一番亭食単

おはようございます。

東京に初雪がふりました。５４年ぶりの１１月の降雪との事で、

昨日所用で郊外へ出向くと街中が真っ白でとてもきれいでした。

日本の冬の野菜・果実に柚子（ゆず）が有ります。とても香り

がよく当店でも冬場は良く使います。これを使って当店オリジ

ナルの豚肉の香り炒めを作ってお出しいたしました。

香満肉絲

材料（３人前）

豚ロース厚切り　　　　　　３００ｇ

ニンニクの茎　　　　　　　６本

人参　　　　　　　　　　　１/３本

セロリ　　　　　　　　　　１０ｃｍ

生姜　　　　　　　　　　　１ｃｍ厚

豆鼓　　　　　　　　　　　７～８粒

醤油　　　　　　　　　　　大さじ２

砂糖　　　　　　　　　　　大さじ２

胡椒　　　　　　　　　　　適宜

長葱　　　　　　　　　　　５ｃｍ

柚子皮　　　　　　　　　　２～３片

片栗粉　　　　　　　　　　大さじ２

水　　　　　　　　　　　　大さじ４

水　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

油　　　　　　　　　　　　大さじ４

１．セロリは筋を取り、人参は皮を剥き、ニンニクの茎とともに５

　　ｃｍに切ります。

２．豚ロースは１ｃｍ幅に切ります。（素材写真参照）

３．生姜は皮を剥いて、つぶして微塵切り。豆鼓は包丁の腹でつぶ

　　してから微塵切り。柚子皮、長葱は細かな微塵切りにします。

４．片栗粉は水大さじ４で溶きます。

５．人参とニンニクの芽は水をかけて容器に入れ、レンジ７００W

　　で２分加熱します。

６．鍋を熱してから油を引き、豚肉を弱火で炒めます。

７．火が通ったら、５．とセロリを入れて胡椒を振って中火でざっ

　　と炒め、豆鼓、醤油、砂糖を入れて全体を返して味を付けたら

　　水１００ｃｃを入れて強火で煮立て、水溶き片栗粉を回し入れ

　　て全体を返し、とろみを付けます。

８．皿に盛りつけたら、長葱と柚子の微塵切りを散らします。

香味の強い、セロリ、人参、ニンニクの茎、長葱、柚子を使って豚

肉の細切りと一緒に豆鼓味で炒めた当店オリジナルの一皿です。で

きれば香菜を散らすともっと香りの強い料理になります。中国には

柚子が有りません。少なくとも亭主の訪れた地方や食べた料理では

見たことが有りません。カボス、酢橘（スダチ）とともに日本固有

の食材と言って良いと思います。

それでは、和の素材と中華を合わせた一品をどうぞお召し上がりく

ださい。

亭主敬白