一番亭食単

おはようございます。

大分蒸し暑くなって参りましたが、熱中症などにかからないよう

に皆様ご自愛下さい。先日に引き続き涼麺（中国語では冷麺と言

う言い方はしません）をお出ししました。今回は冷やし担担麺。

担担とは昔四川で担ぎ屋台でこの麺を売っていたところから付い

たものです。汁は重くて運べませんから胡麻ダレで供していまし

た。麺も恐らくは茹でて〆たものを運んでいたはずです。ですか

ら温かい担担麺と言うのは後世にできたもので当時は涼麺で供し

ていたのでは無いかと思います。
 

涼拌担担麺

材料（1人前）

中華麺　　　　　1玉

ロースハム   　　3枚

万能葱　　　　　2本

胡瓜　　　　　　1/3本

白胡麻　　　　　大さじ1

練り胡麻　　　　大さじ3

酢　　　　　　　大さじ3

砂糖　  　　　　 大さじ1

塩　  　　　　　 1つまみ

辣油  　 　　　　大さじ3

マスタード　　   小さじ1/2

水　　　　　　　大さじ1～2

花椒　　　　      大さじ1(引いたもの）

ニンニク　         大さじ1(卸したもの）

胡椒　　　　　　少々

 
１．胡瓜とハムは細切りに、万能葱は小口切りにします。タレの

　　材料は良く混ぜ合わせておきます。

２．中華麺をゆでたら水で良く洗い、更に氷水で洗って〆たら良

　　く水気を切ってからボウルに空け、キチンペーパーで水気を
      ふき取ってからハム、胡瓜、タレを入れて良く混ぜ合わせ、
      冷蔵庫で冷やした器に盛ったら上から万能葱と白胡麻を振り
      ます。
 

前回の棒棒鶏涼麺と基本のタレは同じです。そこに花椒とニンニ
クを入れることで、よりスパイシーな四川風の涼麺になりました。

四川の夏は暑いです。特に重慶辺りはものすごく暑くなります。

そんな暑さを乗り切りためには涼麺は欠かせない食べ物なのかも
知れません。夏になると屋台で売られる冷たい食べ物に涼粉(リャ
ンフェン)と呼ばれるものが有ります。これは春雨を板状にしたも
のに酢醤油をかけていただくもので、日本の心太(トコロテン)に
似たものです。日本ではなかなかお目にかからないし、入取も難
しいので、今度代用品を作ってお出ししようかと思っています。

それでは夏バテ防止にたっぷりとお召し上がりください。

亭主敬白