2013年01月の記事一覧 | 　あ　き　ら

初めてのくりから。

居酒屋さんのメニューに「くりから」というのがありました。なんと、うなぎの稚魚のたれ焼きだそうです。初めて聞くネーミングです。勿論、今までに食べたことはありません。で、早速、注文しました。見た目、ただの串焼きです。が、美味いです。うなぎのとろけるようなうまさであり、うなぎよりも、骨を感じず、若々しい滑らかさがあります。絶品でした。まだまだ、知らないことが、たくさんあり、未知の世界を体験することは、ワクワクしますね。侮れません、王子の居酒屋さん。昨日の歩数:8,786歩。　ま、こんなもんかな。

2013年01月31日

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あるもので。

うっかりして、レタスとキャベツの在庫を切らしちゃいました。あるもので、なんとか、一皿作りました。ほうれん草は、オリーブオイル炒めです。写真を撮りませんでしたが、牛乳がなかったので、豆乳でカボチャのポタージュを作りました。濃厚な味わいで、とっても美味しかったですよ。昨日の歩数:6,420歩。まあまあです。

2013年01月29日

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鱈ちりは美味いです。

寒いと鍋が美味しいですね。今回は、鱈＋カキの鍋です。鱈の魅力は、なんと言っても、安くて美味いことです。おまけに白子があれば、完璧です。鱈の白子は、濃厚な味わいでとろけるうまさが、ポン酢と良く合います。おまけのカキは、身がプリっプリで、とっても美味いです。冬の味覚、大切にしたいですね。ニシンには、数の子と白子が入っていて、絶品でした。特にニシンの白子は、初めてのような気がします。塩焼きでぬる燗、たまりません。昨日の歩数:16,434歩。完璧です。

2013年01月28日

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楽しみなニシン。

スーパーでは、余り見かけないニシンを見つけました。スーパーも頑張っていますね。ニシンの楽しみは、真子、たまごです。ニシンの真子は、数の子です。数の子が入っていると、嬉しいです。身の部分は、塩、乾燥をさせてから、スモークをかけます。美味しくなると嬉しいな。

2013年01月27日

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初めてのカルボナーラ作り

玉子をダブって買っちゃたので、玉子を消費するためにカルボナーラを作りました。いつものパスタに玉子を入れちゃえば、簡単に出来ちゃいました。手作りベーコンの香り、パルミジャーノの刺激的な濃厚な味わい、玉子の優しい甘さが混ざり合い、とっても美味いです。カルボナーラを楽しもう。昨日の歩数:2,545歩。休養日です。

2013年01月26日

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メインは、鯵の唐揚げとカボチャのポタージュです。

肉の取りすぎなので、ソーセージを止めて、鯵を唐揚げにしました。夏が旬の鯵ですが、冬でも美味しい種類の鯵をＧＥＴすれば、夏と同じく美味しく食べれますよ。ポタージュは、カボチャです。カボチャ程、ポタージュに合う食材も少ないですね。昨日の歩数:9,096歩。これから歩数を伸ばしましょう。

2013年01月25日

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おでんは美味いです。

寒い時、鍋系が、あったまり、美味しいですね。おでんです。おでんだねは、築地のつく権さんです。デパ地下にも入っているので、入手が楽ですね。味は超一流なので、安心してお好きな具を選べます。美味しいおでんのポイントは、味の良いおでんだねと、上品な出しをとることです。昆布と鰹節でとりました。心まで暖まりますよ。

2013年01月24日

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牛すじの煮込み

居酒屋の定番メニューのひとつ、牛すじの煮込みです。それをお家で作りました。ポイントは、良い牛すじをＧＥＴすることです。今回は、築地の肉屋さんで買いました。牛すじも国産と輸入があり、輸入の1・5倍の値段が、国産の価格になります。迷った末、国産をゲットしました。タップリと二時間煮込んだら、トロトロの牛すじ煮込みの完成です。国産の牛すじは、味わいが良く、口の中でとろけます。美味いです。焼酎のお湯割りで、葱をタップリのせてガッツリ食べましょう。

2013年01月23日

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マカジキの刺身は美味いです。

先日、TVでカジキのフィッシングをやっていました。残念ながら、日本チームは、規定のサイズのカジキを釣り上げれませんでしたけどね。日本の近海では、マカジキが旬であり、全身に脂が乗ったマカジキをＧＥＴすることが出来ます。東京のスーパーじゃ、厳しいけどね。マカジキの魅力は、なんと言っても、安くて美味いマグロだと言うことです。東京では、全く人気が無いマグロなので、値段ばか安です。ズーと、不人気であって欲しいマグロです。

2013年01月22日

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味噌の仕込み完了

味噌作りの最後の工程です。大豆をつぶし、塩切りした麹と良く混ぜることです。今回、大豆をつぶし際、初めてフードプロセッサを使いました。さすが文明力、あっという間に大豆がきれいにつぶれました。大豆と麹を混ぜ、茹汁を加えて固さを調整し、樽に空気を入れないようにして納めます。今年の梅雨頃、一気に発酵が進み、味噌に変身しちゃうわけです。楽しみだな～。

2013年01月21日

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味噌作り、パート２

大豆が煮あがったら、塩切りです。塩切りとは、麹と塩を混ぜることを言います。今回の麹は、玄米麹です。玄米麹を使うのは、初めてですが、仕上がりが楽しみですね。多分、玄米の香り高い味噌が出来るんじゃないかと思います。

2013年01月21日

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手作り味噌、寒仕込み。

昨年は、仕込めなかった味噌作りを、今年は、早々に仕込みました。いわゆる味噌の寒仕込みです。一年中、どの季節でも、味噌を仕込むことはできますが、寒の時期が、一番美味しく出来上がり、失敗も少ないので、寒が、最適なんですね。日本の伝統は、素晴らしいですね。一晩、水に浸けた大豆です。水を含んで、倍位の量に膨らんでいます。お得感がありますね。その後、ゆっくりと時間をかけて煮ます。

2013年01月19日

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最後のスモークサーモン。

今回の分で、スモークサーモンがおわりです。きっちりと使いきることが、食材を無駄にしない大切なことです。メインの食材が、少ないので、チーズを使っちゃいます。今回のスモークサーモンが上手にできなかったので、次回は、ももっと味を良くしようと思いました。頑張ろっと。

2013年01月18日

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手作りセットの完成

パン、メインのスモークサーモン、ポタージュ、ゆずのジャム。全て手作りです。幸せの食卓です。至福のひとときです。全てが、優しい味わいであり、香りが高く、素晴らしい食材であり、かつ、財布に優しいです。自分が食べる物は、自分で作ること。生きていくために、必要なことなので、大いに楽しんで、作って、食べましょう。

2013年01月17日

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手作りピザは、美味いです。

ピザ、美味しいですね。手作りだと美味しさ倍増です。今回の粉は、米粉です。パン作り用に買った粉ですが、相性が良くないので、使っていません。米粉のピザ生地は、もっちりとして、焦げ目が香ばしく、とっても美味しいですね。

2013年01月16日

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マグロのしょうが焼き

初値でとんでもない高値がついたマグロも、もう、忘れられてしまいましたが、冷凍庫の中にひっそりと隠れていたマグロを見つけてました。本マグロのつらいところは、値が高い割には色落ちが速く、生食できても、食べる気がしなくなっちゃうことです。そこで、そのマグロを焼いちゃいうと、すごい御馳走に変身しちゃうわけです。とろけるマグロが、旨味を凝縮して、とっても美味いです。

2013年01月15日

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寒い時は、ラーメンだ～。

うっかりしていて、チャーシューの在庫切れでした。冷凍庫の中を探してみると、ブタロースのブロックがありました。ソーセージ用に買って保管していた肉です。解凍して、ゆっくりと火を入れて、醤油味の煮ブタにしました。和風チャーシューの完成です。他の具材は、野菜タップリの白菜、玉ねぎ、ニンジン、長葱、もやし等です。優しい味わいの美味しいスープが、麺と良く合います。チャーシューは、しっかりとした食感が、とっても美味いです。

2013年01月13日

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メインは、生ハムだ～。

頂戴物の生ハムです。何に使うか、迷っている間に、消費期限が過ぎちゃいました。国産レモンも品切れなので、スダチで代用しました。綺麗な仕上がりになり、嬉しいです。生ハムは、ちょっと塩分が強いです。昨日の歩数:4,371歩。　もっと歩数を伸ばしましょう。

2013年01月12日

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ぶりの照り焼き、焦げちゃった

こういう魚が手に入るのは、とっても嬉しいです。たとえ養殖であっても、産地が大事ですからね。ちょっと油断したら、焦げちゃいました。本来ならば、やり直しだけど、家庭用なので、使っちゃいます。あと30秒早ければねえ。味わいは、とっても美味いです。脂が強すぎですが、そこは、我慢です。美味い魚、スーパーにもありますね。昨日の歩数:7,954歩。歩こう！

2013年01月11日

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初めてのシュウマイ作り

前から作ってみたかったシュウマイを作りました。速攻で作ったので、出来上がりは、今一歩でしたが、しっかりとした食感であり、美味しかったです。形が不揃いであり、味が決まっていないことが、マイナスポイントです。意外と簡単なので、早めにマスターしたいですね。

2013年01月10日

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〆サバの残り物

残った〆サバを焼きサバにしました。正月料理の残り物です。魚は、生食出来なくなったら、焼けばいいんです。有りがたい食材です。酸味がありますが、程良く締まっていて、結構美味いです。正月料理をやっつけたら、手作り再開ですね。

2013年01月09日

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イカの塩辛の完成

やっと手作りイカの塩辛が出来ました。嬉しいです。手作りは、完成時の到達感が、とても心地良いですね。早速、味見です。今回のポイントは、塩に細心の注意をして味を決めたこと、水気に気をつけることです。上品な塩加減になり、水分少な目で、とっても美味いです。ぬる燗が最高に美味いです。イカの塩辛作り、奥が深いです。

2013年01月07日

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手作りスモークサーモンの味見

い手作りスモークサーモンでパスタを作りました。イクラの醤油漬けと大葉を合わせれば、鮭の親子丼風パスタの完成です。サーモンの脂が強く、塩が入らず、次回、再チャレンジしなければなりませんが、第一歩を踏み出したので、嬉しいです。〆サバよりも強い塩が必要ですが、うまくアレンジしますよ。パスタの味わいは、生クリームの優しい味わいが、サーモンの旨味がイクラの甘さと混ざり合い、大葉の香りが良く、とっても美味いです。次回、スモークサーモンは、完成させよう。

2013年01月04日

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初めての栗羊羮作り

小豆を茹でたので、あんこにしました。甘さは、味見のため、控え目にしました。急に、あんこを羊羮にしたくなりました。栗甘煮をＧＥＴし、寒天で固めました。栗羊羮の完成です。味見です。甘くないです羊羮を作るつもりじゃあなかったので、甘さが足りません。味見をして思い出しました。板前さんから教わった玉子焼きの甘さを。再度、挑戦しよう。

2013年01月02日

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明けましておめでとうございます。

昨年は、多くの方々にご覧頂きまして、ありがとうございます。今年もよろしくお願いいたします。新年のメニューは、スモークです。左側は、ローストビーフです。ゆっくりと時間をかけて、火を通し、スモークをかけました。右側は、スモークサーモンです。美味いスモークサーモンを作ることが目標なので、その第一歩です。年末、気に入ったサーモンをＧＥＴしたので、スモークをかけました。思ったよりも脂が強く、塩の入りが甘く、スモークのかかり具合も薄いです。ローストビーフは、完成品ですが、スモークサーモンは、これから、頑張り、仕上げましょう。今年も、皆様にとって、素晴らしい年になりますように。

2013年01月01日

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