ふたたび 角食型でライ麦食パン（ＨＢこね / パネトーネマザー / 角食型で焼き上げ）ＨＢに緊急事態発生！
今月初旬にやったような感じで 、ふたたび。。・・・が！最終的にはきれいに焼けたけど ↓ 、すったもんだ有った今回だった・・・■ライ麦食パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）（date 2020 0321 13:10ごろ- <高20低9℃>）・水 ２７５ｇ・三温糖 １６.５ｇ・粗塩 ８ｇ・粉 ４００ｇ （cotta フランスパン用準強力粉 ジェニー３００g＋ ライ麦粉 細挽き５０g ＋ ライ麦粉 粗挽き５０g ）・粉末パネトーネマザー １５ｇ・明治発酵バター ２５ｇ---パネトーネマザー使用時の基本的な材料投入順序等については 『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照.--- ホームベーカリーで 食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう でスタート--- バター後入れ（１回目のこねが終わった時に投入）あとは前回のとおりで・・・と思いきや！--- ２度目のこね開始直後、主軸と羽根の根元のあたりに「黒汁 →（この時のブログを参照）」に似た、 茶色っぽいものをチラっと目視！！→ 急遽ＨＢストップ。生地を取り出し、点検。→「茶色の黒汁(？)」はほんの微量で、生地は主軸に密着していなかったため無事だった！→ そこで急遽、ビニール袋に移し替えて手ごねすることに。（ａ）→ 生地を取り出してから羽根を主軸から外してみると、羽根で隠れていた部分（羽根と主軸が密着しているような箇所）には結構べっとりと「茶色の黒汁」が付いていた。（ｂ）（あ〜発見が早くてよかった）→ やはりこれを見るに、以前の黒汁経験からすると、多少色が違うものの同じ黒汁の類であり、主軸内部周りのグリースの浸み出しだと思われる。プラスそこに、錆びが混じってこの色（茶色系）になっているのではないかと想像。作業再開。--- 救出した生地は、ビニール袋に入れた状態で12〜13分、もんだり台に打ち付けたりして、こねた。--- 大体なんとなくパン生地っぽくなってきたので こね終了--- ビニール袋から取り出し、ひとつに丸め直してベンチタイム約40分--- 丸め直し--- 一次発酵 ボウルに入れた生地にぬれぶきんをかけた状態で電子レンジ庫内（作動なし・室温）放置 （ｃ）--- 二倍ぐらいにふくらみ一次発酵終了（3.5時間）（ｄ）--- 生地をガス抜き・再びまるめてベンチタイム40分--- 生地を二分割して丸め、1.5斤の食パン型に入れる （ｅ）--- ヘルシオ庫内にお湯のカップとともに入れ、ヘルシオ稼働させずドアを閉めた状態で室温放置の二次発酵--- だいたいふくらんで二次発酵終了（120分） （ｆ）--- ヘルシオ＞ウォーターオーブン＞パン・シュー＞１段余熱有り＞200度で30分焼成無事焼き上がり！（涙）（ｇ）（ａ）（ｂ） （ｃ）（ｄ）（ｅ）（ｆ）（ｇ）↓↓このあと型から取り出し、カット。＝ 冒頭写真へパンとしてはもちっと弾力あり、美味しいパンであった 、、あ〜 今回は アセったし疲れた(笑) 〔 完 〕＊ ＊ ＊ ＊ ＊（追記・その後）↓↓その後、いろいろ考えて・・・・新しいＨＢに買い替えることにしました！（2020/3/31）
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