新着記事一覧 | 日々のごはん

ゆば巻き豆腐

　久々になってしまいました。料理の投稿です。定食の中から「湯葉巻き豆腐」です。人参・干し椎茸・生麩・納豆をよく水だしした豆腐と混ぜ、平湯葉に包んで炊きました。湯葉の甘みと食感が中の豆腐とよく合いました。　秋になったら銀杏など入れたいなぁ～、と。お盆も終わり、秋がちょっと恋しくなってきました、ね。

August 16, 2005

少し落ち着いてきました。

　こんにちは。　開店からバタバタでようやく少し落ち着いてきました。　店内の写真です。カウンターの他にこんなテーブル席をひとつ作る事が出来ました。カウンターも少しゆったり使える環境にもなりました。　思っていたよりずっと広く仕上げてもらえ皆で喜んでいます。　今まで窮屈でせわしない店内でご辛抱していただいていたお客樣方に、これで少しはゆったりくつろいでいただけるのではと、ひとまずはほっとし、日々の定食作り、デザート作りになお一層、の気持ちで励んでおります。　また料理もアップさせてもらいます。

August 13, 2005

工事6日め

　おはようございます。　「古装開店」の工事、おかげさまで着々と素晴らしく順調に進めてもらっています。　大工さん、ガラス屋さん、左官屋さん、塗装屋さん、シャッター屋さん、クロス屋さん、水道屋さん、皆さんいくつものお仕事を掛け持ちでお忙しい方々。私の方の工事期間も最短に設定していただいたのも有ると思いますが、今回の工事のおかげで素晴らしい集中力のプロフェッショナルなお仕事と、その凛々しいお顔（皆さん素晴らしく生き生き輝いた目・お顔なの!!）をたくさん見せていただく事ができました。　この猛暑の中ぼたぼた汗を流しながら朝は8時から夕方7時過ぎまで、丁寧な仕事が続けられ、集中力が失われない。素晴らしい刺激になりました。傍らでちまちま仕事させてもらえた私、ほんとに良かった。　仕事の流れの計画をとても上手に組み上げて下さり、順次現場を見に来て下さる社長さんも優しく素晴らしい方。若いペンキ屋さんの男の子に「沢山お客さんが来て下さる様にと、塗って下さいね。」そう言ってくれてました。そんなお気持ちで仕事してくださっているのですね～。感謝、ちょっと涙、です。そうそう、事務員さんまで陣中見舞いに数度来て下さってる。ほんといい方々に工事してもらって、私と喜心はほんましあわせ者です。　無農薬自家焙煎の豆を挽き立てでアイスコーヒー出してみたり、発芽玄米饅頭を蒸して出してみたりすると「美味しいなぁ～。やっぱり違うなぁ～。」などと言ってくれます。　ありがたや～。ありがたや～。　ありがたい、しあわせ、と言えばお天気もずっと良くてよかった。　そして、大切な友人のYさんから、運良くすごく良～いしあわせそ～♪な机と椅子、事務ファイル入れまで譲り受けることが出来た。　古い戸はオークションでとても気に入ったものを格安で手に入れる事が出来たし、窓は家の3階に有ったもの、飾り窓は以前にT君が骨董屋さんで惚れて買ってきてプレゼントしてくれたもの。　事務机も祖父が30年以上前に作ったものを使う。　いっぱい古くて、ありがたい、しあわせなもの達が集まってきてくれてます～。　長らくご迷惑お掛けしておりますお客様、皆様、古装後はさらにさらに精進してがんばります!!!　何とぞよろしくお願い致します。

August 6, 2005

古装開店に向けて

　おはようございます。お客様にたいへんご迷惑をおかけし、申し訳ないながら昨日よりお店の改装工事を始めて居ります。8月9日（火）よりオープンになります。　　一昨日から荷物をまとめたり、この機会にと大掃除を、やっております。普段使いの道具類の量ってすごいですね～。何か要らないものは思い切って捨てようと思うのですがほとんど捨てて良いものなどありません。工事前に使い勝手の悪かった部分を少しでも使いよくしたいと思うのですが、この荷物の多さに今はまだ圧倒されています。。。「物に縛られない生活がしたい～」と思ってみたり、必要なものが多くなってきている自分を「立派に歳とって来た!」とちょっと褒めてやりたくなったり、していますが　今はそれどころではありません。掃除とお店の使い勝手の改善のことをこの短い期間に要領よくさっさと行わなくてはいけません。　古装開店の意味は、今まであった自動ドアとガラスを取り外し、レトロな引き戸と窓を取り付けてもらうからです。すごく味が有って、とても大好きな戸と窓なのですが、ぼろぼろなの。うまく、フィットするでしょうか。　大工さん到着です。今日も暑いです。がんばります～。

August 2, 2005

ベジボール梅あん　かぼちゃのトマト味噌グラタン　他

「ベジボール梅あん」はおから煮とすり鉢で搗いた玄米を合わせボールにして片栗粉をまぶして揚げ、梅味の野菜あんをかけました。ふわふわしてます。梅肉入りのあんとも良く合いました。「押し麦入りミネストローネ」フレッシュでおいしいトマトを使える夏ならでは味。「かぼちゃのトマト味噌グラタン」トマト味噌は大谷ゆみこさんの「野菜だけ?」のレシピから。この本はほんとうにすごい!!!です。お店でも爆発的に売れています。まさに目からうろこっ!の野菜料理集です。「お漬け物」ぬかちゃんのきゅうり♪寒干し大根♪そして「ポテトサラダ」「ひじき煮」「蒸しなすの生姜醤油」。　自然菜食を食べる様になってから、梅のすっぱさが大好きになりました。塩としそのみで漬けた梅干し。それがほんとに、たまりませぇ～～ん。

July 30, 2005

なすと車麩の煮付け、冬瓜サラダ他

　二日前の定食も写真撮ったのにアップしてませんでした～ので。「じゃが芋と押し麦のガレット」パセリとニュートリショナルイーストもたっぷりです。トマトソースとパセリのトッピングで。「冬瓜サラダ」ピーマン・人参・わかめ・ヒマワリの種入り。ドレッシングはみかんジュース入りです。「切り干し大根と青菜」「お漬け物」「クリームソーススパゲティ」玉ねぎと玄米粉で作ったホワイトソースにピーマンを入れて。真ん中が「なすと車麩の煮付け」車麩は素揚げした物を醤油と味醂で甘辛く炊き、なすはあっさり炊いて炊き合わせにしました。冷やして食べると美味しい♪です。

July 29, 2005

ひよこ豆焼きコロッケ、ひじき煮他

　「ひよこ豆のコロッケ」はオリーブオイルで焼くコロッケです。絹ごし豆腐・梅酢・レモン汁・塩胡椒で作ったマヨネーズ風のソースをたっぷり添えました。　「もちあわコーンスープ」今日は人参のダイス切りもプラス。そして今日はコーンを皮ごと茹でた煮汁を使ってスープのだしを取ってみました。枝豆も枝ごと、コーンも皮ごと茹でるのがやはり一番滋味深いかも。　「ひじき煮」はごぼうと人参入り。　「寒干し大根」ただいまぬかちゃんはおなすを漬けてくれてます。　「マカロニポテトサラダ」きゅうり、トマト、玉ねぎを入れました。

July 29, 2005

きびオムレツ、焼きそーめん他

　「もちきびオムレツ」作りました。じっくり炒めた玉ねぎに人参と茎若布、あと豆腐ともちきび、玄米粉をあわせ、オープンで焼きました。トマトソースとパセリのトッピング。　「冬瓜の葛煮」旬ですよね。　「かぼちゃのひじきマリネソース」。わ菜園さんの"無農薬赤かぼちゃ"今年は一段と美味しくなってます。色もきれい。　またまた「モロヘイヤ」。これもわ菜園さん作。柔らかくて味が良いと好評。　「焼きそーめん」わらべ村さんの完全粉そうめんを固めに茹で、胡麻油で生姜・玉ねぎ・なすと炒め合わせ、最後に醤油をジュッ。大葉の千切りトッピング。意外な美味しさです。　真ん中が「じゃが芋とマカロニのサラダ」きゅうりとトマトと玉ねぎも入れました。ドレッシングは梅酢と菜種油と塩胡椒です。　毎日むしむし夏ですけど、食卓が夏らしいって、良いなぁ～。四季があるって、良いなぁ～～。としみじみと思え、小さなしあわせじっくり噛み締める今日この頃です。

July 24, 2005

夏野菜のスープカレー、ひじき野菜サラダ他

　「夏野菜スープカレー」作りました。玉ねぎ・生姜・トマト・なす・かぼちゃ入り。かぼちゃが甘くなってきたので「辛いっ、甘いっ」で美味しくなってきましたよ～。　　次の緑のは「モロヘイヤ」さっと茹でて醤油をかけただけ。これも旬の味です。　「お漬け物」ぬかちゃん製きゅうり漬けと寒干し大根。　「切り干し大根」「大葉のジェノベーゼ風スパゲティ」　「オートミールカツ」これは昨日紹介させてもらった中島デコさんの「大地からの贈り物レシピ」からのレシピにカシューナッツをプラスして、アレンジさせてもらいました。ソースを写真のはトマトソースですが、大葉のジェノベーゼ風のソースにしてもよく合いました。　真ん中は「ひじきと野菜のサラダ」。人参、きゅうり、塩揉み冬瓜、プチトマト、蒸しじゃが芋と、茹でて胡麻油で炒め、酒・味醂・醤油で煮詰めたひじきに白いりごまをあわせ、中華風のドレッシングをかけたもの。　ところで中島デコさんの本では少し前に出ている本なんですが、大好きな本があります。　「マクロビオティックはじめてレシピ」これも、おしゃれで美味しいレシピ集です。

July 23, 2005

とうもろこし入り玄米ごはん

　中島デコさんの新刊「大地からの贈り物レシピ」と「中島デコのマクロビオティックパンとおやつ」が出ました。　「大地からの贈り物レシピ」から今日「とうもろこし入り玄米ごはん」を炊いてみました。　玄米にまるのままのとうもろこしを入れ、炊き上げ、炊きあがってから実をこそげとりごはんに混ぜ込むというもの。自然のあまみがうれしい、季節感いっぱいのごはん。しあわせっ。

July 22, 2005

助産院のお母さんのお食事

　市内にある「エンジェルスマイルモモ」という助産院さんでご出産されるお母さんのお食事を作らせてもらっています。　出産日から約5日間、お母さんの昼食と夕食を作らせてもらいます。夕食は毎日「本日の定食」を。昼食は毎日お任せで作らせてもらえるので今日は「もちあわチーズの天然酵母パンピザトースト」「冷製にんじんスープ」デザートに「黒米ココナツプディング」をご用意しました♪　「ピザトースト」は胡麻ベーストで作った胡麻バターを塗りトマト、ピーマン、マリネしたひじきを乗せ、その上にもちあわで作ったチーズもどきを乗せ、200℃のオーブンで8分焼いたもの。　「にんじんスープ」は玉ねぎと人参と塩のみで重ね煮にして、じっくり甘みを出したもの。　「黒米ココナツプディグ」はデンスケさんのブログの其の六から、作らせてもらったもの。　これも「お母さんとおっぱい飲んでる赤ちゃんに喜んでもらえる♪」って嬉しくて頑張って作ります。　さぁ～て、明日の献立は何にしようっかなぁ～。　もちろん、エンジェルスマイルモモの先生が、この食事は最終的にご自分でもチェックくださり、例えばお乳の出過ぎるお母様には、玄米餅は控えるようご指示くださったりしています。　モモ先生は4人のお子さんをやはり、自宅等で出産の経験をお持ちの現役のお母さんでもあります。ぜひ一度「エンジェルスマイルモモ」のHPを御覧になってみて下さい。

July 16, 2005

きびコーンスープ、トマトとなすの夏スパゲティ他

「夏野菜のかき揚げ」「きびコーンスープ」「モロヘイヤおひたし」「お漬け物」「ひじきと大豆とごぼうの煮物」「切り干し大根」真ん中「トマトとなすの夏スパゲティ」です。「きびコーンスープ」を作るとき、実を包丁でそぎ落とし、その実をもちきびと一緒に弱火で炊いていくのですが、その時にそぎ落とした残りのとうもろこしの軸の部分も一緒に入れてスープを炊くとだしが出ておいしくなるって先日、本を読んでて見つけまして、今回試してみました。前に軸を入れずに作った時よりあじわい深く感じましたです。

July 15, 2005

おなすもきれいな色に

　「ぬかちゃん」快調にがんばってくれています。　おなすも、こんなにきれいな色に真ん中までとてもみずみずしく、ふっくら美味しく漬かったんですよ～。　錆びた鉄を入れたのでなすの色がとてもきれいに漬かったのですが、昔から皆にそう教えてもらってて、そうすると、本当にこの様にきれいな色に漬かるのですが、「いったい何故?」　ご存知の方、無知な私にどうかお教え下さい～。

July 13, 2005

小豆かぼちゃ、ベジ生春巻き他

　今年初の「小豆かぼちゃ」炊きました。　最近お気に入りの「ペジ生春巻き」は大葉、きゅうり、人参、こうふう、竹の子、ねぎ、白すり胡麻を巻きました。　これも今年初「冬瓜と海藻のサラダ」千切り大根と人参、塩揉みきゅうりも入れました。　「アマランサスときのこの和風スパゲティ」　「人参フライ人参ソース」←人参嫌いの人が来てくれたら、恐怖。。。やよなっ・・。で、でもおいしいんですよ、ほんと。　「豆腐チーズ」と「豆とひじきの大葉ソース炒め」もおつけしましたっ。　お漬け物も現在絶好調です。なかなか満腹コース、と思います。

July 10, 2005

人参バーグ、白花豆とひよこ豆のミネストローネ他

　「押し麦＆人参バーグ」甘くなるまでじっくり炒めた玉ねぎとおろし人参、胡麻油で炒め醤油とコリアンダーで味付けた押し麦、あとすりおろした車麩と玄米粉、片栗粉、塩胡椒をハンバーグみたいに手でよく混ぜて、胡麻油で焼きました。トッピングは人参葉です♪　右回りに「白花豆とひよこ豆のミネストローネ」トマト、玉ねぎ、じゃが芋、人参にかぶも入ってます。完熟トマトがたっぷり。そして、かぶを加えることで野菜のだしが滋味深いものになるって私は感じてて、いつも入れてます。パセリのみじん切りトッピング。　「切り干し大根」根菜摂取です。　「豆腐の味噌漬け」チーズもどきです。好評でした。今日皆に作り方を聞いてもらったので、ここでも。木綿豆腐を熱湯で10分程度ゆがきます。冷ましてから冷蔵庫の中でまる一日押して、水だしします。次にお味噌を豆腐のまわりに隙間無く貼付けて3日間、味噌漬け。冷蔵庫任せ、簡単でおいしいです。残りのお味噌は薄くなりますが、腐りやすいので早いうちでお味噌汁にも使えます。和え物にもまろやかでgood!　「お漬け物」快調～♪な「ぬかちゃん」製人参のお漬け物。と寒干し大根。　「じゃが芋と枝豆の大葉ソース炒め」蒸したじゃが芋と茹でた枝豆をオリーブオイルでカリッと焼いてゆるめた大葉ソースを加え塩胡椒で調味しました。大葉ソースの使い方の問いかけに対しあか虫さんがアドバイスくださったおかげで、いっぱい新メニュー誕生のきざしです。感謝です、あか虫さまっ。　真ん中が「ひじきとピーマンの胡麻ソテー」でした。

July 9, 2005

「ぬかちゃん」急成長。

　「ぬかちゃん」が急成長しました。その理由は、「ぬかちゃん」の母、Wから「もっと熟成を早めてあげるっ。」とさらにその熟成した100年もののぬか床を沢山「ぬかちゃん」の中に入れてもらったから。Wはほんとに優しい人。　そしてそれは、さすがに凄いっ(>_

July 7, 2005

じゃが芋とトマト・なすのオープン焼き、人参スープ　他

　「じゃが芋となす、トマトのオーブン焼き」は塩胡椒とハーブミックス、オリーブオイルをかけて200℃のオーブンで20分焼いたもの。　右回りで次が「人参スープ」。これは人参と玉ねぎを1カップの水で重ね煮にしてから水で伸ばしミキサーにかけました。塩で調味し、仕上げに豆乳を落とし軽く胡椒。フライにした時と同様人参のおいしさが決め手です。ブイヨンも昆布だしもなしで、じゅうぶん甘く美味しく仕上がりました。冷製スープとしてもいただけますっ。　次は「ごぼうと大根の白胡麻煮」、胡麻油で炒めてから弱火でことこと煮ました。　「お漬け物」。　「いんげんとうるちきびそぼろソテー」、美味しいいんげんでした～、これも甘いのっ。うるちきびを味噌味そぼろ風にしました。　真ん中は「かぼちゃのひじきマリネソース」。　夏野菜は色がきれい♪うれしい。

July 4, 2005

もしやっ、うちの「ぬかちゃん」もっ!?

　なんだか今日の「ぬかちゃん」のきゅうりは、いい感じ。なのです。もしや、うちのぬかちゃんも熟成の第一歩を歩み始めたのかも知れません。そうであれば、嬉しいです。味も昨日までと違って少しジューシーに、甘く感じます。　えっと、きゅうりがぎざぎざなのは、これは原種のきゅうりなのだそうで、私のお店が野菜を仕入れさせてもらっている「わ菜園」さんの作品です。きゅうりの味が濃厚にしっかりギュギュッと詰まっているって感じがする、美味しいきゅうりです。

July 3, 2005

ラタトゥーユ、いんげんの巻き南蛮他

　久々の投稿になってしまいましたっ。Yさんのお母さんの育てたズッキーニを使わせてもらって、この夏初の「ラタトゥーユ」作りました♪なす、トマト、ピーマンも旬まっただ中で食べごろです。　切り干し大根と「ぬかちゃん」のきゅうり漬け、次が「さやいんげんの巻き南蛮」です。さっとゆがいたいんげん3本に豆味噌、味醂、一味唐辛子の混ぜたものを大葉に巻き込んで、胡麻油で焼く、というもの。日本酒、ビールにもよく合いますです。　真ん中は「マカロニポテトサラダ」マヨネーズ不使用です。蒸してマッシュした、まだ熱々のじゃが芋にのドレッシングをなじませる事で、後は冷めてから、きゅうり・コーン・人参・玉ねぎと茹でたマカロニなどお好みの野菜類と混ぜるだけで、マヨネーズなしでもまろやかにおいしく食べられるんです。ぜひお試しください。　写真一番右は「うるちあわと小麦胚芽のナゲット」チキンナゲットもどきです。

July 1, 2005

まだまだ熟成途中。。。

　毎日「ぬかちゃん」を点検しています。漬けてみると、それなりに美味しいです。　ですが、ですが、先日この「ぬかちゃん」の母である友人Wの家のぬか床のお漬け物をいただいてみて!!、やはり熟成度が違うのです～。塩の味が尖っていない、まろやかな甘み。。。うちの子も、あんな風にまろやかな子に育てたいなっ。なにせ、Wの家のぬか床は100年の歴史があるのです。我が家のぬかちゃんもじわじわ、良い子にあんな風に育っていってくれたら嬉しい、な。

July 1, 2005

ぬかちゃんに炒りぬか追加投入。

　「人参」はすごく甘く美味しく漬かるのです。「なす」は二日漬けて、やや早かったようですが、外側はとても美味しかった。　「きゅうり」が!!っ、一晩漬けるだけで塩ももまずに漬けているのに、なんだかまだ塩辛いのです～。。。それで、今日は意を決して（大げさ?）いい感じに貯まってきた"ぬか"を１時間かけて炒り、ぬかちゃんに投入いたしました。今ひそかに休息いただいています。どうなることやら?

June 24, 2005

ベジ生春巻き☆

　大葉を使った「ベジ生春巻き」。Kさんに頂いた最近とってもお気に入りのお皿に盛りつけましたっ(^O^)♪春巻きの具は、大葉・きゅうり・竹の子・凍豆腐・すり胡麻です。竹の子はゆがいたものを千切りにし、胡麻油で炒めて味醂、醤油、八味唐辛子でぴりっと味付けてます。凍豆腐は昆布だしと醤油で煮切ったものをやはり千切りに。凍豆腐が鳥のささみっぽい感じ（?）も出してて、きゅうりの食感、竹の子の食感、大葉の風味とよく合っているぅ～♪って私は思いました、です。

June 21, 2005

大葉、また大量～っ!♪

　親戚のH家が育ててみえるものを母が収穫させてもらってきました。昨年もどっさり頂き、ほとんどを「ジェノベーゼ風」のペーストにし、長く使おうと思っていたのですが、それが、スパゲティーや蒸しじゃが芋のソース、ピザのソースに使っているうちにあっと言う間に無くなってしまいました。それで今年はさらに欲張らせていただきました。1.5キロ有りました。Kちゃん、すみません＆毎年有り難うございます～。多謝。松の実ではなく落花生、粉チーズではなくニュートリショナルイーストを使い、あと変わったもの（?）としては、梅酢と醤油も入れました。この味がなんか、やんわりと和風で私は好きです。あとジェノベーゼ風ソース使用したお料理ってありますか?　ご存知の方どうかお教えください～～。

June 20, 2005

玄米ニョッキ入り夏野菜のスープ

　今日は、トマトの酸味が嬉しいスープに玄米粉で作ったニョッキ（と、言うより「すいとん」!?）を入れてみました♪

June 12, 2005

ベジキッシュ、人参フライ他

　わらべ村のイベント用に作って以来気に入ってしまい、今日のキッシュも「じゃが芋とひよこ豆のキッシュ」です。右回りに「根菜のシャキシャキ煮」「全粒粉スパゲティーのジェノベーゼ風」「お漬け物」「人参フライ」真ん中は「キャベツのひじきマリネソース」大葉の千切りをトッピングしました。　蒸した人参のフライがお菓子のように甘くて、ビックリ!です。

June 11, 2005

夏野菜おいしくなってきましたね。

「高きび麻婆なす」「にらともちあわの中華スープ」「ピーマン胡麻醤油」「蒸しじゃが芋大葉ソース」「大根とキャベツの胡麻だれサラダ」作りました。す～っかり、夏野菜♪プレート。そして、ぬかちゃんから登場のお漬け物も。まだ塩辛いので細かく刻み塩抜きもして胡麻で和えました。蒸しじゃが芋の「大葉ソース」はジェノベーゼ風にしてピーナッツを効かせてます。

June 10, 2005

myぬか床作成

☆友人Wの指導のもと、myぬか床を作りました。☆１・熱湯2リットルに塩300gを煮とかす。（タッパウェア使用だと減塩できるそう）２・ぬか1.5キロを鉄のフライパンで極弱火で気長に炒る。1回に1時間程度かかりました。３・左が炒り上がり、右が炒り始め。左くらいの色になり、さらさらと木べらからぬかが落ちる感じになればOKです。新聞紙等に広げよく冷まします。４・昆布を切ったものと赤唐辛子を用意します。５・すっかり冷めた塩水、ぬかをしっかりと混ぜ、昆布と赤唐辛子も混ぜます。さらに捨て漬けとなる、くず野菜のキャベツの鬼皮や人参の端っこなどを漬け込みます。種になるぬか床を一握り分けてもらい、この時に混ぜ込むと熟成が早められます。６・空気に触れる部分の少ない容器に入れ替え、上をならし、しっかりと押します。容器の縁に付いたぬかをきれいに拭き取ります。　3日は手を入れず、休ませます。☆この時にWから教えてもらったお助けテク及び注意事項は以下。イ・冷蔵庫に入れないこと。温度差の激しくない場所で漬けること。ロ・水が出たら、「大豆」か「ごま」を入れ、水分を吸ってもらうようにする。もちろん、ざるを入れ、水分をくみ出すことも有効。　今日がぬか床を作って3日め。捨て漬けした人参のお味はまだ多少塩辛いですが、まずまずの発酵を進めてくれている様子です。以降、頑張ってmyぬか床「ぬかちゃん日記」も書き進めてゆきます!♪

June 8, 2005

夏みかんとレモンの寒天♪

　前に作った夏みかんのマーマレードを利用して「夏みかんとレモンの寒天」を作りました。マーマレードの他に棒寒天、オーガニックオレンジジュース、レモン汁、メープルシュガー使用。疲れ始めた胃にとても優しく爽快な味になりました♪各量を大体で作ってしまって・・・次回同じく作れるか?少し不安。。。ではありますが、きっとがんばります。

June 4, 2005

グリンピースのビシソワーズ、レモンソース唐揚げ他

手前が「大豆の唐揚げのレモンソース」。右回りに「グリンピースのビシソワーズ」これはご飯も入れて少しとろみをつけてます。次が「おから煮」揚げと大豆入り。「漬け物」「新ごぼうのペンネ」真ん中は「キャベツのひじきマリネソース」です。暑くなって来ましたので今年初めての冷製スープを作りました。

June 3, 2005

粒そばの餃子、大豆と根菜の煮物他

「粒そばの餃子」キャベツと椎茸、ねぎ、葛粉が具。にんにくもニラも不使用であっさり楽に食べられる餃子です。右回りに「根菜と大豆の煮物」「梅酢ドレッシングサラダ」今日のサラダの中身は蒸しじゃが芋、きゅうり、人参、新玉ねぎ、レタスにし、ひまわりの種をトッピングしました。「漬け物」「ひじきとかぶの葉のソテー」真ん中は「水菜の胡麻和え」です。「水菜の胡麻和え」は大量の白すり胡麻＆黒すり胡麻に薄口醤油を少し湿らせる程度含ませ、さっとゆがいた水菜を切ったものにからませます。お砂糖や味醂なしでも白すり胡麻の甘さで充分満足できました。

June 2, 2005

　キッシュのプレート

キッシュの説明。こんなのも書いて置かせてもらいました。見えますか。。?

May 31, 2005

じゃが芋とひよこ豆のキッシュ

　わらべ村のアースマーケットに私が出させてもらったキッシュの写真、入手できました♪その時に飾っていたプレートも、見えますかね・・・?全粒粉入りサクサクパイ皿↑じゃが芋マッシュ↑ひよこ豆マッシュ↑玉ねぎ炒め↑トマトソース↑玄米粉クリームソース↑ハーブミックス・パセリ・パン粉・オリーブオイル・ニュートリショナルイースト↑トマトソース・水菜・ひまわりの種トッピング。です。隣はトマトライスコロッケ。自分の料理だけでごめんなさい。。。

May 31, 2005

ごめんなさいっ、写真撮れませんでした～(__)

　岐阜わらべ村「アースマーケット」盛大に今年も盛り上がってました～。ごめんなさいっ、写真を撮れませんでした。わらべ村さんが毎年その模様をアップしてくださいますので、アップしてくださったらここにも連絡入れさせていただきます。お許しください・・。中島デコさんにお会いできましたよっ。とっても素敵な方♪お餅もお料理もと～ても美味しかったです。なんだかとてもあたたかな気持ちになれました。デコさんのトークは日曜で私は聞けませんでした。土曜日、京都カフェピースオーナーの岩佐明子さんのトークに会場も、もちろん私もズーーン!!とひき込まれました。動物のいのちのこと、もっともっとお聞きしたかった、そう思っているのは私だけではないはずです。年々内容が濃く、充実してゆくこのイベント、ほんとうに素晴らしかった。です。あっもちろんお料理はどれもめちゃ美味しかったぁ～～♪です。写真無くて本当にごめんなさい。。。だめな私・・・。

May 30, 2005

ベジ屋台いっぱいのアースマーケット

　あす・あさっては岐阜のわらべ村で毎年恒例の「アースマーケット」が開催されます。ビーガンでお砂糖不使用、ノーケミカルの屋台がいぃ～っぱい!!です。内容は玄米弁当あり、スィーツあり、天然酵母パンあり、まだまだ色々。中島デコさんのトークを始め、ギター弾き語り、和太鼓まであります。私も明日土曜は屋台出店参加。今、仕込み中。トマトライスコロッケ・キッシュ・ベジチキン丼♪がんばります。それにしても、明日の皆さんの多彩なおいしい料理が楽しみ♪ご都合のつく方、是非是非お出かけください～～。

May 27, 2005

そろそろ、おそば。

まだ本格的に暑くはないですが、ひじき煮を利用した「ひじき胡麻そば」です。基本のめんつゆに梅酢と胡麻油を少々加えたおつゆをかけ、白すり胡麻をたっぷりかけていただきました。

May 25, 2005

夏みかん?

　本日はHさんからいただいた、なつみかん?。実はHさんも何なのか解らないとの事なのです。今の旬のみかんって何でしょうか?甘夏?夏みかん?ご存知の方どうかお教えください。すみません。で、そのみかんで今マーマレードを作っています。とてもいい香り～♪です。作り方はトラックバックもしました、デンスケさんのプログにあります。これで「季節のケーキ」はしばらく○みかんのケーキになります、です。よろしくお願いします。

May 24, 2005

葉にんじんと凍り豆腐のかき揚げ、ひよこ豆とじゃが芋の煮込み他

　長く投稿できなかったので、今日は2件投稿します。間引き人参を沢山頂いたので、薄味で炊いた凍り豆腐とかき揚げにしました。ひよこ豆と玉ねぎ、じゃが芋をローズマリーと生姜の風味で炊き合わせ、ちょっとイタリア風にしてみました。あとひじきと新ごぼう、新人参の煮物、高きびとキャベツの味噌炒めに、梅酢ドレッシングのサラダです。高きびとキャベツの炒め物も最初に生姜で香りを出して炒めました。真ん中は法蓮草のおひたしです。

May 23, 2005

アイスクリームではないパフェ

　玄米ポンセンクリームと無糖、オーガニックのブルーベリージャムにキャロブのケーキを重ねたベジ・パフェです。カシュウナッツとくるみとはと麦のポップしたもの、かぼちゃの種もたっぷり入れてます。

May 23, 2005

豆腐と野菜のキッシュ

　今日は豆腐と野菜のキッシュ作りました～。　玉ねぎ、人参、アスパラ、干し椎茸を炒めたものに、豆腐と山芋を合わせ、全粒粉を使って焼いたパイ生地に流し込んで焼きました。トマトソースと白胡麻ソースのダブルソース添えました。

May 10, 2005

蒲焼きもどき・アマランサスのスパゲティーなど

　手前が「蒲焼きもどき」材料はじゃが芋と焼き海苔だけ! 詳しいレシピは下記のアドレスの「蒲焼きもどき」をご覧下さい♪簡単で美味しいです。元がじゃが芋とはなかなかどなたも気付きません。右回りに「車麩と野菜との煮付け」素揚げした車麩と人参・ねぎ・しらたきを煮付けました。お昼にご飯にかけて牛丼ならぬ「車麩丼」にしたら、これがいけました♪次が「ひじきと大豆煮」「寒干し大根」「アマランサスときのこの和風スパゲティー」例によって全粒粉スパゲティー使用です。真ん中は「人参サラダ」パセリを入れて梅酢と菜種油、塩胡椒、からしを少々のドレッシングで和えてます。http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/recipe.html#age

May 9, 2005

ひよこ豆コロッケ天然酵母パンサンド

ひよこ豆のコロッケはシンプルな生姜味、天然酵母パン粉使用、焼きコロッケにしてます。ソースは玉ねぎ梅酢ドレッシングと豆腐マヨネーズのダブルソースに。玉ねぎ梅酢ドレッシングだけでもマヨネーズ替わりに重宝できます。プロッコリーも入れてなかなか絶妙なバランスでしたです。

May 7, 2005

にせオム・カレー・スパ

　またまたデンスケさんにトラックバックしますぅ。「もどき卵料理」ということで、もちあわと豆乳、梅酢、海塩を使ったオムレツもどきを乗せたカレースパゲティーを作りました。見た目も味もなかなかジャンク寄りです。でもスパゲティーは全粒粉、カレーも完全ビーガンのひよこ豆と白花豆と野菜のカレーです。トマトソースまで乗せてみましたぁ♪

May 7, 2005

スーパーシェルパ☆です。

　今日は久々バイクで少しだけ遠乗りしました。飯高町と言う所まで。私の大切な愛車、スーパーシェルパです。

May 5, 2005

ブラック＆ブルーベリーケーキ（ポンセンクリーム＆ジャム添え）

Oさんの庭になるブラックベリー、去年収穫したものをジャムにしたものと胡桃の入ったケーキです。　これもやはり牛乳・バター・砂糖など不使用です。　あっ、ちなみに今日は明日地元で開催されるこんなイベントに屋台出店のための仕込みをしています。http://shanbara.com/sharam/carakoto%2005/caracoto%2001.htm私たちは「ひよこ豆と野菜のカレー」「玄米プティング」「きんぴらごぼうコロッケ」などを出す予定♪です。

May 3, 2005

玄米粉のドリアーお昼のまかないー

　残り物などの寄せ集めで「ドリア」作りました♪５分搗き雑穀ごはんに昨日作ったトマトソースと竹の子ソテー、今日作った玄米粉のホワイトソースを乗せ、パセリ・ワイルドライス・ニュートリショナルイースト・天然酵母パン粉をトッピングし、オリーブオイルをかけオーブンで焼きました。こってり!!に見えますが、バターも牛乳も肉も魚も使わないので意外にあっさりしています。

May 2, 2005

玄米粉のマカロニグラタン他

一番手前が○玄米粉のマカロニグラタン。右回りに○ビシソワーズ○切り干し大根○三つ葉の胡麻和え、真ん中が○ひよこ豆のカレードレッシングサラダです。「ひよこ豆のサラダ」には紫芋・人参・かぶ・レーズン・カシューナッツ・ひまわりの種・水菜が入ってます。カレードレッシングはカレー粉・塩・醤油・梅酢と胡麻油使用です♪

May 2, 2005

もちあわチーズと竹の子の揚げ春巻他

　一番下、竹の子とトマトソースともちあわチーズ（本当のチーズではありませんっ。）の揚げ春巻きです。なかなかこってりとチーズっぽく出来上がりました。トマトソースはオレガノを効かせイタリアン風にしました。右回りに○ワイルドライスと押し麦のスープーこれは人参のピュレをトマトの替わりに使いました。○切り干し大根ー重ね煮する事3時間←お醤油だけで驚きの甘さになります。○ひじき煮ーごま油で先に炒めてます。そして真ん中が○蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング。そしていつもの小豆とはと麦入り玄米、お漬け物、お味噌汁です。

May 1, 2005

今日の竹の子は"姫皮の梅肉和え"

　姫皮の部分を梅肉と胡麻・えごま・薄口醤油少々で和えました。さっぱりといただけます。

April 28, 2005

竹の子50本!!

今日は朝から竹の子掘り、行って来ました～。実に50本、掘りました。せっせとゆがき、知人・ご近所さん・御世話になっている方々に運びました。皆さま喜んでくださいました。くどい様ですがこの「孟宗竹」ほんとに柔らかくて甘くて美味しいです。　今日は薄く切って生姜醤油で「おさしみ」でいただきました。　あと「手巻き寿司」風に、のりにご飯を乗せ梅肉を乗せ、竹の子の薄切りを乗せ、お醤油をちょっとつけて食べたら、もぉ～～っ、猛烈にしあわせでした。今日連れて行ってくださったYご夫妻にあっつい厚い感謝です。明日の竹の子料理は何をしませう～(^O^)

April 27, 2005

名古屋ブルーノートで

　今日は名古屋ブルーノートでMALTAのジャズ（フュージョン）ライブ聴いてきました。本格的なプロの演奏で乗り乗り、ご機嫌なライブでした。私個人的にはちょっとブルーな感じのジャズのが好みなのですが、でもこのMALTAさんのライブはとっても格好良かった♪!です。ピアノも美しくて繊細でした。すごく素敵、癖になりそう、また行きたくなります～～。

April 26, 2005