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一番亭食単

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2016.05.20
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カテゴリ:中華料理

おはようございます。

今週は仕事で中国の深圳(シンセン)へ行って参りました。往復と

香港経由でしたが、時間が無く香港ではほとんど食を楽しむ時

有りませんでした。香港と言えば飲茶。できればミシュラン一つ

星の添好運點心專門店へも行きたかったのですが、残念です。悔し

かったので、当店で飲茶の顔役の一つ鼓汁蒸肉を作ってお出しいた

しました。

鼓汁蒸肉
DSC03315.JPG

DSC03311.JPG
材料(4人前)
豚スペアリブ      200~250g
豆鼓          大さじ1
唐辛子         2本
砂糖          大さじ1
塩           小さじ1/2
片栗粉         大さじ1

1.豚スペアリブは2~3cmに切ります。当店では近所の市場
      で軟
が手に入るので、軟骨を使います。
2.唐辛子を1mm程度の輪切りにして、種を取り他の調味料と
      共に
ボウルに入れた1.にかけて良く混ぜ、30分程馴染ま
      せます。
3.圧力鍋または蒸し器に水を入れて強火で沸かし、皿に2を移
      し入
れ20分~30分ほど蒸します。

飲茶の定番には蝦餃、焼売、羅白餻、鳳爪、叉焼包、春巻、腸粉、
肉球、芋角、生煎包、韮餃子などが有りますが、この鼓汁蒸肉
も外せ
ない一品です。さて、香港のお土産ですが、日本では入手
できないお
菓子にデンマーク皇室ご用達のKjeldsensのクッキー
が有ります。香
港ではセブン・イレブンやマニングスなどどこで
も入手できますが、
バターと砂糖をたっぷり使った、アフタヌー
ンティーにぴったりのク
キーです。今回日頃お世話になってい
るOさんと亭主の家族用に買
って参りましたが、半数が割れてい
て残念。デンマークよりの輸入で
且つ香港では立てて売られてい
るのでその辺りの影響かと・・・。次
回は運搬にもっと気を付け
たいとリベンジを誓いました。

DSC03319.JPG
それでは、蒸したてを普洱茶と共に香港気分でお召し上がり下さ
い。

亭主敬白






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Last updated  2018.03.17 09:43:43
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