毎日が小冒険 ♪

一時帰国中の友人がおいしいお寿司を食べたい！
と言うので、滞在先近くでお店探し。



歌舞伎町のTOHOシネマズの2ブロック先の
ビルの地下にある鮨佐和を予約しました。



カウンター席は、座りやすいゆったりとしたソファ。
これなら体格のいい外国人の方もよさそう。
英語のドリンクメニューもあります。

お料理はおまかせ1種類のみ。
＋5000円で飲み放題を付けました。
ビール、ワインや焼酎など一通り揃っていますが
やっぱり日本酒で。宮城の日高見にしました。



しじみの一番出汁が最初の一品。



火傷しないギリギリの熱さの濃厚な蜆出汁。
飲み放題付けたから心して飲みました( *´艸｀)

そして目が♡になる握りが登場！



少量のシャリをかまとろで巻き、
ウニとキャビアとトリュフをのせた1品。
かまとろ、大とろ大好物なんです♡
最後の方にしか出てこないお店が多いのでとっても嬉しい！
おつまみではなく握りから始まるのも面白い♪

続いて春を盛り込んだ一皿。



桜鯛を塩とすだちで、
ホタルイカのスモークとうどを木の芽味噌で、
菜の花のおひたしをからすみで。
車海老はみそまできっちり堪能できる切り方で、
しっとり煮含めてありました。
独特の水っぽさのない、旨味が凝縮したホタルイカ。

ああ、全26品、どれもこれも本当に幸せなおいしさで、
このペースで書いていたら何千字になることやら…
飲み放題にしてよかった。お酒は山形の上喜元へ。



握り5貫。
ほうぼうのポン酢ジュレ



とり貝



春子鯛昆布じめ(塩)



白いかの松皮づくり(塩)



赤身、中トロ、大トロの中巻き



厳選された食材をさらにおいしくする技がすごい！
松皮づくりは、熱湯ではなく軽く炙ってありました。
見計らったように出て来る握りは、男女差が微妙についていて、
私だけ先にお腹いっぱいにならないような気配りが♪
人肌のシャリの優しさに癒しを感じたのは初めて。
わさびは予約時間直前にすってくれるそうで、
香りも味も鮮烈。

またまたおつまみ。
若竹煮(蒸鮑、こごみ)



蓋を開けた瞬間の香りが最高♡
かつおだし、風味がすごく濃い！
鰹節を入れてすぐに取り出さず、弱火で数分煮るそうです。
大将が鮑を切っているのが見えていて、
どこで出て来るのかと楽しみにしていたらここにいたのね♪

のれそれ



ポン酢ではなく、若竹煮にも使われていた
かつおだしの出汁醤油がかかっています。
根三つ葉と新たまねぎで春の香りと爽やかさをプラス。

はまぐり、茎わさび、フキのきんぴら



私の分だけ半分に切ってくださいました。
絶妙な火の通り具合♡

山菜と分葱のぬた(うに、キャビア、いくらのせ)



山菜はうるい、うど、こごみの茎。
酢味噌とうにやイクラの相性がいいことにビックリ！

この後、また握りが。
大とろ



小肌



つぶ貝(塩)



赤身づけ



また大とろが最初に出てきました。いいわぁ♪
こはだのすっきりとした味付け、つぶ貝の甘味、
柚子のかかった赤身づけ、
どれもハッとするインパクトがありました。

おつまみの最後は
甘海老の塩辛、ふきとふき味噌、干し明太子。



干し明太子の食感にびっくり！
1週間ほどで完成、お店で作っているそうです。

だんだん混んできて、
個室にもお客さんが入って忙しくなっても
絶妙のタイミングでの提供は変わらず。
「一聞いたら十返ってくる」ような丁寧な説明も嬉しい。



どれにしますか？とうにが3箱どどん。
左から、釧路、宮城、根室のもの。



真剣に迷っていたら「3つ全部食べちゃいますか？」と。
ちょっと暗い写真だけど、ウニの違いがよく分かるので載せます。



あっさり、クリーミー、甘みが強いと、
雲丹によってこんなに違いがあるなんて！！！

穴子



肉厚でふっくら。ツメがまたおいしい！

お椀



たまご



バニラアイスと苺エスプーマ



コースの最後の3品。
たまご、お代わりしたかった…。
苺のエスプーマの香りと酸味でいい余韻(*'▽')



店名の「佐和」は娘さんのお名前。
佐には優しいと言う意味＋和みの和で、
歌舞伎町の喧噪の中にあっても
ほっとできる場所にしたいという
願いが込められているそうです。
静謐な空間で、自分たちのペースで
極上の食材をいただき贅沢な時間を過ごす、
オアシスのようなお店でした!(^^)!

鮨 佐和 （寿司 / 西武新宿駅、新宿西口駅、新宿三丁目駅）

夜総合点★★★★☆ 4.1

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