Ｋ爺の日々是好日

冬は気温が低いので、燻煙中に肉の温度が上がりすぎずベーコン作りには都合が良いんです。
そういうことで、毎年冬場にベーコンを作るパターンになっています。


今期も２度目のベーコン作りです。
このところ気に入ってるスペイン産のバラ肉が特売になるとついつい買ってしまうんですよね。
5%の食塩、黒コショウ、タイム、ローズマリーで漬け込んでほぼ一月です。一晩肉の重量と同じ水を加え塩抜きをし、一日干しました。


在庫のヒッコリーの量が気になるので、今回はアルダーを多めにブレンドしました。
アルダーは、以前にエレキギターを作った時に切り出した端材を丸鋸盤で細かくしました。
燻煙にはチェーンソウでの切クズのほうが適していると思うのですが端材が小さいので危険と諦めました。


5時間、65℃ほどで燻煙をかけたら終了です。
このあと一晩冷蔵庫に入れて燻煙成分の浸透を待ちます。


一晩経ったら、今回のものは4割にします。肉の色はこんな感じで、生でもなく煮えても無く・・・。


それぞれラップにくるみ、冷凍保存します。現在3kg近く冷凍庫でストックが出来ました。これを1年で消費していきます。

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