ご飯と漬物の組み合わせは、日本食の原点ですよね。
今日は、京都のお漬物屋さんをご紹介したいと思います。


創業明和元年（西暦1764年）の京漬物の老舗　総本家 近清。
創業以来240年以上という、「ほんまもん」の老舗です。


こちらの漬物には、保存料、着色料、化学調味料は一切使っていません。
「添加物は一切使用しない」というのが、物づくりの理念なのです。




九代目の近藤賢士さんとは、以前からお付き合いさせていただいております。

近藤さんは物づくりに非常に熱心な方で、
古いものを大切に残しながら、今の時代にマッチした新たな試みにも、
以前から積極的に取り組まれています。



そして、先日の筍の漬物のブログをご覧になり、漬物のサンプルをお送り戴きました。


●若筍醤油漬

こちらの筍は、鰹だしが良くきいて、筍の風味がうまく引き出されています。
あまりのおいしさに、アッという間に食べてしまいました！




●刻み田舎沢庵

刻んであるので、少しずつ手軽に食べられます。
お茶漬けにも、ぴったりですね！




●かりかり小梅

国産の小梅の、カリカリッとした食感と、梅酢の酸味がきいています。




●梅肉味噌（左）　　青とうがらし味噌（右）　

いわゆる「なめ味噌（おかず味噌）」です。
そのまま生野菜につけていただいてもいいですし、薬味のように使ってもいいですね。


近藤さん、ありがとうございました！




とっておきの情報ですが、
近清さんでは、「一日ひと組だけのランチ」が食べられます。

予算は一人1,500円程度で、近清さんのお漬物や、女将さん手づくりのおばんざいが楽しめます。
以前お伺いしたときは、あまりのおいしさにご飯を何杯もお替りした記憶があります。


素敵でしょう！
久々に、近清さんにおじゃましたくなりました。




●総本家近清（そうほんけ　きんせ）

京都市下京区六条通西洞院東入上若宮町94
TEL　075-351-1204
営業　9：00～18：00
日曜休