先日、当尾（とおの）に行ったときに買った獅子柚子でマーマレードを作りました。

鬼柚子とも言うらしい。日本画に描かれている獅子のようにごつごつした形。そしてなによりもデカい！量ってみたら900g弱ありました。


果肉と皮を分けます。果肉は薄皮ごとプロセッサーで液状にします。種はお茶用の袋に入れておきます。ペクチンを多く含むのでとろみをつけるのに使います。


皮には分厚く綿がついているので、少し取り除きました。そして薄くスライスします。


まずは皮を水煮。2回茹でこぼして好みの苦さに調節。ゆで汁は油汚れを落とす力があるので捨てずにお掃除に使います。もう一つのお鍋では瓶を煮沸消毒中。茹でた皮に果肉、砂糖（果肉と皮と同量）、種を入れて好みの濃度になるまで煮ます。最後に香りづけにグランマニエを入れて完成。


マーマレードも瓶も熱々のうちに瓶詰。爽やかな味のマーマレードです♪