一番亭食単

おはようございます。

３０日土曜日は土用丑の日。珍しく五行である夏の土用の丑と七曜の

土曜が重なりました。昔は夏の土用の丑の日には“う”のつく食べ物を

食べると夏バテをしないと言われていたようで、それにちなんで平賀

源内がうなぎ屋に店の表に“土用丑の日”と言う張り紙を貼るよう勧め

たのだそうです。本来うなぎの旬は冬場ですが、夏に売れないうなぎ

を売ろうとして考えられたこの習慣は、いわゆるコピーライターと広

告の先駆けとしても知られています。で、当店ではお高いうなぎでは

無く、“う”の付く食べ物、牛肉と牛蒡を使って佃煮をお出しいたしま

した。

牛肉と牛蒡の佃煮

材料（４人前）

牛肉薄切り　　　　４００ｇ

牛蒡　　　　　　　２本

生姜　　　　　　　３ｃｍ

酒　　　　　　　　４００ｃｃ

醤油　　　　　　　１２０ｃｃ

砂糖　　　　　　　大さじ６

１．牛肉薄切りは手で縦に半分に裂きます。ごぼうは洗ってから斜め

　　薄切り、生姜は皮を剥いて薄切りにします。

２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸いたら牛肉を入れて火を止め牛肉

　　をじっくり菜箸（さいばし）でかき混ぜて、灰汁と脂を抜いてか

　　らザルに空けて水洗いします。

３．鍋に酒を入れて煮たて、水気を切った牛肉、牛蒡、生姜、砂糖を

　　入れて弱火で蓋をして１５分ほど煮たら、醤油を入れて極弱火で

　　蓋をして更に３０分ほど煮込みます。

関東風の甘辛い佃煮に煮込まれた牛肉と牛蒡は白いご飯にぴったりで

、まさにご飯の友。生姜の作用で発汗を促し、一見夏には向かない感

もしますが、汗をかくことで体の熱を逃がし涼しくする効果もあり、

夏向けでもあります。昨今のうなぎほどにはお値段も高くは無く、お

手頃の夏バテ予防にもなります。

それでは、熱々のごはんにたっぷりと乗せてお召し上がりください。

あ、もちろんキンキンに冷やした日本酒でもどうぞ（笑）。

亭主敬白