涼しくなると作りたくなるのがクロワッサンです。

子どもたちもわかっていてそろそろ食べたいなといい出したので、作ることにしました。

久しぶりの折り込みはやっぱり難しいです。



2次発酵後の写真です。折り込み中はバターがはみ出ることがなかった代わりにのしている時にバターが切れている感じがして、失敗かなと思いました。

材料
リスドオル250ｇ　
水60ｇ
牛乳80ｇ　
バター12ｇ　
砂糖20ｇ　
塩5ｇ　
インスタントドライイースト2.5ｇ
バター125ｇ（折込み用）
薄力粉12ｇ（折込み用）
作り方
１、バターと薄力粉をビニール袋に入れ麺棒で粉っぽさがなくなるまで叩きながら伸ばして3つ折りを3回くらいする。20×20くらいの正方形に整えて冷蔵庫で冷やす。
２、パンの材料をホームベーカリーにセットして練り5分→発酵30分
３、冷蔵庫で8時間くらい発酵させる。
４、バターを包んで3つ折りを3回する。
５、60×15くらいの大きさに伸ばして三角にカットしたら巻いていく。
６、室温で2倍くらいの大きさになるまで発酵させる。
７、オーブンは250度の余熱する。240度で5分210度で15分焼く。


蜂の巣のようにはやはりなりませんでした。久しぶりにしては上出来かと思いますが、ほんと上達しませんね(T_T)八つ橋状態にならなかったのが救いです。
食感は表面はサクッと中はふんわりです。牛乳仕込みの方が、生地が締まって成形しやすいかもしれません。もっと蜂の巣のようななれば食感はさらにふんわりするのでしょうか？

ここ何年かクロワッサンは卵なしの牛乳仕込みか卵ありの水仕込みのどちらかで粉はリスドオルオンリーかリスドオル＋スーパーキングを使用するレシピで作っています。ザクザクのクロワッサンよりか、外パリパリ中ふわふわが好みです。

最近はもう食パンはこの配合、クロワッサンはこれ、っていう感じでレシピが落ち着いています。もう少し新しいパンにも挑戦したいなと思うのですが。

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