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March 8, 2009
テーマ：今夜のばんごはん(49793)
カテゴリ：☆前菜（野菜・たまご系）
先日、春野菜のテリーヌを作りました。
食卓が華やかになるのでホームパーティーなどにいいと思います。ジュレを作って野菜を入れる作業なのでポイントを押さえればむずかしくありません。 ちりめんキャベツで作っていましたが、こちらではあまり見かけないので(近所のスーパーではないみたいです＞＜) 彩りを考えて紫キャベツを使いました。 ジュレには、鶏、パンチェッタ、えび、オイスターソースのエキスがたっぷりでコクがある ものになりました。 ※１８ｃｍのパウンド型で６切れ位とれます。余裕をもって４人分くらいです。 パウンド型に大きめにラップをします。 材料 紫キャベツ 葉２～３枚（レンジでチンしてやわらかくする。） ニンジン ５分の１（千切りにして茹でる） スナップえんどう ５本 茹でておく ブロコッリー ６分の１（茎は使わず花の部分だけを茹でる） 水 ３２０ｃｃ 白ワイン ３０ｃｃ 粉ゼラチン １０グラム（分量外の水大さじ２でふやかしておく） （Ａ） えび １０匹（殻をむく） パンチェッタ 大さじ３（みじん切りにしたもの） 鶏胸肉 ５０グラム オイスターソース おおさじ１ コンソメキューブ １個 ガーリックパウダー 少々 岩塩 少々 （飾り用） 水菜 少々 トマト 少々（みじん切り） 赤ピーマン 少々（みじん切り） スナップエンドウ ８本 マスタードソース （粒マスタード大さじ１、マヨネーズ大さじ２、オリーブオイ ル大さじ２を混ぜる） オイスターバルサミコソース （オイスターソースとバルサミコ酢を大さじ１ずつ混ぜオリー ブオイル大さじ１と混ぜる） 作り方 （１）鍋に水、白ワインを入れ沸騰したら（Ａ）をいれ、具に火が通れば火を止め、ふやかしておいたゼラチンをいれ混ぜながらよく溶かす。 （２）えびと鶏を取り出す。鶏は手で割いておく。パウンド型を用意する。 紫キャベツをパウンド型に敷き詰める。はみ出るくらいにする。 ニンジンを液にくぐらせながら中に敷き詰め、スナップエンドウも液を絡めながら敷き、また液をいれては、鶏を絡め、えびを絡め、液をいれ、最後にブロッコリーをいれ、残りの液をいれ、はみ出たキャベツでふたをする。 ラップをかぶせ冷蔵庫で３時間から半日おく。 （３）皿に飾り用の野菜を盛り付けまわりにマスタードソースを点々と置き、真ん中に２箇所 オイスターバルサミコソースをおく。 （４）テリーヌが完全に冷えジュレが固まれば回りを少し温め濡らしたナイフをいれ、逆さにして型をはずす。ラップをはずす。濡らした包丁で切り分け皿に盛る。 ☆オイスターソースがえびなどの旨みやコクを引き出し皿に盛った２種類のソースがとてもあいます。 ポイントは野菜を入れるとき冷めていたり、水っぽいと固まりにくいので水気をしっかり切り 液にくぐらせながら作業をするとうまくいきます。 ゼラチンはメーカーにより分量が違うと思いますので注意してください。水分量は固めで作ったほうがうまくいきます。 こちらが４時間半くらいおき、型からはずしたものです。  こちらは、切った断面です。ジュレをくぐらせながら敷いたのでうまく固まりました。  盛り付けたものです。飾り野菜はなんでもいいです。ソースは必ず盛ってください！   ←よろしかったらクリックお願いします  にほんブログ村←よろしかったらクリックお願いします  ←よろしかったらクリックお願いしますお気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
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