一番亭食単

おはようございます。

梅雨前線が活発化して各地に大雨を降らせていますが、関東は

それほどでも無く、どんよりしとしととした曇り雨が続いてい

ます。鰹の水あげが上がってきて、市場でも柵が沢山売られて

おり、おなじみの汐叩きにしてお出しいたしました。

鰹汐叩き

材料

鰹　　　　　　１柵

生姜　　　　　２ｃｍ厚

茗荷　　　　　２本

大葉　　　　　１０枚

ニンニク　　　２片

長ネギ　　　　５ｃｍ

粗塩　　　　　大さじ２

１．生姜と大葉は細切りに、他はすべてごく薄い小口に切ります。

２．鰹柵に粗塩を満遍なく塗り、５分置いたら串を扇に打って遠火

　　で裏表を焼いてから冷水に取り塩を流して水気を拭き取ります。

３．２．を１ｃｍ厚に切ってボウルに入れ、１．の薬味と混ぜ合わせ

　　てから皿に盛ります。

塩気が足りない場合は盛りつけ前に適宜塩をしてからお出しくだ

さい。お酒のあてにも良いですが、アツアツの白飯にもよく合いま

すので、是非お試しを。これから秋の戻り鰹までしばらく食卓を賑

わす鰹ですが、生姜、砂糖、酒で煮込んだり、オイルフライにした

りと色々な調理法があり、重宝する魚ですのでご活用ください。

それではご飯に乗っけ盛りでがっつりお召し上がりください。

亭主敬白