おはようございます。
もやしは価格がとてもお安く、栄養価は高く、野菜の中では
優等生と言って良いと思います。安価に提供してくださる生
産者の方々の努力には頭が下がります。そのもやしですが、
食べ方は、ナムル、味噌汁、野菜炒め、あんかけと多様です
がシンプルなもやし炒めが一番では無いでしょうか？でも余
り美味しくできないと言う方が多いのもこれ。当店のやり方
でおつくりいただけばいつもと一味違うもやし炒めになるの
で是非お試しください。
炒豆芽
材料（３人前）
もやし ２袋
ニンニク ２片
生姜 ５ｍｍ厚
塩 小さじ１/８
米酢 大さじ１
胡椒 一振り
油 大さじ３
１．もやしは根を取ります。頭も取ると銀芽と言う高級中華にも
使われる素材になりますが、栄養を考えて芽の部分は残しま
す。ニンニクと生姜は皮を剥いてつぶして細かな微塵切りに
します。
２．ボウルに水を張り、１．を良く水洗いして汚れと芽にかぶさ
っている皮を取り除き、ザルに上げて水気を良く切ります。
３．鍋を熱して油を回し入れ、全体になじませたらニンニク、生
姜を入れて弱火で炒めます。
４．強火にして２．を入れ、塩、胡椒して炒め合わせ、全体に火
が通ったら最期に鍋肌から酢を入れて混ぜ合わせます。
根にも栄養が有りますが、雑味の元にもなり、見栄えも悪くなる
ので取り除きます。火を通しすぎるともやしのしゃっきり感が無
くなるので、注意してください。最期に鍋肌から酢を入れて酸味
を飛ばすことでまろやかな酸っぱさの有るもやし炒めになります。
それでは、これも熱々のごはんにかけてどうぞお召し上がり下さ
い。
亭主敬白
