毎日が小冒険 ♪

今日はパルシステムのイベントでお出かけ。

新小岩で「ふんわり教室」を主宰していらっしゃる

秋永さち子先生からデザートキッシュを教わりました

私、お菓子作りは大の苦手…。

きっちり分量通りに作れば失敗しないと言われますが、

そのきっちりができなくて

教わった順番とは違うんですが、

備忘録も兼ねてパート・ブリゼ(甘味のない

練り込みパイ生地)作りから書きます。

材料：薄力粉250g、無塩バター125g、卵黄1個分、

冷水60ml、塩2.5g (450g分)

材料は全て冷蔵庫でボールごと冷やしておき、

バターを小豆大まで刻みながら薄力粉と合わせる。

指でもみ込むように粉とバターをすり合わせる。

色が黄色っぽく粉チーズ状になったら完成。

バターが溶けそうだったらスケッパーで細かくしても

あらかじめ合わせておいた残りの材料を入れ、

切るように混ぜる。

水分が全体に行き渡ったら生地をまとめ、

半分に切ってまとめ、重ね、押えるを繰り返して

層を作るようにする。



ラップに包んだ生地を最低1時間以上休ませる。

台と麺棒に粉を打ち、押しつけるようにして

円形にした生地を広げる。

麺棒で中心から同方向に転がし、向きを変えながら薄く伸ばす。

型の立ち上がり部分を含めた外周より

大きくなったら、麺棒で巻き取って

あらかじめバターを塗っておいた型に

生地をたるませて内側にかぶせる。

型の角に生地をしっかり押し付け、縁に生地をかける。

麺棒を型の上で転がし、生地を切る。

焼くと縮むので、生地を台より高く出す。

フォークで生地の底に数か所穴をあける。

オーブンシートを敷き、ふくらみを防ぐために

タルトストーンで重しをする。



200℃のオーブンで20分焼く。


アパレイユ(流し込む種)作り

材料：卵1個、生クリーム(乳脂肪分35％以上)180ml、

砂糖60g、バニラビーンズ適量

バニラスティックは半分に切り、中身をこそげて

さやごと全て使う。

材料を全て混ぜ、裏ごしする。

りんご1/2個分を6つ切りにし、

皮をむいていちょう切りにする

生地を取りだし、タルトストーンとシートを外す。

生地の生っぽいところが無くなるまで、

色づかない程度に5～10分焼く。

生地の穴やひび割れをふさぐように卵黄を塗る。

3分ほどオーブンで焼く。

りんごを中央を避けて乗せ(切る時に崩れる)、

アパレイユをそっと流し込む。

200℃で25～30分焼く。

焼いている間にパルシステムのカタログで買える

商品の試食兼軽食タイム

先生が前日に焼いたキッシュをいただきました

前日に焼いているのに生地がカリッとしてる～

よく下焼きをして、防水効果のある卵黄を

塗ってさらに焼いているからかな

やっぱりお菓子作りにはこういう

ひと手間が大事なんだよなぁ。

バターの風味もちょうどいい

デザートにも惣菜系キッシュにも使える

万能生地だそうです

甘味のない生地と、プリンのような

優しい甘味のアパレイユがすごくよく合う

バニラの香りがすごく上品

りんごの甘酸っぱい香りと風味、

ちょっとシャクっとした食感が主役でもあり、

甘味が生地とアパレイユの中間なので

両方をつなぐ役目をしているようでもあり…。

これがみんなで作ったデザートキッシュ。

少し冷ましてから切り分けます。

こっちはりんごの量が多くて、

よりシャキシャキした食感が楽しめました

秋永先生、ありがとうございました

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