[北欧食べ歩き]の記事一覧 | 芦屋→コペンハーゲン移住、国際中医師のｙａｋｕｚｅｎ的食卓

恒例行事　シーフードビュッフェ in ストックホルム

恒例となったストックホルム・グランドホテルでのシーフードビュッフェ🦞🦀🦐今年はスケジュールがタイトで直前までドキドキでしたが無事に訪れることができました❣️ 【オマール海老は爪も食べやすく割ってくれています🦞】初めて日本からの友人が訪ねてくれることもありぜひストックホルムの美味しいものを食べてもらいたくて✨厳選のお店ばかりを予約していたうちのひとつ💕魚介類大好きなスウェーデン人が心待ちにする季節の始まりです🦞🦐🦀【スタートは生牡蠣から】【甘エビはボイルもスモークもあります】【向かいの王宮殿を眺めながらの夕暮れ】【ザリガニもありました】　　　⇩夏の風物詩・ザリガニパーティー🦞 【お寿司もありました🍣】スウェーデンを代表するグランドホテルのシーフード祭り🦞また来月✨#北欧生活#北欧で薬膳

Gastrologik

今回ストックホルムで写真を撮ったのはこちらだけ(＆グランドホテルのシーフードビュッフェ)ストックホルム市内の中心、素敵なお店が並ぶエステルマルム地区にあります【レストランGastrologik(ガストロロジック)】【キッチンの様子。　柱にさりげなくあしらわれた２つの星】店内に入るとシェフ全員を紹介されてキッチンを見せてもらえるのも北欧キュイジーヌの楽しいところちょうど今年のミシュラン格付けが発表されたところで２つ星を維持できたシェフたちは静かに意気込んでいるようにもみえました　　美味しいのはもちろん、美しく、秋の食材の良さを生かしたお料理の数々スタッフを厳しい視線でチェックするシェフもお話してみるととても柔らかい印象左上のオレンジ色は北欧で有名なシーバックソーン(サジー)のデザート酸味が強くて生食はなかなか…ですがさすがエレガントな一品でした【シェフからのメッセージ】【今回のメニュー(左)と合わせたワインのリスト】北欧はお料理に合わせたペアリング方式によるワインやジュースの提供スタイルが浸透していますが最近は数種類のグレードを提案するお店が増えたように思います今回は夫と私、違うグレードでお願いしましたが品揃えと合わせ方がさすが。。こちらもストックホルムおすすめのお店です#北欧薬膳ライフ #海外旅行 #ミシュラン #新北欧料理 #北欧薬膳ライフ #スウェーデン旅行 #ストックホルム　

Geranium　〜ニュー・ノルディック・キュイジーヌ 4〜

新北欧料理怒涛のご紹介、4軒目かつとりあえずのラストは、Geranium (ゲラニウム)ですこちらはデンマークで唯一のミシュラン三つ星サッカークラブ『FCコペンハーゲン』の本拠地、パルケン・スタディオンにあります。訪れた時はそれを知らず。後から聞いて「え？どこにスタジアムがあったの！？」美しい眺望の中にサッカーコートがいくつも見えていたけれどまさかアレ？→練習用コート調べてなるほど、スタジアムの建物に入っているレストランなんですね私たちはタクシーでいきなりビル前に着いたので、全体像が見えなくて当然でした＾＾；こちらに伺ったのは8月初め、立秋の翌日。【Geranium】素晴らしかったですというのもおこがましいほど素晴らしいお店でした文句なし、ではなく予想以上全てが格上というか、良い意味での安心感に包まれて余計なことは何も考える必要もない、ひたすら美味しく楽しいひとときでしたロックダウン終了以降、デンマークの美味しいお店をたくさん訪れてあのノーマetcも体験したのにまだこんなにサラッと期待を超えてくるお店があったのね！という感じこの層の厚さ…恐るべしデンマークです。【レストランからの眺望】こちらはスタジアムビルの8階にあります。緑豊かなコペンハーゲン、美しい眺望が広がり練習用のサッカーコートも見えていますウェイティングのバーエリアも素敵だったのですが撮影でウロウロするのも申し訳なく写真少なめですm(__)m 【Geranium店内】エレガントな北欧風の店内。まずは美しい招待状から始まります添えられたレターオープナーで開封すると、今日のお料理とドリンクメニューが感動したのは、ワインペアリングも数パターンあること。通常はお料理に合わせてお任せなのですが、こちらではそれすらも一通りで済ませず、お好みに合わせて用意されています。しかもワインペアリングは、どれもハーフサイズ注文可飲みたいけれど強くない私にはこちらも嬉しい心遣い。せっかくなので異なるペアリング、私はハーフサイズをお願いしましたスタッフさんが抱えるワインリストも半端ではない分厚さ【前半のお料理たち】もう、いただく前から完全に安心しきってしまいました。何が提供されても絶対に私好みに違いない、そんな確信の通り、いえ確信以上に素晴らしいお料理の数々一品目は、菊芋で作られた美しいリーフ。ピクルスにしたクルミのソースにつけていただきます。次は、シェフの子供時代の憧れから。海で貝を獲ったのに、すぐ食べられない・全部食べられない、そんな少年時代のジレンマを大人リベンジ丸ごと食べられるマテ貝(風)。貝柱をビーツのゼリーで包んで小石に見立てたりと、ほうっと息をつくようなお料理ばかりです【大理石仕立てのメルルーサ】こちらはGeraniumのアイコン的一品、メルルーサを大理石のように仕立てたお料理。キャビアやパセリ、バターミルクのソースと一緒にいただきます【後半のお料理たち】右上は『オイスターパール』。牡蠣で作られた真珠風のお料理にエスカルゴの卵を添えて。これまでいただいた中で最高にエレガントな牡蠣でした。エルダーフラワーのピクルスと合わせたロブスターやウズラのグリルもウズラを「ヤキトリでグリルした」と説明されたのでキッチンを見せていただいたら、ほんとに焼き鳥用のグリル高音短時間で綺麗に火が入るのがポイント、良いと思ったら柔軟に取り入れるのも新北欧料理ですね【デザート】デザートの3品も素晴らしく感動しているところにしずしずと運ばれてきたのは、黄金の○○これほどエレガントなお料理攻めの後にスコール(乾杯!)とスカル(頭蓋骨)をかけてくるシェフの遊び心に脱帽しかもデザート名は『The End？』いかつい形状とはうらはらに、ふるふる揺れる愛らしさいろんな意味で食べるのに躊躇しつつ(笑)リコリスのほろ苦さが心地よいデザートでした。【美しい日没】西陽がまぶしくないように、こまめに調節されるカーテンは日が沈む直前には全開になり、美しい景色も堪能できます。この日の日没は午後9時過ぎ。夏至の頃と比べるとずいぶん早くなりました。立秋も過ぎて、北欧は一気に秋へ進んでいきます【Geraniumのエントランス】本日のメニューとなぜかロゴ入りピルスナービールをお土産にいただきましたテーブルに置かれていた消毒用アルコールはNaughty Alchemist(ノーティー・アルケミスト)とのコラボで、こちらもお土産にすっかりお気に入りですが、使い切ったらお店で買えるのかな。ゲラニウム限定配布？駆け足でのご紹介になってしまいましたがデンマークにある、世界的にも有名な4軒のレストラン。(もちろん、まだまだ多くの素敵なレストランがあります)いつか渡航される際のヒントになれば幸いです#北欧薬膳ライフ #海外旅行 #ミシュラン #デンマーク #新北欧料理　　オンラインによる薬膳セミナー(単発/資格講座)や体質相談(食事指導)をお受けしています。　平日/週末、夜間や早朝など、ご希望に合わせてスケジュールをお選び頂けます。　【1】ホームページお問合せ　　　　　 *ホームページの内容そのものは更新しておりません(新HPを準備中)m(__)m　【2】メール (purelotus.mail@gmail.com) ←メールアドレスが変わりました　【3】InstagramのDM　いずれかにてご連絡をお願いいたします　　　　　日記のプレビュー

Mielcke & Hurtigkarl　〜ニュー・ノルディック・キュイジーヌ 3〜

新北欧料理のご紹介、3軒目は Mielcke & Hurtigkarl (ミエルケ&ホッティカール) コペンハーゲン市のお隣、フレデリクスベア市の王立庭園、Frederiksberg Have (フレデリクスベア公園)内にあります。お隣の市といっても、コペンハーゲン中心地からは車で15分ほどの距離夏なら庭園の散策がてら訪れるのもおすすめですこちらへは7月末に伺いました。【レストラン・Mielcke & Hurtigkarl】お店の入口は、庭園入口とは別になっています。レストランへは、庭園正面入口のすぐ脇にある、小さな門から入ります。もともと王族の趣味などの場として作られた建物です【庭園内から見たレストランの建物】フレデリクスベア庭園内から見たレストランの建物。広い庭園内は池や小道、美しい樹木や花が溢れていて白鳥や鴨などものびのびと過ごしています。読書をしたりピクニックしたり、過ごし方もさまざま庭園のすぐ隣には動物園もあるのですがなんと象がいるエリアは、この庭園側からも見えてしまいますというより、動物園内よりも庭園側からの方がよく見える造りになってる＾＾；？【レストラン内部から】内部は白と緑が基調。壁一面に優しいグリーンのデザインが施されています遅くまで明るい夏の夜は、ディナータイムもふんわりと幸せ【前半のお料理】小さな前菜からワッフルまで、どれも好みでしたワインの趣味も良いのですが何よりもチーフソムリエさんのお人柄が追っかけになろう、と密かに決意した次第です。【中盤のお料理たち】庭園の中にある畑で収穫したハーブが使われています。「美味しい」というのも失礼なほど、どれも美味しい。だけじゃない感。パンも美味しかった(言ってしまった)【後半、メインのお料理】青紫蘇(上)、鰹節(左下)など、やりすぎない楽しいチャレンジの数々ノンアルコールドリンクには緑茶やウーロン茶だけでなくコンブチャを使用していたりと、ここでも日本食や醗酵の力が生かされています。メインのウズラはとてもフルーティーで、お味噌を使ったソースとの相性も◎でした【デザートまで全て美味しい】写真左上のパイには抹茶が使われています。どのチャレンジも、いかにもなわざとらしさはなく最後の一品まで楽しく美味しくいただきましたなんでしょうなんだか良いんです、全てが。雰囲気もお料理も接客も、しっくりくると言うのでしょうか。個人的にとても好きなお店また来たい・大切な人たちも連れて来たい、お気に入りの場所ができましたちなみにミシュランの星はないのですがその理由は嘘かホントか「日によって1つ星〜3つ星の間を行ったりきたりするから」星を獲得するには常にどこかで安定していないといけないそうなのですが、振り幅が1つ星〜3つ星間なら、もう存分に星の資格を満たしているのでは(汗)ただ、ミシュランの評価は関係なく私は大好きなお店ですし星がないことによってまだ予約は取りやすいのかも？(いえ十分すぎるほど有名です。。）#北欧薬膳ライフ #海外旅行 #ミシュラン #デンマーク #新北欧料理　　オンラインによる薬膳セミナー(単発/資格講座)や体質相談(食事指導)をお受けしています。　平日/週末、夜間や早朝など、ご希望に合わせてスケジュールをお選び頂けます。　【1】ホームページお問合せ　　　　　 *ホームページの内容そのものは更新しておりません(新HPを準備中)m(__)m　【2】メール (purelotus.mail@gmail.com) ←メールアドレスが変わりました　【3】InstagramのDM　いずれかにてご連絡をお願いいたします　　　　

Kadeau　〜ニュー・ノルディック・キュイジーヌ 2〜

　　　昨日のブログでご紹介した新北欧料理(ニューノルディックキュイジーヌ) 　2軒目は Kadeau(カドゥー) ですこちらはバルト海に浮かぶボーンホルム島発祥のお店で現在はボーンホルム店(ミシュラン1つ星)とコペンハーゲン店(2つ星)がありますボーンホルム島は自然豊かで農業や牧畜が盛んな美しい島。地図上ではスウェーデンとポーランドの間にありますが、ちゃんとデンマーク領いつか訪れたい場所のひとつですカドゥーを訪れたのは6月半ば【隠れ家のようなエントランス】まずは場所を探すのに一苦労タクシーの運転手さんも、あれ？この住所のはずなのになぁと何度かウロウロ。【ほんとにここ？な入口】倉庫の入口のような扉に、よくみるとKADEAUの表札が【ラウンジ】一歩入るとたくさんのスタッフさんが迎えてくれます。この日は私の誕生日だったので「おめでとう」もたくさんm(__)m 【中庭もあります】まずはラウンジへ。温かみのある家具に囲まれ、中庭を眺めながら座ります。【手でつまめるスナックからスタート】スナックの一品目から手前右側のカップに入っているスープ(出汁のような感じ(具材なし)) 。おかわりしたい＆毎日飲みたい滋味深さ【ボーンホルムの旗】テーブルに移動すると、私たちのテーブルにだけ国旗がありますデンマークでは、お誕生日の人のテーブルに国旗を飾るのが定番なのだそうしかもこれはボーンホルムの旗なので、他のレストランには無い！はずこの旗は公式には認められていないのですが、島の人たちにとってはとても大切なもの。私もスペシャルな旗を飾っていただけてテンションアップです【前半のお料理】カドゥーのお料理はどれも良い意味であっさり・スッキリ、シンプルでエレガント食材はボーンホルム産にこだわり、特産の乳製品などはもちろん野菜や果実をピクルスや醗酵食として保存したものも随所に活用されています(一番最後の写真)【ダブルスモークサーモン】こちらはカドゥーのアイコン的なお料理、ダブルスモークのサーモン。スモークとはいえ、なんともエレガントなサーモンにいちじくのピクルスやグースベリーがあしらわれた、美しく美味しい一皿です【後半のお料理】自家製アンチョビーのパンケーキやウニ、タラバガニなどどれも綺麗に体におさまっていくお料理たちたくさんの品数をいただいても全く胃が重くなりません。落ち着いた北欧家具のセレクトや、中庭を囲む作りで知人のおうちに招かれたようなリラックス感を感じながらのお食事です【デザート3種類＋お茶菓子】デザートのクレームフレッシュも美しいお味。写真左下のデザートにも蟻がこれもボーンホルム産？と聞いたら「もちろん」と誇らしげなお返事ピシッと引き締まる酸味が心地よいデザートに、バターが香ばしいフィナンシェとキャビアの組み合わせも新発見最後のお茶菓子とハーブティーまで幸せな時間でした【ボーンホルムの食材を使った保存食】通路には、ボーンホルム島の食材を使ったピクルスや塩漬けなどの保存食が並びます。これらはコースの中で随所に、それも何種類も組み合わせて使用されているので一見シンプルなお料理に深みが出たり引き締めたり、とても緻密に計算されていることがわかります美味しいのはもちろんだけど、派手でも押し付けがましくもなく、ひたすらスッキリ、エレガント。でもしっかり記憶に残るお料理の数々でしたスタッフさん達のきめ細やかな対応やフレンドリーさも嬉しいまたここに帰ってきたいと思うお店です#北欧薬膳ライフ #海外旅行 #ミシュラン #デンマーク #新北欧料理　　オンラインによる薬膳セミナー(単発/資格講座)や体質相談(食事指導)をお受けしています。　平日/週末、夜間や早朝など、ご希望に合わせてスケジュールをお選び頂けます。　【1】ホームページお問合せ　　　　　 *ホームページの内容そのものは更新しておりません(新HPを準備中)m(__)m　【2】メール (purelotus.mail@gmail.com) ←メールアドレスが変わりました　【3】InstagramのDM　いずれかにてご連絡をお願いいたします　　　　　

世界一のレストラン Noma　〜ニュー・ノルディック・キュイジーヌ 1〜

　新北欧料理・ニューノルディックキュイジーヌ(New Nordic Cuisine)という言葉をご存知でしょうか。今ではすっかり定着した新北欧料理は、2003年にデンマークのレネ・レゼピ氏とクラウス・マイヤー氏が率いるレストランNoma(ノーマ)が打ち出したスタイルですこのノーマ、ミシュラン二つ星だけでもタダものではありませんが2010年以降、『世界のベストレストラン50』誌で4度も世界一を獲得世界一予約が難しいレストランという別名もマンダリン・オリエンタルホテル東京への期間限定出店やドキュメンタリー映画『Noma』などの制作もあり、日本でもとても話題になったそうです。(当時の私はNomaについて何も知りませんでした)　　【ノーマにて。アーティーチョークとアガパンサスのアーチ】　　Nomaはデンマーク語の『nordisk (北欧の)』と『mad (食/料理)』を合わせた造語。Nomaが提唱した新北欧料理マニフェスト・10箇条には、地元の食材に注目するだけでなく、生産者をサポートし結果的には生態系も守ること。伝統を大切にしながらも新しい視点を取り入れて、美味しさと健康を結びつけること。などが明記されています食と生命、自然をつなげるという考えは、薬膳料理とも通じますテーブル上の食事だけでなく。私たちの命を産み育んでくれる自然をトータルに考えるからこそ、ですねこのマニフェストは一般の方はもちろんのこと料理人たちに驚きを持って迎え入れられたようで、このスタイルはあっという間に北欧中に広がりそれまでの「北欧＝サーモンとミートボール」というイメージを大きく変えていきます。私が初めて北欧を訪れた2014年にもこのマニフェストを実践しているレストランが数多くありました。(過去ブログを見たらFrantzenのみ掲載m(__)m）そして、その元祖ともいえるノーマが位置するのが、ここコペンハーゲンロックダウン明けに訪れる機会がありましたのでコペンハーゲンを旅される時のご参考になればと思います美食家でも批評家でもないので全体の感想メインですm(__)m今夏はノーマ以外でも多くのレストランを訪れる機会に恵まれたので代表的なお店を数日にわたってご紹介させて頂きますね　①Noma(ノーマ)　②Kadeau(カドゥー)　③Mielcke & Hurtigkarl(ミエルケ＆ホッティカール)　④Geranium(ゲラニウム)　　※ニュー・ノルディック・キュイジーヌのお店については　　　今後も機会があれば随時アップしていきますね　　　　　2021年6月後半に訪れたノーマ。タクシーは、まるで菜園のような場所で止まります。【ノーマ車寄せにて。ここから奥へ進みます】ここは全て、ノーマの敷地。提供される野菜やハーブが植えられていますが、面白いのは区画がないこと通常はズッキーニのエリア、ハーブの場所などと分けて植えることが多いと思いますがノーマの場合、ハーブの間にアーティーチョークがニョキっと出ていたりと一見無造作、でも計算されていて、とても素敵ですスタッフさんに明るく迎えられて説明を受け。コロナパスポートを提示してから足を踏み入れます。(*コロナパスポート＝ワクチン2回接種済証明またはPCR陰性証明)夏の香りを満喫しつつ畑の中に建てられた試作実験用のグラスハウスを眺めながら50mほど進むとズッキーニが絡みつき、アーティーチョークとアガパンサスで飾られたアーチが登場。(1枚目の写真)もう、このセンスに脱帽です大人は屈まないと通れないのですが、私たちを含めて通る人はもれなく笑顔にこれから何が始まるのか、ワクワクしかありません【ノーマの入口へ】いよいよ入店エントランスの前に置かれた巨大な切り株の間を通り。小さな木の扉をくぐると、(おそらく)全スタッフさんが手を止めて出迎えてくれますこれも新北欧料理ではポピュラーといえるスタイルですが、人数が桁違いとはいえ威圧感はなく、とてもフレンドリーでジョークも交えつつの案内です北欧のレストランやカフェはスタッフさんがとても生き生きと自信に溢れていてプロとして働くことに誇りを持っている様を感じられることも、楽しい滞在の理由のひとつでしょうか。【摘んできたばかりのハーブのブーケ】飲み物を選んでいると、お隣のテーブルに美しいブーケが運ばれてきました。一瞬「もしかしてプロポーズ？」と思ったらこちらのテーブルにも届くブーケ。「あれ、こちらも(再び)？」と、なぜかプロポーズ思考から抜け出せない(汗)最初の一品でした畑から摘んできたばかりのハーブで作られたブーケ実は、カップの底にはビーツのスープが入っています。こんなにエレガントなビーツは初めてと同時に、手でブーケを「えいっ!」と奥に押しやりつつ飲んでね、というラフさとのギャップ(笑)一品目から、幸せな笑いが止まりません＾＾【前半のお料理と店内】カリフラワーのワッフル、ピーマンで作ったプロシュート風(!)、貝など、美しいお料理が続きます。全18品、全てのお写真は載せていません(痛恨の撮り忘れも…)m(__)m店内は北欧家具で統一され、照明にも暖かさを感じます。ミシュラン店であってもテーブルクロスはなく、スッキリした空間のお店が多いのも新北欧料理の特徴だと思います。 ※その代わりおしぼりは、ほぼ全てのお店で出てきます今回、私たちが予約したのは『ラウンジ』と呼ばれる建物。当初の場所から移転した今のノーマにはエントランスを挟んで、メインダイニングとラウンジの2つのスペースがあります。ラウンジ側にはソファ席もあり、ダイニング側よりも小さい空間ということもあって落ち着ける雰囲気でした。このお料理を、ゆったりとソファに座りながら…というスタイルも楽しそう【中盤のお料理たち】たかが(?)グリーンピースにも驚くノーマ・マジック。ホワイトアスパラガスの上には塩漬けしたモクレンの花びら。ズッキーニの花の詰め物etc、お料理を仕上げたシェフが直接テーブルへ運び、説明してくれます自然を大切に考えるノーマでは、食材はほぼ全て可能な限りオーガニックかつ自然のもの。そのため、野菜料理→魚料理→肉料理といったお決まりのコースはありません。テイスティング・メニューと呼ばれるおまかせコース一択夏は新鮮なハーブやお野菜がメイン、秋はジビエなど、季節に合わせて用意されたお料理が提供されます。(予約時＆訪問当日に、苦手な食材やアレルギーなどは確認してくれます）ノンアルコールドリンクの素晴らしさにも驚かされます。常々疑問だった、レストランでのアルコール以外のドリンクチョイスの少なさ薬膳に出逢うまでお酒も飲めなかった私にとっては淋しい日々でした。北欧では、お料理に合わせたペアリングという方式でのおまかせスタイルが主流で6〜8種類、こちらも工夫を凝らしたオリジナルジュースが次々と登場しますまたこちらのシェフの多くは日本食の影響も強く受けているようです。自然・季節を大切にする考え方、発酵の力を使う知恵、細やかな気配り。新北欧料理のマニフェストに共感し実践するシェフにとって日本食の考え方はお手本そのものなのかもしれませんね。どのお店も出汁や旨味(ウマミは既に世界の共通ワード)、鰹節、ドリンクには緑茶、コンブチャ等々、積極的に取り入れられていますなので日本人だと言うと(多分)喜ばれます【ガーデンサラダ。よく見ると…】意外にも温かい、ベリーや夏野菜を使ったサラダ。上に散らされたのはなんと、アリ(蟻)そういえば近ごろ蟻もあまり見かけませんが…除草剤多用などの影響でしょうか。言われてみれば、蟻もいて初めて、本来のガーデンかなぁと実家の庭を思い出して笑ってしまいました。流行りの昆虫食とはまた異なり、もともと柑橘類が育つほど暖かくない北欧では蟻の酸味を利用することがあったそうで他のいくつかのレストランでも遭遇。口にしてみると、ピリッとした刺激。レモンをもう少し尖らせたような酸味で、マイルドなサラダのアクセントによく合いますノーマでは、ペアリングジュースのレモネードにも使われていました【ロブスターとグリルしたアーティーチョーク】今日のメインコースは野生のロブスター。香ばしくグリルされたアーティーチョークと共に。【ノーマのガーデン(一部)。この建物がメインダイニング】デザートの前には小休憩、ノーマの庭を散策します。6月の終わり、夏至の直後は日が一番長い時期なので、これでも午後9時。エルダーフラワーにもヨーロッパの夏を感じます(上の写真左側奥、白い花)【さまざまなハーブ】食事中もスタッフさんがハーブを摘む姿を何度も目にします【デザート(一部)】ラストのカルダモンキャンドル、とても可愛かったのに撮り忘れ(涙)。【ノーマのキッチン棟】食事の後は、バックヤードを案内してくださいましたダイニング棟にあるオープンキッチンは仕上げ用。お隣の建物はもともと軍の所有だったもので、細長く丈夫な倉庫風。ノーマではここをいくつかのエリアに分け、仕込み用キッチン、資料保管庫、社員食堂、発酵実験室などとして使用しています。【社員食堂】社員食堂にはハンバーガーの看板。ここにもノーマの心意気がありますそのスタイルとクオリティーによって瞬く間に世界中の美食家や観光客が押し寄せるレストランとなったノーマは地元デンマークの人たちにとっては敷居の高い、ある意味で別世界だったそうです。そんな中でのコロナ禍発生・ロックダウンによる休業。いま人々が求めているのはファインダイニングではない、と感じたシェフ。制限ある日々の中で、家族や身近な人たちと気軽に過ごせる場としてテイクアウトとアウトドア(ノーマ敷地)で楽しめるワイン＆ハンバーガーのお店をオープンこのとき私はまだデンマークにいなかったのですがあのノーマが、ハンバーガーを売り出したと大きな話題になったそうです。（実は、デンマークの人たちはハンバーガーが大好き　チェーン店から個人店まで数多くのバーガー屋さんを見かける＆　CMでもハンバーガー率は高い…デンマークへ来て驚いたことのひとつです）新しいチャレンジは大人気になっただけでなく、ノーマの心意気や食の素晴らしさを感じたコペンハーゲンの人たち。ロックダウン以降は、そんな地元の人たちからの予約で埋まっているそうです【発酵部屋と本日のメニュー】ノーマでは、常に先を見据えた研究も行われています。日本もお手本にしている発酵調味料もそのひとつ。最新の実験設備で試行錯誤をする一方で、昔ながらの味噌作りの手法も取り入れつつ日々、新しい味を作り出しているそうです。あまりに神聖な空間で写真を撮るのも申し訳ないと思っていたら「どんどん撮って！うちはすごくオープンだから！」とスタッフさん。さすがです後から考えるほど、私では到底理解しきれない奥深さもたくさんあったのですが難しいことは全て省いて、素直に驚き楽しめる美味しいノーマ。またいつか、ぜひ訪れたいです#北欧薬膳ライフ #海外旅行 #ミシュラン #デンマーク #新北欧料理　　オンラインによる薬膳セミナー(単発/資格講座)や体質相談(食事指導)をお受けしています。　平日/週末、夜間や早朝など、ご希望に合わせてスケジュールをお選び頂けます。　【1】ホームページお問合せ　　　　　 *ホームページの内容そのものは更新しておりません(新HPを準備中)m(__)m　【2】メール (purelotus.mail@gmail.com) ←メールアドレスが変わりました　【3】InstagramのDM　いずれかにてご連絡をお願いいたします　　　