[蔵元見学] カテゴリの記事

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  王祿酒造訪問

  島根で唯一無二の酒を醸し続けている、王祿の石原さんを訪ねて来ました。王祿は生酒がほとんどの蔵です。新鮮でいながら熟成感もありながらしかも健康なお酒という、相反しそうな味の要素を大変高いところで融合させているすごい酒です。生酒には糖をブドウ糖に変えるグルコアミラーゼと呼ばれる酵素があって、それはマイナスの温度にしても働くのを止めません。その働きを止めるためには「火入れ」と呼ばれる加熱処理をして失活化させなければなりません。それをしないということは搾ってからも段々と味わいが変わってくることを意味しています。王祿酒造では新酒を搾ってすぐ販売することがあまりありません。味のバランスがしっかりと「王祿である」味わいであれば販売されますが、そこまで成長していない場合、冷蔵庫の中で成長を待ったうえで常にテイスティングをし続け、味のバランスが最高点に達した時に私達販売店に案内が来ます。それゆえ私達特約店も細心の管理が求められます。10月も半ばですっかり気温が下がり、お酒が大変美味しく感じられます。日本酒はいつでも美味しいものですが、さらに美味しく感じられる季節の到来です。ぜひ皆様、美味しい日本酒をゆっくりとお楽しみください。

  2017年10月17日

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  兵庫注目の蔵【盛典】

  加古川市で岡田洋一さんがほぼひとりで醸している銘柄「盛典」。岡田本家ウェブサイト8年前まで白鶴さんの未納税酒を造っていた蔵で、最大で8000石の生産量を誇っていた蔵です。瓦屋根がとても立派な大きい蔵から、最盛期の大きさが推測されます。岡田本家のすす前に、親戚がまた酒を造っていたとのことで、この辺りでは相当な名家であったこともうかがい知れます。最近始めたという販売所には大正天皇が座られたという椅子が現存するなど、本当に長く立派な歴史を感じる蔵です。それが未納税酒の製造を止めた８年前から小さな仕込みだけにして洋一さんが造るようになった自身のお酒が「盛典」です。現代的なお酒で、クリーン、フレッシュ、ほどよい甘み、といったスタイルです。ここは注目です。ちょっと来客なので後ほど加筆します（笑）。

  2017年07月06日

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  秋田「新政」訪問・その３

  新政の佐藤さんを訪ねました。新政訪問・その１はこちら。新政訪問・その２はこちら。蔵元見学の後は懇親会を兼ねて佐藤さんが連れて行ってくださったお店がすごかった。そのお店は駅前にあるのですがお店のあるエリアに人通りがほとんどありません。甲府もびっくりの人けの無さ。見た目は普通の食堂です。「予約しないと入れないし、まず間違いなく相席になりますから驚かないでくださいね（笑）」と佐藤さん。それも店内に入って納得。広くない店内ですが本当に満席です。このお店にだけ人がいる感じです。そしてスゴイお酒の種類。相席になった地元のおじさんたちとすぐ仲良くなる（笑）。野菜炒めをご馳走になったり、佐藤さんは唐揚げを注文しておじさんたちと分け合ったり。お刺身も安くておいしい。お酒は三種唎酒セットがあってどれでも頼める。カウンターの上には大皿料理大皿料理がおいしそう。すべてのお酒が唎酒出来る。有り難いお店でした。ふつうじゃ「すべてから」は選べません。おじさんたちにモテモテな佐藤さんを僕も一緒になってイジって皆で笑って楽しい夜は更けていきました。最後は「これ食べましょう」と連れて行ってもらったのはここ。地元で大人気のラーメン店でした。お店の外で並んでます。コクがあって色の濃いスープはほんと癖になるのがわかります。地元になくてよかったかも。通って太りそうですから（笑）。でもまた来るねと約束しましたし、それくらいでないと通いそうな秋田駅前の飲食店様でした。佐藤さん、本当にありがとうございました。

  2017年06月01日

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  秋田「新政」訪問・その２

  秋田「新政」の佐藤さんを訪問してきました。新政訪問・その１佐藤さんは木桶も使ってお酒を仕込みます。今では貴重な木桶です。現在の醸造の現場では珍しくなくなっている温度管理ができる「サーマルタンク」も林のごとく並んでいましたが、こういった伝統の容器からでしか学べないことや表現できない味がある事は実だろうと思いました。新政訪問・その３はこちら。

  2017年06月01日

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  秋田「新政」訪問・その１

  秋田で酒の革新を起こしている蔵元、新政の佐藤さんを訪ねました。新政訪問・その２に続く

  2017年05月31日

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  宮城・伯楽星訪問

  年に二〜三回は来る仙台。 今回も伯楽星を醸す新澤巌夫さんに会いに来ました。 彼に会うのは決意表明の為。そして彼に触発されるために来ます。今回も驚くような予定を聞くことができました。大変やる気が掻き立てられます。 今日は新たな場所へ向かいます。新たな取り組みです。頑張ります✨ 写真で私がアフロのウイッグ（笑）をかぶってるように見えますが、酒林という造り酒屋の伝統的な看板です。

  2017年05月23日

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  「獺 祭」訪問

  桜井博志会長と一宏社長に会うために獺祭を醸す旭酒造へ行ってまいりました。今回は次女と一緒だったので仕込蔵見学もしてきました。新しく新設された瓶詰ラインは見事と言うしかありません。仕込みタンクは全部で３階まで増設され蔵の全量を仕込める体制になったそうです。とはいえもちろんすぐMAXまで仕込めるわけはないので、これから時間をかけて増やしていかなければなりません。したがって当分の間は品薄が続きそうです。この工事の為、１１月から１２月も入荷がほとんどありません。一部には流通しているのでしょうが全国のほとんどの特約店で１１月より欠品が続いて煎ると思われます。入荷が無い分は１月以降で補填されるとのこと。年末の一番の需要期に全くお渡しできないことを心よりお詫びするとともに、ご理解ご協力の程お願い申し上げます。新しいお酒も紹介されました。全く新しい方法で極端に短い加熱殺菌時間のお酒が近くリリースされます。発表までここでは言えませんが「こんなこと」をする、いや、出来るのは旭酒造だけかも知れません。そういう味が必要なら生で出せば良い、という蔵元はする必要もありあませんし。かなり生に近い味わいです。二割三分を飲みましたが繊細な味わいの中にまろやかでしっとりとしたアタックが今までにない獺祭でした。造り手はいろんな哲学を持っています。伝統の仕込み方法を一番大事にする蔵、また、旭酒造のように良いものは徹底して精査し導入する蔵。どちらも素晴らしいと思います。私たち酒屋は造り手の思想哲学を常に知り選び、お客様に伝えて行かねばなりません。未来永劫これがべストだという酒造方法は無いと思います。常に歴史伝統から学び、改良できるところは改良していくことが大切だと考えます。

  2016年12月21日

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  【純米酒】2012年　新春純米酒勉強会　【その４】

  広島にて竹鶴酒造を訪問の翌日、  今度はレンタカーで扶桑鶴を醸す  桑原酒場へ 寒い島根は発酵にも厳しい環境なため、  きちんと管理する必要があります。  いろんなことに気を使い、お酒になるまで育てていきます  酒母室です。酒の母とは素晴らしい名前  大きいタンクでいきなり仕込むわけではなく、  この小さなタンクで酵母を増やしてから大きなタンクに移してから  増量していくのです  仕込みタンクでもろみの様子を見学する山田。  そして各種の扶桑鶴の?酒。彼は佐香錦（さかにしき）という米で仕込まれた純米酒が好みだそう  9号酵母の特徴的な香味が感じられます。  香りを抑えてスッキリしながらも米の味わいを生かしている扶桑鶴のお酒達。  温めて開くもの、冷でも滑らかにおいしいものがありますが、  扶桑鶴は温めておいしいお酒が多いように思います  記念撮影です↓大畑専務（写真左）も歓待してくださいました  さてこれから浜田市に移動。いよいよ勉強会の本会です。  【次号に続く】

  2012年01月25日

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  【純米酒】2012年　新春純米酒勉強会　その２

  竹鶴酒造到着  すでに見学に来ている酒販店さんと飲食店さんと合流。みんな明るい雰囲気ですが心構えは真剣です。  麹室で石川杜氏から説明を受ける参加者。  米麹を噛んでみます。  麹菌がはぜこんだ米麹はほんのり甘いのです。  竹鶴きもとが仕込まれる木桶と当店山田。  メンテナンスができる人がとても少なくなっています。  なんとか技術者を育成できないでしょうか。。。  酒母の前で説明をする石川杜氏。元気な酒母が育っていました。  時間ギリギリまでいろんなお話を伺い、?酒をし、  竹鶴酒造の見学を終えました。  最後に記念写真。竹鶴社長と奥様、石川杜氏。竹鶴専務はじめ忙しい中にもかかわらず  歓待していただき誠にありがとうございました  さて、今夜の宿泊地、広島市内へGO! 【次号に続く】

  2012年01月19日

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  タケダワイナリーに行って来た・4

  さて仕込み蔵ですゆったりとしたサイズは動きやすそう。 先代社長も超コダワリの人だそうで設計にもその考えが 隅々まで強く行き届いいるのでしょうね  丘に建っているタケダワイナリーは地下セラーに行くまでに こんな通路を下って行きます  樽貯蔵中のワインたちしっとりと落ち着いた空気の中で熟成を待ちます。  瓶熟成中のワインたち。出荷が待ち遠しいですね。    次に蔵の二階にあるテイスティングルームのようなお部屋に行きました。 そこで見かけたずらりと並ぶ空き瓶の数々。ＤＲＣやらペトリュスやら・・・   コント・ラフォンのクロ　ド　ラ　バーレやら・・・ シャトー・ラフィットの1930年代やら60年代やらがゴロゴロ。。。  社長、軽くひと財産飲んでますね。  自らが高みを知らぬものに高みは語れないといったとこでしょうか（汗）  さて、お忙しい中ずっと案内をしてくださったタケダワイナリーの 取締役営業部長・岸平和寛さん、ほんとうにありがとうございいました。 あわただしい申し出でしたのに快く対応していただき 心から御礼申し上げます。写真左：岸平さん、右がガンコ熱血な当店店長ｗｗ 次はこそは泊りがけでゆっくりかみのやま温泉で  ワインと料理を楽しみながら行きたいと思いました。   追伸岸平社長をお招きしたワインセミナーは、店長の失敗もなく、なんとなく無事に務めを果たせたようです（笑）主催者の方に迷惑をかけずにすみ、私もホッとしています（爆） 

  2011年08月02日

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  宮城の蔵元めぐり

  東北新幹線が運行を再会した事を機に  友人の専門酒販店数人で宮城県の蔵元様を訪問して来ました。  最初に伯楽星・新澤醸造店。  話に集中し過ぎて写真撮れませんでした。  というより、新澤さんの真剣なお話に撮る気になりませんでした。  他の蔵元様も、写真はほとんどとりませんでした。  訪問した順番のメモがわりです。  日高見・平孝酒造様  次に墨廼江・墨廼江酒造様。   そして乾坤一・大沼酒造店様  そして日輪田・萩野酒造様。  それぞれの蔵は大小差はあれ震災で被害を受けました。  それでも力強い言葉が返ってきます。  必死に自身を鼓舞しているのかも知れません。  将来に向けて真剣に立ち向かっています。  話をうかがいながら、自分自身の中に決心が固まっていくのがわかりました。  この度の宮城県の蔵元訪問の旅がくれたのは、  私にとり、とても大きなものでありました。  ほんとうに訪問して良かったと思いました。  さてそんな中、仙台の飲食店様も訪問してきました  応援飲みです  その記事は改めて書きたいと思います～♪

  2011年05月17日

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  ルバイヤートワインへ。

  天気が良かった。　  勝沼ぶどう郷駅に降り立つと、迎えてくれたのは満開の桜。  今日はワインをたくさんテイスティングするので、  電車で来たのさ。  揺れる各駅停車でぽかぽかと温まりながら、  心も温かくしてくれるようなふんわりとした空気と風。  ワイナリーを訪ね、おいしいレストランでお腹と心を満たしてもらい、  ますます山梨が好きになった。  素敵な一日になりました。普段ではこんなに開いていない試飲ワイン達ですが、  特別なゲストがあったそうで偶然にも味わえることになってしまいました（笑）  大村社長と入れ違いだったので、遠慮せずたくさん飲んで楽しんできました（爆）

  2011年04月15日

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  愛知で?酒。そして「ひとりイタリアン」ｗｗｗ

  昨日は愛知の銘酒、義侠の?酒会でした。   たくさんある醸造年度のいろんな味わいを?酒しました。すごい量でしょう？同じ造りでも年度が違うと味大違い。   新しいのもいいですが、年を重ねると成長するのです。   今度出る新製品も！！   その名は「義侠・はるか」アルコール分を少し抑えた純米酒。  とてもスッキリしていながら燗でやさしく開きそうな純米酒。  これも特A地区の山田錦だけを使って小さく造った純米酒で  義侠の味をしっかり持っています。  価格も2700円前後と手頃になるんではないでしょうか。  さて、たくさん?酒したあとは名古屋に戻って、  いつもの人気イタリアン、イザーレシュウへ。いつも満席です。だから少し遅らせて2時に入店。  いつものシェフお任せコースをお願いしました。  それでも8割は入っています。この時間だとひとりでも気軽ですね。  トリュフと〇〇（名前忘れたｗ）産ジャガイモのラビオリ。  手打ちパスタ。手作りのサルシッチャ（ソーセージ）がほんとうまい。。。  ほかにもたくさん。メインは北海道産子羊。ソースメチャウマ!!!!!!  久しぶりに水口シェフともゆっくりお話をして帰ってきました。  このお店のトラットリア版が、来年都内の某注目スポットにオープンします。  いやいやこれは楽しみです。  間違いなく、入り浸るな（爆）

  2011年03月07日

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  宮城蔵巡り2

  伯楽星の新澤醸造所へ行ってきました   ここは数年でものすごく進化しましたね！   まず自社精米工場。自社工場だけに「精米に時間をかけられるメリット」を   最大限に享受できている様子想像以上に大きいのです。   いや、大きいなんてものじゃない。   入荷してくる米への取り組みを含め、基礎が大きくしっかりした。   新澤醸造店のシール付き　↑　   壁が直りましたね。よかったよかった（宮城地震で崩落した）。    床暖房が入った麹室。これのおかげで麹が安定したとのこと。どんどん設備が充実し、常に安定して高い酒質を造り出せる。   そうしたくてもなかなか出来ないこと。   以前の面影そのままのところも。    今年の新酒。   精米が数段上がったかのような綺麗さ。酸の少なさ。   オリがからんでいてもざらつかないキメの細かさ。   それを長時間維持できる造りと貯蔵。   「二段階くらい上がって、Ｓクラスの蔵元とも話をしてもらえるところまで   上がれた年だと感じています」   頼もしいですね！！今年の新酒は注目ですよっ！！   新澤醸造店の最寄の駅である古川駅の構内にはこんな場所がありました。コタツですあたたかそうですね。   さすが寒い宮城だけあるなと思いました。   定員4人くらいかな？

  2010年12月15日

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  宮城県蔵廻りその1

  萩の鶴酒造様へお邪魔してきました  着いたら雨で寒い。  甲府も寒いんで大丈夫でしょうと思っていましたが負けました（笑）  事務所でいちごをいただく。佐藤曜平さん。   蔵中の案内をしてもらいました。このタンクはずいぶんと元気だそうで、泡がぶくぶくぶくぶく。。。。。（笑）  あふれだしそうなのは泡だけじゃありません。  曜平さんの実直さにたいする私の愛も！！いやマジで。いい人ですわ。  ちょっと前後しますがこの写真をご覧ください。仕込み水です。青いでしょう？  焼酎好きなひとなら、あっ！と思い出すこともあろうかと思います。  そう、鹿児島の佐藤酒造の、あの仕込み水です  佐藤だけに一緒かなと（ないない・笑）。  念のため鯉川酒造の水みてきますｗ  麹の様子を見る佐藤曜平さん。「まだ湿ってるな。。。」  酒つくりで大変大切な、米麹です。  右に大きな和釜があります。これで洗って水に漬けた米を蒸します。  できたての新酒をきき酒させてもらいました。  フレッシュで味のある力強い酒でした。  今年の米が良くない中、萩の鶴・日輪田はとても楽しみです。  蔵をみせていただき、その後有名なＪＡＺＺ喫茶「ベイシー」へ。  でっかいＪＢＬのスピーカーでＪＡＺＺを聞きながらコーヒーを楽しみました。  そしてお待ちかねの懇親会  一ノ関駅前の居酒屋さんで飲みます萩の鶴の純米でお通しの切干大根を。  実はこのあとお代わりを繰り返し・・・、  結局4皿食べましたよ大皿をほぼ完食してさしあげました（爆）  ベーコンの黒胡椒焼きで燗酒ガンガン飲み倒します。写真がぼけてますねそしてほかのおいしいお料理は写真すらない（爆）  おいしく呑みだすと写真なんて忘れますからね（いつものことｗ）  二合徳利をたくさん空けても元気でまだイケる！  そして寝る前にこれだ！！  魚粉のこってりラーメンです♪　寒さも手伝ってか旨いですね。  流行の味で新鮮さこそありあませんが、  蔵巡りで食べるものは一味違います  佐藤曜平さん、たいへんお世話になりました。  萩の鶴、日輪田、注目ですよ！  ちなみに料理通信一月号で特集された、  「2011年　知らなきゃいけない　自然派ワイン、日本のワイン、日本酒」で、  テイスティングされた日本酒の中で唯一ハート3個をつけられた酒は  日輪田だけです

  2010年12月14日

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  勝沼ワイナリー見学

  長年私に気持ちよくサービスしてくれてる、  リストランテ・ヒロの曽根さんと  五反田のＲＩＳＴＲＡＮＴＥ　ＡＮＧＥＬＯ　の明石さんご夫婦が  ワイナリー見学に来てくださいました。  時間が少なかったので・・・    昼ごはん抜きで突撃です。気合入りまくり（笑）   奥野田ワインへ突撃。まずは畑。畑で説明する中村社長とみなさん。   葡萄への愛情と挑戦する心を受け取った見学メンバー。   蔵に戻りテイスティング。明石ご夫妻、感銘を受けてくださったご様子。関係ないけど明石さん、私より身長が大きい！私も181ｃｍあるのに見上げるほど。写真はかがんでくれてます。   今度はもっと時間をとってくるそうだから、   もっとワイナリーや畑を引きずり回すことを約束（笑）。   時間があった曽根さんだけ連れて、ダイヤモンドの雨宮良男君のところへ。   テイスティングをしっかりし、山梨のワインの良さを感じてもらえたことと思います。曽根さん、空腹でテンションが低くみえますが、   感動してくださっていて車内では盛り上がる盛り上がる！   そしてやはり空腹でたまらない我々は、   営業時間になって間もない十四番目の月へ。   そこには勝沼醸造の有賀社長が来てくださいました！なんと豪華な一日だろう。   この日すごい人たちに会えました。   明石さんはきっと残念でしょうね！次はぜひゆっくりと！！  この夜、十四番目の月で食べたお料理。ゆでたて！あつあつ！　こういった食材じは甲州種は独壇場でしょう。   甲州地鶏の南蛮。爽やかな酸もコクも備える。   夏野菜！！こいつがなくてはというほどお気に入り（笑）   お魚のフリットもほおずきに彩られて美味しいったらないですね。   ワインもガンガン空いて行くわけです（爆）   そしてコイツは・・・そう、ジャガイモと信玄豚のチンジャヤオロウスウ。   当店小林の料理は幅と深さがしっかりあって飽きない。   日本料理はちゃんと本道を歩んできた人なのにチャイニーズや   イタリアンにも才能を見せる。   食べるのが好きな人です。好きこそものの上手なれ、とはよく言いますが、   やはり感性がないと形に出来ないのだろうと想像します。   そして、〆はこれ。   マグロとアボカドのパスタ。  おなか一杯のみ食べしました。   夏野菜とチンジャオロウスウはお代わりしてるしね（爆）   今年は葡萄にとってなかなか難しい年だそうですが、   きっとイイモノ作ってくれることを信じています。   来月またみんなで訪問したいと思います。

  2010年08月20日

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• 酒造りの現場

  酒造りの見学にきています。 昨日のメンバーですね 米は蒸される前に、よく洗われ、水に浸けられます（浸漬）。 そして蒸されるわけですね。 良い蒸し米をつくるのには、良い米⇒　良い精米⇒　良い洗米　・・・ というふうに続いていくので、このような原料処理が必要なのです

  2009年11月19日

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• 桃の花満開！グラッパなランチ

  桃の花が満開です そんな畑の中で昼食をとるのがちょっとした夢でありましたそれが今日かないました。 29度にもなる天候の中、ほんとうに気持ちよく昼食をいただきました。白百合ワインの甲州も食事に華をそえ、じつに印象的な食事となりました。  これで午後は仕事になりません素敵な春の一日です。

  2009年04月11日

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• 勉強会二日目

  奥野田ワインさんにきました。カベルネソービニヨンの畑です。当然この時期に葡萄はありませんがf^_^;造り手の中村さんの情熱が伝わります。

  2009年01月12日

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