一番亭食単

おはようございます。

昨晩は一昨晩と打って変わって涼しい夜で、久しぶりに冷房

を使わずに眠ることが出来ました。とは言うものの梅雨らし

からぬ毎日で、関東地方は神奈川県を除いて取水制限が続き

ます。この時期旬を迎えるのは蚕豆。久しぶりに豆板蝦仁を

作ってお出しいたしました。

豆板蝦仁

材料（３人前）

１．蚕豆　　　　　　２４粒程度

２．むき海老　　　　２４０ｇ

３．赤パプリカ　　　１/４

４．鶏がらスープ　　１５０ｃｃ

５．酒　　　　　　　５０ｃｃ

６．塩・胡椒　　　　 適宜

７．水溶き片栗粉　　 粉大さじ１・水大匙３

８．砂糖　　　　　 　おおさじ２

９．油　　　　　　　 胡麻大さじ２・オリーブ大さじ２

１０．生姜　　　　　 １ｃｍ厚

１１．蝦醤　　　　　 少々

１．蚕豆は皮を剥き、冷凍海老は解凍して水洗いし、水気を良

　　く拭き取ります。赤パプリカは縦に細切りにしてから細か

　　く刻みます。生姜は皮をむいてつぶして微塵切りに。

２．鍋を熱してから油を引き、生姜と蝦醤少々を入れて炒め、

　　パプリカと蚕豆を入れて更に炒めます。

３．海老を入れたら、砂糖、塩、胡椒で味を調え、海老の色が

　　変わったら酒、鶏がらスープを入れて全体を良く混ぜ、最

　　後に水溶き片栗粉を入れて全体にとろみをつけてから皿に

　　盛ります。

豆板醤の豆板とは中国語で蚕豆（そらまめ）の事。蚕豆で作った

醤（じゃん・味噌）と言う意味です。蝦醤は広東地方の調味料で

塩漬け海老から作る塩辛い調味料です。使うときはほんのちょっ

とで十分で、無くても構いません。またパプリカの代わりに枸杞

（クコ）の実を小さじ１でも良いでしょう。

どれでは熱々のご飯にたっぷりとかけてお召し上がりください。

亭主敬白