おはようございます。
亭主は２０年ほど前、香港で８年ほど暮らしておりました。その
せいか、店でお出しする料理でも香港・広東風の料理を良くお出
しいたします。今回、久しぶりに帆立貝柱を使ったトウチ蒸しを
お出しいたしました。
豆豉蒸貝蝦球
材料（４人前）
生海老 １６尾
生帆立貝柱 ８個
ニンニク ８片
生姜 ２ｃｍ厚
豆豉 小さじ１
長葱 １０ｃｍ
香菜 少々
醤油 大さじ２
落花生油 大さじ３
酒 大さじ２
１．海老は尾を残して殻を剥き、背中に縦に包丁を軽く入れて背
ワタを取り除きます。帆立は上になる側にサイの目に飾り包
丁を入れます。生姜とニンニクは皮を剥いてつぶして微塵切
りにします。長葱は５ｃｍに切り、縦に包丁を半分入れて開
き、白髪葱にします。香菜は葉の部分のみをちぎって置きま
す。豆豉は包丁の腹でつぶしてから微塵切りにします。
２．蒸籠に入る大きさの皿に、ニンニク、生姜、豆豉、を混ぜた
ものを半量散らし、真中に帆立貝柱１粒、周りに７粒、更に
外周に海老を同じ方向に丸く並べ、残りの半量をかけ、最期
に酒大さじ２をふりかけます。
３．中華鍋に蒸籠の底が着くくらいの湯を沸かし、沸いたら蒸籠
に２．を入れて蓋をして３分から５分ほど蒸します。途中で
蓋を開けて海老と帆立の色が変わって、海老が丸くなってい
れば蒸しあがりです。蒸し足りないと生、蒸しすぎると固く
なるので注意してください。
４．同時に鍋に落花生油を入れて極弱火で加熱し、煙が出る直前
で止めます。
５．蒸しあがった３．に白髪葱を散らし、醤油大さじ２をかけ回
してから４．を全体にかけ、香菜を真中に盛ってからお出し
出しいたします。
香港料理では豆豉や香菜を良く使います。少し癖の有る香りがし
ますが、慣れると欠かせない食材になります。蒸しあがった海老
や帆立貝柱にたっぷりの薬味を乗せていただくと口中に美味しさ
が広がります。汁ごとご飯にかけていただいても美味です。同じ
様な料理に魚の清蒸が有りますが、こちらも大変美味しいです。
それでは熱い内に、香港気分でどうぞお召し上がりください。
亭主敬白
