おはようございます。
梅雨明けは宣言されていないものの、もはや夏真っ盛りのこのごろ
ですが、皆様お元気でしょうか。夏はどうしてもさっぱりしたもの
が食べたくなりますが、毎日素麺と言うわけにもいかず、しっかり
蛋白質も取りたいところ。で、中華の冷しゃぶ蒜泥白肉を作ってお
出しいたしました。
蒜泥白肉
材料（４人前）
豚バラ薄切り ２４０ｇ
キャベツ ３枚
ニンニク ６片
生姜 １ｃｍ厚
長ネギ ５ｃｍ
甜麺醤 大さじ２
醤油 大さじ１
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
辣油 大さじ１
花椒 大さじ１
１．キャベツは洗って糸切り（写真下段参照）にします。生姜は皮を
剥いてつぶしてみじん切りに、ニンニクは皮を剥いて摩り下ろし、
長ネギはみじん切りにします。
２．甜麺醤、醤油、酒、砂糖、辣油を器に入れ、レンジ５００Wで１
分加熱し、摩り下ろしニンニク、生姜、引いた花椒を入れて良く
混ぜます。
３．鍋に湯を沸かし、豚バラ薄切り肉を入れて湯通ししたらザルにあ
け、温水で綺麗に洗い、水気を切ります。ゆで時間は１分程度。
あまり長くゆでると肉のうま味が抜けてしまうのでご注意くださ
い。
４．皿にキャベツを敷き、３．を乗せて２．をかけまわし、長ネギの
みじん切りを散らします。
本来は回鍋肉と同じく、豚バラ塊肉を茹でて冷ましてから薄切りにし
たものを使いますが、薄切り肉でも十分美味しくできます。キャベツ
を敷くのは一番亭風ですが、肉を乗せたら一旦冷蔵庫で冷やし、温か
いタレをかけていただいても良いでしょう。肉でキャベツを巻いてい
ただくことで、タンパク質と野菜の両方取ることができます。食べや
すいように、キャベツは糸切りをお勧めいたします。
それでは、暑い夏を元気に乗り切るためにどうぞ沢山お召し上がりく
ださい。
亭主敬白
