランで食べたハンバーガーと、今回ポートランドのヒルトンで食べたハンバーガー比較も記事にしてみたいですね

2010年11月14日

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雨の勝沼　いつもと雰囲気が違う葡萄の町

昨日は神奈川から友達が来てくれたのでワイナリーとレストランへ行きましょう！ということで行って来ました強い横殴り雨にもかかわらず、着いたらいきなりレストラン・セパージュへまっしぐら（笑）レストラン店内から雨の葡萄畑を望むさて、食事のスタートお腹すいたよ。。。前菜　生ハムのサラダ。今回のメンバーはみんな呑み助なんで、「前菜足りなかったら追加して飲むぞ」なんていってましたが（笑）、これはけっこうな量でしっかりワイン飲めましたねありがたい。そんな呑み助のお二人from 藤沢料理にお酒に造詣が深いのでめっちゃ楽しいっす話題も広く深いのは言うまでもないですが触発されますね。今日はこんなワインを飲みました。今回はシオンワイン攻め（笑）　オレンジがかった色がここの味わいと醸造家の想いを表現しています。ふっくらした柔らかなアロマとジューシーながらドライで軽快な味が楽しく、食事ワインがどんどん進みました話に花が咲きます。ワインもどんどん減ります（笑）そして、みんなで別々のメイン料理を注文したにもかかわらず、写真取り忘れ（笑）　ハイ、毎度っ！さて、私が行くときはいつも一杯のお客様ですが今日は私達三人だけ。営業開始直後だからということもありますがね。豪雨でみんな諦めたていたのかな？　時間が経つにつれだんだんと満席になりました。シェフがサービスまでひとりでやっておられます大変そう。ホールの方、お休み？？それでも満席のお客様がみなお帰りになるまで私達・・・飲んでいました（爆）。最初に入店して最後の客雨にも負けず、ワインの一日となるのでありました。夜はまるとく厨房で、レバーのコンフィ、生ハムとチーズの湯葉ロール、クリスタルポークのバルサミコ蒸し、オリーブのマリネ、などのほか、まぐろのカマ焼き　クミン風味これ美味しい。こってり味のクリスタルポークのパスタこれらで飲んだのが、アルガブランカ・イセハラ、そして青煌　純米、　竹鶴・秘伝、独楽蔵　玄、　扶桑鶴　純米吟醸　雄町・・・寒かったんで燗で温まりました～～よく飲むね外は強い雨と風でしたが、勝沼は楽しめますよ！？休日にはぜひお越しくださいませ、山梨へ

2010年09月24日

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ひさしぶりに食うぜ！中華『ニイハオ』

昨日はすっかりお腹が空き、しっかり肉を食うぞとでかけました「ニイハオ」ですアルガブランカ・クラレーザ（勝沼醸造）を注文し、いつもの定番をたいらげますまず、水餃子。けっこうデカイです。　ざーぎょう、かいでーこれ、タレつけないで肉汁としょうがの織り成す味を堪能したいそして辛めに調理してもらった、麻婆豆腐。たまねぎの甘さとの対比が面白い。そして、ピーマンと牛肉の細切り炒め。味が薄めで重くなく、すっきりと食べられましたそして、中華風焼きそばと、福建岩ノリと玉子のスープ（大）いつも美味しい「焼きタン麺」とでもいうような、個性ある焼き麺。うまい！！これに、写真がないけれど、腸詰とご飯もドンブリでたべてますからね中華料理では米食わないとね。ご飯、ご飯お腹もいっぱいになり、満足満足でした。やっぱりニーハオはいいね。ワインもあるし（1種類だけどね）　　■中華料理　ニーハオ■　　　山梨県中央市山之神３３８８-３　　　055-273-6577　　　営業時間　：　やさしいマスターやママさんに電話でお尋ねください（笑）　　　定休日　：　電話できいてください（爆）　。旧正月以外は営業してるような気が。

2010年08月10日

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鉄板焼き三昧＠下高井戸

夕食は鉄板焼きに決めたなんといっても目の前で上がる「音」と香りが大好きだから。昨日は暑かったのでまず生ビール。いや、暑くなくてもかも（笑）。そしてコレ、コレ！焼きそば！！！麺が激ウマっ！特製生めんを、注文されてから茹で上げるのだ！焼きそばファンの私は、後でたべる「広島焼き」にも生めんを使っていただいた。そして注文したのが、「もやし炒め」。ハンペンの細切りが加えてあり、仕上げにおろしステーキソース。鉄板のゴマ油と熱せられた鉄皿にはバターが溶かされ、弾ける香りとたっぷりとしたコクを思わせる香ばしさが鼻腔を襲う。いつもお代わりするのだが、昨日はついに三皿注文して完食気に入ったにも限度があるよ＞自分この間に生中4杯目。そしてお次は吉田ソースの照り焼きチキン。フルーツ由来の甘さとスパイシーな辛いソースは皆が大好きでしょう鉄板に塩コショウされた鶏肉が音を立て、その肉にドーム状の蓋がかぶせられるのをみると、めっちゃテンションが上がります！これでまた麦焼酎の水割り（ジョッキ。でかい・笑）。そして次はこちら、大きい「広島焼き」。しかも生麺仕様。この時から赤ワイン～♪　お代わりして2杯。これでまだ終わらない。サービスでなんと・・・「はらみのステーキ」をだしていただいちゃった写真撮る前に勢い良く食べちゃったんで、また写真がありません。紀○のハンペンほどの大きさなれど厚みがあり、食べ応えありの一品。これでワインをグラスで3杯。合計ワインだけで5杯か目の前でステーキ焼かれると、ほんとうに食欲の刺激されますね例の蓋を取る時に、目線が肉に釘付けになりますもんね。そんな感じでお腹いっぱい。電車にのったとたん爆睡して、駅についても気が付かず。車掌さんにお約束の、「終点ですよ」と起こされるもフラフラという状態当店スタッフのお土産に生麺焼きそば3皿、お好み焼き2皿をぶらさげて、なんとか帰宅したのでした。終電が松本行きじゃなくて良かった（汗）。今このブログを書きながらみんなでお土産で持ってきた焼きそばと広島焼きを食べていますが、時間が経っても出来立ての味を偲ばせる味わい美味しくいただけました。今度はスタッフみんなを連れていくことにしようと思います安いんだ～♪ ■　立ち飲み　鉄板焼き　なんで・や　■　　世田谷区松原3-41-5　まるかみビル1F 　　TEL.03-5355-3356　　　営業時間　16:30-翌1:00　　　年中無休

2010年08月05日

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ボランティアでかいた汗の水分補給は…

たっぷりかいた汗の分の水分補給は、奥野田ガーデンでとりましたガーデンパーティを開催してくださったのでした。この写真は昼間にお邪魔したとき撮影。奥野田・中村社長の挨拶。そしていつもかわいらしい奥様暑い暑い気温もだんだんと下がって快適気温。さて乾杯です。炭火焼きのバーべキュー調理をされていらっしゃった方は本当におつかれさまです暑い上に料理の香ばしい香りにすっかり参っていたことと思います他にも美味しいお料理が！野菜の天麩羅、焼き鳥、ワイン豚などに奥野田ワインを合わせて楽しみました。多くの参加者の皆様とともに、食べ飲み笑いのとても楽しい時間でした奥野田ワインの皆様本当にごくろうさまでした！！これでしっかり＊水分を補給したと、そんなわけ＊水分の補給にはなりませんので、ちゃんと水で補給してくださいね。そしてその翌日・・・こんなイベントを控えていたのでした↓ このイベントの報告は後ほどＵＰします！参加されたお客様はじめ当ブログに来てくださる皆様、もう少しお待ちくださいね！！！

2010年08月02日

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昨日の食事

家をスタートしすぐ、コンビ二で赤飯おにぎり１個。ランチでたくさん食べるので、こんなところで量食ってたまるか、というわけであるだから小淵沢に着いたらフラフラだったけどその結果道に迷って昼食べられずなのは昨日報告したとおり（笑）で、その晩まるとく厨房で・・・秋刀魚あぶり焼きほうれん草サラダ串焼き・葱間（塩とタレ）各２本づつ（写真なし）山梨産クリスタルポークの山葵ローストチーズ＆クラッカー（写真なし）これに・・・調理スタッフＡちゃんのオリジナルパスタ秋刀魚とケッパーのトマトソースパスタこれらで生ビール４杯。今回はワインなし。閉店後、まるとく厨房スタッフＹ君とＡちゃん誘って近所に開店したばかりの大型ラーメン店へ。そこで私が食べたもの。以下の通り。＊味玉つけ麺＊餃子２皿＊生ビール＊高菜ご飯これだけでも多いのに、その前に上の料理を食べての上なので、皆に呆れられました閉店間際でも満席。すごいですね。店作りも巧い。デザイナーが優秀なのでしょう。声も大きい（強制練習したのでしょう）。そして気になる味と価格のバランスですが、大型の土地建物や大勢の人件費を考えると納得できる価格。つまり…（省略）すごく勉強になりました（笑）。飲食店は旨い物だけが繁盛の決め手じゃありません。・・・・・・・・・・・そして今日。食べ過ぎたおかげで節制しないといけないのに、昼からトマトパスタとピラフ大盛り食いましたそういえば最近カレー食べてないな。←（懲りないヤツ）

2010年07月26日

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ワインの旅立ち

先日訪問してまいりました、三重県のすてきな寿司割烹様へ、当店からワインが旅立ちます頼もしい造り手のものばかり厳選しました。美味しいお料理とともに、お客様に喜んでもらえたら最高にうれしいです皆さんにず～～～っとかわいがってもらえることを、心から祈っています

2010年07月15日

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ポーク料理

山梨県産の「クリスタルポーク」という商品名の豚を山葵風味のローストにしてありますすげ～～～やわらかくて脂がうまい！！こいつはおすすめです。 7月からまるとく厨房のメニューに入りますよ

2010年06月22日

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まるとく新メニュー3点

新しいメニューができました。県産トマトとバジルの冷製パスタ（680円）夏野菜の和風冷製パスタ（680円）パスタなんか900円でもイイかなと思えます（しませんよ～♪・笑）。贔屓目かもしれないけどチェーンのイタリアンレストランよりそうとう魅力たっぷりあるように思います。そしてサラダですが、県産トマトとカッテージチーズのサラダ（480円！）どれも旨いですこの値段もお値打ちであることは間違いないです。量もかなりあって、男性でもしっかり満足できるはず。だって、この大食漢の私が満足できたのですからこれから夏メニューをもっと増やしていきます。ご期待ください！

2010年06月17日

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【変身の予感】　まるとく厨房　【新メニュー】

6月１日より、まるとく厨房に新たに調理スタッフが加わりました。昨日その料理の一部を撮影してきましたので紹介いたします。まずは、コース料理（2500円のコース）の先付けの例。手前のお皿は帆立と沢庵。こちらがそのアップ↓シンプルな調味にこそそのバランス感覚が問われる品。軽快な純米酒で、冷えたビールで、白ワインで・・・と、いろんなお酒に合うと思われます。大人の香りがしますね。そしてまぐろのカルパッチョ『ネギソース』香り高いネギの香りと塩、そしてオイルの旨みが、まぐろの太い食感と旨みを持ち上げて満足感ある一品にしています。私自身、これは大好きです。うまい。たぶん皆様にも高評価いただけるものと思っています。そしてこちらは、海老のガーリックオイル煮。スペインバルなんかでよく見かけますね。これ、オイシイですよ！　ドンっ・・・とくる旨み。純米酒の燗でも、酒を選ぶぐらいファットな旨み！！バケットといっしょに提供させていただく予定です。昨日の写真はこれくらいで・・・また飲みになってしまいました←毎度のこと。今日もコース料理の例を撮りに行ってきます。また報告させていただきます追伸です。料理（人）って、技術の修練やレシピ・歴史の勉強がとても大切ですが、やはり感性と人間性という、人としてのファウンデーションがとてもとても大切だと思います。新しい調理スタッフの感性と技術を見るために行なった料理撮影会。それから感じられた「実直かつ全員に配慮する人間性」が見られたのは予想はしていましたが（そうでなきゃ採用しません・笑）大収穫でした。身近な人に思いやりがない人間に、お客様に温かな心を届けられるようなお料理を作り提供できるわけがありません。まるとく厨房は今月から再スタートを切りました。だんだんと料理の味の大幅な向上とともに、料理メニューもだんだんと大きく変化していくはずです！これからのまるとく厨房にぜひご期待ください。こんな場所で、こんなおいしい料理が！という、楽しく手軽な価格でおいしいお店に成長していくところをお伝えして行きたいと強く思っております。どうか末永く、まるとく厨房をよろしくお願い申し上げます。【おまけ】　海老のガーリックオイル煮を食べながら、「パスタいれても旨いに違いないよな～。素人でもわかる取り合わせ」なんて飲みながら談笑してましたら、作ってくれました。オイルのパスタおいしいです。これでまた通ってしまうなぁ

2010年06月04日

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讃岐うどん巡り記3

讃岐うどん巡り記1はコチラ讃岐うどんめぐり記２はコチラさて、続きですこの日は7件回りましたよ！またうどんの写真は省略（一番大切なのに・笑）この日はロケーションとお店の佇まいが良いところに多く行けましたまずは、手打ちうどん　やまうちここは良かった～！麺が旨い。山の中にあるのに9時前からすでにお客様が待っているＧＷが過ぎた直後の平日なのに、これはすごくないですか？そしてお次は・・・おがわ細切りうどんの元祖だそう。でも稲庭うどんに似ちゃう？長田うどん。ココもなかなか好みでした。こんな感じでアツアツの出汁がでてきますそしてこちらは・・・・また看板が無い（汗）。資料もレンタカーに忘れてきちゃったんで店名お教えできません。すみません。おかあさんと娘さん（？）がきびきび仕事をされ、イキがいい感じそしてこの日最高のロケーションの店。味もすごく良かった！！渓流が横を流れるこんな細い道を下っていくと・・・ありました。これが入り口！知らなければ誰が入れましょうか！（いやいない）味も雰囲気も期待通り。谷川米穀店。谷川の横にあり、穀物を扱う小売店が兼業していたことがスタートだったのでしょうか？想像ですが・・・。こちら、良かったですね～～♪ そしてお次は・・・宮川製麺所ここもちょうど昼時だったせいかすごい人！大きな駐車場もいっぱい。しかし讃岐のうどんは安いですね。小が120円から食べられます。それでもこの人の数からすればそうとう・・・？天ぷらとか載せると客単価も500円弱くらい？人様の儲け勘定はおいといて・・・ここでちょっと違うもので休憩を。創業二百年の老舗でトコロテンそして讃岐最後のお店に選んだのは・・・がもう昼の過ぎ2時くらいだったのでうどんが茹であがるのを待たされましたが、それがやはりいいと判明。麺は打ちたて茹でたてが最強！当たり前のことでしょうがこれだけハシゴして食べてみると明白。ここは少しハズレかな？と思っても、茹でた時間、つまり入店時間にも大きく左右されると思いますから、ハシゴする時はその点も考慮して採点すべきでした 3時には名古屋へ向けて移動。名古屋のイタリアンでやっと肉と野菜を補給お口とり春トリュフとニョッキ花ズッキーニ　モッツァレラチーズと砂肝のコンフィ入り北海道ウニと九条ネギのスパゲティーニこのお店では初めて対面した、名古屋コーチン＆万願寺とうがらし他にもお料理がありましたがまた取り忘れデザートはフレンチトーストこの店でまた初めて。これがこの食後酒に抜群に合うのだ！↓ＰＯＬＩ　素晴らしい～！ 55度で酔っ払って新幹線で爆睡眠。。。よく食べ歩いた二日間でした。今週は、節制します！って、出来るのか？

2010年05月13日

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