一番亭食単

おはようございます。

秋の長雨。台風も次々と発生し、前線はへばりつきで雨模様

の日々が続いております。

生姜焼きと言うと豚肉が定番ですが、鶏肉で作ってもまた美

味しくできます。今回は鳥腿肉を使って中華風生姜焼きを作

ってお出しいたしました。

姜焼鶏片

材料（３人前）

鶏腿肉　　　　　１枚半

キャベツ　　　　３枚

長葱　　　　　　１本

ピーマン　　　　３個

ニンニク　　　　４片

生姜　　　　　　５ｍｍ厚

甜麺醤　　　　　大さじ２

豆板醤　　　　　小さじ１

砂糖　　　　　　大さじ２

醤油　　　　　　大さじ６

酒　　　　　　　大さじ２

胡椒　　　　　　適宜

五香粉　　　　　一振り

胡麻油　　　　　大さじ４

片栗粉　　　　　大さじ１

１．鶏肉は一口大に、長葱は４ｃｍほど、キャベツはざく切りに、

　　ピーマンは縦４割にして種とヘタを取ったら横半分に切りま

　　す。

２．甜麺醤、砂糖、醤油、酒を混ぜたら良く混ぜとかし、半分に

　　分け、片方に皮を剥いて摩り下ろした生姜とニンニク、胡椒

　　、五香粉を入れて３０分ほどなじませたら茶漉しで濾し、器

　　に鶏肉と一緒に入れて良く混ぜて半日ほど置きます。

３．鍋を熱して油を回し入れ、ザルに上げて汁気を切った鶏肉

　　を入れて炒め、ピーマン、キャベツ、長ネギを入れ、２．の

　　半量をかけ回して更に炒め、水１００ｃｃを入れて一煮立ち　

　　させたら水大さじ４で溶いた片栗粉を入れて全体にとろみを

　　つけます。

鶏肉を生姜焼きにするのは普通は洋風にしますが、当店は得意

の中華風にしてみました。漬けダレと炒めダレをを分けること

とで、雑味の無いすっきりとした一皿になりました。おそらく

当店オリジナルと言って良いかと思います。

それでは熱々ごはんにたっぷりとかけてお召し上がりください。

亭主敬白