スパ郎の旅日記

清水沖でゲットしたイトヨリちゃんとレンコダイちゃん。



白身の高級魚だが、水分がやや多めなので、旨みをプラスしつつ
水分を抜くということで、昆布〆にしてみた。



そして、半身は皮を引いて、半身はバーナーで炙って皮の旨みも
戴いてしまう作戦。



程よく水分が抜けて身が締まり、なかなか上品なお味になったが、
殿下も姫様も皮なしの方がお好みのご様子。



自家製の柚子胡椒をつけて戴けば、味が締まって更にいいお味に。

隊長的には炙りのほうが美味しいと思うのだが、、、。

そしてもう一品は、レンコダイの酢締め。

レンコダイは小さくて小骨もあるが、丁寧に処理してあげれば
小さいながらもしっかりとした味のあるお魚だ。



ミニサイズのレンコダイを三枚におろし、梅昆布茶をちょっと振り掛け、
千鳥酢に漬け込む。

よく漬かったら、糸造り風に切って戴く。



うんうん、手間をかけただけあって、食べやすいし美味しい。

毎年、某ホテルから届くボジョレーを開けてみたが、この酢締めは
あとで焼酎で戴くとするか。



そうそう、姫様のお弁当にも忍ばせちゃおっと。