釣りお爺日記　　　　　　　清渓管理釣り

　　　　　　　　　＊＊「自家製ソミュ－ル液に漬して準備」＊＊

　　　　前回、管理釣り場でお土産としたマス数匹を正月用の薫製にと準備に

　　　　掛りました、毎年の事ですが、薫製作りで工程の僅かな違いで味が

　　　　微妙に違います、一般的に塩味ですと大差有りませんが自家製の

　　　　ソミュ－ル液を自分の口に有った味を出すには難しい点が有ります

　　　　　頂いて来たマスの内臓を取り出して

　　　　　生のまま乾燥

　　　　　水分を抜いて

　　　　　ソミュ－ル液に漬す

　　　 今日、ソミュ－ル液に漬して一夜放置して置きます、

　　　 水分を除去した分ソミュ－ル液を染み込ませて味をつけます

　　　 （自家製ソミュ－ル液については「料理部門０９年１２月５～２０日参照）

　　　 後は寒風にさらして表面乾燥が出来れば薫製（いぶし）に入ります

　　　 天候状態にも影響しますが時を見て薫製作業とします、