釣りお爺日記　　　　　　　清渓管理釣り

　　　　　　　　下準備した鱒のスモックマス完成

　　　前日からソミュ－ル液に漬していた鱒の切り身を今日スモックを掛け

　　　完成しました、硬く仕上げる予定でしたが時間が掛かり過ぎ途中で

　　　ストップして軟らかい仕上がりとしました、燻製窯から取り出す頃に

　　　孫の友達数人が来て試食され半分食べられた～、好評でした。

　　　　燻製窯に並べ

　　　初回から温度を50度以下に保ち約1時間程掛けて切り身を乾燥

　　　熱源は炭を使用するので順次温度が上がる事から温度計を見て

　　　窯内温度を一定に保ちます(近くで監視します)

　　　その後水分が飛んだ事を見分けて順次温度を上げいきます

　　　急激に温度を上げると切り身が焦げてしまいます。

　　　本来ならばソミュ－ル液に漬した後日陰干して燻製するのが

　　　正しいですが(1日干す)今回は燻製窯で短時間での乾燥を選び

　　　焦げ無い程度(80度以下)に上げて桜のチップでスモックを掛けます

　　　スモックを掛ける時間も2時間程ですが待ちきれず今回40分程に

　　　して仕上げました、その分軟らかく成りました。

　　　　孫達の残り物

　　　塩味で干して有った開きマスもその後燻製にしてみました、

　　　　今回塩味で

　　　従来通りの燻製作りでこちらも上手く仕上がりました。

　　　　完成

　　　此方は何時も野菜を頂く友人にお裾分けとして夕方持参し

　　　今晩の酒の友と成るでしょう。

　　　さて明日からは神社勤めと成り一時帰宅する時間も有りますが

　　　初恵比寿(5日)までお勤めと成り、皆さんえのコメントが遅れます

　　　ので宜しくお願いします。良いお年をお迎えください。

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