2017年09月の記事一覧 | 　あ　き　ら

イクラの醤油漬け

筋子。今年は高い。去年も高かったが、今年は去年の50%以上アップ。一旦諦めてたが悔しいので、量を減らして涙を飲んでゲット。ふふふ、これで一晩冷蔵庫で寝かせて、2日冷凍すれば完成。こいつを熱燗で新年を迎えるのが楽しみだ。

2017年09月30日

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イトヨリのムニエルは美味い。

魚日照りで辛いが、その反面、素材選び出来るのが楽しいな。今回は近所のスーパーで買ったイトヨリだ。鯛に似た白身魚であり、良く焼きで使われる美味い魚だ。 2枚おろしで、売れ残り。 680円が240円引きの400円。 95歳の母親の2回分の食事も含めて4人前に取ったので、1人前100円。ふふふ、安いぞ。 2枚おろしなんで中骨を取り、腹骨をすいてから小骨も取る。片栗粉をまぶして、多めのオリーブオイルでコンガリとグリルする。ソースは、生クリームにバターを溶かし、塩で味を決めればOK。もう時期終わりになるバジルとブロッコリーで飾れば完成。秋はキリッと冷えたスパークリングワインで乾杯だ。カリカリの身にクリームソースの上品な甘さと塩が良く合い、とっても美味しいです。近所のスーパー、ありがとう。

2017年09月29日

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ガッツリ喰いたいソース焼きそば

タイトルが焼きそばだが、最近ハマっているのが九条ねぎ。関東にある長ネギは、白い部分を使うが九条ねぎは緑を使うこと。だから、綺麗だ。焼きそばと言えば屋台の定番、ソース焼きそばだ。このソースがビールに良く合う。具材は余り野菜。今回は、オマケに豚のコメカミスモーク入りだ。疲れる木曜日、後2日頑張ろう!

2017年09月28日

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いよいよ牡蠣のシーズンだ

いよいよ牡蠣だ。一番食中毒が多いのが牡蠣かな。 O157やB型肝炎など、命取られるビールスが満載。その危険を踏まえて、美味い牡蠣をたらふく喰いたい。今回は、かなり心配?な牡蠣。殻付で1個150円。安すぎ? 店員さんが店頭に並んでいる牡蠣を出荷用にピックしていたのを目ざとく見つけ、その後に続いたんだ。殻から身を剥くと、身がパンパンで美味そう。生でいきたいとこだか、ここでO157をくらうと情けない。だから、小麦粉をまぶし、ガッツリ焼いて甘辛く味を入れてやった。どうだ、ビールス君、参ったか! お店の方が出荷しただけあり、とっても美味いぞ。因みにB型肝炎は、一度かかると抗体が出来るからもう心配ないが、二度かかると目もあてられないな。さぁ、今年は、牡蠣喰うぞ!

2017年09月27日

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ブリの子は美味いか

日本海側では10キロ超えをブリという。北陸でブリのことを勉強したので、ブリよりも小さいのが、ガンド、その下がフクラギと言う。フクラギからブリに成長するから出世魚だ。関東と呼び名から違うが、北陸バージョンで行くぞ。見た目は良い魚。脂もあるが、美味くないな。まずいフクラギもあるもんだ。ブリ大根。正しくはフクラギ大根だ。味を入れればそれなりに美味い。本来は、ブリのアラを煮て骨の周りについた身をしゃぶるのが王道。でも魚が小さいのでアラで出汁を取り、アラに付いている身はほぐして使うか。上品なフクラギ大根だが、美味いぞ。刺身用の身は、照り焼きだな。

2017年09月26日

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つけ麺の季節だ。

冷し中華とラーメンの間をつなぐのがつけ麺です。麺は冷し中華のように冷たく、スープはラーメンのがように温かい。これが良いですね。半年ぶりのSOUP作り。すっかり手順を忘れたよ。茹で玉子もタイマーをかけ忘れ、硬茹でになっちゃったしね。スモークハムの在庫が見当たらないし。何とか見つけたのが、手作りスモーク鴨。ま、これで良いか。さすがにSOUPが濃厚であり、調理油がゴツい。年齢的にかなりきついぞ。この油にちょっと引くが、お味は濃厚で美味い。美味いものを食べるには普段の節制が必要かな。ラーメンが恋しい季節です。

2017年09月25日

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スケソウダラは恐ろしい

土曜日に休日は辛い。なんせ築地など公営市場が休市だからね。で、今回は初めての角上魚類さんでお魚ゲット。普通のスーパーではないスケソウダラを購入。が、初めて見る米粒ぐらいのか、腹や肛門付近にビッチリ! 流石にひるんでしまった。どうやら人に害の無い寄生虫らしい。勿論アニサキスもいた。結構苦労して米粒ムシを取って下処理完了。さすがスケソウダラ。デカイ子（タラの子だからタラコ）が入っている。肝もデカイ。そのタラコで甘煮を作った。やっぱタラコの子は美味い。日本酒がすすむなぁ。

2017年09月24日

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秋の味覚、今年のサンマはどうかな。

諦めていたサンマ。スーパーでゲットしました。小ぶりで不漁というニュースなので、今年は見送る予定でしたが、良かったです。今回は数日保存用に三枚におろし、腹骨をすいてから塩を入れて、塩抜きしました。こうすれば、焼くだけで美味しいサンマが出来上がります。 95歳の母親にも、秋の味覚、楽しんで貰おうと思っています。

2017年09月22日

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幸せな食事

今回の目玉はマグロの照り焼き+山椒の実の醤油漬。写真の左上の一切れです。このマグロ、前回仕入れた激安マグロの残りで筋の強い尻尾の部分。本マグロの楽しみは、身は美味いし、鮮度おちしたら、下処理（湯通しして霜降りにする）してから、火と味を入れると抜群に美味くなる点です。ぴりっとした山椒の香りが、醤油と良く合い、硬くならないマグロと良く合います。幸せな和食。一日頑張ろう。

2017年09月21日

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たまにはスープカレー

スープカレー。作り方は知らん。家族が作ったんだ。貢献したのは、バカでかい万願寺とうがらし。浦和市場で、あまりにも立派であり、タップリあって一山150円。しかも甘口。思わず何に使うか考えずに買ってしまった。こんなにデカくて辛かったらたまらん。そう言えば、スープカレーというもの、殆ど喰った記憶が無い。カレーと言えばトロミがあるイメージだ。スープだとなんか損した気がする貧乏性。で、お味は中々うまいぞ。ご飯をスプーンですくい、スープカレーに浸して食べるらしい。鶏肉、ナス、レンコンが入っとる。料理をしないのも楽ちんで良いもんだ。

2017年09月20日

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鯖の季節だ〜！

[rblog-img-0 土曜日の午後仕事になったので、築地行きから浦和市場へ変更。三連休なんで築地でも魚ないのかな。浦和市場では魚少ないです。そこで見つけた真鯖。良い型です。さばくと、脂が乗り、美味そう! [rblog-img-01] 今回は、味噌煮を作るのに買った鯖ですが、半身〆鯖にしました。残りの半身を味噌煮。カマと腹のスキ身を塩焼き。その塩焼きを味見です。脂がしっかりと乗り、とっても美味いです。〆鯖や味噌煮、期待出来ます。今年の秋、サンマと鮭の不漁が心配されてます。鮭の代わりにブリが豊漁。鯖も良い感じだから、ブリと鯖で攻めるか。ブリメニュー考えてないとね。

2017年09月19日

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トビウオ、好きな魚です。

誰も買わないトビウオ。安いし美味いので大好きな魚です。 1匹180円。激安! 台風のため白身魚が無いと思い、トビウオを昆布〆にしました。ま、トビウオは青いけどね。長い時間昆布に挟んでいると粘りが強くなるので、〆ったら昆布をはずします。で、ラップに包みます。さぁ、握りだ。昆布〆なんでワサビを使わず、ゆずと塩で行くぞ。上品な香りが漂い、昆布が身にしみてとっても美味しいです。ヒラメの昆布〆と区別が点かないほど美味い。トビウオ楽しもう。

2017年09月18日

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今日のあんこ

最近ハマっているのがあんこ作り。とにかく面白くて美味い。夜仕込み、翌朝あんこに仕上げる。だから、朝のあんこであり、今日のあんこだ。前回上手くいったので、あんこの量を倍増だ。 200グラムの小豆で600グラムのあんこができるらしい。あんこは手作りに限るな。自分で作ると砂糖の量が分かる。今回小豆200グラムに対して砂糖280グラム。恐ろしい量だ。この砂糖の量を知らないと、大福3個は喰えてしまう。炭水化物抜きダイエットは無縁だ。しかし、家庭用のあんこ作りはいたってスムーズだ。小豆が柔らかくなるように火を入れれば、小豆が砂糖を吸い込み、自然とあんこになる。小豆があんこになりたがっているのが不思議だ。今日のおやつが待ち遠しいゾ。

2017年09月17日

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疲れた時は肉盛りだ!

肉を食べるとあっという間に元気になります。だから人気なんだね、肉は。で、ガッツリ盛った。手前が牛肉と焼きガーリック、左奥が、スモーク豚のコメカミ、右奥がスーパーで買ったレバニラ炒め。ガーリックとステーキは良く合い、美味いです。元気倍増だ。問題は、スモークコメカミ。美味く燻製出来たけど、塩が強い。初めての食材なんで、次回に期待したいね。レバニラ炒めは論外。喰えん⤵ 肉に赤ワインを合わせて、ガッツリいこう!

2017年09月16日

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汁麺、555ホウライ

関西へ行ったら必ず買うのか555ホウライの豚まん。そのオマケで買うのがシュウマイ。最後の〆で汁麺を買った。で、汁麺を作ったが、メインの具材がない。冷凍庫を探すとあるじゃん、エビのチリソースが。早速解凍して汁麺に乗せれば完成。ピリ辛のチリソースが汁麺の深みのある出汁と良く合い、とっても美味いです。なんでも美味いぞ、555。

2017年09月15日

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手作りあんみつはバカウマ!

ふふふ、ついにあんこを作ってやったぞ。初物挑戦だ。あんこに使うのは小豆だ。以前、95歳母親の誕生日祝いに赤飯を炊いたが、なんの豆を使うか、大いに悩んだ。訳もわからず、スーパーで高い方のササゲをチョイスした。今回は、築地場外の豆屋さんに教えを戴いた。まず、小豆には、普通の小豆と大納言がある。その先にササゲがあるんだ。値段はササゲに向かって倍ずつ上がって行くぞ。小豆で赤飯を炊くことはできるが、ササゲではあんこを作れない、と教えて戴いた。前置きが長くなったが、いざ、あんみつだ。あんこがうまいぞ。あんこも手作りに限るな。なんせ、防腐剤が入っていないからな。甘さのポイントは砂糖だ。喜界島の砂糖をメインにして、キビ砂糖、おまけに黒砂糖で仕上げた。寒天も手作り。バカウマのあんみつ、最高だ〜〜!

2017年09月13日

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巨体イサキで海鮮丼

でかいイサキだ。見た目700、800グラムと思い、注文したら、1・1キロね〜!　と言われた。うむ〜、約400グラムもでかいのかぁ。これで、予想価格が40%もアップしてしまった。見た目よりも身が厚いのだろう。イサキと言えば、初夏のイメージがあるが、今年は美味いイサキを5月頃ゲットした気がします。今回も、仲卸さんは、良いイサキだから仕入れた、と言っていました。白身のくせに、大トロのような強い脂があり、最強のイサキだ。先日アップしたマグロを使い、定番のシンコと鯵を加え、オマケの白バイ貝だ。マグロは、とんでもないバッタもん買ってしまったと後悔したけど、おろすと、筋も骨あるが、凄く脂がのって、とっても美味いぞ。さすが、ボストンの天然本マグロだ。筋が強いところは筋はずしと言う技を使っちゃいました。マグロはバクチと言うが、そんな感じだ。海鮮丼で夏の疲れをぶっ飛ばそう!

2017年09月12日

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日曜日は忙しい。95歳母親の食事作り

みおつくし料理帳にのっていたカブ料理。そうか、カブを使うか。で、早速地元のカブをゲット。なんか小さいな。仕込みは面倒でも、仕上がりは綺麗だ。とろけるカブに上品な鶏のひき肉をごま油で炒めて昆布出汁でのばし、片栗粉てとろみをつけます。葉っぱを電子レンジでチンして冷水に取り、色ドメしたら完成。優しい味わいであり、トロットロでうまいぞ。で、メインの茶碗蒸し。昨シーズン、冷凍したら、玉子と出汁が分離して失敗したやつ。今年は冷凍しないぞ。具材のメインはゆり根。ガンに効果があるらしい食材だ。築地です見つからず、大阪の黒門市場のスーパーですゲットしたやつだ。さすが、上方。良い食材、ちゃんと持ってるな。初物銀杏も美しいグリーンがたまらない。分離せず、上手く提供出来るかなぁ。

2017年09月11日

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終わり近し、冷し中華

冷し中華美味いです。もう時期、終わりになっちゃいますからね。あるうちに楽しみましょう。今回のメインは肉。今ハマっている豚のコメカミ。そのコメカミを燻製にしました。出来たてなんで塩のまわりかまだですが、良い仕上がりです。そのコメカミをスライスして冷し中華に乗せました。もう一つオマケか白バイ貝。コリッコリでとっても美味しいです。白バイ貝には冷し中華のタレが良くます。ああ、もう終わっちゃうのが残念です。

2017年09月10日

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天然マグロ

ボストンの本マグロ。でも、尻尾かなぁ。見た目はまあ良いですが、おろすとガッツリ骨が入っています。 1・5キロ程でしょうか、使える部分が少ないです。ま、良いか。これで2000円だからね。使えない部分は焼き物にします。なんせ今月、財布が厳しい。乗り切るぜ。

2017年09月09日

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サワラの西京焼き

鮮魚が無い時は冷凍の手持ちで乗りきろう。冷凍は、お魚貯金。鮮魚が手に入らない時の有り難い貯金です。　サワラの西京漬け。こいつを焼くと西京味噌が焦げて香ばしくなり、上品な脂が乗ったサワラと良く合い、とっても美味いです。秋本場。美味い魚が欲しいな。

2017年09月07日

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イワシ、素揚げ

新大阪駅と直結の駅ビルの地下街。地下鉄の入り口でもあるこの場所に、飲食店が広がっています。さすが大阪、飲食店の数多いです。その1角にある和食店。海鮮丼ぶりが売りのようです。朝から飲めると言うのがうたい文句。海鮮丼を頼まず、ツマミで攻めます。大阪と言えば、美味いイワシだ。あるぞイワシ料理。マイワシの小ぶりのやつをウロコを引かず丸ごと素揚げにしちゃった。中々美味いぞ。ウロコが立ち、甘鯛みたいだけど、甘鯛と比べるとバカ安。今度、小イワシでやってみよう。

2017年09月06日

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大阪、意外と楽しい。

とにかく派手だ。商売だから、宣伝が必要。だから、飛び出す看板がデカイ。道頓堀では、オブジェ化した看板を見るのも楽しいぞ。今度は、黒門市場。店頭で食材を販売し、奥の店内で食べれると言うのが、人気のようだ。しかし、日本人が少ない。アジアの街を歩いている気分だ。築地の場外も、いずれ、その道を歩むのだろう。で、黒門市場内のスーパーで買ったポン酢。東京では見たことないので、買ってみた。食い倒れの街、大阪の味がするかな。試食が楽しみだ。

2017年09月05日

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47ぶりの大阪行き

前に大阪へ行ったのは、大阪万博の時。1970年です。早くも47年前と言うことになります。ドイツ館付近のレストランで食べたフランクフルトソーセージ、美味かった記憶があります。大阪駅付近で美味いものの店を探しながら放浪し、お気に入りのは店がなく、途方に暮れていました。知らない街で美味い店探すポイントを思い出しました。駅付近を探すこと。原点に戻り、大阪駅の地下街へ。大阪の地下街は凄くデカイ。さすが、大阪や。で、見つけたお店。ワンコイン500円のほろ酔いセット。中ジョッキやレモンハイ等の一杯と冬瓜の煮物、ヒジキの煮物、握りニ貫付。安い、美味い。ディープな大阪、凄いぞ。

2017年09月04日

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