食に関する私の考えは、こちらで紹介しています。


おかげさまで、ランキング上位です。ありがとうございます！



もうみなさん気づいていらっしゃると思いますが、
私はお酒も好きですが、甘いものも大好きです。


今日は、私の大好きなデザートのお店をご紹介しますね！




代官山にあるイタリアンレストラン「CANOVIANO（カノビアーノ）」は、
植竹隆政シェフが提案する、繊細かつシンプルな野菜料理で有名。
予約の取れないレストランとしてもその名をとどろかせています。

（以前の日記、「カノビアーノ！　野菜料理の魔術師！！」は、こちらから）



そのCANOVIANOのドルチェ専門店「CANOVIANO DOLCE（カノビアーノドルチェ）」が、
銀座にあるんです。



そこで、シェフ・パティシエを務めているのが、嘉手納慶一（かてなけいいち）さん。
この方です！！


お店の前でシェフを記念撮影。

イケメンですね！　女性に人気が出そうです！





嘉手納シェフのドルチェには、独特の世界観があります！



初めてお店にうかがって、目の前にドルチェが運ばれたとき、
私は、その芸術的な一皿に、目を奪われてしまいました！


まるで一枚の絵画のように、色彩豊かで繊細な世界が広がっていて、

何かを語りかけられているように思えたのです！




嘉手納シェフに聞くと、彼は一皿一皿に、「一皿完結のストーリー」を盛り込んでいるそうです。





そのルーツは意外なところにありました。


彼は、カノビアーノに入る前、
京都のイタリアンの名店「イルパッパラルド」で、笹島保弘シェフのもとで働いていたそうです。
（＊笹島シェフは、現在はイル・ギオットーネのオーナーシェフをされています）


そのとき、笹島シェフの魔法のような芸術的センスに魅了され、
それをドルチェの世界に取り入れたいと、修業されたそうです！


その後、オープン直後のカノビアーノに移られ、植竹さんに出会い、
またさらに感化されていったそうです。



人生の節目節目で、素晴らしい料理人に出会い、少しずつ影響を受けながら
オリジナルの嘉手納ワールドを作り出していったんですね！





お店には、パンも置いてあります！（テイクアウトできます）
嘉手納シェフは、もともとフランスでブーランジェリー（パン）の修業をしていたそうです！





一部、お持ち帰りができるドルチェもあります。
コンフィチュールも充実しています！




カノビアーノドルチェおすすめのメニューを聞いてみました。

「11月から、フロマージュブランの茶碗蒸し風というメニューが登場しますよ！！」


これは、季節のフルーツときんかんのコンフィなど、
おいしい旬の果物がたくさんつまった、温かい一品です。

11月から来年の3月末ごろまで、期間限定で食べられるそうです！！



もう、話を聞いただけでたまりませんね！！


嘉手納慶一シェフ、活躍されるステージは今後さらに拡大することでしょう！！






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美しいドルチェの画像を見たい方は、
こちら（ギンザコマツのサイトです）から入って、
SKIP INTRO　→　Floor guide　→　2F　→　CANOVIANO DOLCE　と進んでご覧ください。
開放感にあふれる店内の写真と、9種類の美しいドルチェが見られます。
（芸術の秋。ぜひ訪れてみてください）


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