芦屋→コペンハーゲン移住、国際中医師のｙａｋｕｚｅｎ的食卓

[薬膳] カテゴリの記事

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  今日のおやつ　～くるみの黒糖シナモンがけ～

  雨の日のおやつタイムはのんびり過ごしたいので簡単にできるものを【くるみの黒糖シナモンがけ】くるみは体の陽気(体を温めたり代謝を促す力)を助け、五臓の"腎"を補う作用があります。中医学で"腎(腎臓とは異る概念です)"は生命の根本を司る臓器とされるのでくるみは加齢などによる腰痛・四肢のだるさ・頻尿・老化防止などに有効だとされます。また豊富に含まれる良質な油分によって肺や腸を潤してくれるので老人や虚弱な方の慢性咳(風邪ひきさんの咳ではありません)や便秘にも良いと言われますローストするだけでも美味しいくるみですが寒い季節には体を温めて元気も補う黒糖をからめて今日は更にシナモンをプラスして、温め効果をサポート&風味もアップ冷え性の方はお茶受けに少しずつどうぞただし、温め&頑張り度が強いので、食べ過ぎにはご注意くださいね

  2013.01.22

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  熱々ほっこり　～煮玉葱の肉味噌のせ～

  昨日の写真に写っていたメニューのご質問がありましたので【煮玉葱の肉味噌のせ】豪華(とのメッセージをたくさん頂きました)が。玉ねぎを昆布出汁でコトコト煮込み、別に作った肉味噌をのせただけ^^;効能的な構成は考えず作りましたが、あえて挙げるとすれば玉葱ですね玉葱は体を温めて気血の巡りを良くしてくれます特に、胃気を高めて調子を整え、消化を助けてくれるので食欲不振や胃の不快感、胃もたれ、げっぷ、吐き気などに良いと言われます。長時間煮込んで芯まで熱々。体も心も温まります(やけどにご注意)寒い日だったので肉味噌には体を温める葱&生姜コンビも使用しています。今回は豚肉使用ですが、鶏肉を使用すれば体を温める効果もアップ体を冷やす食材を避けるため、とろみづけは葛粉ではなく片栗粉です(『?』という方はメールして下さいね。解説します)寒さで体温が下がると気血の巡りも滞り、免疫も落ちて風邪などにかかりやすくなります。そんな日は、こんな一品がお役立ち熱々のスープが冷めないうちにどうぞちなみにこちらもご質問をいただきましたが、私はお肉大好きです昨日のメニューがお野菜中心なのは、ゲストさんが元ベジタリアン&あっさり和食希望だったから。それだけです

  2013.01.21

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  お酒のおとも　～鱈の白子～

  寒い日が続きますね。芦屋も雪がちらつく一日でしたこんな日はお酒、それも熱燗で身体の芯から温まりたいというわけでおつまみを物色していると綺麗な白子を発見何のひねりもありませんがコレが一番【鱈の白子 ポン酢添え】薬膳素材としての白子は文献があまりないようなのですが、白子はつまり精巣。次世代を造るための栄養成分が凝縮されているため食することで人間の生命エネルギーの素を補うとも言われます。栄養学的にはタンパク質やビタミンD・ビタミンB12などが豊富特にビタミンDはカルシウムの吸収を助け、丈夫な骨を造るために重要な栄養素です。骨粗鬆症予防のためにも美味しい時期には是非頂きたい…痛風にならない程度に

  2013.01.18

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  冬のお料理教室から　～牡蠣のクリームグラタン～

  新年最初のお料理教室冬の"腎"と"乾燥対策"からの一品です【牡蠣のプチクリームグラタン】「ベシャメルソースを作るのは初めて…」という方ばかりでしたが出来上がりはパーフェクトこれさえできれば、グラタンもクリームシチューも得意料理になりますぜひコツを覚えておいて下さいねメインの牡蠣は「海のミルク」と呼ばれるほど栄養豊富な食材。身体の潤いや血を補って、貧血や微熱、火照り、のぼせを改善すると言われるほか神経を鎮めて精神を安定させてくれるので、イライラや不眠にも効果的。また体力アップにも最適な食材です。 同様に体を潤すミルクとホウレンソウ＋秘密の食材で、乾燥厳しい冬もうるうる美人が、中毒を起こしやすい食材でもあるのでご注意くださいね私も体調不良や疲れがひどい時は絶対に食べません。大好きな生牡蠣を食べられなくなるのは悲しすぎるのでちなみに牡蠣の貝殻も「牡蠣(ぼれい)」という名の漢方生薬で不安感やイライラに悩む方の精神安定薬として使用されています

  2013.01.10

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  お正月疲れの胃に　～カリフラワーの和風スープ～

  年が明けて以降、胃もたれについての相談が多く寄せられますそれもそうかも。。あまり運動せずにお餅や高カロリーの食事を続けるお正月は胃腸への負担もアップ。。そんなお疲れ胃をいたわりつつ体に溜まった余分なものを排出してくれるのが七草粥でも1月7日以外では食材入手が難しいし、入手可能でも全種類揃えるのは大変。。。そんなとき、我が家ではこちらを作ります【カリフラワーの和風スープ】ブロッコリーの親戚にあたるカリフラワーはビタミンCやカリウム・食物繊維も豊富な優秀食材優しい味わいの奥には嬉しい薬膳効果もいっぱいです【カリフラワー】　性味：甘/平　帰経：腎脾胃　効能：健脾和胃・補腎強筋骨お腹の働きを健やかに整えて消化を助けてくれるので胃もたれや胃痛・胸やけ、お腹の弱い方にはピッタリ今日はお腹へのアプローチがメインなのでバターやクリームは使わずに和出汁であっさりと仕上げました様々な美容/アンチエイジング対策などが紹介されていますがそれらの前提として必要なのは"健やかに働いてくれるお腹"です。お腹が元気に働いて食物の営養成分を消化&吸収しなければ「○○に良い○○○」をいくら食べたとしても効果はいまひとつお心当たりの方、まずはお腹の立てなおしを考えてみましょうまたカリフラワーは"腎"の働きをサポートして体を強くしてくれるので、虚弱体質の方にも嬉しい食材。"腎"についてはセミナーで詳しくお話していますが、薬膳/中医学では生命の根本を司る臓器とされています。(ブログでもまたご紹介しますね^^)そのため、この"腎"に様々な形でアプローチするのがいわゆるアンチエイジング対策です。(アンチエイジング＝カリフラワーを毎日食べる!ということではありません)春にはこのテーマでのセミナーも開催予定ですのでお楽しみに詳細のお問合せはこちらへお願いします。

  2013.01.09

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  京都教室開講です☆　～薬膳教室PureLotus～

  大好きな街・京都我が家からは1時間弱のアクセスなのでその日の気分によってお寺や神社を訪ねたり観光はせずに、お気に入りのお店でお茶とお菓子を堪能して帰ってくるなんて贅沢な楽しみ方もできちゃいますそんな古都・京都で新しいセミナーをさせて頂くことになりましたこだわりの商品のみを扱い、全国にファンを持つ『プレマヴィレッジ京都』様での開催です詳細はこちらいつも私を癒してくれる京都。その街の皆様に、これからは薬膳の知識を楽しんでいただけるように頑張りますっ【先日は尊敬する先輩とランチでした　お疲れ気味な胃をサポートしてくれる食材が嬉しいです】

  2013.01.08

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  ホームページができました☆

  おかげさまで日々さまざまな活動をさせて頂いていますそんなご案内をパソコンが苦手とはいえブログだけで更新することには限界を感じ…ようやくホームページを開設しました薬膳料理教室PureLotusホームページ　：　http://薬膳料理教室.com/もちろん私自身が作成できるわけはなくお教室風景の撮影や万博公園での蓮の写真撮影、そして実際のHP作成までお忙しいなか、希望通りの素敵なページを作成してくださったTご夫妻本当にありがとうございましたm(_ _)m各お教室の詳細は順次アップして参ります今後ともどうぞよろしくお願いいたします【T氏撮影/万博記念公園の蓮　HPにも使われています】

  2013.01.07

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  Happy New Year☆

  みなさま、明けましておめでとうございます2013年をどのように迎えられましたでしょうか初春の澄んだ空気の中で新年の目標を立てられた方も多いと思います。私の目標もたくさんありますが、そのひとつは…『年末のブログで○○○をご紹介する!!』なんて先の長い話^^;実はお正月にいただく『お屠蘇』についてご紹介したつもりがまだだったようで(数社のコラム等でご紹介したのでブログでもすっかり書いた気分…)お屠蘇も薬膳/中医学と深～い関係がありますというわけで、来年のお正月にはぜひ活用していただけるように年末にご紹介するべく記憶しておきますもし気配がなさそうだったら12月頃に催促メールをお送り下さいませm(__)m今年も皆様にとって素敵な一年となりますように本年もどうぞよろしくお願いいたします【たまにはこんなおせちも?繊細さに感動です】

  2013.01.03

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  鹿の子シュトーレン

  「薬膳を教えているから甘いものは食べませんよね?」こんな質問をよく頂きますが、答えは「(もちろん)食べます～」というより、なんでも美味しく頂きます激甘から激辛、特別なところへ行かないと食べられない特別な(アヤシイ)ものまで^^;薬膳は『○○はダメ』『○○を食べ続ける』ということではなく食べる方の体調や体質によって加減するものです「絶対に○○は食べない!」と意識しすぎることで、かえってストレスになることも節制の必要な方でなければ、"美味しいものを美味しく、ほどほどに"頂くことは精神衛生上も大切です。特別な食材やお薬を無理矢理摂取するのではなく、バランスが大事改めて自分自身に言い聞かせてみた本日…【"鹿の子豆のシュトーレン"を頂きました】

  2012.12.20

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  柚子のマーマレード

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪HPは現在準備中です≫実家の庭にある柚子の木毎年たくさんの実をつけてくれるので柚子茶やポン酢を作ったりお吸い物に柚子皮を浮かべたりして楽しみますが今年はちょっぴり変更【完全無農薬】とある情報に影響されて、マーマレードを作ってみました【柚子のマーマレード　お友達にもおすそ分け】子供の頃からのマーマレード好きですが、柚子バージョンは初めてお砂糖は少し控えめにして、しっかり煮込んで、予想以上に美味しくなりましたそんな柚子を薬膳的にみると滞ってしまった"気"の流れをスムーズにしてくれる"理気(りき)"類に属します。ストレスが溜まって「」という時にピッタリ爽やかな香りで心も体も癒されますまた、消化不良や胃もたれな状態を改善してくれたり水分代謝が滞ってできる体内のドロドロ水分を流してくれる作用もあるほか、 お酒を飲み過ぎたときの不調にも良いと言われます「柚子をいただいたけど使い方がわからない」「お吸い物に皮を添えるのが面倒」こんなお声も多いですが、ぜひ活用してみてくださいね

  2012.12.18

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  12月のお料理教室から　～レバーペーストと玄米ピタパン～

  　緊張感に満ちた今月のお料理教室＠伊勢丹デパート様といっても私だけですが授業自体は普段と変わらないものの恩師を前にして薬膳を語るには度胸がたっぷり必要(小心者)…生徒さん達からは『先生キンチョーしてましたね^^』と笑われるほどでしたが無事に終了してホッとひと息の本日です12月ということで今月は『パーティーにも使える"美腎薬膳"』をテーマに("腎"の意味、分かる方はわかりますね?)メニューは：お野菜とスパイスを入れたレバーペースト秘密?の魚貝類が入ったブロッコリーのスープ玄米粉ブレンドのピタパンナツメと木の実がたっぷりのパウンドケーキお茶は、紅茶におなじみのお花を浮かべたもの【パーティーメニューにも　レバーペースト＆玄米粉入りピタパン】普段レバーは苦手という生徒さん達からも「臭みが気にならずに食べられる」と好評を頂いてひと安心是非お家でも作ってみて下さいねピタパンは中近東でよく食される丸型パンで、半分に切るとドラエモンのポケットのようになります中に好きな具材を挟んでサンドイッチにできるうえに作り方も簡単なので我が家でも定番メニューのひとつただ、お教室で講義をしながら50枚焼くのは神業なので6時起床で生地をこねこね⇒成型⇒ひたすら焼いて持参しましたオーブンでもOKですが、意外にも魚焼きグリルが大活躍詳しく知りたい方は御連絡下さい【ピタパン製造中…フグ?】今年も一年間、多くの方にお料理教室にご参加頂いて本当にありがとうございましたm(_ _)m

  2012.12.11

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  豊中へ参ります♪　～コープカルチャー大阪北クラス～

  _　お知らせ続きです北摂エリアの皆様から、いつも「薬膳を知りたいけど芦屋は遠い」とのご意見を頂いておりましたのでm(__)m来年1月にコープカルチャー大阪北様にて薬膳の入門講座を開催させて頂くことになりました初めての方にも楽しんで頂けるように盛り沢山の内容にしていますのでどうぞお楽しみにもちろん、いつものように薬膳デザートと薬膳茶をご用意して参ります 薬膳/漢方の入門セミナー @コープカルチャー大阪北 ■開催日2013年1月23日(水)10:00-12:00 ■セミナー内容薬膳や漢方に初めて触れる方へ向けた 1日セミナーです長い歴史の中で受け継がれてきた理論には健康や美容に役立つヒントがたくさん「薬膳ってどんなもの?」「薬臭くない?」「特別な材料が必要?手間もかかりそう」「どうすればいいのかわからない」そんな薬膳への誤解や疑問を解いて、今日から活かせる知識をわかりやすくお伝えします ■参加費お一人様 3,150円(薬膳デザートと薬膳茶付き)■開催場所コープカルチャー大阪北(コープ桜塚店隣接)大阪府豊中市南桜塚2丁目1番2号 ■詳細お問合せ・お申込み先コープカルチャー大阪北電話：06-6849-7331(受付時間9:30-17:00(日曜祝日休館)) 薬膳や漢方・中医学の世界をちょっぴり覗いてみたい方お気軽にご参加くださいませ 【友人宅にて。　　庭で収穫したばかりのレモングラスでお茶タイム】

  2012.12.05

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  ありがとうございました　～薬膳イベントin大阪～

  　昨日は午前中のセミナー終了後に大阪へレストランをお借りしての薬膳イベントでした薬膳の親しいお友達と共同開催させていただいたもので、いつもお世話になっている先生をお招きし、特別講演とビュッフェディナーの交流会おかげさまで、ご用意した数十席が足りない?と感じるほど多くの方にお越しいただきましたこと、心からお礼申し上げます【講師の先生の講演　参加者の皆様とても熱心です】【特製ドリンクの数々　友人と手分けして漬けこみました】企画を始めたのはまだ梅雨も明けない頃でしたが日が経つのは本当に早いですね。イベント事はいつも準備がとても大変。今回も庶務やドリンクの漬けこみなど色々ありましたが(アンチエイジング対策のスペシャルドリンクは 4時間以上蒸し器にはりついてました^^;)無事に開催できて本当にほっとしていますお越しくださった皆様携わってくださった皆様本当にありがとうございました

  2012.12.03

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  幸せランチ　～仔羊のソテー～

  ＿先日のフレンチコースからメインは10種類ほどから選べる上に、心惹かれる珍しい品もありましたが初めて伺うお店なのでスタンダードに【仔羊のソテー】北海道の契約牧場から届くラムは軟らくて臭みもなく(個人的には羊特有の臭みは好きです^^)焼き加減も素敵でとても美味しく頂きましたそんな羊肉を薬膳的にみると、"助陽(じょよう)"類に属します。疲労や病などで体内の臓腑機能が失調した状態が進むと体を温める機能も低下し、結果として強い冷えなどを伴う"陽虚"という状態になります。助陽類は、そんな陽虚状態を改善して身体の機能をアップさせたい時に多く用いられます。というわけで、寒くなるこの季節にも良いですね羊肉は、一般に食される牛肉や豚肉と比べて体をしっかりと温めてくれる力があります。特におなかが冷えて腹痛・下痢・食欲不振のある方や産婦さんの母乳不足などにも良いといわれています 　また、中医学で生命の根本を司るとされる「腎」を補ってくれますので貧血や虚弱体質の方、無理が続いてお疲れの方にも＾＾ 　但し、身体を温める力がとても強いため暑い夏の季節や、暑がり・ほてりやのぼせのある方は控えめに摂取してくださいね。【デザートはガトーショコラ】

  2012.11.28

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  蕪(カブ)とフォアグラのスープ

  　とっても美味しいランチでした【蕪とフォアグラのスープ】もともと重めのフレンチが好みでフォアグラも大好き今回もフルコースでしたがランチタイムということもありメイン前のスープで蕪と組合せたスープにお腹もほっとしました蕪は、お腹の働きを助けて消化を促進してくれる"消食(しょうしょく)"類に属します。食べ過ぎや消化不良によるお腹のハリ・げっぷ・吐き気などを緩和したり身体の五臓を補い、お腹を温めてくれるので冷えからくるお腹の痛みなどにも上がった気を下に降ろしてくれる作用もあるので熱を持った(赤い)腫れもの・できものにも良いとされます。外食が増える(?)これからの季節旬のカブを上手にお食事に取り入れたいですね

  2012.11.26

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  Tea Time at 中国茶カフェ

  ＿今回の打合せは中国茶でゆったりと【功夫(くんふう)式でいただきました】そういえば今週は神農祭(しんのうさい)でしたがこの神農さまとお茶には、とっても深い繋がりがあります神農(しんのう)様は古代中国の伝説に記されている三皇五帝の一人で農業の神様としても崇められています。毎日野山に出て多くの草を食し、それぞれの効能を確かめたとされますが未知の草根木皮を口にすれば色々起こるわけで^^;1.毎日100種類の草を嘗めて2.70以上の毒に当たりその度に3.茶で解毒したと言われています様々な植物を試すうちに茶が持つ解毒作用も発見して下さったのですねお茶には、身体の余分な熱を取って頭や目をすっきりさせ食べ過ぎによるお腹の不快感を緩和し、消化を助けて利尿・解毒作用も持つとされています現代の私たちが様々なシーンで楽しめるお茶神農さまに感謝です

  2012.11.24

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  ティータイム　～栗のロールケーキ～

  ＿　＿　素敵なケーキをいただきました【アンリシャルパンティエの栗ロールケーキ】　季節にピッタリの美味しいお土産にテンションupまろやかなクリームがたっぷり入ったケーキはアッサムのアルムッティと一緒に(テンション上がりすぎて写真撮り忘れ…)　栗を薬膳的にみると、体に元気を補ってくれる"補気(ほき)"類に属します。身体を温め、お腹の働きをサポートしてくれるので体力低下や疲れによる慢性下痢や、冷えによる腹痛に良いとされますまた、生命の根本を司るとされる"腎"のシステムをサポートするためエネルギー不足や疲労による足腰のだるさ・難聴・耳鳴り・頻尿などにも日本では製菓用途が主流ですが、身体を温めて元気を与えてくれる鶏肉と一緒にお粥にするのもオススメですケーキは…一瞬にして完食(1人ではありません^^;)

  2012.11.22

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  増設します♪ 薬膳料理教室inタカラヅカ

  　　　＿　＿先日ご案内させていただいた薬膳料理教室 in 宝塚（公開募集クラス）おかげさまでとても多くの方からお問合せ/お申込みを頂きました定員超過のためお断りさせていただいた皆様m(__)m平日お仕事でご参加頂けなかった皆様m(__)m皆様のリクエストにお応えして…土曜日クラスもオープンします詳細は下記をご確認ください。日程およびメニュー(2012年12月～2013年2月) *既に一部満席のクラスもございますのでご了承下さい (キャンセル待ちの登録は可能です)【2012年12月】(1)12月12日(水)11:00-13:00(2)12月15日(土)11:00-13:00～冬のおもてなし・美腎(びじん)薬膳～◇冬美人のおもてなしパエリア◇まるごとキャベツの営養スープ◇リンゴとレーズンのコンポート*寒い冬、女性は特に気をつけたいことがたくさん!その理由や養生方法をお話します 　おもてなしにも最適の薬膳レシピです 【2013年1月】(1)1月16日(水)11:00-13:00(2)1月19日(土)11:00-13:00～身体を温めて巡りもup☆冬を健やかに乗り切る薬膳～◇豚肉のトロトロ酒粕シチュー◇カブのさっぱりサラダ◇圧力鍋で炊く 黒米ご飯◇黒ゴマ入りお汁粉*空気が乾燥し、寒さで動くのも辛い冬。 栄養をしっかり摂り、体を温めて気血の巡りも活発にして冬を元気に過ごしましょう コラーゲンもたっぷりの豚肉を短時間でとろけるシチューに仕上げます。【2013年2月】(1)2月13日(水)11:00-13:00(2)2月16日(水)11:00-13:00～春を迎える薬膳～◇春を迎える薬膳粥◇セロリとトマトの具だくさんスープ◇ひよこ豆のカンタン水煮◇ひよこ豆とセロリの春サラダ(ひよこ豆の水煮を使って)◇バラの花のジュレ*寒さもピークを過ぎ、もうすぐ春が訪れます そんな季節はどんなことに気をつけて過ごすのが良いのでしょう? いつものように、養生法とともに春迎えの薬膳をご紹介します。 【受講料】 4,000円(各回、お一人様。消費税込) 【会場】 宝塚市清荒神2丁目*阪急宝塚線「清荒神」駅徒歩7分*阪急宝塚線「売布神社」駅徒歩11分*個人住宅のため、住所詳細はお申込受付後にご連絡させて頂きますのでご了承下さいませ 【キャンセル料】 準備都合上、下記の通り申し受けます◇2日前まで：不要◇前日：受講料の50%◇当日：受講料の100% 【お持物】◇筆記用具◇エプロン◇ハンドタオル 【その他ご注意事項(ご確認ください)】◇2匹の猫がお出迎えします　申し訳ございませんが猫が苦手な方や猫アレルギーの方はご遠慮下さいませ◇食材のアレルギーをお持ちの方や、妊娠中の(妊娠の可能性がある)方は　あらかじめお知らせください◇本講座は、セミナーおよび調理実習・お食事形式ですが、　時間都合により一部手順についてはデモンストレーションとなることもございます【お申込・お問合せ】薬膳教室PureLotuse-mail : purelotus.mail@gmail.com*お申込の際は、ご希望日とお名前・ご連絡先(電話番号およびメールアドレス)をお知らせください*携帯メールでお申込みの方はpurelotus.mail@gmail.comからの受診許可設定をお願いします 【金沢にて　生菓子と扇形の金箔をあしらったお抹茶】

  2012.11.20

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  ありがとうございました　～タカラヅカ教室初日～

  　昨日はタカラヅカ教室・一般公募クラスの初日でした急に寒くなったせいか、体調不良で当日キャンセルの方もいらっしゃいましたが初めて薬膳に触れる方も多く、楽しんで頂けたのが何よりも嬉しいです【タカラヅカ教室・一般公募クラス】　新しいお教室のため、足りないものもあったり…でしたがm(_ _)mなごやかムードの中で無事にさせていただきました　ご参加の皆様、ぜひおうちでも実践してみてくださいね本当にお疲れ様でした定員超過のためお断りさせて頂いた皆様には、本当に申し訳ございませんm(__)m予想以上にお問合せが多かったため、12月以降は一般クラスの増設も検討しております。正式に決定次第、あらためてご連絡させて頂きますね

  2012.11.15

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  アワビ with 2種のソース

  　先日のディナーにて【アワビwithクリームソース&肝ソース】アワビはミミガイ科の巻貝に属しますが薬膳的には『滋陰(じいん)』類に分類されます。身体の陰液(潤い)を補うことで、水分不足による微熱や汗・ほてり(冷却水不足で身体がオーバーヒートするイメージですね)を鎮めたり体内の血分を補うので、血液の質&量不足による目の疲れや充血・かすみを和らげるほか月経不順にも良いと言われています女性には特に嬉しい食材かなぁとちなみにアワビの殻は螺鈿細工などにも多様されますが、中医学でも『石決明(せっけつめい)』と呼ばれる漢方生薬で、「肝」のシステムの異常亢進によっておこる頭痛・めまい・しびれ等に有効とされます生命あるもの、本当に無駄なものは何もないのですね

  2012.11.06

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  【日程&メニュー】薬膳教室PureLotus ～JR大阪三越伊勢丹教室～

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　≪HPは現在準備中ですm(__)m≫あっというまに11月ですね数日後には立冬までやってきてしまう、でもぽかぽかとした芦屋の朝です11月のお料理教室@三越伊勢丹デパートは突然の日程変更で多くの方のご都合に合わせられず、本当に申し訳ありませんm(__)m12月は当初の予定通りで最終決定となりましたので、下記にご案内させて頂きます 【三越伊勢丹デパートでのお教室風景】【薬膳料理教室Pure Lotus　～JR大阪三越伊勢丹教室～】■開催日程11月20日(火)12:00-14:0012月8日(土)12:00-14:00 　■メニュー11月20日(火)12:00-14:00冬の薬膳 ～腎を鍛えて美人度up☆1～◇冬の薬膳おこわ◇腎力アップのスープ餃子◇白玉フルーツソース・丁香風味12月8日(土)12:00-14:00冬の薬膳 ～腎を鍛えて美人度up☆2～◇野菜たっぷり・レバーペースト◇ブロッコリーの美腎スープ◇ナツメと木の実のケーキ冬は、体内の『腎』の機能が活発になる季節です。五臓六腑の中でも、とても大切な役割を担っている『腎』。腎はどんな風に活躍してくれるのかその腎の働きを助けて冬を元気に過ごすには、どんな事に気をつけるべきなのかそして腎の働きを高めると、もっと嬉しいことがたくさんありますそんな『腎』のお話2回に分けて、たっぷりとお楽しみ頂きながらお料理をご紹介します特に12月はパーティーシーズンということもあり、おもてなしにも使えるカンタン美腎メニューです■開催場所JR大阪三越伊勢丹デパート地下2階「コミュニティーサロン」 ■参加費お一人様3000円(消費税込) ■お問合せ/お申込み先大阪三越伊勢丹7階リビング・趣味雑貨コーナーTEL(直通)06-4301-3915 ■JR大阪三越伊勢丹デパート以外のお教室お料理教室や薬膳アドバイザー・薬膳インストラクターの資格取得講座、そして出張セミナー(ご相談に応じます)等も通常通り開催しています。お問い合わせは下記へお願いいたします。purelotus.mail@gmail.com 薬膳教室Pure Lotus

  2012.11.01

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  10月のお料理教室から　～いか飯～

  　　　　今月のお料理教室でご紹介した一品です【秋のイカ飯】【中身を詰めたところ　この日は20杯のイカを準備しました!!】見た目は普通のイカ飯ですが、中身には季節にあわせた工夫がたくさんその甲斐あって?この日の立派なイカさん達もお一人一杯ずつ、皆さん胃もたれせず召しあがって頂けたようです*写真に写っているいんげん豆は、実際にはアサツキを使用しましたこんな小さなところでもこだわりがあるんですでも…撮影時にはアサツキを切らしてしまったのでこのイカ飯には、以前にもご紹介した銀杏も入っています旬の食材である銀杏は、空気が乾燥するこの季節に同様に乾燥してしまった肺の働きを高めて潤すことで空咳や痰、喘息の症状を改善すると言われます。(ただ、風邪のひき始めの時の咳や、粘りの強い痰がからむ咳には向きません) また、気も補ってくれるため、頻尿や、女性のおりものにも良いとされます。 ただ、銀杏には"小毒"という軽度の毒性があるため食べ過ぎると中毒症状をおこすことがあります。しっかり加熱して、召しあがるのは1日10粒程度にして下さいね（子供は5粒以内）

  2012.10.31

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  シチニア食堂　～玄米リゾット～

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪HPは現在準備中ですm(_ _)m≫　　11月開講の『薬膳お料理教室・宝塚クラス』の打合せ地元で人気の食堂にお邪魔しましたオープンして半年、ふんわりした雰囲気のご夫婦が営む食堂はお料理もご夫婦のイメージそのままに優しいお味【玄米リゾット@シチニア食堂】アジアの国のほとんどで主食となっているお米。特に玄米は栄養成分がとっても豊富体にエネルギーを補いパワーを与えてくれるとともにお腹の消化吸収機能もサポートしてくれるので食欲不振やお腹が弱くて下しがち…な方にもオススメ。まさに主食としてふさわしい食材ですねでは白米は???効能としては同様と言われていますが、精米してしまうため栄養分はかなり減少します毎日ではなくても、玄米もぜひメニューに取り入れたいですねでも。いくらお腹の弱い方にとはいっても玄米ご飯は硬く感じますよね。よく噛まずに飲み込んでしまうと当然お腹には負担→やっぱり不調…ともなりかねません。玄米に限らずですが、お食事の際はよく噛んで召しあがってくださいねそして食べ過ぎないことも大切。　玄米を食べたいけど噛むのが疲れるしお腹にも重いという方は、ぜひお粥にしてみてください日本ではお粥＝病人のイメージですが、中国では一般の方の朝食としても定番のお粥軟らかく煮込まれた温かいお粥は、朝、目覚めたばかりのお腹にも優しいですし具材を変えれば毎日さまざまなお味を楽しめます体に良いから「単に食べる」、のではなく。食べる人の体調によって、調理法や量・時間帯も考え、必要に応じて食べ方もアドバイス。薬膳の基本ですねでも決して難しいことではなくて。お料理を食べてくれる相手のことを思いやるこのワンステップさえあれば自然に…

  2012.10.30

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  お疲れ様でした　～薬膳基礎講座 & 薬膳インストラクター試験対策講座～

  　昨日は午前・午後の2連続セミナーでした。午前中は『薬膳の基礎講座』9月スタートクラスの最終回短い講座でしたが、講義のみならず毎回お出しする薬膳デザートの解説などで日常に活かせる薬膳の知識を楽しんで頂けたのではと思います途中回ご欠席の方は、次期2013年1月スタートクラスにて振替受講してくださいねまた、基礎講座修了者のうちほぼ全員がアドバンスクラスへ進級されますので引き続き、更に奥深い薬膳の知識をしっかりとお伝えして参りますそして午後は、アドバンスクラスを修了された方々のための特別授業。11月に開催される『薬膳インストラクター試験』の受験対策講座です「薬膳を学んだ記念に」「頑張った自分へのご褒美に」「将来仕事にしたい」様々な思いで試験に臨む皆さんの合格を、心からお祈りしています午前・午後とセミナーが続くと体力的にはハードなのですが基礎講座なのに予想外の高度な質問があったりアドバンスクラスでは各自が実践されている内容を聞いたり生徒さん達の成長ぶりを間近に見る瞬間やっぱりこれが一番幸せかもしれません講座も、そして試験も！最後までご一緒に頑張りましょうね【ショナルパでのディナーコースから　気がつけば10年以上通ってます…これからも通います】

  2012.10.29

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  @ショコラティエ

  　珍しく行列がなかったものでティータイムはこちらで【ｼｮｺﾗ･ｼｮｰとﾁｮｺﾚｰﾄのﾓﾝﾌﾞﾗﾝ@ｼﾞｬﾝ･ﾎﾟｰﾙ･ｴｳﾞｧﾝ】こちらのお店ではフランス語読みですが、『ショコラ・ショー』はそのまま『温かいチョコレート』ですね秋になると個人的チョコレート消費率が格段にアップ期間限定セットのモンブランも、あえてチョコレート風味を選んでみましたそんなチョコレートの素になるカカオは、体を温めてエネルギーを補い、血の巡りを良くしてくれます体に溜まった余分な水分を尿として外に出してくれる作用もあるので肌寒くなって体の代謝が悪くなる季節にはホッと一息、おススメです

  2012.10.26

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  ☆タカラヅカ教室OPEN☆薬膳料理教室PureLotus

  _　　　2週間ぶりでございますm(_ _)m相変わらずですが、少しバタバタしておりました^^;理由は…こちら薬膳料理教室PureLotus☆宝塚教室オープン資格試験取得のセミナー等とは異なり、お料理教室はデパート様での開催以外は会員様のみ対象のプライベート教室が多かったためこれまで公にはご案内できておりませんでした。そのため一般の皆様からは「既存のデパート等での教室は日程が合わない」「場所が遠い」など様々なご意見ご要望がありm(_ _)mそこで今回、新しいお教室をオープンするにあたり一般の方にもお越し頂けるような設定にしました月に数回開催させていただくうちの1回を、公開募集とさせて頂きます静かな住宅街にあるお教室で、毎回、季節やテーマに合わせた薬膳のお話をしながらお食事とデザート・お茶を楽しんで頂きます予定変更が重なってしまい、遅いご案内となりましたがm(__)mm(__)mm(__)mお問合わせ頂いていた皆様、そして初めての方もお気軽にご参加くださいませ【日程およびメニュー ☆ 11月～12月】11月14日(水)11:00-13:00潤う秋美人の薬膳 ◇おうちで簡単サムゲタン ◇カボチャの美人サラダ ◇ジャスミンのうるうるデザート *深まる秋と潤い美人度の関係、ご存じですか?メカニズムや養生方法などをお話します *食材のアレルギー等をお持ちの方は事前にお知らせください12月12日(水)11:00-13:00冬のおもてなし・美腎(びじん)薬膳 ◇冬美人のおもてなしパエリア ◇まるごとキャベツの営養スープ ◇リンゴとレーズンのコンポート *寒い冬、女性は特に気をつけたいことがたくさん!その理由や養生方法をお話します　おもてなしにも最適の薬膳レシピです *食材のアレルギー等をお持ちの方は事前にお知らせください【受講料】4,000円(各回、お一人様。消費税込)【会場】宝塚市清荒神2丁目 *阪急宝塚線「清荒神」駅徒歩7分 *阪急宝塚線「売布神社」駅徒歩11分 *個人住宅のため、住所詳細はお申込受付後にご連絡させて頂きますのでご了承くださいませ【キャンセル料】食材準備都合上、下記の通り申し受けます ◇2日前まで：不要 ◇前日：受講料の50% ◇当日：受講料の100%【お持物】◇筆記用具◇エプロン【その他ご注意事項】◇2匹の猫がお出迎えします　申し訳ございませんが猫が苦手な方や猫アレルギーの方はご遠慮下さいませ◇食材のアレルギーをお持ちの方、妊娠中の方はあらかじめお知らせください◇セミナーおよび調理実習・お食事形式ですが、　 時間都合により一部手順についてはデモンストレーションとなることもございます【お申込・お問合せ】薬膳教室PureLotuse-mail : purelotus.mail@gmail.com*お申込の際は、ご希望日とお名前・ご連絡先(電話番号およびメールアドレス)をお知らせください*携帯メールでお申込みの方はpurelotus.mail@gmail.comからの受診許可設定をお願いしますそれでは宝塚にてお目にかかれますのを楽しみにしております【秋の香り】薬膳教室PureLotus　

  2012.10.24

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  休憩中

  　午前中は神戸でのセミナーランチを挟んで打合せin芦屋。リフレッシュには お気に入りのカフェでカプチーノ(写真を撮り忘れたので昨日のデザート写真を↓)　【フォンダンショコラ&カプチーノうさぎさんバージョン】コーヒーには利水効果があり疲れた時のむくみや尿の出が悪い場合に良いとされます体を温めて覚醒作用もあるので眠気がおきたりヤル気が出ない時のリフレッシュにもいいですね。11月の試験を控えているみなさんも気分転換をしながら頑張って下さいね

  2012.10.10

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  秋の食卓　～松茸の土瓶蒸し～

  　 毎年実家宛にいただく京都の松茸【一部を実家からもらってきました】秋の訪れを感じさせ、幸せな気持ちにしてくれる松茸は血を補い、体内の余分な湿を追い出し、食欲増進にも効果がありますまた、独特の芳香成分は免疫力向上にも松茸を食べたことがないというお友達(外国の方)をお招きしたので・焼き松茸・松茸ご飯・土瓶蒸しの3品をご用意しました【松茸ご飯と土瓶蒸し】焼き松茸を撮影前に完食してしまったりカメラが当たって器の注ぎ口が欠けたりハプニングも起こりつつ、賑やかな食事となりましたちなみに一番気に入ってくれたのは土瓶蒸しだったようです私自身も松茸料理の中では一番好きなものなので、楽しんでもらえてよかった

  2012.09.28

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  白い食事　～ササミのクリームスパゲティ～

  　人生初の食事制限といっても、理由は『歯のホワイトニング』^^;歯の表面を覆っている膜は、施術によって除去され12～24時間かけて再生されるため、その間に摂取した食物の色素が沈着しやすいのだとか。なので、色つきの食材はすべてNGお茶や色の濃いジュースをはじめ、カレー・緑黄色野菜・味噌・醤油・チョコレートetc..栄養失調になりそうでも、たった24時間のガマン。気をとりなおしてオススメ食材に目を通すと：『白米・食パン・白身魚(お醤油なし)・ヨーグルト・チーズ・じゃがいも等』【ササミのクリームパスタ(パセリも省略)】ここしばらくのハードスケジュールで体力だるさが解消できなかったので、気を補う簡単パスタにしてみました鶏肉はお腹を温めて体に元気をくれる優秀な食材。他の肉類と比べても肉質が柔らかいので消化吸収もよいためお腹の弱い人や食欲がないときにも向いています牛乳は五臓を補って体力をつけるとともに、体の潤いや血も増やしてくれるのでお疲れ/虚弱な方の体力回復にも良く、お肌や髪をつややかにしてくれます更に、元気と潤いを補ってくれるチーズでコクを出し、体力/免疫upのキノコ達を少し。味付けは塩と白胡椒(黒胡椒は避けました…)。パセリやシブレット等を飾りたいところですが、あえて白一色で。でもやっぱり、彩りは欲しいですね

  2012.09.27

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  薬膳を学ぶということ

  　週末は連続お料理教室でした連休にも関わらず多くの方にお越し頂き本当にありがとうございますそして定員超過のためご参加頂けなかったみなさま、申し訳ございませんm(__)m【今月のお料理教室から　～ぶどうのタルト～】お教室ではいつも、季節と身体の関係や起こりやすいトラブル、そしてその対処法など様々なお話をさせていただきます。そのため、お料理教室にも関わらず皆様必死でペンを走らせることになるのですが^^；終了後、特に初めて参加された方々から「目からウロコでした」「薬膳って楽しいものなんですね」などの感想をいただくと、とっても嬉しくなりますいつもお話しているように、薬膳とは『知識』お料理教室でご紹介させて頂くのは、ほんの一例にすぎません。試験に合格したり良い点数を取るのも大切ですが、「資格は取ったけれど、日常生活にどう使ってよいかわからない」というお声もたくさん聞いてきました。そんな方のために、基礎理論はしっかりおさえながらも身近なトピックスを組み込んだ講座をしたいと思って始めたのが芦屋や大阪/なんばでのセミナー机にかじりついて必死で暗記…ではなく。『日常に活かせる知識を楽しく身につけていただく』セミナーやお料理教室の回数を重ねる度に、この気持ちは強くなっていくようで。これからも皆様に、更に楽しんで頂けるお教室を目指したいと思います

  2012.09.18

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  やめられません

  　　デザート系の記事が続いたので「私も甘い物大好き甘い物の良い情報をもっと載せて」という励ましの?メールをいくつか頂きましたでも、実は甘党ではなく辛党なんです。。といってもあるこーるではなく。ほんとの『辛味』党＾＾；【必須アイテム油辣椒(ユーラージャオ)】辛い物好きな知人は全員ファンに辛い物苦手な知人は……悶絶余計な具材は入っていない、奥深い辛さが長年愛してしまう理由でしょうかでも。この時期は控えなくちゃいけないんですよね、刺激物薬膳では、すべての食物はそれぞれに「五味(ごみ)」と呼ばれる味を持っていると考えます。五味とは「酸味・苦味・甘味・辛味・鹹味(かんみ：塩辛い味)」のことで、例えば酸っぱい梅干しやお酢は「酸味」、ほくほくと甘いカボチャは「甘味」。それらの味ごとに「人体にどう作用するのか」という効能を持っています。そんな風に分類すると私の愛するスパイス達(唐辛子、ネギ、ショウガ、胡椒、山椒など)は『辛味』に属するのですが。この『辛味』を持つ食材達の効能は"発散"。風邪のひき始めの"ゾクッ”と感じた時などに体を温めて、まだ体表にある(身体の奥には入り込んでいない)風邪の邪気を汗とともに「えいっ!」と体外に追い出してくれる、心強い効能です(ショウガを使った生姜湯や、ショウガ&ネギのお粥などがおススメ)でも、汗は本来 体に必要な水分でもあり。乾燥した空気が漂う秋に、必要以上に辛味の食物を摂りつづけると体を潤してくれる水分がどんどん減ってしまい↓↓この時期に活発になる臓器"肺"の機能が失調して空咳などの呼吸器系統のトラブルや鼻詰まりや出血、肌の乾燥・かゆみや乾燥性の便秘などなど…様々な不調を引き起こしてしまいます＞＜というわけで、しばらくはスパイシーなお料理の食べ過ぎにはご注意くださいね一番気をつけなければいけないのは私自身ですが。。。

  2012.09.14

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  即席デザート　～無花果のタルト～

  　　　　急なお客様には冷蔵庫にあったフルーツを。…だとちょっぴり寂しいので即席デザートに【無花果(イチジク)のタルト】実家には無花果の木が1本あり、毎年生長する様子を見るのが楽しみでしたただ、肝心の実は…いつも鳥や蜂に先を越されてしまい食した記憶はほんの数回(T_T)そのせいかイチジクは手の届きにくい果物といったイメージを持っていましたが中近東を訪れてみると、そこにもここにもイチジク製品超安宿の朝食でさえパンに添えられるのは"イチジクジャム"という、まさにイチジク天国そういえばイチジクの原産地って、トルコ・アラビア南部地域でしたね。そんなイチジクは：体の余分な熱を取って炎症などを抑えるので、この時期の喉の痛みや空咳によい他、お腹の働きをアップして消化を助けてくれるので、慢性の便秘や下痢にも旬の季節、しっかりと楽しみたいですねちなみに最近一番のお気に入りはこちら^^↓【ダニエル芦屋店のイチジクタルト】イチジクの美味しさと優しいクリーム、私好みのサクサク生地のベストハーモニー期間限定なので、こまめに通いたいと思います^^;

  2012.09.12

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  秋のおやつ　～杏仁豆腐～

  　　秋になると作りたいお菓子No.1【杏仁豆腐】…見た目に地味ですが先日のブログでも書いたように、杏仁豆腐は本来アンズの種の中にある仁『杏仁("アンニン"ではなく"キョウニン"と読みます)』を使って作られるもの最近は杏仁霜(きょうにんそう)という粉が売られているので手軽に作ることができますが殆どの杏仁霜には既に砂糖や香料が入っているので、私が使うのは↓こちら↓【これが本当の"杏仁"北杏(左)と南杏(右)】杏仁は、秋に活発になる臓器"肺"に作用して咳や痰のトラブルを鎮めてくれます。また、中に含まれる良質なオイルによって腸を潤してくれるので、空気が乾燥するこの時期に増える便秘にもお役立ち中国の北方でとれるものを北杏(または苦杏仁)、南方でとれるものを南杏(または甜杏仁)と呼び北杏には苦味、南杏には甘味がありますが、植物形態的な違いはないのだとか北杏はに分類されるため多量に使用することはNGですし用い方にも注意が必要ですが南杏だけで杏仁豆腐を作ると物足りない感があるため、私は北杏も多めに使用していますミキサーにかける前に北杏と南杏を一晩水に浸けておくと「これぞ杏仁豆腐」という香りがしてテンションup杏のジャムで作ったソースをかけて仕上げます味も香りも既製品とは断然違いますので、ご興味のある方はお試し下さいね　

  2012.09.11

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  今日のごはん　～アジの南蛮漬け～

  　　何かと慌しかった一日。こんな時こそしっかり食事をしたいですね【アジの南蛮漬け】アジはお腹を温めて消化機能をサポートしてくれるので冷えによるお腹の痛みや食欲不振、疲労、高血圧、免疫力の向上などに良いほか最近話題の?健脳作用もあり、認知症予防にも効果的な食材とされていますまた生命力を主る"腎"の機能を助けてくれるのでアンチエイジング効果にも期待とかカルシウムも補給したいので、今日は骨ごと食べられる小アジをチョイス。一方、お酢には体を温めて消化を促進したり、疲労を回復させる力があります。解毒効果もあるので、味だけでなく効能的にも魚介類との相性はピッタリ南蛮漬けは数日保存もできるので、ちょっぴり多めに作りました。残暑のお疲れにどうぞ

  2012.09.07

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  Tea Time　～シュゼット風オレンジクレープ～

  　昨日は朝一番に神戸で授業その後に打合わせを1件その打合せが難しかったせいか、なんだかちょっぴりビミョーな気持ちなので、午後のmeetingではこちらをオーダーしてみました【シュゼット風オレンジクレープ(ヘルシンキ・ベーカリー)】ふんわり焼いたクレープの上にはオレンジと、オレンジの皮のマーマレードがたっぷりこれらは"理気(りき)"類に属し、ストレスが溜まった時などに起きやすい"気"の巡りの滞りを解消する効果があります例えばストレスを感じてなんだか胸がつかえるような感じがしたり。胸の苦しさやお腹のハリ、腹痛、食欲不振などを改善してくれます日頃それほど柑橘類を食べないのに、この日に限って迷わずオーダーしたのはきっと体からのサイン＾＾；とっても美味しく頂いて、スッキリ気分でおうちに帰りました

  2012.09.06

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  ちょこっと一品　～杏とキャベツのサラダ～

  　　 この2日間、とてもたくさんのメールを頂きました内容は、一昨日のブログ。「そんなところに行っていたの?どうして??危なくないの???どんなところ????」などなどなど。。ご心配をおかけしてしまいスミマセンm(_ _)mといってもかなり昔のことですし、出逢ったのも優しい方ばかりで大丈夫でしたよ～例えば。夜行バスに乗ると「どうして女性が一人で乗ってるんだ!?」と心配され(乗客の98%は男性 & 彼の地で女性の一人旅はありえないので…)年配の方が、前方の座りやすそうな席に座っていた若い男性達に「その席を彼女に譲りなさい」と指示すると、若い人達も素直に従いm(__)mどんなに混雑しても私の隣席はフリー。(女性の隣に家族以外の男性が座るのはご法度です)途中のサービスエリア(?)では別室に通されてドリンクをご馳走になったりどこに行っても、イスラム教国ならではの視点で女性一人旅の私を気遣い、助けて下さいました。昨今の不安定な世界情勢によってネガティブなイメージが持たれがちなパキスタンですが、景色のみならず優しい人達との出逢いなど、私にとっては想い出深い国のひとつですと、いろいろ思い出したところで、久しぶりに作ってみました【ドライアプリコットとキャベツのサラダ】千切りのキャベツとスライスした杏をヴィネガーで和える。だけ材料すべてを密閉袋などに入れてかるく揉むと、味の馴染みがよく食べやすくなります。杏の甘味で程よいお味になるので、他の調味料は一切不要なお手軽さも魅力＾＾；キャベツは"気"を補い、胃の働きをサポートしてくれるのでこの時期、冷たい物の摂りすぎなどで胃もたれ・胃痛・胸やけ・食欲不振などのある方に疲労回復効果&毛穴を適度に引き締めて汗の出過ぎなどを防いでくれるヴィネガーで和え、暑気あたりに良い杏で甘味をつけた、爽やかなサラダです ちなみに、このアンズの種子が「杏仁」。そう、「杏仁豆腐」の杏仁です(ただし薬膳では"アンニン"ではなく"キョウニン"と読みます)。杏仁豆腐は本来このアンズの種の核を使って作られるもの。(牛乳にアーモンドエッセンスで香り付けしたものではないのです)この種もなかなかお役立ちですが、これからの季節にもピッタリなので、後日改めて

  2012.08.31

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  Hunzaのアンズ

  　　　　　数日前のニュース　フンザで世界初の映画ロケ敢行…嬉しいような寂しいような、、、私の『誰にも教えたくない』ナンバーワン Placeと言っても、とっくに有名だったりしますけど＾＾；ココですから【フンザ、カリマバード村にて】【村の背後に聳えるウルタル山(標高7,388m!!)】フンザとは、パキスタン北西部の山岳地帯にあるエリアです。中心となるカリマバード村は標高2,500ｍの高地にあり、眼前には標高7000m級の山々がそびえる 『最後の秘境』『桃源郷』とも呼ばれる地域。訪れたのは偶然でしたが、いざ着いてみると「知識もなく来てごめんなさいっっ」と平謝りしたくなる。。言葉を失うほど美しい場所。。。こぢんまりとした民宿がほとんどの中(シャワーはありますがお湯は出ません)、風光明媚さにより既に大手ホテルの進出もあったため自然への影響も懸念されていてあれから十数年が経ちますが、映画の影響で訪れる人が増えてもあの自然は皆様の意識で守り続けてほしいなぁ彼の地に住む人達はパキスタンでも人種が異なるそうで、顔立ちや目の色もヨーロッパ的アレキサンダー大王の西方遠征に随行した人たちの末裔だとも言われています。イスラム教の宗派も異なるせいか、漂う雰囲気もパキスタンの他地域とは違っていたり夏の今は、女性達が収穫したアンズを屋根の上に干す光景がそこここに見られ、通りかかるたびに笑顔とともに渡されるアンズをお腹いっぱい食べていましたアンズは、体を温め肺を潤して乾燥による空咳や喉の渇きを癒してくれます。暑気あたり・慢性の下痢・便秘にも良いので美しい肌を作る助けにも旬の時期はフレッシュなものを、その他の季節にはドライフルーツで楽しむのも良いですね。【おやつに常備：ドライアプリコット】あ、冒頭の映画は日本映画だそうです。観に行きま～す

  2012.08.29

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  夏ディナー　～ピッツァ・マルゲリータ～

  　いろいろ食べたいけれど。結局はコレを選びます【ピッツァ・マルゲリータ今日はターナ・フォルノで】トマトソース・バジル・モッツァレラチーズのシンプルさが潔いそしてモッツァレラチーズはブーファラ(水牛のミルクで作られたもの)をチョイス。日本では牛乳製のモッツァレラが主流ですが、やはりブーファラのコクは違います薬膳では、チーズを『滋陰(じいん)』類に分類します。滋陰類とは、身体の陰液を補って臓腑を潤すことで乾燥が原因の様々な症状を改善してくれる食材です。チーズは、体の水分代謝を調整する肺の機能を整えて体を潤すことにより、喉の渇きや空咳を止めたり、乾燥による皮膚のかゆみ等を改善するとされます。腸を潤してくれるので、便がカサカサして出づらい乾燥タイプの便秘にも少しずつ空気が乾燥してくる季節、チーズも有効活用したいですね

  2012.08.27

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  簡単ランチ　～ズッキーニのドルマ～

  　インド・タイ・中国と、各国レストランを旅する2日間でした＾＾；最近、更にお食事トリップが増えているような。そういえば先日のランチも突然のお客様でありあわせの材料でしたがメインはトルコ風にしてみました【ズッキーニのドルマ】トルコの代表的な料理「ドルマ」は、家庭でもよく作られるそうです。玉ねぎやお米を炒めてひき肉と混ぜ合わせて(ハンバーグみたい)ズッキーニ・パプリカ・トマトなどに詰めて調理します今回は時間の関係で…冷蔵庫に滞在していたズッキーニと豚ミンチのみズッキーニは、その外見から胡瓜と間違われることが多いのですが、実はカボチャの親戚。以前ご紹介した苦瓜などと同じ「清熱瀉火」類に属し、暑さで身体にこもった熱を下げ、汗で失った潤いを補って尿の出を良くしたり。肺を潤す効果で空咳や喉の渇きを止めてくれたりと、少し空気の乾燥も感じられるようになったこの時期にも嬉しい食材ですね。中に詰めた豚肉も、汗で失われがちな身体の水分をしっかりと補ってくれるうえにビタミンB群で疲労回復効果もばっちり本場のように、ヨーグルトも添えていただきましたちなみにヨーグルトは、身体の潤いをしっかりと増やすことで熱による火照りや渇き・皮膚の乾燥などを軽減する効果があります全体として、火照った身体の熱を鎮め&汗で失う身体の潤いを補い&元気アップ夏バテ対策の一品ですねそれにしても最近、日本食をいただく機会がないような。明日は頑張ってみようかな。。。

  2012.08.25

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  夏のおやつ　～蓮子餡の葛まんじゅう～

  　今月のお料理教室でもご紹介した一品【葛まんじゅう～蓮の実餡～】見た目にも涼やかな葛まんじゅうはこの季節にピッタリ中に包む餡さえあれば、一瞬でできてしまうお手軽さも魅力です。ということで、昨日のお客様用デザートにしましたラップで茶巾絞りのようにととのえると簡単。そして蓮の葉型のお皿にON。なぜかというと。今回の餡の材料が『蓮(ハス)の実』だから蓮の実は、蓮の種子(写真のお皿にも3粒のせました)で蓮子(れんし)とも呼ばれ、薬膳的には身体の臓腑などを引き締める「収渋(しゅうじゅう)類」に属します。ハスの地下茎はいわゆるレンコンですが、蓮の実は、花の真ん中にある果実の中の実。この蓮の実は、暑い夏に活発になる五臓の"心"の働きをサポートして精神を落ち着かせる「養心安神(ようしんあんじん)」という作用を持っています。気持ちがザワザワと落ち着かず焦燥感にかられたり、不眠もしくは寝ても夢ばかりみて熟睡できないような方にお勧めです"脾"の働きを助けてくれるので、食欲不振やお腹が弱く下痢を起こしがちな方にもそして、生命の根本を司るとされる"腎"の働きを高めてくれるので長寿やアンチエイジングにも良いとされています(だからといって、蓮の実ばかり食べたり…はしないで下さいね＞＜)茹でて甘味をつけると、ホクホクとして栗みたい中華街などで乾物として売られていますので、ご興味のある方はトライしてみて下さい^^ただ。たま～に、中に芯が残ったままの粒があります。【芯は緑色】この芯は「蓮芯(れんしん)」と呼ばれ、とっっっっても苦いなので蓮の実でお菓子を作る時には、芯は取り除いて下さいね。とはいえ、蓮芯は蓮芯でちゃんと効能を持っていて(蓮は全ての部位がお役立ち)苦味によって身体の熱を冷ましてくれるので、こちらも夏には重宝しますこれだけを集めたお茶は「蓮芯茶」として売られていますので、ご興味のある方は探してみて下さいね

  2012.08.24

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  処暑　～ナスのインド風冷菜～

  　今日は二十四節気のひとつ『処暑(しょしょ)』ですね。「暑さが止む頃」という意味があるそうですが、実際には35度超えの関西まだまだ熱中症にはご注意くださいm(_ _)m本日、ランチには突然の嬉しいお客様ありあわせの材料でしたが前菜もご用意しました【ナスのインド風冷菜】皮を剥いたナスを軽く茹で(焼きナスでもOK)、青唐辛子と塩・オイルで和えるだけ青唐辛子が少ししかなかったので飾りには赤唐辛子^^;ビールに合うお味なので、お昼から贅沢させて頂きましたトマトやレタスなどの夏野菜の多くは身体の熱を冷ます効能を持っていますが、ナスもそのひとつ。暑さで籠りがちな身体の熱を冷まして血行を良くしてくれます。利尿作用もあるのでムクミにも良いですし、意外にも?お腹の働きをサポートしてくれるので、胃もたれや食欲不振にもどうぞ但し、熱を冷ます＝身体を冷やします冷え性さんやお腹の弱い方は食べすぎにご注意を。もしくはネギやショウガ等、身体を温めてくれる薬味を添えて下さいね。焼きナスにショウガが添えられているのは薬膳的にも理にかなっているのです今日はインド風に仕上げたので青唐辛子を使用していますがかなり刺激的なので、辛いものが苦手な方はショウガで代用して下さいね

  2012.08.23

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  【日程&メニュー】薬膳教室PureLotus　～JR大阪三越伊勢丹教室～

  　明日は伊勢丹クラスいそいそと準備していたのですが何かを忘れているような。。。はい、、秋の日程&メニュー、お知らせしていませんでした薬膳料理教室Pure Lotus　～JR大阪三越伊勢丹教室～ ■開催日程 9月：9/16(日)　12:00-14:0010月：10/21(日) 12:00-14:00【サラダ&スープ】■メニュー9月初秋の薬膳 ～秋を迎える身体をつくる～・薬膳キムパプ(海苔巻き)・タコのサラダ・ブドウのタルト*残暑は残るものの、秋の風も感じられる季節。どんな風に過ごせば秋冬を快適に迎えられるようになるのでしょう?解説と養生法をお伝えします。10月秋の薬膳　～お肌と内臓の乾燥対策～・薬膳イカ飯・根菜入り潤いスープ・梨のコンポート*空が高くなり空気が爽やかに感じられる季節。でも身体にとっては気をつけたいポイントがたくさん。そんな季節の養生法とレシピです。 ■開催場所JR大阪三越伊勢丹デパート地下2階「コミュニティーサロン」 ■参加費お一人様3000円(消費税込) ■お問合せ/お申込み先 大阪三越伊勢丹7階リビング・趣味雑貨コーナーTEL(直通)06-4301-3915 ■JR大阪三越伊勢丹デパート以外のお教室お料理教室や薬膳アドバイザー・インストラクターの資格取得講座、出張セミナー(ご相談に応じます)等も通常通り開催しています。お問い合わせは下記へお願いします。purelotus.mail@gmail.com 薬膳料理教室Pure Lotus

  2012.08.17

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  夏のパスタ　～苦瓜のソース～

  　昨日の末伏には韓国料理と思っていたら。無国籍(?)になりました【カペッリーニwith苦瓜と胡瓜のソース】前菜の一皿ですが、瓜瓜コンビの臭みもなく美味しかったです栄養価とカーテン利用の一石二鳥効果でますます人気の苦瓜(ゴーヤ)は薬膳的にみるとマンゴー等と同じ「清熱瀉火(せいねつしゃか)」類に属します。夏の暑さによる身体の火照りを鎮めて、暑気あたりを防ぐのにお役立ちイライラを鎮めて目をすっきりさせてくれる効果もゴーヤの苦味がお好みでない方も多いようですが実はその苦味こそが、ゴーヤの効能の素薬膳では食材が持つ『味』も様々な効能を持つと考えられています。例えば甘味：身体に営養を補って体力をつけてくれると考えられます→ハチミツ等辛味：体内の老廃物などを汗で出したり(発散)、気の巡りをよくする→ショウガ等では「苦味」は？『身体の余分な熱を冷まして炎症などを抑え、また気の高ぶりなども鎮めてくれます』というわけで、苦味の効いたゴーヤはこの時期とっても身体に嬉しい食材なのです夏の火照り・のぼせ・イライラ・口内炎や赤い吹き出物・目の充血などにお心当たりの方。ぜひお試しください

  2012.08.08

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  夏のデザート　～マンゴープリン～

  　暑い日が続くせいか、最近よく作ります【マンゴープリン】インド周辺が原産地といわれるマンゴーは薬膳的には「清熱瀉火(せいねつしゃか)」類に属します。暑さなどで火照った体の熱を冷まして体にこもった余分な水分を尿として排出し、熱によって乾いた喉を潤してくれます。暑い夏のインドで収穫される果物らしい効能ですね一緒に加えた牛乳も、汗で失った体の潤いを補って疲れた体に元気をくれます。完熟のアップルマンゴーを使用することでお砂糖の使用は最小限に抑えました。簡単なので是非おうちでもトライしてみてくださいね

  2012.07.31

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  中伏

  ロンドン五輪が開幕しましたね私にとって第二の故郷といえるイギリスの地で開催されるオリンピック。スポーツはあまり詳しくないのですが色んな意味で楽しみですさて、今日は先日ご紹介したように三伏のうちの中伏にあたります。我が家のメニューはサムゲタン予定今日も厳しい暑さが続きますが、しっかりと養生をして元気に夏を乗り切りましょうね【おやつは小山プリン】

  2012.07.28

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  三伏(さんぷく)の食養生

  　あっという間に大暑(7/22)を迎え、厳しい暑さが続いていますね7/18に書くべき話題でしたが、今日は1週遅れて三伏(さんぷく)のお話です。三伏とは、中医学/薬膳の基礎となっている「陰陽五行説」に基づく暦によるもので夏の間に初伏・中伏・末伏の3日があり、今年は7/18、7/28、8/7の3日です。では、その三伏がどういう日かというと、「体内に邪気(病を引き起こす原因)が入り込み潜伏する」日【色鮮やかなハイビスカス】私たち人間の体に病をもたらす原因は様々。季節・環境や私達の感情、遺伝、外傷、薬物中毒など色々ありますが季節で考えてみると、この時期の邪気は「暑邪(しょじゃ)」。暑さが体内に入り込んで潜伏することで体を傷め、様々な病を引き起こすと考えます。なのでこの時期はしっかりと体内の暑さを取り除き、かつ体力がつくものを召しあがって下さいね。ただし(いつも書いていますが)暑いからといって冷たいドリンクばかり飲んでしまうと体が冷え、胃腸障害をおこして食欲が落ちてしまい、夏を乗り切るための営養(お食事)も満足に摂れなくなってしまいます。酷暑のためか、いろんなお料理に氷を入れて頂くことが流行っているようですが冷たいものは極力控え目に。この時期に冷たいものばかり摂っていると、冬に風邪をひきやすくなったり冷えによる病がひどくなったりします。(冬によく起こる病気は実は冬が原因ではないのです)お隣の韓国では三伏に合わせてサムゲタンを食する習慣があるそうで、行きつけの韓国料理店でも三伏には恒例の「サムゲタンの日」があります。熱々で滋養満点のサムゲタンをいただいて汗をかき、元気に過ごしたいですね今年は三伏の後になりますが、8月の伊勢丹お料理教室メニューはおうちでできる「サムゲタン」です。毎回ご好評を頂くメニューのためお席を増やしておりますが、今回もほぼ満席のようです。ご興味のある方はこちらの詳細をご確認のうえ、お問合わせ・お申込み下さいませ。

  2012.07.25

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  【お知らせ】薬膳の基礎講座 芦屋教室　～2012年9月クラス～

  大変お待たせいたしました。薬膳の基礎講座 芦屋教室、9月スタートクラスの日程をご案内します こちらはお料理教室とは異なり、薬膳の理論をじっくりとお話するセミナー薬膳はひとつのレシピではなく、日常に役立てて頂ける"知識"です。セミナーでは、薬膳デザートとお茶を楽しみながら食材が持つ効能、薬膳を作る目的や意味、すぐに役立つ養生法などを4回シリーズでお伝えして、最終的に季節や体調に合わせた簡単な薬膳を組み立てて頂けるようになることを目標としています薬膳教室 Pure Lotus　～薬膳の基礎講座 全4回～■概要薬膳の基本を学んで頂く4回シリーズです。*更に深く薬膳を学びたい方のための『アドバンスコース(10回)』も開催します。こちらは基礎講座を修了された方が進まれるコースですが、　既に基礎知識をお持ちの方や「アドバンスコースから始めたい!」という方はご受講頂けます。ご興味のある方はお問い合わせください。■資格「頑張って勉強した証として、資格も取得したい」とのご希望にもお応えできます。各講座のカリキュラムを終了された方は、下記の資格取得試験をお受け頂けます。◇基礎講座終了後：薬膳アドバイザー◇アドバンスコース終了後：薬膳インストラクター■開催日程◇第1回：9月2日(日)10:00-12:00◇第2回：9月23日(日)10:00-12:00◇第3回：10月14日(日)10:00-12:00◇第4回：10月28日(日)10:00-12:00*「開催頻度を高めてほしい」とのご意見が多かったため、今期は月2回設定にしております。*お休みされた回は、来期以降の同じ講座に振替えて頂けます。■開催場所芦屋市内のサロンです。詳細はお申込み頂いた方にご連絡させて頂きます。◇阪急神戸線「芦屋川駅」下車徒歩2分◇JR東海道線「芦屋駅」下車徒歩7分■お問合せ・お申込み薬膳教室Pure Lotus(メールにてご連絡をお願いします)purelotus.mail@gmail.com*既に数名のお申し込みを頂いております。勝手ながら定員に達した時点で締め切り(キャンセル待ち)とさせて頂きますのでご了承下さいますようお願いいたします。日程やカリキュラムについてのご相談もお受けします。ご興味のある方、カリキュラムや地図など更に詳しい内容をご希望の方もお気軽にお問合せ下さいませ。 薬膳教室Pure Lotus

  2012.07.10

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  【テーマ別セミナーのご案内】24時間養生法

  　ご案内が大変遅くなりm(_ _)mしばらくお休みを頂いていたテーマ別セミナーを今夏から再開させて頂くことになりました今回のテーマは、ご要望の高かった「24時間養生法」陰陽五行は中医学/薬膳を理解するための必須理論。森羅万象すべてが包括されますが、1日24時間をこの理論に当てはめて考えた場合、それぞれの時間帯にふさわしい過ごし方があります。「この時間帯は○○に注意」とか「この時間帯に○○すると○○なことが」など情報満載の2時間ですご興味のある方はメールにてお問い合わせをお願いいたします。なお、こちらでのご案内が大変遅くなりましたため、既にお席がかなり埋まってしまいましたm(_ _)m勝手ながら定員に達した時点で受付を終了(キャンセル待ち)とさせて頂きますのでご了承下さいますようお願いいたします。中医学で考える24時間養生法■日時2012年7月29日(日)10:00-12:00■会場芦屋市内です。詳細はお申込み頂いた方にご連絡させて頂きます。◇阪急神戸線「芦屋川駅」下車、徒歩圏内です◇JR東海道線「芦屋駅」下車、徒歩圏内です◇阪神電鉄「芦屋駅」下車、徒歩圏内です ■お持物筆記用具■参加費PureLotus会員様：4000円非会員様：5000円■その他お茶とデザートをご用意します。■お問合わせ・お申込み(メールにてご連絡下さいませ)purelotus.mail@gmail.com今後も不定期で、美肌やアンチエイジング・風邪など、また皆様のご要望に応じた回を設定して参りますのでどうぞお楽しみに薬膳教室Pure Lotus 　

  2012.07.09

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  梅雨のティータイム

  　お気に入りのティールームにて【チェリータルト】このところ梅雨のテーマが続いていますが、チェリーにも、体内の余分な「湿」を追い出してくれる効能があります体内に侵入している湿を追い出すことで関節や筋肉の痛み・痺れを改善したり、体を温めて元気をつけ、食欲不振や疲れにも良いとされています。普段は優柔不断な私なのに、目にした瞬間に選んでしまったのは気持ちではなく、きっと体が欲していたのでしょうかとはいえ、お砂糖たっぷりのケーキではまた効能も…となってしまうのですが。美味しいケーキと紅茶で気持ちのリフレッシュということで＾＾；

  2012.07.03

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  なんばんげ

  　ご近所のスーパーで素敵なものを発見【とうもろこし】遊びに来た友人に見せると「…だから(-.-;)？」という反応でしたがいえいえ、よぉく見て下さい。写真画面左側、フワフワ&ツヤツヤ&モシャモシャしたものが。。そう、ヒゲ付きのトウモロコシなんですそれでも「どうせ捨てるし見た目も良くないのに、何がそんなに嬉しいの？？」と訝しげな友人トウモロコシとヒゲのお役立ちポイントを切々と訴えることになりました先日ご紹介した『梅雨の養生』【No.1】と【No.2】にも登場しましたが、トウモロコシは薬膳的に「利水滲湿(りすいしんしつ)類」という食材に分類されます。「利水」とは、体に溜まった余分な水分を尿として排出してくれる効果のことです。蒸し暑いこの季節は自然界の湿度の影響を受け、私たちの体内にも余分な"湿"が溜まりがち。その影響で、体の重だるさ・ムクミ・軟便などの様々な不調が起こりやすくなるのですが。トウモロコシは、その利水作用によって、これらの症状に効果があるだけでなく冷たいものの飲みすぎ等で弱った消化機能を整えて"気"も補ってくれる優秀な食材夏バテ気味の方にも良い食物です。 ただし一粒一粒の皮は消化が悪いので、食べ方にはご注意を。しっかりと噛む、もしくはミキサーを使ってポタージュスープにすると消化も良くなります そして本日のお題は「ヒゲ」。 実はトウモロコシのヒゲは立派な漢方生薬。漢方薬局をのぞいてみると「南蛮毛(なんばんげ・なんばんもう)」や「玉米鬚(ぎょくべいしゅ)」などという名前で売られていて、煎じてお茶代わりに飲んだりします。しっかりとした利水作用はこの時期にぴったりムクミや黄疸にも良いとされるので捨ててしまうのはもったいないですヒゲ部分を乾燥させておいて、お茶代わりに煎じて飲んでみてください皮の中に巻き込まれている軟らかいヒゲは、炒め物やスープの具材としても使用できます。ご飯と一緒に炊き込むのもオススメトウモロコシの粒をバラバラにして、ヒゲも細かく刻んで加えて下さい。食欲の落ちやすい時期ですが、ふんわり甘いトウモロコシの風味が食欲を増し、お腹のサポートと利水を担ってくれます殆どのお店では上部(ヒゲ部分)がカットされた状態で売られていますが 新鮮なヒゲ付きとうもろこしを入手された方は是非、ヒゲ料理をお試し下さいね

  2012.06.28

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