一番亭食単

昨日まで暖かかったと思ったら今日は一転氷雨の一日。で、また

明日からは小春日和だとか。３寒４温は春かと思ったら秋にもあ

てはまるとは(笑)。こんな寒い日は鍋がとっても恋しくなります

がご注文はキムチポックン、豚キムチです。

豚キムチ

材料(３人前)

白菜キムチ　　　　２００ｇ

豚肉スライス　　200g

モヤシ　　　　　1袋

ニンニク　　　　6カケ

砂糖　　　　　　大さじ2

ごま油　　　　　大さじ4

白胡麻　　　　　適宜

塩　　　　　　　適宜

粗挽き黒胡椒　　適宜

白胡麻　　　　　適宜

１．豚肉は食べやすい大きさにきり、ニンニクは皮を剥いて潰し

　　て粗みじん切にします。キムチは市販の韓国産のもので発酵
      がすすんだものがベストです。

 ２．鍋に胡麻油を引き、熱したらニンニクを入れて弱火で炒め、

　　次にキムチと砂糖を入れて炒め、香りが立ったら更に豚肉、

　　モヤシの順で入れて炒め、最後に粗挽き黒胡椒、キムチの

　　漬け汁（分量外）、塩で味を整えます。器に盛り、白胡麻を

　　振りかけます。

日本の白菜キムチ（ペチュキムチ）は甘くて、未発酵でとてもと
てもキムチとは程遠い食べ物です。その点韓国産のものは比較的

ましな方。我が家では冬場の自家製以外は金賞キムチと言う韓国
産のものを発酵を進ませ、酸っぱくなったものを使います。砂糖
を加えて火を入れることでうま味成分が活性化されます。

それでは寒い日々に負けないようにお召し上がりください。

亭主敬白