2014年01月の記事一覧 | 　あ　き　ら

〆サバとマカジキ、冬の美味しい味覚です。

海の状態が安定せず、魚介類の仕入れが大変です。そんな時の助かる保存。今回は、〆サバとマカジキです。どちらも冷凍保存したものです。〆サバは、浅めに〆んのがポイントです。マグロは、冷凍保存しやすい、色が変化しにくい種類を選ぶのが、ポイントです。生の状態と殆ど変わらない、〆サバとマカジキ。旨いです。

2014年01月30日

コメント(0)

牛肉のセロリ炒め

セロリがあったので、どうしようかと考えていたところ、牛肉と炒めてみました。なんか、いい感じです。キュウリもいれたら、プロっぽいでする。ピリ辛の味噌風味の味わいが、とっても美味しいです。

2014年01月29日

コメント(0)

お好み焼き

わが家では、余り登場しないお好み焼きを作りました。余り作らないので、粉の種類が分からず、薄力粉と強力粉を混ぜちゃいました。出来上がったお好み焼きは、歯ごたえバッチリ。お好み焼きの域を越えています。やっぱ、強力粉はダメかなあ。具材は、豚肉、キャベツ、桜エビです。懐かしい味わいのお好み焼き、大好きです。

2014年01月28日

コメント(0)

うどんの焼そば風

焼そばが食べたくなり、食材を準備しました。キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、もやしと手作りハムです。完璧かと思い、焼そばを探したら、焼そばがない。あるのは、うどんだけ。思わね失態です。じゃあ、うどんを使って、焼そばにしよう！完成品に青海苔をふり、見た目、焼そば風になりました。うどんは、焼きうどんの醤油味のイメージがあり、ソース味だと頭が混乱しますね。旨いぞ、焼そば風うどん。

2014年01月27日

コメント(0)

ラーメンは旨い

今回は、余り野菜を中心にしたラーメンです。まず、ポトフの残り物の玉ねぎ、ニンジン、スープを使います。次に、鍋の余った食材、白菜、春菊、銀杏を投入。スープには、白味噌、白ゴマで深みを出します。あ、自家製ニンニクの醤油漬けも、野菜を炒める時に使っています。手作りスモークハムとゆで卵を乗せて完成です。ゴマの香りが高い、美味しいラーメンです。

2014年01月26日

コメント(2)

ぶりの照り焼き

そろそろ、ぶりの季節が終わりに近づいています。そんな時、安くて美味しいぶりをGETするチャンスです。この切り身のぶり、天然近海生の貴重品です。養殖のぶりとほぼ同じ値段です。天然物は、脂が優しくて、甘い感じです。甘辛いタレが、ぶりの脂と良く合い、とっても美味しいです。ぶりを楽しめるチャンスをつかみましょう。

2014年01月23日

コメント(1)

ゴマサバのスモーク

夏が旬のゴマサバですが、安くて脂が乗ったものが、ときどきあがります。そのチャンスをいかして入手したゴマサバにスモークをかけて、保存したものです。香り高いスモークが、ゴマサバの旨味と融合し、とっても美味しいです。タップリとレモンをかけてガッツリ食べよう。レモンは、感染予防のため、皮を剥いてあります。

2014年01月22日

コメント(1)

旬のめかぶ

前回、不覚にも失敗しためかぶ。再チャレンジです。失敗の原因は、茹で時間が分からなかったことです。今回も分からないことは同じですが、めかぶの色が鮮やかな緑色になったら、完成にしました。茹で時間が分からなかったので、一度茹でた後に再度、茹でたら、ネバネバが無くなっちゃったんです。今回は、上手に出来ましたよ。ふふふ、ネバネバでは、納豆に負けませんよ。三杯酢が良く合います。こいつを、発芽玄米にタップリかけると、とっても美味しく、体に良さそうです。宮城県産の旬のめかぶ、しっかりと食べますよ。

2014年01月21日

コメント(0)

初めての肉まん作り

肉まんが食べたい、と言うリクエストに応えて、肉まんを作りました。見よう見まねですが、結構美味しく出来ました。特に皮が、美味しかったです。あんは、ミスが連発で、今一歩でした。忘れ物は、ゴマ油、作り置きの椎茸の甘煮、後に気づいたタケノコ等です。次回、頑張ります。

2014年01月20日

コメント(2)

スモークサーモンのパスタ

手作りスモークサーモンで、パスタを作りました。キノコ入りです。このスモークサーモン、脂が強くなく、良いサーモンです。久し振りのパスタ、これで品切れになるので、パスタを仕入れたいです。香り高いスモークサーモン、旨いパスタです。

2014年01月19日

コメント(0)

生物不可の人用ちらし寿司

昔、寿司屋さんで、生物不可のお客さんの話しをしたことがあります。寿司屋さん泣かせですね。今回、そんな人用にちらし寿司を作りました。結構厳しいです。有るもので作ったので、寿司ネタにはない、ブロッコリー入りです。鮪は、照り焼きにしました。リクエストに応えることが、大切ですね。

2014年01月18日

コメント(0)

手作りスモークサーモンのピザ

ヘソ下のサーモンにスモークをかけました。そのスモークサーモンを使ったピザを作りました。とろけるチーズをたっぷり乗せ、サーモンと相性が良い玉ねぎもドッサリ入れます。高温でガッツリ焼き上げれば、熱々の美味しいピザの完成です。手作りだからこそ、旨いピザです。

2014年01月17日

コメント(0)

複合味のラーメン

トマト味のスープ、カキ鍋の余ったスープを合わせて、手作り味噌を投入して、ラーメンのスープにしました。なんか、深い味わいになりました。ラーメンのスープは、いろんな出汁が加わると、旨さが、増しますね。手作りハムが品切れなので、ハム無しです。寒い冬、ラーメン食べて暖まりましょう。

2014年01月16日

コメント(0)

めかぶドッサリ

築地で薦められためかぶ。パックのめかぶを見ていたら、それ冷凍。こっちが、生。と薦められました。そりゃ、生は、分かりますがね。切るのがしんどいでしょ。でも、買っちゃいました。こりゃ、どうやって切るんだい。

2014年01月14日

コメント(0)

サーモン半身

養殖輸入品のサーモンです。よくスーパーで切り身にして売っているやつです。ヘソ上は、スーパーと同じ切り身にして冷凍しました。ヘソ下は、塩をあて、乾燥させて、冷燻しました。スモークサーモンの完成です。程よい塩気、タップリ乗った脂、香り高いスモーク、旨いです。

2014年01月14日

コメント(2)

春子の刺身は、春の味わい

最近の時化で、コハダが切れたようです。たぶん、築地の力でも、自然には、かなわいのでしょう。珍しいことであり、寿司屋さんは、大変でしょう。春子は真鯛のように見えますが、チダイです。皮目が美しい魚であり、半身一貫に丁度よい魚であり、コハダに通じる旨い魚です。とにかく、美しく、可憐な魚であり、今の時期から入荷する、春を感じる魚です。仕込みは、結構大変であり、びっしりと鱗をまとい、柔らかい身質、硬い骨が特長です。三枚おろしにしたらサッと湯どうしすると、桜色の皮が浮き上がります。視覚と味覚を楽しませてくれる旨い魚です。

2014年01月13日

コメント(0)

黒ビール風発泡酒

スーパーで、こんなん売ってました。どう見ても、黒ビール。でも、発泡酒。これ、酒飲みが望んでいたものです。黒ビールは、旨い。でも、痛風は恐い。ドイツ人には、痛風患者はいないのか？と思いながら飲む黒ビールは旨さが、半減しますね。おお、これならば、存分に、黒ビール風を堪能できるかもね。

2014年01月11日

コメント(0)

青椒肉絲風

中華が食べたく、青椒肉絲風の物を作りました。タケノコが、やわらかい部分なんで、それらしくありません。牛肉も薄切りであり、希望のものではありません。そこは、味わいで頑張りましょう。前回の麻婆豆腐の時の万能タレがあるので、ここでも、利用します。なんか中華っぽくて、美味しいです。

2014年01月07日

コメント(4)

手作り麻婆豆腐

中華が食べたくなり、麻婆豆腐を作りました。いつもは、インスタントですが、美味しいのですが、その辛味が、体に合いません。そこで、オリジナルで、作ったのです。ポイントは、味噌と山椒を使うことです。唐辛子は、次回迄に、築地で仕入れたいと思います。自分に合った、程よい辛さの麻婆豆腐、旨いです。そう言えば、築地のマグロの初競り、キロ4万円だそうですね。それでも、通常の４倍近くです。やっぱり、高いな～

2014年01月06日

コメント(0)

ラーメンは旨い。

今年最初のラーメンは、タコ味噌ラーメンです。正月料理として作った、大根とタコの煮物の出汁を使いました。そこに野菜の出汁が加わり、手作り味噌で仕上げました。麺は、70g。少ないけど、野菜が一杯食べれます。スモークチキンを乗せて完成です。今年もラーメン、楽しみましょう！

2014年01月05日

コメント(0)

手作りトマトソースのパスタ

冷凍庫を探したら、パルミジャーノを発見しました。これさえあれば、美味しいパスタが作れます。正月野菜が、高いので、安めのブロッコリーを使います。生レモンを加えて完成です。旨いぞ、手作りパスタ。

2014年01月04日

コメント(2)

力作、正月料理。

なます、黒豆、煮昆布。伝統的な正月料理です。毎年、なますを作りますが、ちょっと、味が薄い仕上がりになり、残念に思っていたら、味がまわり、良い具合に仕上がりました。この辺が、和食の恐ろしいところですね。煮込みで失敗した黒豆も、味が回り、美味くなっちゃいました。ふふふ。すごいぞ、和食。

2014年01月03日

コメント(0)

正月から、ピザだ～！

昨年、不覚にも、ピザ生地を準備しながら、ピザが焼けなかったので、新年早々、気合いを入れてピザを焼きました。トマトソースも作っちゃいました。具材は、スモークチキン、〆サバがメインです。〆サバは、アンチョビ代わりです。塩は薄いですが、サバの旨味がピザに良く合います。生食しずらい、シッポの部分だけを使います。チーズが少ないですが、ヘルシーピザなんで、がまんです。正月のピザ、旨いぞ。

2014年01月02日

コメント(0)