2022年01月の記事一覧 | 　あ　き　ら

やっと買えたマス寿しだ。

お取り寄せだ。年末欲しかったマス寿しだ。年末何かと忙しく注文出来なかったんだ。オマケに白エビ寿しも初めて買ったぞ。さて、白エビ寿しのお味は、ん？～。どうかな。白エビのお味を知ってるだけにね。味わいが弱いかなぁ。マス寿しも何時もとちょっと違う感じだなぁ。半分食べて少し寝かせてみよう。

2022年01月30日

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鮎の稚魚、氷魚は美味い。

鮎の稚魚です。氷魚(ヒウオ)と呼ぶらしい。仲卸さんお勧めです。先週、仕入れ財布を忘れて買えなかったんで、今回ゲット。先ずは味見だ。繊細で上品な味わいだ。何と言っても琵琶湖の鮎だからな。お宝だぞ。仲卸さんと使い方を検討したけど、中々難しいなあ。これで、どうだ。冷奴に氷魚を乗せてみたぞ。その下は三つ葉だ。軽く醤油を垂らすと、おお、こりゃ美味い。絹ごし豆腐と良く合い、これだけで、熱燗 2本はいけるぞ。氷魚は美味い。

2022年01月29日

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銀座の名店の中華料理店、フカヒレスープは美味い

銀座続きです。こちらも銀座の有名店の中華料理店です。昔の交詢社ビルさんに入っている名店。頂き物です。フカヒレスープです。わけっこしたから半分。トロける上品なスープ、一本ずつ繊維が分かるようなフカヒレ。ああ、美味い。名店のお味がお家で頂けるのはありがたいですね。

2022年01月28日

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銀座梅林さんのヒレかつ丼、お家で楽しもう

銀座梅林さんのかつ丼です。おお、これだ、これ。お家で梅林さんが楽しめるなんて最高だね。JAFの広告で見て初めて頼みました。注文してから何時来るか不明だけど、受注後生産かなぁ。一人前ずつ個別パックで冷凍です。電子レンジでチンして完成。三つ葉だけはスーパーで買っておこう。早くコロナが終息して梅林さんでビールとヒレかつ喰いたいなあ。

2022年01月27日

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初めての鯛しゃぶ

鯛です。今の時期、あまり鯛を買いませんが、沢山入荷していたから思わずゲット。寒いから鯛しゃぶにしよう。昆布と鯛のアラで出汁をとるぞ。今回は一手間かけて、アラに熱湯かけてきれいにしたら、こんがり素焼きにしてから昆布出汁に投入。とった出汁に白菜と長ネギ投入。沸騰したら鯛をしゃぶしゃぶしよう。鯛は厚めに切って楽しもう。この鯛、甘味が強くとっても美味い。やめらんなあ。

2022年01月26日

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うなぎの燻製、美味い。

うなぎの燻製、本格的に実践だ。うなぎの脂が落ちるのを防ぐために冷燻しよう。オマケは牡蠣も燻製だ。今回は白焼きでいこう。蒸したうなぎを焼かずに冷燻だ。ポイントは燻製オリーブ油を塗ることだ。まあ、これだけで燻製風になるけど、しっかり燻製したいからね。さて、試食だ。おお、焼いたうなぎみたいになっているぞ、凄いぞ。先ず粗塩だ。うふふ、思ったよりも美味いぞ。塩がうなぎの脂と合い上品な燻製の香りがベストマッチだな。ワサビ醤油も準備したけど、塩が合うな。つけ合わせは、手作り芝エビ入り卵焼き。燻製は脂と良く合うので、これからが楽しみだ。

2022年01月24日

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大めじ鮪、ゲット。

めじ鮪です。背側だけど、しっかりと脂が乗っているぞ。日本海佐渡産です。2001頃、同じ日本海の氷見産めじ鮪がとっても美味く、その味が忘れられません。財布が無いにも関わらず即ゲット。ん？、仲卸さんが四分一(シブイチ)のめじを切っているぞ。仕入れかごに入らないだなぁ。そんなことも忘れて支払いを済ませると、高い・・・。伝票を見ると、｢めじ鮪、2・9キロ｣？。2・9×4=11・6キロあるぞ。大めじ鮪だな。ここで、デカイめじだと初めて気が付いた。さて、試食だ。かごに入らなかったしっぽ。てかてかに輝いているぞ。うふふ、美味い。氷見産めじとは味が違うけど、良質な美味い本鮪だ。正月行方不明だったたこを発見。鯛もお供だ。握りはどうだ。美しい切り身だな。ついデカク切ってしまったけど、美味い。赤身とは思えん脂だが、とっても上品な味わいだ。

2022年01月23日

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なるとのスープ

今日の仕入れは参った。仕入れ前に仕事場に寄ったら財布を置き忘れた。豊洲市場の駐車場で財布が無いことに気が付いた。ああ、残念。最近、隠し金を増やしたことを思い出したぞ。小銭入れ等を何とかかき集めて、いざ場内へ。何とか仕入れたぞ。さて、話は違うが、今回のメニューは白菜スープだ。白菜が沢山あるから当分白菜づくめだ。ニンニクのみじん切り、ぶつ切り白菜、出汁用に鶏肉少々のメインのなると、頂き物の蒸しあわびだ。ホッコリして美味い。豊洲市場で河豚ゲットならず。財布無いからしゃあないな。

2022年01月22日

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燻製うなぎは美味いか。

スーパーで買った静岡産のうなぎです。前から考えていたうなぎを燻製してみました。禁じ手と考えていたけど、ひょっとしたら美味いかなぁ、と考えを変えました。脳が燻製うなぎについていってないけど、美味い。お店では、炭で燻すから燻製と言えば燻製だな。次回、多めに仕込もう。

2022年01月21日

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スモークサーモンのレンコンはさみ

正月料理でとってもうまかったスモークサーモンのレンコンはさみです。このレシピ、レンコンがシャキシャキでとっても美味い。作り方もとっても簡単だ。レンコンをスライスする。1～2分程水にさらす。沸騰したお湯で1～2分程煮る。甘酢に1時間浸ける。スモークサーモンをはさむ。で、完成。シャキシャキが美味い。甘酢は、レンコン80gに対し水と酢カップ各1/3、砂糖大さじ2、お好みで赤唐辛子だ。ああ、美味い。

2022年01月20日

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春雨入りの煮びたし

朝イチの料理、参考にしましたよ。見た目が全然違う？ん？そんなことはお構い無し。美味けりゃ良いんだぜ。中華スープに肉団子と春雨がポイントのレシピが朝イチだ。肉団子はないけど春雨を大根と白菜の煮びたしを入れました。煮込んでいるうちに春雨がスープをみんな吸っちゃたよ。ま、いっか。お味は、胡麻油の香りが良く、歯応えがある春雨がとっても美味い。さすがは朝イチ、勉強になります。

2022年01月19日

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アンコウ鍋で温まろう。

アンコウ鍋です。お店では、アンコウのどぶ鍋という水を使わない鍋がありますが、我が家では、板前さんから教わった出汁で仕上げました。出汁は、羅臼の昆布と血合い抜きの削り節です。ふぐのような身質、美味い出汁、皮のコラーゲン、肝も美味い。ふぐよりもお安いから楽しみな鍋だなぁ、

2022年01月18日

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アンコウ、ゲット。

ふふふふ、アンコウです。この歯がヤバい。うっかり指が口に入ると大変だ。アンコウ、ほんと久しぶりのゲットで、とっても嬉しいです。料理人の道場さんがアンコウをまな板の上でさばいていたのをテレビで拝見してから、吊るさずアンコウをさばいています。お腹はこんな感じ。ここにアンコウの肝があんですよ。おお、立派な肝です。アンコウもこうなったら簡単。背骨に沿って三枚おろしだ。さあ、アンコウ鍋を喰ってオミクロン株には負けないぞ。

2022年01月15日

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ヒラメのバター焼き、残念。

ヒラメのバター焼きです。左側はヒラメのえんがわの塩焼きです。つけ合わせは、カーボロネロとエリンギです。カーボロネロは緑色の長い葉っぱの野菜。今回初めて使いました。定期購入している無農薬野菜に入っていたやつです。この定期購入、何が入っているかお楽しみなんですよ。さて、メインのヒラメ、残念な結果でした。活けのヒラメと勘違いして寝かし過ぎたので身が緩み過ぎ。残念。不思議とえんがわは身の緩みなしでバカ美味い。カーボロネロのお味は、燻製オリーブ油で炒めたんだけど、歯応えがある食感です。くせは余り感じず、歯応えが印象に残る野菜。しかし、オミクロン株、凄い感染力ですね。今日の鮮魚の購入は、東京には近づきたくないから豊洲市場を諦めて浦和市場にしよう。

2022年01月15日

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豆苗を攻略したぞ。

豆苗だ。こいつは手強いぞ。何せ、香りが強い。好きな香りならOKだが、自分に合わない香りだと辛いなあ。豆苗レシピを見てもチョッとなあ。そんな豆苗攻略ポイントは、その香りを消すことだ。豆苗よりも強い香りをもって来れば良いんだぞ。じゃあ、麻婆豆腐はどうだ。強烈な辛味とスパイシーが売りの麻婆豆腐、豆苗の香りがぶっ飛ぶなあ。ああ、豆苗のシャキシャキ感が麻婆豆腐と良く合い美味い。豆苗には、燻製オリーブ油で下味をいれたぞ。豆苗やっつけた。

2022年01月13日

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香り豊かなヒラメ出汁の塩ラーメン

ヒラメです。最近わかったことは、ヒラメの昆布〆を作る時は、活きた鮮度抜群のヒラメよりも写真のようなしめてから出荷されたヒラメの方が向いていることです。少し鮮度が落ちてヒラメの身がゆるい方が昆布のうま味が入りやすいのかな。我が家では、ヒラメの昆布〆が人気なんで、豊洲市場で買う活魚のヒラメよりも浦和市場で買うしめたヒラメの値段が3分の1の激安なんで助かるね。今回はこのヒラメのあらを使ったラーメンの紹介です。具材は、余り野菜の白菜と三つ葉、玉ねぎ、ニンジン、百合根、長ネギ、頂き物のハム、ゆで玉子、ゆずです。今回のポイントは、写真右側のゆずです。ゆずの切り方を変えました。以前は、ゆずを小さくカットしていましたが、2センチ位の長さに切ってから四方を整形して長方形にしてＮ字形に切り込みを入れて編むような形にします。昨年末、朝イチで紹介していた方法です。ゆずの皮を使いきるのは難しいので、この使い方だと消費量が増えて使い切れそうです。ラーメンのお味は、塩味で上品な味わいがとっても美味いです。ゆずの香りがポイントですね。

2022年01月12日

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イワシのオイルサーディンで全粒粉そうめんパスタ。

イワシでオイルサーディンを作りましょう。良いイワシです。身がぷっくりしているから脂が乗っていそうです。イワシは鮮度落ちが早い魚なんで、直ぐに使わない時は塩を入れておきます。我が家では、10％の塩水に12分浸けてから水分を切り保管します。前回作ったオイルサーディンにオリーブ油、ニンニク、イワシを継ぎ足し12分弱火で加熱し、燻製したら完成。全粒粉そうめんをパスタにしました。パスタ作りの前にオイルサーディン作ったのでそれを使います。この全粒粉そうめんは、香りが良く、そうめんでもパスタでも１年中美味いですね。そうめんを茹でたらオイルサーディンであえてパルミジャーノをふりかけ、ベランダのミントを飾れば完成。燻製の香りが良い美味いパスタです。鮮魚、ありがたいですね。

2022年01月11日

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揚げないマグロかつは絶品だ。

揚げないマグロかつです。おお、見た目は揚げたのとほぼ同じ。作り方はいたって簡単。マグロに塩胡椒をしたら軽く片栗粉をまぶし油で焼く。同時にパン粉をフライパンでから炒りする。パン粉に色がつき、マグロを両面焼いたら、マグロに焼いたパン粉をつけるだけだ。揚げないからパン粉が油を吸わないしとってもヘルシーだ。とっても簡単であり、美味い。色々の揚げ物に使えるな。

2022年01月10日

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セブンの小籠包が美味い。

セブンの小籠包です。年末ゲットしたやつ。セブンにはあまり近寄らないようにしています。それは、美味いどら焼きがあるからね。セブンに入るとつい買ってしまうよ。昨年の仕事納めでどら焼き狙いでセブンに入り、どら焼きの真後ろにあったのが小籠包だ。そして、冷凍庫で寝てた小籠包を叩き起こしたぞ。この小籠包、作り方がいたって簡単。冷凍のままフライパンに乗せて水200CCを入れて蓋をして中火で加熱するだけだ。お味はかなり美味い。ちゃんと熱々のスープが入っていて美味い。これからもコンビニ、伸びそうだなぁ。

2022年01月09日

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鉄火丼で味見だ。

賄いです。マグロのお味見、鉄火丼だ。ふふふ、丁度良い脂で美味い。早く握りたいな。

2022年01月08日

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我が家の初荷、本マグロだ。

我が家の初荷、本マグロだ。大間じゃないけど、こんなんで良いな。養殖メキシコだけど、とっても良い感じ。程よい脂があり、さく取りすると結構な中トロが使えるな。浦和市場で初めてマグロのブロックゲット。初握り鮨が楽しみだ。

2022年01月08日

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幸せな和食、サーモンの西京焼き

幸せな和食です。サーモンの西京焼きです。我が家の常備魚であり、むつと共に冷凍しています。これで一切れの半分、食べ応えがあり、西京味噌が染み込んでとっても美味い。発芽玄米、味噌汁、正月の残りの炒り鶏を喰って頑張ろう。

2022年01月07日

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酢豚だ。

いよいよ料理開始です。正月料理の次は中華だ。京都を紹介していた雑誌に酢豚が掲載されていて、とってもうまそうでした。喰いたいが京都までは行けん。じゃあ自分で作ろう。で、完成。お味見は、おお、美味い。ほぼほぼお店のお味に近いかなぁ。ポイントは、豚肉の調理方法だ。油淋鶏のレシピを調べたら、鶏肉に下味を入れてから電子レンジで加熱し、その後フライパンで焼き目入れる方法だ。おお、これだ。酢豚の豚肉を揚げるのが中々難しいのでこの方法だと誰でも簡単に揚げれるぞ。具材は、豚ヒレ肉、ニンジン、玉ねぎ、ピーマン、レンコンだ。酢豚を美味しく作れると中華料理がいっそう楽しくなるな。

2022年01月06日

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｢寿｣なると、凄い。

いよいよ正月料理も終盤になって来ましたね。年末、義妹から貰ったおでんが最後になりました。年末浦和市場でゲットした、なると、おでんの追加具材に使ってみました。市場では、主婦らしい方が3本手にしていたので、負けずに 3本ゲット。パッケージに｢寿｣の文字があったけど、正月用位にか思いませんでした。何故正月になるとが3本も必要かわからずにね。いざ切ってみると、おお、なるとの渦ではではなく、｢寿｣の文字が浮かび上がったぞ。始めて見た｢寿｣のなると。これなら雑煮にいれると良い感じだなぁ。しかも、1本120円の激安。前に近所のスーパーで買ったなるとは魚臭さが残っていたけど、｢寿｣なるとは臭みなく美味い。来年の正月には是非使いたいな。

2022年01月04日

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幸せな和食

幸せな和食です。焼き魚、喰いたいです。冷凍庫を探したら見つけたぞ、まながつおの西京漬け。昨年夏に仕込んだやつだけど、西京味噌に漬け込んでいるから冷凍しても美味いぞ。おお、美味い。まながつおに西京味噌が染み込んで、とっても上品な味わいだ。あと２回分あるけど早めに喰おう。まだ雑煮があるから味噌汁に使おう。今年お初のご飯、正月料理じゃない和食だ。ぼちぼち働きたいな。

2022年01月03日

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究極のエコ、昆布の煮物、正月料理だ。

正月料理です。浦和市場で買った伊達巻、紅白の蒲鉾です。黒豆は、妹が農家さんから頂いたのを分けて貰いました。この黒豆、何かスパイシー。農家さんが黒豆の近くにスパイシー野菜も育てたのかな？お味はふっくらしてとっても美味い。紅白なます、ゴボウの煮物、昆布の煮物です。昆布は、白身魚の昆布〆、出汁を取り、最後に煮物にして三回利用する。究極のエコだな。昆布がトロトロになり、実山椒の香りが春を感じるなあ。ついに年末、豊洲市場へ行かなかったよ。豊洲市場へ行くにはガソリン代、高速代、駐車場代で伊達巻、蒲鉾が買えるからね。節約大事です。儲かった気がして正月から嬉しいなあ。

2022年01月02日

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正月料理、雑煮とスモークサーモンのレンコンはさみ

正月料理です。今年はあるもでお安く美味しく食べようが目標です。先ずは雑煮だ。羅臼の昆布を一晩水に浸け、70度位に加熱したら昆布を取り出し、血合い抜きの鰹の削り節を大量に投入して濾したら出汁の完成だ。今年から変えたのは里芋を煮込む時に入れないこと。里芋が煮崩れるから最初は入れない。電子レンジで下処理したやつを食べる直前に投入。おお、美味い。次は今年お初のメニューだ。JAFの冊子のレンジだ。レンコンを一茹でしたら甘酢に浸け、手作りスモークサーモンに挟むんだ。おお、正月らしいぞ。紅白だ。さて、お味見だ。レンコンが程よい食感でシャリ感があって、スモークサーモンの香りがガツンと来る。ああ、美味い。樽ざけで正月を祝おう。

2022年01月01日

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