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March 1, 2009
テーマ：今夜のばんごはん(49793)
カテゴリ：☆前菜（野菜・たまご系）
エスカルゴってレストランでも頼んだりしてましたが、日本にはものすごくおいしい魚介類がたくさんあるし、あのエスカルゴのバターと魚貝を組み合わせたら美味しい！と思い、よく色んな魚貝にたっぷりエスカルゴバターをのせてオーブンで焼いたり、グリルや、煮込み料理にも使っています。
春においしいブロッコリー、スナップエンドーをメインに蛸とこのバターでさっと焼いただけですが 風味がよく最後のソースまでバケットに付けて食べたくなる美味しい味です。パスタを絡めてもいいし、もちろんワインとも相性いいです♪ 材料（二人分） ・蛸 １口大に切る。握りこぶし位の量を使いました（笑）何グラムかわかりません＾＾ ・ブロッコリー ２分の１房 適当に切る ・スナップエンドウ １５個くらい（１パック） ・エスカルゴバター※ 大さじ３ ・唐辛子 １本 ・しょうゆ 少々 ・塩、 ブラックペッパー 少々 作り方 （１）ブロッコリーとスナップエンドーは８分目くらいの固さに茹でる。 （２）フライパンにエスカルゴバターと、唐辛子を入れて,蛸にさっと火を通したら（１）の野菜を入れまんべんなく火を通し、塩、ブラックペッパー少々、しょうゆを鍋肌に少し入れ焦がしバターにしょうゆを絡めできあがり。 ※の代わりにバター、ニンニクのみじん切り１片、好きなハーブでもオッケーです。 エスカルゴバターを作りおきしています。(自分でそう呼んでるだけで作り方,材料全てオリジナルです。）すごく便利で、魚貝はもちろんですがステーキなどのお肉もおいしくなります。 参考までですが、２００グラムの無塩バター、ハーブ類は特にアバウトで家庭菜園で取れたイタリアンパセリ５本位、バジル１０枚位、、、コリアンダーシード大さじ１、松の実大さじ４、ニンニク６片あとは、ディル、エストラゴン、マスタードシードは少々、岩塩大さじ２分の１位（有塩バターなら要らない）をフードプロセッサーで攪拌し,ラップにとってアイスボックスクッキーのように筒状にしたら使う分だけ包丁で切り、あとは冷凍庫に入れておく。 こうしておくといつでも使えるしすごく便利です。ハーブ類はお好きなものでいいですし、シード類はなくても大丈夫です。ただ、コリアンダーシードなどは、お肉や、お魚の独特な臭みを抑え香り高い仕上がりになるので、グリルはもちろん煮込みにも最適です。 ☆ガーリックトーストはかなりお勧めです！バケットに塗って焼くだけでたっぷりの香草やシードで香りがよくとてもおいしいです。   ←よろしかったらクリックお願いします  にほんブログ村←よろしかったらクリックお願いします  ←よろしかったらクリックお願いしますお気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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