一番亭食単

おはようございます。

日本人の大好きな料理のひとつの肉じゃが。NHKが１９９８年

に編纂した、“読者が選んだ２１世紀に伝えたいおかず１００選”

でも堂々の１位になっています。もちろん当店でもお出しいたし

す。一番亭流肉じゃがです。

肉じゃが（クリックすると拡大できます）

材料（６～８人前）

新じゃが　　　　　　　５個

人参　　　　　　　　　１．５本

玉葱　　　　　　　　　１．５玉

牛肉（薄切り）　　　　２００ｇ

豚バラ（薄切り）　　　１００ｇ

グリンピース　　　　　カップ１/３

鰹出汁　　　　　　　　４００ｃｃ

醤油　　　　　　　　　１００ｃｃ

砂糖　　　　　　　　　大さじ５

胡麻油　　　　　　　　大さじ４

１．新じゃがは流水でスポンジを使い良く洗い、４つ切りにします。

　　玉ねぎは皮を剥いて櫛切りに、人参は皮を剥いて乱切りにしま

　　す。

２．鍋に湯を沸かして、豚肉、牛肉の順に入れて１分ほど湯がいて

　　あくを抜いたらザルに空けて水気を切ります。

３．鍋に日本酒４２０ｃｃを入れて沸かし、鰹節４０ｇを入れて２

      分ほど煮立ててから火を止めてキッチンペーパーで濾します。

４．鍋を熱してごま油を入れてなじませたら、新じゃが、人参を入

　　れて中火で炒め、火が通ってきたら玉ねぎを入れて更に炒めま

　　す。およそ５分ほど。

５．鍋に鰹出汁、砂糖、牛肉、豚肉を入れて中弱火で１５分ほど煮

　　たら醤油を入れて更に弱火で１５分ほど煮込み、最後にグリン

　　ピースを入れて火を止めます。蓋をしてそのまま１０分ほど置

　　いてからお出しいたします。

肉じゃがが日本人の中で１番なのはわかる気がします。材料を見て

みるとカレーとほぼ同じです。炒めて煮込む所までも同じ、最後の

味付けで肉じゃがか、カレーに分かれる事になります。１００選の

中でもカレーは６位に入っています。他には、炒飯、五目焼きそば

、かつ丼、オムライス、カレーライス、ハヤシライス、スバゲティ

ミートソースなど麺飯類も豊富に入っていますが、なぜかラーメン

だけは有りません。肉じゃがは一晩寝かすと更に味が染みて美味し

くなります。お好みで、シラタキを入れても良いでしょう。

それでは、熱々のご飯で日本人の鉄板の味をお召し上がりください。