今や「とんこつラーメン」といえば、全国区のラーメンのひとつですが、
その発祥の地、福岡県久留米市に、

創業以来半世紀もの間、伝統の味を守り続ける老舗があります。


大砲ラーメンです！


●大砲ラーメン本店


大砲ラーメンは、戦後の復興が進む昭和28年にラーメン屋台として産声をあげました。
オープン初日に売れたのは、わずか18杯だったそうです。

「いいスープをつくりたい」という初代の香月昇さんの強い思いから誕生した、
久留米ラーメンの特徴を凝縮したとんこつスープが、「呼び戻しスープ」です。


スープの釜を空にすることなく、毎日少しずつ新しいスープを継ぎ足すことで、
より深いコクと旨味を出すという技法でつくられるとんこつスープの味は、まさに絶品。

半世紀を経た現在も、その釜のスープを絶やすことは無いそうです。

新しくお店が誕生するときにも、釜から釜へと「スープ分け」をすることで、
創業時から熟成され続けた「呼び戻しスープ」は、大砲ラーメン全店に受け継がれています。




私はいつも「昔ラーメン」という、昭和28年創業当事のラーメンの復刻版をいただきます！


●昔ラーメン（大）

まろやかで深いコクのある濃厚な旨味は、とんこつラーメンファンには、たまりません。

まさに、とんこつラーメンの元祖と呼ぶにふさわしい絶品です！！



　
大砲ラーメンは、チェーン展開はしないそうです。
それは、この味を守るには、何年も修行を積んだ「職人」の技が必要だからです。

お店の職人がスープを仕込み、
麺まで自家製にこだわった、本物のとんこつラーメンの文化を守るためには
必要なことだと考えているそうです。


●職人のワザが光ります！　職人の中垣さんです。




現在、久留米市などを中心に、九州のみで9店舗が営業中です。

●店舗の詳細は、こちらから（大砲ラーメンのHPへ）