観空

三つ(トレス)のミルク(レチェス)

ミルクケーキ。

南米／中央アメリカでいろんなレシピがあるんだが、誕生日に基本的なものを作ってみた。

。。。。めっちゃ甘い(苦笑)。

以下レシピ。

注：アメリカ式１カップ＝約２４０ｍｌ

単純スポンジケーキ。
バター１本(約１００ｇ)
砂糖１カップ。
卵ｘ５
小麦粉１.５カップ
ベーキングパウダー　小さじ１


トレスレチェス
加糖練乳(１缶約３９０ｍｌ)
無糖練乳(１缶約４１０ｍｌ)
ヘビークリームｘ２カップ

ホイップクリーム

ヘビークリーム1.５カップ
砂糖１／２カップ。

ケーキ：
１)バターを室温まで温めてから砂糖とクリーム状になるまで混ぜる。
２)卵を５つ割って入れて更に混ぜる。
３)小麦粉とベーキングパウダーを入れてガンガン混ぜる。ミクサーを使うと良し。
４)オーブンを１７５度Cまで熱す。
５)生地を２２ｃｍｘ３３ｃｍ(約)のケーキパンに入れてオーブンで３０分焼く。
６)取り出して予熱を取った後、冷蔵庫で４時間程冷やす。

トレスレチェス：
１)加糖／無糖練乳とヘビークリーム混ぜる。
２)冷蔵庫で冷やしたケーキ生地をケーキパンに入れたままフォークを使い文字通り上から「穴だらけ」にする。見た目は気にしてはいけない。
３)トレスレチェスをケーキにかける。穴が多ければ直ぐに生地に吸い込まれる。
４)冷蔵庫へ逆戻り。まる一日放置。

食べる前にヘビークリームと砂糖を混ぜ、ホイップクリームになるまで撹拌し、ケーキパンの中に入った生地の上に広げ、人数分切り分け取り出して完成。

ポイント：
日本で一般的な柔らかふっくらスポンジケーキを作ってはダメ。ダメ。絶対ダメ。卵を黄身と白身に分けて白身をメレンゲ状にして生地に折り入れるなんて手間をかけるのは禁止。重めのパウンドケーキ系でないとトレスレチェスを浸した時に型崩れが起こる。

写真は撮ってないので一番上のリンクからみてくれ。