アントレプレナー塾長　「大人の探検隊日誌」　夢のソーシャル・アントレプレナー　　　　　　　　　　　　

[B級グルメ] カテゴリの記事

全39件 (39件中 1-39件目)

1

• 日本一の江戸前アナゴ　食通「ゆたか」

  江戸前はアナゴに限る　しかも羽田沖が極上である。    アナゴ寿司といえば、根津の池乃が最高である。 　　羽田沖で獲れたアナゴしか使わない。しかも甘辛く煮詰めるツメが　　アナゴの出汁が効いて、もう最高に美味。寿司目飯もいい。　　ここのアナゴ寿司は日持ちがする。だから海外へのお土産にも最適である。 　　急に羽田沖のアナゴが食べたくなった。　　羽田の渡しの名残が残る穴森駅で降りる。昔の漁師町である。 　まだ店は開いていないので、重の湯、玉の湯と銭湯意のはしご。 　　５時半に食通「ゆたか」に行く。　　なんとすでに満員御礼。老夫婦が待っている。     

  2009.05.12

  コメント(28)

• 

  名古屋名物、　何を食べようか・・・　

  大阪での朝９時からの会議とプレゼンテーションを無事終えた。 　質問は次々に出たが、誠意をもってひとつひとつ答えていく。　おおなとか乗り越えた。ほっと胸をなでおろす。大阪は過激派が多いのだ。 　新大阪に戻り、のぞみで名古屋に。　今度のプレゼンは３時から。少し余裕がある。 　さあ、何を食べようか。 　私はいつも、名古屋では山本屋本店の味噌煮込みうどんが好物だ。　これは濃厚な味噌と鰹のだし。それに噛み切れない腰のある太麺。　これが半端じゃない。いくら煮込んでも腰があるのだ。 　一昔前は線路脇の支店に行っていたが、今では太閤口の地下の店に行く。   　何しろ鍋にグツグツ煮込まれた味噌うどん。名古屋コーチン入り２２００円。　　これに玉子を落とし。蓋の上に小分けにしてフーフーいいながら食す。　　これが癖になる味なのだ。 　　　　　 　　味噌は３年熟成させた赤味噌と白味噌をブレンド。　　これに宗田節とムロ鯵の削り節をたっぷり使った贅沢な出汁をつう。　　だからご飯にもあうのだ。 　　それに極上なのだ盛りだくさんの胡瓜のぬか漬けである。　　これが絶妙な味なのだ。 　　今は火事でなくなったなくなった、歌舞伎役者御用達の神楽坂の　　焼きおにぎり専門店若松のあのおばあちゃんが漬けた胡瓜のぬか漬け　　匹敵するうまだ。 　　あと名古屋と言えば、「海老エビフリャー、チョーよ」のエビフライ。　　天ぷらがおにぎりに乗った「天むすび」。それに最近では手羽先揚げ。 　　しかし、今回は若手のホープが一緒なので、ちょっと気張った。　　「ひつまぶし」である。  　　本店は熱田神宮の門前にある料亭である。　　名前は「蓬莱軒」。列記とした明治時代から続く怪石料理屋である。 　　靴を脱いで日本間にあがる。中庭が情緒がある。　　ひつまぶし定食三千円。でも本店で食すなら、これは安い。 　　　　　　　　　　  　　ひつまぶしは、ご飯の中ほどにも鰻が入っている。　　そして上の鰻にも切った鰻が乗っている。　　鰻の柵をご飯と混ぜて食べるのだ。 　　ひつまぶしは、食べる作法がある。 　　一杯目はご飯と鰻をそのまま食べる。　　こんがりと炭火で焼けた鰻。たれがなじんだご飯。　　文句なくうまい。 　　二膳目は、青ネギの微塵切り、海苔、わさびなどの薬味を載せて食す。　　これも味にアクセントがついてまたいける。　　 　　三膳目。これは極めつけの食べ方である。　　鰻の蒲焼とご飯とたれをよくまぶす。薬味を好みで載せる。　　これに鰹と昆布でとった上質な出汁をかける。 　　要は鰻のだし茶漬けである。これは何杯でもいける。　　ああ至福の味だ。 　　　昔は、高島屋に入っていたのだが、いまは栄町の松坂屋に支店が入っている。 　　　そうです。うみゃーでよ。たべてちょうーよ。 　　　　さあ、パワーがみなぎった。名古屋のプレゼンを乗り切ろう。    

  2009.04.02

  コメント(2)

• 

  名古屋名物何を食べようか・・・

  大阪での朝９時からの会議とプレゼンテーションを無事終えた。 　質問は次々に出たが、誠意をもってひとつひとつ答えていく。　おおなとか乗り越えた。ほっと胸をなでおろす。大阪は過激派が多いのだ。 　新大阪に戻り、のぞみで名古屋に。　今度のプレゼンは３時から。少し余裕がある。 　さあ、何を食べようか。 　私はいつも、名古屋では山本屋本店の味噌煮込みうどんが好物だ。　これは濃厚な味噌と鰹のだし。それに噛み切れない腰のある太麺。　これが半端じゃない。いくら煮込んでも腰があるのだ。 　一昔前は線路脇の支店に行っていたが、今では太閤口の地下の店に行く。   　何しろ鍋にグツグツ煮込まれた味噌うどん。名古屋コーチン入り２２００円。　　これに玉子を落とし。蓋の上に小分けにしてフーフーいいながら食す。　　これが癖になる味なのだ。 　　　　　 　　味噌は３年熟成させた赤味噌と白味噌をブレンド。　　これに宗田節とムロ鯵の削り節をたっぷり使った贅沢な出汁をつう。　　だからご飯にもあうのだ。 　　それに極上なのだ盛りだくさんの胡瓜のぬか漬けである。　　これが絶妙な味なのだ。 　　今は火事でなくなったなくなった、歌舞伎役者御用達の神楽坂の　　焼きおにぎり専門店若松のあのおばあちゃんが漬けた胡瓜のぬか漬け　　匹敵するうまだ。 　　あと名古屋と言えば、「海老エビフリャー、チョーよ」のエビフライ。　　天ぷらがおにぎりに乗った「天むすび」。それに最近では手羽先揚げ。 　　しかし、今回は若手のホープが一緒なので、ちょっと気張った。　　「ひつまぶし」である。  　　本店は熱田神宮の門前にある料亭である。　　名前は「蓬莱軒」。列記とした明治時代から続く怪石料理屋である。 　　靴を脱いで日本間にあがる。中庭が情緒がある。　　ひつまぶし定食三千円。でも本店で食すなら、これは安い。 　　　　　　　　　　  　　ひつまぶしは、ご飯の中ほどにも鰻が入っている。　　そして上の鰻にも切った鰻が乗っている。　　鰻の柵をご飯と混ぜて食べるのだ。 　　ひつまぶしは、食べる作法がある。 　　一杯目はご飯と鰻をそのまま食べる。　　こんがりと炭火で焼けた鰻。たれがなじんだご飯。　　文句なくうまい。 　　二膳目は、青ネギの微塵切り、海苔、わさびなどの薬味を載せて食す。　　これも味にアクセントがついてまたいける。　　 　　三膳目。これは極めつけの食べ方である。　　鰻の蒲焼とご飯とたれをよくまぶす。薬味を好みで載せる。　　これに鰹と昆布でとった上質な出汁をかける。 　　要は鰻のだし茶漬けである。これは何杯でもいける。　　ああ至福の味だ。 　　　昔は、高島屋に入っていたのだが、いまは栄町の松坂屋に支店が入っている。 　　　そうです。うみゃーでよ。たべてちょうーよ。 　　　　さあ、パワーがみなぎった。名古屋のプレゼンを乗り切ろう。                               　    　

  2009.04.01

  コメント(4)

• 築地天辰ののっけ盛り定食

  江戸前てんぷらを食べたくなった。 築地には河岸で朝仕入れた新鮮な魚介類を揚げる天麩羅屋が何軒かある。　そんな中でＢ級グルメにお薦めなのが天辰である。 　築地本店の他に八丁堀に支店がある。　支店もいい。綺麗で少しばかり広い。 　だが、板さんが新鮮魚介をきびきびと揚げるのを見れる本店がやはりいい。 　目の前で揚げるのを見れるカウンター席が６,７席。　あとはこじんまりとしたテーブル席。 　ここの名物はのっけ盛り定食である。 　まず海老、キス、かぼちゃ、ピーマン、その他季節の野菜を揚げてくれる。　これに赤だし、香の物とつづく。 　まあ、なんのことはない。普通の天麩羅定食である。 　と同時にドドーンと丼ぶりが運ばれてくる。　なんとそのど真中に馬鹿でかいかき揚が鎮座しているのだ。　そこに江戸風の丼たれがしっかりとかけてある。 　この甘辛のたれが白飯に合うのだ。 　要は、かき揚げどんと天麩羅定食が同時に楽しめるのだ。  　これで千円でお釣りがくる。　なんとも嬉しい天麩羅屋である。 　だから狭い築地本店は、昼時は行列ができる。 　余談だが、カウンターの板さんは、皆、名札を正面にしっかりとつけている。　ただの名札ではない。しっかりと工夫が凝らされている。 　出身地と趣味が書かれているのだ。 　例えば、　　　　東京出身　　　　三岡　宏  　　　趣味　焚き火と読書　　　　　と言った具合である。 　　だから夜、一杯気分で気持ちのよいおじさんたちは、　　おお、〇〇さんは青森か。　　青森のどこだぁ。　　おらは、おらは弘前だぁ・・・・・　　と会話が弾むのである。 　　昔、銀座の大衆マンモスバーで、確か黒薔薇とかいったのがあった。　　ここはそれで繁盛していた。各県の出身ホステスを揃えていた。 　だからお高い銀座でも、すぐにお客が打ち解けた。 　まさに敷居を低くして、リピーターを確保する心憎い戦略である。　　　       

  2009.02.07

  コメント(2)

• 築地での美味しいランチ・・・

  ランチに何を食べるかは勤め人の楽しみのひとつである。　昔はよく、築地まで行ってあれこれ食べた。　　場内は最近込みすぎている。昔はすぐ入れた店が長蛇の列だ。 　　築地までは、新橋からも銀座からも、難しい距離だ。　　歩くには遠いし、タクルには近すぎる。 　　あまり知られていないが、日本一短いバス路線がある。 　　途中停車駅はたったの一駅。　　新橋ー朝日新聞前ー築地市場　の巡回バスだ。　　れっきとした都営バス。これは便利だ。 　　なんとバスは市場の中まで入っていく。　　運行時間も朝５時５分からである。 　　早朝は河岸に買出しに行くプロ専用だ。 　　昨日、ちょうど晴海で仕事があったので、昼は築地に行った。  　　出遅れたので場外の店にしよう。　　そうだ、江戸前の天婦羅にしよう。 　　久々に天辰をのぞく。　　ここはダントツ定番メニューがある。 　　のっけ盛りである。 　　これが凄いのだ。   

  2009.02.07

  コメント(0)

• 

  姫路駅の「旨い！たこめし」　

  朝５時２０分に家を出発した。　８時台のでも間に合うが、６時台の新幹線に乗った。　　　だから１時間半の余裕がある。 　　　昼めしは岡山で降りて食べようか。　　　あるいは駅弁にしようか迷う。衝動的に姫路駅で新幹線を降りる。 　　　ここは食べたい名物の駅弁があるのだ。「旨い！たこめし」である。　　　　　 　　明石海峡で育った「真蛸」を昔ながらの製法で丹精こめて　　やわらかく仕上げましたと説明文に書いてある。 　　明石沖の瀬戸内海で育った蛸は、潮目に集まる豊富なエサを食べ、　　流れに抗して身が引き締まった歯ごたえのよさが秀逸だ。 　　その蛸を昔ながらの製法で炊き上げる。一緒に大根をいれて炊くのが　　柔らかくする秘訣のようだ。 　　竜野の薄口醤油で焚いた茶飯、そこに存在感のあるやわらか蛸。　　黄色の錦糸卵が彩りを添える。香の物としてしょうがとメカブ。 　　おかずは、こんにゃく煮、枝豆さつま揚げ、雑魚の佃煮、さつま芋甘煮。　　　塩味の茶飯と柔らか蛸のバランスがいい。あっという間に平らげた。 　　あまり知られていないが、姫路は「幕の内駅弁」発祥の地だという。　　明治２２年鯛の塩焼き、伊達巻、栗きんとんなど１３種類を配した　　二段折の幕の内駅弁を全国に先駆けて発売した。 　　どうですか。　　関西に来たら幕の内駅弁発祥の地、姫路で蛸飯を買っては？  

  2009.01.31

  コメント(0)

• 新幹線と駅弁道中　

  このところ家でごはんを食べていない。　月曜は福岡、水曜は岡山、木曜は大阪、金曜は広島。 　妻のごはんが恋しい。 　唯一の火曜はと豆乳しゃぶしゃぶ。豚もさることながら牛肉がうまかった。 　最後のごはんの豆乳だし掛けは何杯でもいける。　　　出張の楽しみの一つは、郷土の味である。　だからよっぽど得意先から誘われない限りはひとりで食す。　先方は気を使ってか小じゃれた東京風飲み屋に連れて行かれる。 　だから勝負は昼か夜である。　　新幹線の旅は味気ない。　旅の楽しみの一部は駅弁である。 　東海道・山陽新幹線の私が気に入っている駅弁を揚げよう。 　まずは新横浜の崎陽軒。　定番はシュウマイ御弁當だが、私が好きなのは炒飯シュマイ弁当。　炒飯が秀逸なのである。不思議なことに冷えてもうまいのだ。　しかも量が少なくて小腹満たしに最適なのだ。 　お次は三島の磯チラシ。これも凄い。　たったの６８０円なのに駿河湾の恵みをこれでもかと言うほど詰め込んであるのだ。　なにしろ彩り豊かで見た目が美しい。 　駿河湾の茹で立て桜海老、華を添える飛び子、酢だこ、蟹身、錦糸玉子に胡瓜。 　浜松の赤ワイン煮込みうなぎ弁当も捨てがたい。冷えても美味しいのである。　名古屋の抹茶ひつまぶし日本一弁当もなかなかである。 　あまり知られていないが、米原の「おかかごはん」８００円も素朴な味である。  　京都・大阪は飛び越えて、新神戸の神戸ワイン弁当。　これには参った。神戸牛ステーキにシャルドネの神戸ワインがついているのだ。 　そうこうするうちに新神戸を過ぎてしまった。　岡山まで行って、うどんを食べるか。　あまり知られたいないが、岡山は隠れうどんの名産地である。 　讃岐は目と鼻の先である。麺はさぬき饂飩のおいしさ、そしてダシははるかにうまい。　昔、学生時代に食べたうこ宇高連絡船での饂飩は今も脳裏にある。 　やっぱり駅弁。そう思ったら姫路駅で降りてしまった。　そうである。あの駅弁を買おう・・・・・・・・  

  2009.01.31

  コメント(2)

• 広島のお好み焼き

  広島のホテルは京橋川のほとりであった。　ここに架けられていた大きな鉄橋、稲荷橋は被爆の際、　　レーグニャグニャに曲がり大きく波を打った。　　それでも被爆地から逃れるた多くの人が必死でこの橋を渡ったという。 　今は静かで強大な稲荷橋生まれ変わっている。　川沿いには洋風屋台が三軒のきを並べている。　その一軒が牡蠣亭である。 　牡蠣の養殖業者がやっている店なので味は確かであろう　ギャルソンにテーブルクロス 。ビストロスタイルだ。 　ホテルに入ったのが夜の８時過ぎ。　さあ、何を食べよう。 　一人なのでビストロはちょっと勇気がいる。　牡蠣とワインも捨てがたいのだが・・・・・ 　やはりここはお好み焼きにしよう。 　フロントでお好み焼きの名店「ふみちゃん」を紹介される。　歩いて５分ほどだ。 　さあ、生ビールで喉を潤そう。　いざ出陣だ。                   　

  2009.01.30

  コメント(2)

• 渋谷　呑んべい横丁

  埼玉の霧里農園を見学後、お腹がすいた。　よく考えてみると、今日は何も食べていない。　　だから金子さんの有機農法のカモ達が美味しそうに見えた。 　　心友とどこかで食べていこうという事になった。 　　前から行きたい店があったので、渋谷にした。　　呑んべい横丁である。 　　中学の頃、渋谷で降りて大盛堂という本屋によく行った。　　線路脇にずらりと飲み屋が並ぶ呑んべい横丁があった。　　なにか近寄りがたい大人の世界だった。 　　一度は近づいてみたいと思ったまま、勇気がなくて行けなかった場所だ。　　大学生になると新宿のゴールデン街やションベン横丁には行ったのだが・・・ 　　ついに線路脇にある呑んべい横丁に突入した。　　わずか２０メートル足らずの細い路地に２００十数軒がひしめいている。　　どの店も５,６人入れば一杯だ。 　　「やさいや」に意を決して入る。　　カウンターには二人の先客。　　どうやら医者らしい。 　　メニューをみると京風おばんざい。　　すぐに女将と京料理の話題で盛り上がる。 　　女将は元サントリーの宣伝部。　　だから開高　健らも贔屓にしていたらしい。 　　てきぱきと料理を つくっていく。　　なかなかの腕前だ。　　なにしろ狭いから、客と距離が近い。　　こういうカウンターの飲み屋は私は大好きだ。 　　料理を作る動きが絵になるのだ。 　　五種類のおばんざいはどれも美味い。　　お酒に合う。 　　そしてメインは鴨なべ。　　長葱と脂の乗った鴨が最高だ。　　ダシもいい。 　　今日も一日幸せだ。　　窓の外の緑がなんだか高瀬川に見えてきた。                   　                                 

  2009.01.13

  コメント(2)

• 年賀状書きと絶品うどんだし

  さすがに年賀状書きで一日中家にいた。　今年の師走は仕事も忙しかったが、それ以上によく遊んだ。　　だからこんなに切羽詰ってようやく年賀状をどうしようと少しやりだした。　　私が晴れた土曜日に一日家に居るのは珍しい。 　　息子とふたりっきりである。　　ようーし、とびきり旨いものを食べさせようと思って、京都から取り寄せた　　松島屋のうどん用け削り節北海道の根昆布でダシをとる。 　　まずはざるそばを、あつあつの肉汁でつけて食べさせる。　　もう一杯は、夜中の祇園の締めによく食べた刻みうどんである。 　　私の作るうどんダシは天下一品である。　　なにしろ学生時代から何十年も作っているのだ。　　 　　返しから本格的に作る。 　　味醂に昆布と鰹節を入れてアルコールを飛ばす。　　それに丸大豆醤油を同量入れてコトコト味をなじませる。 　　本来はこれを２,３日寝かすとさらに美味しいのだが、急ぎなので　　そのまま使う。 　　ダシは京都松島屋さんの大量のうどん節と北海道根昆布。　　時間をかけて抜群のダシをとる。 　　出汁と返しの比率で、つけ汁にしたり煮込み用にする。　　ただこれだけ。ただその塩梅が難しい。 　　こんなことを言うのは何だが、私のうどんを食べた人は　　外でうどんを食べるのが馬鹿馬鹿しくなる。　　出汁が違うのだ。心を心から暖めてくれるダシなのだ・・・・ 　　あつあつの肉ざる蕎麦や、揚げと長ネギをたっぷりのせた刻みうどん　　は滅法美味しかったが、山ほど書かねばならぬ年賀状を見ると　　どうも気が重い。 　　来年こそはもっと早めに仕上げようと思う師走であった。 

  2008.12.28

  コメント(0)

• 近寄るな! 危険　新宿歌舞伎町九龍の路地裏　ディープなお店　

  心友のF氏から突然メールがきた。　　近々なんとか一日空けられない? 　　いきさつを話すと少々長くなる。　　とあるマーケティングの懇親会で、さる菓子業界の重鎮新商品開発者A氏と　　立ち話をしていたときである。 　　「みつおかさんは、F氏をよく知っているのですって・・・・今度３人でディープな　　　飲み会をしませんか?」　　「そうですね。やりましょう」　　　この手の話はだいたいその場では盛り上がるが、それっきりになうことが多い。 　　しかしである。さすが有能なマーケターA氏の行動は早かった。　　またそれを受けた家族ぐるみで懇意にしているF氏の乗りも早かった。 　　かくして多忙を極める３人が、一年で最も予約のとりにくい１２月１２日の　　金曜日に新宿アルタ前で１８時５０分に会うことにあいなった。 　　若者ばかりのなかでおじさん３人が集合。　　ディープなお店はA氏が手配している。　　なにしろ新宿はA氏の縄張りだ。 　　どこに行くのだろうか? この人ごみ、はぐれないように必死についていく。　　なななんと、あの歌舞伎町のど真中に突き進む。 　　お兄さんの呼び込みがうるさい。　　あちらこちらに風俗店がある。おお、こわーい。　　　　話はそれるが、私は都内の美味しいものスポットは少なからず押さえているが、　　新宿と池袋は例外である。 　　ご幼少の頃から、新宿とぶくろは怖いとインプットされているから、　　足が向かないのである。 　　それなのにああなんと、歌舞伎町の中心も中心、悪名高きホストクラブ　　「愛」に出てきてしまった。ぼったくられそうな店ばかりである。 　　A氏は慣れた足取りでさらにレッドゾーンに進む。　　ネオンきらきらの怪しい店の脇の小さな路地に入る。 　　ええ、まだこんなところが残っているの?     どうみても戦前の飲み屋街だ。いや正確には九龍の迷路に迷い込んだ感じだ。　　大陸系と台湾系の飲み屋がぽつぽつと幅９０センチの通路に出現する。 　　突き当たりはトタン板の扉の開いた小さな木のトイレ。　　　　突き当りを曲がると赤に塗られた怪しげな鉄の非常階段。 　　ここの二階です。　　ひょえー、どう見ても怪しい。新宿ゴールデン街の三倍怪しい。 　　みつおかさん、ここの階段気をつけてくださいね。　　昔、事件が起こった所です。　　えぇ、事件って・・・・?     知りませんでしたか?    昔中国マフィアが喧嘩して、青龍刀でぶっ殺したあの現場・・・・・。  　　全身がぶるった。  　　手すりをもって慎重に登る。 　　怪しげな扉を開けると、なんとそこはもう台湾。　　中国語が飛び交っている。 　　従業員はすべて中国人。　　ママさんだけが片言の日本語を話す。 　　昔はここは台湾マフィアの御用達のミセだったんですよ。　　だから十年以上前は拳銃が転がってましたよ・・・・ 　　どひゃー、どえらいディープな店である。　　以前は日本人はいなかったのですが、味は確かですから最近は　　日本人も多くなりましたよ。 　　ここの火鍋は本場台湾マフィアも舌を巻くうまさだそうだ。　　今日は超ディープな夜になりそうだ。 　　ここから世にも不思議な美味しい話が始まるのである。 　　ああ、今宵も冬の夜は長い・・・・・・  

  2008.12.13

  コメント(0)

• 本当に美味しいジャージャー麺

  ジャージャー麺は麺のルーツとも言われる。　中国はもともと汁麺は少ない。　　じゃーじゃー麺が麺のルーツという説がある。 　　学生時代、白金にめちゃ美味いジャージャー麺を食べさせる店があった。　　目黒通りからプラチナ通りに入った左側である。　　カウンターだけの小さな店だ。 　　大きな木の幹を輪切りにしたまな板。　　大きな中華包丁を巧に操る中国人シェフ。 　　本場の美味い麺を食べさせる店だった。　　家庭教師をやったあとよく寄った。 　　その後、あんなに美味いジャージャー麺に出会ったことがない。　　盛岡も日本のじゃージャー麺のメッカである。　　あそこにも何回か食べに行った。だが・・・・・・ 　　ところがあったのである。　　絶品のジャージャー麺を食べさせる店が。 　　なんと銀座にあったのだ。　　名前は中華料理寶。　　銀座八丁目のほとんど新橋に近い裏通りにある。 　　鰻の寝床のような１０人も入れない小さな店である。　　ここのジャージャー麺がうまいのだ。 　　昨晩、仕事の流れで呑むことになった。　　連れは美味い中華が食いたいと言う。　　そこでこの店に連れて行った。 　　閉めは無論ジャージャー麺。 　　ひき肉の味噌炒めと千切りのキュウリ、それにシコシコ麺。　　なんともいえぬ芸術的な美味さである。 　　学生時代のあのジャージャー麺の美味さがよみがえる。　　ああ、じゃーじゃー麺。　　　　うーん、また美味いものを食べに、ぶらりひとり旅に出たくなった。　　そうだ、青森にでも週末にいくか。　　ホタテとあおり烏賊がうまそうだ。 　　ああ、旅の虫がうずく今日この頃である。　 

  2008.12.13

  コメント(0)

• 築地はとってもディープな食のワンダーランド

  新富町で仕事が思ったより早く５時過ぎに終わった。　　新富町、いい響きだ。　　昔の町名がどんどん減っていく中、こういう町名はなんだか嬉しくなる。　 　　これから会社に戻るのも無粋だ。一旦戻れば何時に帰れるか。　　部下を置き去りにして、一人で帰る。 　　そういえば、築地から越してきたあのディープなお店はどうしただろう?     ご主人は築地で仲買をやっていた。　　その店はメニューがあまりにもディープだ。　　出すものはお酒と貝類だけ。　　貝類も半端じゃない。 　　例えばサザエ。産地が違う三種食べ比べというメニューしかない。　　ハマグリの三種食べ比べは圧巻だ。小から大までその日に築地の河岸で 　　仕入れた国産ハマグリが三つ。それが味がそれぞれ違うのだ。椅子とテーブル　　　は、ビールのP箱にベニヤを載せただけ。　　調理など小ざかしいことは一切しない。ただ網で焼くだけ。　　最も高いメニューはここでしか食べられない藤つぼである。　　これがうまいのだ。 　　珍しいメニューは、絶対に食べられないと思っていた亀の手である。　　あのざらざらした亀の皮をどう食べるの?      七輪で焼いて、熱々の皮を引ん剥くのだ。　　すると中から貝の身が現れる。これがとてつもなく美味。　　その店に５，６年前にはまった。　　しかも安かった。 　　しかし探したが、ベニヤで閉じられていた。 　　仕方なしに歩くと、街の洋食屋を見つけた。　　海老クリームコロッケと、蟹クリームコロッケが看板と見た。　　うーん、うまそうな匂いがする。 　　通り過ぎるが、なぜか引き込まれる。　　この時間、誰も客がいない。 　　蟹クリームコロッケとハイランドビールを頼む。　　おやっさんに話しかける、　　この店は古いのですか。 　「かれこれ３３年」　ええ、築地で洋食屋３３年ですか。凄いですね。　「人を使わず、あっしだけで細く長くやってますから・・・」　おお、えどっこでぇ。あっしも江戸っ子と意気投合する。 　運ばれてきた蟹クリームコロッケも半端じゃない。 　さすが町の洋食屋さんである。　そうこうするうちに初老の常連客がやってきた。　今日は３人。　  　そろそろたいさんするか。 　ご主人が寄って来る。　このワインサービスですから呑んでみてくでぇせいな。 　軽いが、この味はガメー種？　ご主人ひょっとしてこの味は、ヌーボーでは？　ええ、ボジョレーでさぁ。　これだから、下町はやめられない。 　　気持ちよく洋食屋さんを後にする。　　まだ６すぎ。ちょっと築地をぶらぶらしていこう。 　　築地６丁目の裏路地をあるいておいると怪しげな灯かりが私を呼んでいる。　　アルミサッシの曇りガラスには会員制の文字。　　中を覗く。 　　その時、奇跡は起こった。　　まさに引き寄せの法則である。 　　中はシンセサイザーらしき楽器と、ワインと焼酎。　　それによりとりどりの貝類。　　ひょっとしてここはあの伝説の貝屋台？あの新富町と茅場町の・・・・　　ええ、いつ移ったのですか。　　今月。　　いつオープンでうすか。　　実質営業は今日から。　　　　私は６年前あの新富町の屋台にはまっていたのです。　　それならぞうぞお入りください。 　　でも会員制では？　　どうぞあなたはれっきとした会員です。　　ひょっとして私が第一号のお客。 　　それからじモッコに囲まれて、なんと居座ること４時間。　　ここは昔小田原町と呼ばれていたらしい。　　なんと元築地小学校のジモッコに囲まれた。　　そこにチャーミングなトラキチの看護師さん。 　　下町の乗りだ。袖触れ合うも何かのご縁・・・・・　　　ああ、なんて居心地のよい空間だ。 　　　メスズワイ蟹の通称香箱の網焼きがでてきた。　　　今の時期しか味わえない季節ものだ。 　　　ああ、築地はディープな食のワンダーランド・・・・　　　これだから築地ツアーはやめられない。　　　ああ、もう帰る時間だ。 　　　外の風が心地よい。   

  2008.11.26

  コメント(4)

• 築地はとってもディープな食のワンダーランド

  新富町で仕事が思ったより早く５時過ぎに終わった。　　新富町、いい響きだ。　　昔の町名がどんどん減っていく中、こういう町名はなんだか嬉しくなる。　 　　これから会社に戻るのも無粋だ。一旦戻れば何時に帰れるか。　　部下を置き去りにして、一人で帰る。 　　そういえば、築地から越してきたあのディープなお店はどうしただろう?     ご主人は築地で仲買をやっていた。　　その店はメニューがあまりにもディープだ。　　出すものはお酒と貝類だけ。　　貝類も半端じゃない。 　　例えばサザエ。産地が違う三種食べ比べというメニューしかない。　　ハマグリの三種食べ比べは圧巻だ。小から大までその日に築地の河岸で 　　仕入れた国産ハマグリが三つ。それが味がそれぞれ違うのだ。椅子とテーブル　　　は、ビールのP箱にベニヤを載せただけ。　　調理など小ざかしいことは一切しない。ただ網で焼くだけ。　　最も高いメニューはここでしか食べられない藤つぼである。　　これがうまいのだ。 　　珍しいメニューは、絶対に食べられないと思っていた亀の手である。　　あのざらざらした亀の皮をどう食べるの?      七輪で焼いて、熱々の皮を引ん剥くのだ。　　すると中から貝の身が現れる。これがとてつもなく美味。　　その店に５，６年前にはまった。　　しかも安かった。 　　しかし探したが、ベニヤで閉じられていた。 　　仕方なしに歩くと、街の洋食屋を見つけた。　　海老クリームコロッケと、蟹クリームコロッケが看板と見た。　　うーん、うまそうな匂いがする。 　　通り過ぎるが、なぜか引き込まれる。　　この時間、誰も客がいない。 　　蟹クリームコロッケとハイランドビールを頼む。　　おやっさんに話しかける、　　この店は古いのですか。 　「かれこれ３３年」　ええ、築地で洋食屋３３年ですか。凄いですね。　「人を使わず、あっしだけで細く長くやってますから・・・」　おお、えどっこでぇ。あっしも江戸っ子と意気投合する。 　運ばれてきた蟹クリームコロッケも半端じゃない。 　さすが町の洋食屋さんである。　そうこうするうちに初老の常連客がやってきた。　今日は３人。　  　そろそろたいさんするか。 　ご主人が寄って来る。　このワインサービスですから呑んでみてくでぇせいな。 　軽いが、この味はガメー種？　ご主人ひょっとしてこの味は、ヌーボーでは？　ええ、ボジョレーでさぁ。　これだから、下町はやめられない。 　　気持ちよく洋食屋さんを後にする。　　まだ６すぎ。ちょっと築地をぶらぶらしていこう。 　　築地６丁目の裏路地をあるいておいると怪しげな灯かりが私を呼んでいる。　　アルミサッシの曇りガラスには会員制の文字。　　中を覗く。 　　その時、奇跡は起こった。　　まさに引き寄せの法則である。 　　中はシンセサイザーらしき楽器と、ワインと焼酎。　　それによりとりどりの貝類。　　ひょっとしてここはあの伝説の貝屋台？あの新富町と茅場町の・・・・　　ええ、いつ移ったのですか。　　今月。　　いつオープンでうすか。　　実質営業は今日から。　　　　私は６年前あの新富町の屋台にはまっていたのです。　　それならぞうぞお入りください。 　　でも会員制では？　　どうぞあなたはれっきとした会員です。　　ひょっとして私が第一号のお客。 　　それからじモッコに囲まれて、なんと居座ること４時間。　　ここは昔小田原町と呼ばれていたらしい。　　なんと元築地小学校のジモッコに囲まれた。　　そこにチャーミングなトラキチの看護師さん。 　　下町の乗りだ。袖触れ合うも何かのご縁・・・・・　　　ああ、なんて居心地のよい空間だ。 　　　メスズワイ蟹の通称香箱の網焼きがでてきた。　　　今の時期しか味わえない季節ものだ。 　　　ああ、築地はディープな食のワンダーランド・・・・　　　これだから築地ツアーはやめられない。　　　ああ、もう帰る時間だ。 　　　外の風が心地よい。              　    　        　　                       　     　         　       　         　    

  2008.11.26

  コメント(2)

• 手作り料理は知的ゲーム

  娘の高校オケの打ち上げで、妻と娘は今晩は外で食事とのこと。　中学から打ち込んできたオーケストラ。６年間ご苦労様。 　　昨日にひきつづき珍しく家で息子と二人。　　私は料理には少々自信がある。　　ただ、妻がいる時は一切やらない主義だ。 　　やると結構、凝るのだ。　　外で食べて美味しかったメニューに無性にチャレンジしたくなる。　　　学生時代の１８番は二日間煮込むとろとろのターンシチュー。　　肉屋に頼み込んで、タン丸一本から作る。　　回りのざらざらを取るところからはじめる。 　　香味くず野菜を丹念に炒めるところからはじめる本格派だ。 　　料理本は一切見ない。自分で考えてやるのが面白いのだ。 　　だからすべて自己流。　　どうすればあの味がでるか。徹底的に推理する。　　まさに料理はクリエイティブな知的ゲームなのだ。　  　　失敗もままある。　　再度挑戦する。リカバリーショットが決まると快感だ。　　要は仮説検証の世界・・・・・ 　　昨日、息子に何が食べたいと聞くと、美味しい坦々麺という。　　さすがにこれに参った。難しい。初チャレンジだ。　　残り物のスペアーリブと青物を載せてなんとか完成する。 　　ダシは効いているけど、これってゴマが足りないんじゃないときつい一言。　　フーむ、的をついた一言だと感心する私。　　ピリ辛にはしたのだが・・・・・・。 　　私のチャレンジ精神に火がついた。　　早速、中華食材売り場で、本場ザー菜、XO醤、テンメン醤、青梗菜、ゴマペースト　　干し海老を買い込む。 　　ダシは昆布、鰹節、干海老、干椎茸・・・・　　これに本場の豆板醤とゴマペーストをたっぷり。 　フーム、こんどはこってりあっさりピリ辛の完璧な坦々スープができた。 　　お次は特製肉味噌。　　長ネギを微塵切りにし、たっぷりの胡麻油がジュージューいう中に、　　ニンニクとしょうがのすりおろし。一気に香りを油に閉じ込める。 　　そこに豚のひき肉。　　味付けに赤味噌、醤油、テンメン醤、XO醤、豆板醤、紹興酒、味醂少々。 　　この肉味噌はうまい。焚き立てご飯が何杯でもいける。　　レタスまきにしても抜群。 　　青梗菜に塩をまぶしてさっと茹でる。 　　さあ、あとは時間との勝負だ。　　麺を硬めに茹で、お湯を力をこめて最後の一滴まで切る。　　暖めたラーメンどんぶりに入れる。 　　ぐつぐつになっ坦々スープを麺をほぐしながら注ぐ。　　青菜を形よく載せる。これに秘伝自家製の肉味噌をたっぷり載せる。 　　さぁ、息子よどうだ!!!!   うめぇー。田町の専門店を越すかもしれねぇなぁ。 　息子も嬉しいことを言う。　  

  2008.11.03

  コメント(2)

• 

  美味しい東京ラーメンが食べたーい

  美味しいラーメンが無性に食べたくなった。  　荻窪の西友に行った。　　帰り、何を食べようか迷った。　　昔、めちゃくちゃ美味い豚丼を食べさせる、豚屋があったのだが・・・・　　見当たらない。 　　最近、まったくラーメンを食べていない。 　　荻窪ラーメンを食べることにしよう。　　なんたってしょうゆ味の春木屋だ。   　　ガラと魚貝系でとったあっさり味にしょうゆ。濃く出しに油。 　　おお、なんともいえない東京ラーメンだ。　　　面は太目のちじれ麺。しっかりと腰がある。　　　それに麺じたいの味がいい。　　　メンマもちゃんと仕事がしてある。味がちょうどよくしみこんでいる。 　　　特筆は煮玉子。周りはしっかり味がついているが、　　　なかはトロトロの半熟。これぞザ・煮玉子だ。　            　　　　　　あっさりしているのに、コクがある。　ああ、東京ラーメン。なつかしの味である。　６年ぶりの春木屋だ。

  2008.10.04

  コメント(0)

• 目黒で美味しいお店を教えて・・・

  学生時代に目黒に住んでいた。楽しみだったのがとんきのとんかつだ。 　そんなとんきのとんかつが無性に食べたくなった。 　　二十数年振りで目黒のとんき本店に行った。妻は結婚前に連れていってもらって以来だという。　　相変わらずの気前のよいサービスに今更ながらに驚いた。　ここの一階のカウンター席はちょっと見物である。コの字型の白木のカウンターが、直線で20メートルはある。席数も軽く40人は座れる。　　昔は名物おばあちゃんがいた。入ってきた人に注文だけを聞く。ロースかヒレを答える。名前も聞かない。そして後ろの待合の空いている椅子にバラバラに座っていく。「えっ、順番はどうなるの?」と思うのであるが、ばらばらに座ったお客を、しっかり順番通りに空いたカウンターに誘導する。まさに芸術技であった。寸分の狂いもないし、無駄がない。　その誘導役は、今回は初老のご主人に変わっていた。ここの白木はいつ行っても真っ白に磨き上げられ清々しい。カウンター内の調理場の床の白木もちりひとつ落っこちていない。さらに驚くのはここの店員が私語を話すのを聞いたことがない。皆、黙々ときびきび働いている。　しかし、挨拶は元気がいい。席に座るとさっとおしぼりが出てくる。一人で来ている客が詰まらなそうにしていると、新聞二紙が差し出される。あくまでさり気なくだされるのである。入口で頼んだロースとんかつが運ばれてくる。衣はカリカリ、中はジューシーである。うま味が閉じ込められているのだ。　ここのキャベツがまた凄い。千切りどころでない。とっても細く万切りになっている。しかも山盛りである。あまりの美味しさにむしゃむしゃ食べていると、何も言わないのにキャベツのお代わりを盛ってくれる。また食べきると、もう一度さりげなく盛ってくれた。感激だ。食べ終わるころを見計らって、熱いお茶がでてくる。お茶を飲んでホッとすると、何も言わずに楊枝お気が目の前に置かれる。何からなにまでこっちが頼む前に、さり気なくやってくれるのだ。昔から驚いていることの一つは、若い従業員の肌の色である。　健康的な薄ピンク色で頬はほんのり赤みがさしている。いわば、「健康的なこぶたちゃん」なのである。聞くところによるとご主人が新潟出身で、従業員は地元から金の卵を集団就職させるそうである。久しぶりに気持ちのいいお店であった。また来たい。「商い」の原点を見せてもらった。

  2008.09.26

  コメント(0)

• 

  恵比寿は立ち飲み先進地域・・・

  三千円を握って何軒はしごできるかやってみませんか・・・  　恵比寿は立ち飲み先進地域である。　　ワイン立ち飲みBar,焼き鳥立ち飲み、スペイン立ち飲みBar・・・ 　恵比寿西口に銀座通りがある。　かつては飲食店で栄えた通りなのだが・・。店名のない店がある。　ただ、５時を過ぎると「立呑」、「串ホルモン」と書かれた大きな提灯が表に出る。あとは　　どこを探しても名前はない。　中に入るとコの字型のカウンターの上から木の札がずらっとぶら下がっている。　ハツ、タン、レバー、子袋・・・。立ち飲みの焼き鳥屋だ。生ビールジョッキー４００円。牛筋煮こみ３５０円。　レバ刺しと焼酎のオンザロックを頼む。丸坊主の和か主人が私をちらちらと見る。目つきが鋭い。どこかで見た顔のような気もする。タン塩にシロ、ハラミを焼いてもらう。　製図袋を抱えたデザイナー風の人、でっぷリとした旦那、労働者風の三人組、それに学生２人。まだ時間が早いので、サラリーマンはいない。皆、思い思いに焼き鳥とお酒を楽しんでいる。　カウンターは詰めれば二十人前後は陣取れる。フーム、思い出した。あの顔は、ＢＡＲ「松虎」の松下さんでは・・？中に引っ込んでしまったが、さっき挨拶しておけばよかった。 　昔は、終電間際にぶらっと松虎Barで仕上げの１杯を楽しんだものだ。　真っ暗の中、炭火が照明代わりになっているおしゃれなＢＡＲだ。蕎麦の「松玄」や新しいＢＡＲなど常に話題を提供ｭしているピューターズが、この立ち飲みをプロデュースしていたのだ。　しかもピューターズの本店は、あの高級寿司「松栄」である。それにしても、恵比寿には私の知ってるだけでも立ち飲みが四軒続々出来ている。　さあ、ワインのスタンディング・バーにでも寄っていこうか？これで千円ちょっとなんとも嬉しいお店だ。同胞諸氏よ、いま、立ち飲みが楽しい。　

  2008.09.23

  コメント(2)

• 

  究極の立ち飲み　立ち飲み評論家みつおか

  私は４．５年前、何を隠そう、立ち飲み探索にこっていたことがあった。 　そのときのブログを引用しよう。     　昔の酒屋は、量り売りであった。お客が一升瓶を持ってきてそれにお酒を入れてもらう。　　　京都からの下り酒が上物とされた。伏見や灘の酒が船や東海道を下ってきたのである。杉樽に揺られて江戸まで来るとちょうど杉の香りが移る。そんな樽酒が好まれた。　これに対して江戸の酒や醤油が逆に京都に運ばれる。これを「下らないもの」と呼ばれた。　　　　これが「くだらない」の語源である。　江戸の酒屋は新しい酒が入ってくると、お客に利き酒をさせた。そのとき木の桝でさせたのが桝酒。これが定型化して酒屋の立ち飲みがはじまったとされている。中には椅子を出す酒屋も現れた。　これが「居」酒。居酒屋のはじまりである。池波正太郎の『剣客商売』や『鬼平犯科帖』を読むとこの辺の世界が目の前に現れる。　そんな立ち飲みやが下町にはまだちらほらある。晴海通りから勝鬨橋を渡った右手に「かねます」という究極の立ち飲み屋があると昔、聞いた。小汚いが、滅法うまいという。だから夕方早く行かないと店に入れないという。　私も何度か覗いてみたが、いつも一杯で諦めた。先日、ちょうど仕事でトリトンスクエアーに行ったので、探したが店は亡くなっていた。というより綺麗なビルに変わっていた。最近はあの辺もお洒落になってしまった。路地裏や、月島まで足を伸ばさないと昔の情緒が味わえない。ちょっとがっかりした。　そんな折、スクエアーで５時前に仕事が終った。ちょっと時間が中と半端だなーと考えながら勝どき方面に歩いていった。すると後ろから「みつおかさーん」という声がした。某外資系会社のお偉いさんである。久し振りだから少し付き合いませんと言う。このかたはなかなかのグルメである。こんな時間にどこに行くのかとついていく。ちょっと面白い店ですよと前置きがつく。　　勝どきの交差点脇のビルの１階であった。がらがらっと格子戸を開ける。そこはＬ字型の立ち飲み出会った。なんと、店名は「かねます」。ビルの中に入っていたのだ。　ぐじ（アマダイ）の昆布じめ、雲丹の飛騨牛巻き、ゆばあんかけを頼む。早速、冷酒。こんな時間からの一杯はたまらない。　それにしてもここの１品は半端じゃない。朝築地で仕入れた極上の新鮮な素材にしっかり仕事をしている。ぐじの昆布じめなど、口に入れた瞬間から、舌にねっとりとからみつく自然な旨み。じーんと旨さの余韻が体中に響く。嗚呼、これだから日本人はやめられない。　お次は霜降りの飛騨牛の巻物。口に含むとまず霜降り牛のほんのりした甘味、そして噛　むと今度は雲丹の濃厚なうまみ。　　ナナなンと、中にはこれでもかと生うにが詰まっている。嗚呼、幸せ。　ああ、紹介しときますよ、みつおかさん。こちら資生堂の広報課長、とお隣さんを紹介された。　　連れの美女は神戸のほうの美術館のデザイナー。　　　フーム、やはりここは客層もなかなかである。　

  2008.09.19

  コメント(0)

• 

  「鴨うーめん」って知ってますか?

  鴨うーめんって知っていますか?  　鳴子温泉で湯めぐりをしていたら、お腹がすいた。　　一軒のお店が目に飛び込んできた。うーめんという文字が気にかかる。 　　うーめんってしってますか?    ソーメンとひやむぎの中間くらいの細さで、長さは７，８センチと短い。　　とっても優しい味だ。何杯でもいけそうだ。　　鴨ロースがのっている。 　　また愛情いっぱいのおにぎりがホッとする味である。　　中には定番の梅干。 　　何でも屋という名前の由来が古めかしい写真に書いてある。　　　　　　　 　　　　　　　　　  　　　大正５年の創業。学用品から何でも揃えていたから何でも屋。　　　メニューがずらりと並ぶ。肝っ玉母さんが作るなんとも心和らぐ居酒屋だ。　　　こんどは夜にここにきたくなる。   　　　いよいよ仕上げはうなぎの湯と行こう。     　 

  2008.09.04

  コメント(3)

• 

  男の手料理・・・

  久々に男の手料理と相成った　　昨日から妻と娘が甲子園の応援に朝一番の新幹線で行ってしまった。　　帰りは京都泊。加茂川の豆屋源蔵の床で豆腐会席であろう・・・ 　　試合はおかげさまで４６年ぶりの勝利。　　またまた応援に行くの???  　　　 てなわけで何か料理を作ろう。　何を隠そう。私の趣味のひとつは創作料理である。　冷蔵庫の中には、美味しそうなゴーヤとシーフードカレーが作ってあった。 　さあ、何を作ろう。 　まずは汁物である。　昆布を水から煮だし、適当な温度で鰹節を入れる。 　そうなのだ。結構、料理は本格的に作るのだ。 　鮭のアラとキャベツのぶつ切りをぶっこむ。　仕上げの隠し味に味醂を一振り入れる。 　味噌は最後に溶く。　一煮たちして火を止める。 　もう一品は即席サラダ。　キュウリとトマトを刻み、レタスを添える。　これに３億年前のアンデスのピンク岩塩を一振り。　この塩梅でサラダが魔法のように美味しくなる。 　ドレッシングがみつおか流である。  　南米アマゾンのスターナッツオイルを使う。オメガ３が豊富なのだ。　　これにバージンオリーブ油を補足。　　あとはしょうゆにバルサミコ酢。あとは好みで寿司酢少々　　さらに一味加えたい時は、本練りわさびを溶く。　　こらが意外なアクセントになるのだ。 　　ところでしょうゆはトマト系にあう。同じアミノ酸だからであろう。　　レシピーは、油２：しょうゆ１：酢１の割合である。  　　これで魔法のドレッシングの出来上がりだ。　　　時間があれば、たまねぎを水に浸してから卸して混ぜてももうまい。　　　ただ本当は少し煮立てて冷ますと甘味がでる。 　　　妻が作ったゴーヤチャンプルーがうまい。　　　　　　最近のゴーヤは苦味が足りない。　　　このゴーヤは路地物である。だから苦味が最高。　　　しかも本場のスパムの塩見がなんともいい味を出している。 　　　これにキンキンに冷えたビール。 　　　もう最高。でも息子も友達の家にいったっまま帰ってこない。　　　ひとり酒である。 　　　やはりうまいものは家族や仲間と食べたい。　　　ああ、早く帰ってこないかなぁ。　　　                                    　     

  2008.08.06

  コメント(4)

• 

  出張の達人　駅弁の楽しみ♪

   新幹線での出張の際は、東京駅に１５分前に着く。これ常識。　そして地下のグランスタに直行する。 　まずその日の気分で駅弁を買う。 　次に長谷川酒店に寄る。　本屋で読む本を物色する。　それから新幹線に駆け込む。 　 　長谷川酒店は、偉い。　　　１８０ＣＣの銘酒がそろっているのだ。　　　ラベルを見ながら選ぶのは楽しい。 　　　大吟醸もいいがやはり、まずは純米酒。　　　それに吟醸あたりをからめる。 　　　鞄に忍ばせた無印良品のおつまみするめが威力をあとで発揮する。　　　規格外のするめ足を唐辛子で味付けした逸品である。   　グランスタの弁当売り場は実に楽しい。　　日替わりの目玉弁当もある。　　スペインイベリコ豚重。これも美味かった。　　脂身が甘いのだ。噛むと肉汁がじゅわっと出てくる。　　ご飯とイベリコ豚が口の中で協奏曲を奏でている。　　  　出張先での仕事が終わる。　　さぁ自由の身だ。　　まずはネクタイをはずそう。 　　そして会社関係の人たちと分かれよう。 　　さぁどこに行こう。　　越後湯沢に寄って駒子の湯にでも浸かるか。 　写真は駒子の湯ではありません。くつろぐ筆者・・・・。 　　帰りの新幹線では、マイグラスが活躍する。　　車窓に映る暮れ行く景色をつまみに、ちびりちびりとやるのだ。  

  2008.07.24

  コメント(4)

• 

  駅弁いろいろ・・・・

  駅弁は出張の際の唯一の楽しみである。　　駅売店での変わり映えしない幕の内弁当だけは避けたい。 　新幹線出張の際はいままで、少し早く行って大丸の地下で弁当を買っていた。　　老舗で盲点なのが、横浜名物崎陽軒である。 　　ここのチャーハンとしゅうまいがセットになった弁当が秀逸である。　　冷めても美味しいチャーハンと、あのホタテが隠し味のシュウマイである。　　これが安くて旨いのである。量が少ないのが玉に傷であるが・・・・・。　　これにf/1のねばねばサラダをつけると最高である。      ところが、今はなんといってもグランスタである。　　ここはお弁当と惣菜がが充実している。　　話は変わるが、私は人を中華に連れて行くときは過門香に連れて行く。　  　相手がお洒落な場合は、虎ノ門店。　　ここは天井も高く、兵馬俑の巨大レプリカがところどころに置いてあり、　　中華ムード満点である。料理もしゃれていて旨い。 　　銀座本店は個室が多く、接待に使える。　　ここのテイクアウトコーナーがあるのである。　　四角い紙の二段容器に入っている。　　例えば、本場の山椒がキイタ重慶麻婆豆腐丼79０円も絶品である。 　　また何といってもお勧めは、JR東日本管轄の駅弁コーナーである。 　　ずばりお勧めは、「牛肉ど真中弁当」。　　これは凄い。　　米沢牛がこれでもかというぐらいご飯の上に乗っかっているのである。　　ここ味付けがまた絶品。 　　私は山形新幹線を利用した出張の際には、わざわざ米沢で降りて、　　お土産に買うぐらいこの弁当の熱烈なファンである。 　　それが東京駅で帰るようになったのだ。　　東海道新幹線で、ど真中弁当を食らう。  　ちょと、郷土色がない気もするが、旨いので許すとしよう。　　     　            　　　　　 

  2008.07.23

  コメント(12)

• 大変だ！　烏賊漁船が出向できない

  私は怒っている。なんでこんなに石油が高いんだ。　　　　今日久しぶりに車に乗った。ガソリンを満タンにしたら１万円を超えた。 　　数年前まで２０ドル台だった原油がなぜ、５倍近くに値上がりしたのだ。　　有り余った投資マネーで、生活必需品を先物買いしている。 　　時代劇の米の買占めのような悪徳商人が世界中で横行しているのだ。  　　先日、中学時代の友人が烏賊を食べに青森まで行ったら、採れたて　　の烏賊がなかったという。　　重油代が高すぎて、烏賊漁船が出向できないのだ。 　　私の怒りは続く。 　　私は無印良品の「おつまみするめ」の大ファンである。　　会社帰りにわざわざ青山三丁目や自由ヶ丘の無印良品にこれだけを　　買うために寄る。 　　おつまめするめは、普通なら捨ててしまう半端なゲソを短く切って、　　食べやしたおつまみ烏賊ゲソなのである。 　　この長さがちょうどよい。　　よく噛むと、味がどんどん深まる。 　　これに純米銘酒がよくあうのである。　　その日の気分でぐい飲みを選ぶ。　　焼き物だったり、切子だったり、磁器だったり・・・・・ 　　これがやめられない。　　しかもである。どーんと７０グラムも入ってたったの１６９円である。　　だからひそかに気に入ってまとめ買いをしていた。  　　ところがである。 　　勝手に６月から値上げをしていたのだ。  　　　７０ｇ　→　４７ｇ　　しかもである。　　なななんと・・・・　　１６９円→　２１０円 　　あまりの値上げ率である。 　量が減り、値段は上がった。 　　頭にきた。そこでもう買うのを断念した。 　　次に目をつけたのは、「おつまみあたりめ」。　　　　これも優れものである。　　袋にこう書いてある。 　　いかの姿焼き製造時にはじかれる足の取れたもの、小ぶりのものを　　パックしました。おいしさは変わりません。　　４６ｇ　１８９円。 　　神様、どうぞ、こいつは値上げしませんように・・・・・      

  2008.07.19

  コメント(2)

• 

  人に教えたくない隠れ家　鮮魚山盛り　銀座の半額

  松蔭神社商店街の中に看板の出ていない隠れ家がある。 　世田谷線の駅のそばに大丸鮮魚店というありふれた魚屋がある。　夕方になるとシャッターが閉まってしまう。　 　　ところがである。　６時近くになると、シャッターが再び開くのである。 　しかし、どこを見回しても魚は一匹もおいていない。　通路にはトロ箱が積まれている。 　だがサラリーマンがどんどん通路を奥に入っていく。 　そうなのである。魚屋の奥に隠れ家があるのである。 　恵比寿商店街にもこういう隠れ家がある。　ビルの中のアーケードの魚屋は早くに閉まるの出るが、　その奥にワインの立ち飲みBarが夜になると出現するのである。　ああ、いけない。話を元に戻そう。　  　はじめてだとここは入りにくい。　入門は昼をオススメしたい。　　　　　定食がメチャ美味しいのである。　限定海鮮丼がおススメである。テレビでも何回か紹介されている。　その日の焼き魚定食８百円もオススメダ。 　奥の広間は夜は、居酒屋に変身する。　子上がりの畳もアル。 　なにしろ新鮮な魚が安いのだ。　イセエビ、アワビ、うに、トロ、烏賊・・・・・・・・・　大盛りになった鮮魚。　　煮魚、焼き魚・・・・・・・・ 　銀座で食べる半額だ。　だからここは世田谷区役所の御用達の店でもある。 　人に教えたくない隠れ家である。 　どうです。わざわざ食べに行く価値アリですぞ。    

  2008.07.19

  コメント(4)

• 

  活気と人情が生きている商店街

  先日、豪徳寺に両親を連れて行った帰りに、松蔭神社に寄った。 　ここは私の好きな商店街が、世田谷通りから世田谷線までの約百メートル続いている。　　ここのは珍しく活気と人情が生きている。　毎金曜日になると全商店街店名入り大売出し新聞チラシが入る。　八百屋だけでも３店もある。どこも活気があり、安い。　原料高など何するものｿﾞの意気込みがある。  　ここで私の人に教えたくないオススメの店を二店こっそりお教えしよう。 　　まずは「おがわ」。ここの親父は水産大学出身で、無添加手作りのさつま揚げ　　を２７年間毎日作り続けている。　　そうなのだ。魚のすり身から手作りしているのだ。だから上げたてがメチャ美味い。 　　ここの目玉は、野菜揚げである。　　特にもやしは絶品。さつま揚げの中に入ったもやしがシャキシャキと生きているのだ。   　野菜揚げを電子レンジでチンして、大根おろしとポン酢で食べる。　　これがきりりとお冷えたビールに合う。　　いくらでもいける。 　　こんなに美味いさつま揚げ・・・・。ああ、世田谷q万歳である。 　　　

  2008.07.17

  コメント(2)

• 

  夏こそ本格激辛カレー

     真夏を乗り切る本格カレーを食べてますか？   　　今日はめずらしく大塚で飲んだ。　私の私淑する実践マーケティングの大先生と二人酒である。　大塚「こなから」。知る人ｿﾞ知る居酒屋である。  　ここはアテや肴も美味いがなんといってもビールである。　そう、生ビールが最高なのである。 　厚さがないような数ミリのグラス。　まず唇への当たりが最高。　次にこれほどまでにクリーミーな泡は生まれて初めてなのである。 　騙されたと思ってここの生ビールを一杯グイットいって欲しい。　人生に万歳である。 　ああ、そうそう、今日はカレーである。   　私は学生時代からカレーはこだわった。　スープを取るのに一日。　ギャバの香辛料を十数種独自にブレンドしてぐつぐつ煮込むのに一日。 　　ついに至福の手前味噌カレーが出来上がる。 　　友人を呼んできては食べさせた。　　真髄はガラムマサラである。 　　金曜日に中学時代の親友に誘われて南大沢まで「蛍狩り」にいった。　　そして彼の家に泊まった。 　　翌日、昼間に立川のカレー屋に連れて行ってもらった。   　店内は狭いが本格的である。　従業員はすべて北部インド人。 　まずは生ビールとシシカバブーを頼む。　スパイシーな棒状に焼いたシシカバが生ビールに合う。 　カレーセットはほうれん草とマッシュルームとチキンカレーの激辛。　かまどで焼いたナンが最高に美味い。 　やはり夏本番こそ激辛カレーである。 　          　　  

  2008.07.08

  コメント(6)

• 

  国立の本当に美味しいお店　あれこれ・・・

  マイクを使わず300人を前に一橋大学で4年ぶりに講演したので少々疲れた。　　90分全力を出し切った。笑いもとった。　講演後一橋大学のマーケティングのＦ教授が食事に誘ってくれた。    さあ、どこにつれていってくれるのだろうか。　　国立は文化都市である。だから食文化水準も高いのである。　　面白いことに新興都市は暮らしやすいが、食の美味しい店は少ない。　　逆に古い街や歴史文化のアル都市は美味しい店が埋もれるほどある。　　これは長年私が体験してきた真実である。 　　国立は文化人がこよなく愛した店がある。いやあった。　　例えば作家・山口　瞳の行きつけの店があった。　　谷保の文蔵のもつ焼きである。 　　この店は変わっている。普通開店したら下ごしらえはしないのだが。　　この店は違う。開店してから主人・八木さんがモツを串にさしだす。　　なぜなら食べる直前に調理するのが一番美味しいからだ。　　ここの主人はとことん頑固だ。 　　私は大学をでて最初の仕事は国立・立川・昭島・東村山の営業周りだった。　　だからこの辺の地理はめちゃ詳しい。 　　下ごしらえを終えた夜9時過ぎになると贔屓客と飲みだす。　　そんなは型破りな焼き鳥屋だった。　　すこし稼ぐとすぐに飲んでしまう。儲けなんか関ねぇえ～¶。 　　もつ焼き文蔵である。　　実を言うとここは映画のモデルにもなった店である。　　余り知られていないが無口の高倉健が演じた「居酒屋兆治」である。 　　ただ残念な事に今はもうない。 　　もう一軒が、ロージーナ茶房の日替わりコーヒーである。　　一橋大学へ行く途中にある。今も健在である。　　山口　瞳が女房とよく通った店である。　　山口は日替わりコーヒーを飲み、奥方はココアを飲んだ。 　　話が少々わき道にそれた。　　　連れて行ってもらった蕎麦屋は更科甚五郎。　　ここも歴史がある。　 　　　  　なんたってオススメは保谷そばらしい。　　冷やし保谷蕎麦を頼む。 　　文句なしに旨い。　　天ぷらは揚げたての熱々。　　しかも蕎麦の湯で具合がちょうどいい。 　　ああ、食は文化都市に限る。　　私の持論であるが、「食」は永年にわたって淘汰された　　商業集積に旨い店が埋もれているのである。 　　      　　　   　     　                          

  2008.06.25

  コメント(2)

• 

  国立の本当に美味しい店　あれこれ・・・

  マイクを使わず300人を前に一橋大学で4年ぶりに講演したので少々疲れた。　　90分全力を出し切った。笑いもとった。　講演後一橋大学のマーケティングのＦ教授が食事に誘ってくれた。    さあ、どこにつれていってくれるのだろうか。　　国立は文化都市である。だから食文化水準も高いのである。　　面白いことに新興都市は暮らしやすいが、食の美味しい店は少ない。　　逆に古い街や歴史文化のアル都市は美味しい店が埋もれるほどある。　　これは長年私が体験してきた真実である。 　　国立は文化人がこよなく愛した店がある。いやあった。　　例えば作家・山口　瞳の行きつけの店があった。　　谷保の文蔵のもつ焼きである。 　　この店は変わっている。普通開店したら下ごしらえはしないのだが。　　この店は違う。開店してから主人・八木さんがモツを串にさしだす。　　なぜなら食べる直前に調理するのが一番美味しいからだ。　　ここの主人はとことん頑固だ。 　　私は大学をでて最初の仕事は国立・立川・昭島・東村山の営業周りだった。　　だからこの辺の地理はめちゃ詳しい。 　　下ごしらえを終えた夜9時過ぎになると贔屓客と飲みだす。　　そんなは型破りな焼き鳥屋だった。　　すこし稼ぐとすぐに飲んでしまう。儲けなんか関ねぇえ～¶。 　　もつ焼き文蔵である。　　実を言うとここは映画のモデルにもなった店である。　　余り知られていないが無口の高倉健が演じた「居酒屋兆治」である。 　　ただ残念な事に今はもうない。 　　もう一軒が、ロージーナ茶房の日替わりコーヒーである。　　一橋大学へ行く途中にある。今も健在である。　　山口　瞳が女房とよく通った店である。　　山口は日替わりコーヒーを飲み、奥方はココアを飲んだ。 　　話が少々わき道にそれた。　　　連れて行ってもらった蕎麦屋は更科甚五郎。　　ここも歴史がある。　 　　　  　なんたってオススメは保谷そばらしい。　　冷やし保谷蕎麦を頼む。 　　文句なしに旨い。　　天ぷらは揚げたての熱々。　　しかも蕎麦の湯で具合がちょうどいい。 　　ああ、食は文化都市に限る。　　私の持論であるが、「食」は永年にわたって淘汰された　　商業集積に旨い店が埋もれているのである。 　　      　　　   　     　                          

  2008.06.24

  コメント(3)

• 

  西部開拓の味? ルートビアー

  沖縄ではいたるところにA&Wの看板が見える。 　もうお腹が一杯といって渋る妻の手を引いて、A&Wに入る。　大きな駐車場付のファミリーレストランといった感じである。　カウンターで注文をする。ルートビアーの小130円を頼む。　それにデラックスチーズバーガーにカーリーフライ。「エッ、また食べるの？」と女性陣二人組が脇で呆れ顔をしている。娘にバニラアイスクリームも追加する。　　難しい顔をしてオバチャンが電卓を盛んに叩いている。脇の若いアルバイトに向かっ　　てルートビアーを小から大に変更と怒鳴っている。仕方なく少女がグラスに注いだルートビアーを捨てている。勿体無い、何故。私は訳が分からず「？？？・・」ポカーンとする。　　こんどはオバチャンが顔をくちゃくくちゃにして笑いかける。何かおかしい。「？？」　オバチャンは私に気があるわけではなかった。単品で頼むよりセットのコンボにした方が安く、しかもルートビアが飲み放題なのだ。　「またお代わりしーさねぇ」と微笑みかける。とにかく沖縄のおばちゃん達は元気で、優しいのだ。お節介といえるほど相手の身になっていろいろやってくれる。沖縄の女性は生活力もあるのだ。共働きは当たり前。むしろ女性が男性を食べさせている方が多い。だから離婚率もダントツ一位である。　ルートビアーの強烈な洗礼を受ける。妻と娘にも飲ませる。一口飲むなり、顔がゆがむ。「なにー、この味！これはなんなの？」「虫さされのキンカンの味がする！」　これこそアメリカと沖縄でしか味わえないのだ。　一時六本木にも進出したがすぐに退散した。沖縄で愛されつづけてちょうど四十年。　あのマクドナルドが立ち食い文化をもたらした銀座三越前の一号店より八年前のことで　ある。 　この飲み物は、まだ西部劇さながらのアメリカ禁酒法時代にビールの喉ごしを求めて考　案されたという。　味は何とも表現しがたいが、強烈な刺激味と甘ったるい味が混在している。強いて言えばむかし流行ったドクターペッパーにチェリーをブレンドしたような味だ。高貴なハーブ味とも言える不思議な癖になる味である。沖縄に行ったら一度挑戦してみては？　カーリーフライは絶品である。バネみたいに連なったリング状になっている。外はサクサクに揚がっている。中はもっちりとしている。フライドポテトの芸術品である。トマト、玉ねぎ、レタスがはみ出したデラックスバーガーも旨い。　　　沖縄は食べ物も面白い。  

  2008.06.19

  コメント(6)

• 

  本場大阪のお好み焼き

  大阪出張が入った。早朝からの会議だ。 　　最近は味気ない。　　のぞみができたので、９時からの大阪会議でも日帰りで十分間に合う。 　　せめて昼食は大阪らしきものを食したい。　　灘波にでた。そうだお好み焼きにしよう。　　千日通りで、千房に行く。　なになに。建て看板がでている。本日貸切。がーん。 　ついていない。いたるところにお好み焼き屋はあるので、どこかに入ろうか。　いやいや初志貫徹である。６，７分歩く道頓堀店に行こう。　いやー暑い。汗ばむ。 　　道頓堀の千房はこじんまりしているが綺麗だ。　　川沿いの奥に陣取る。 　　さあ、なににしよう。　　やはり大阪らしきもの。すじこんにゃくそれに青ねぎをたっっぷり　　トッピングしてもらおう。お隣は金髪美人のアメリカ娘ふたり組み。　 　　器用にはしでお好み焼きを食べている。　 　　どどーんとすじネギのご登場。これはやはり生ビールがほしいよ。   でもこれからまた一仕事。　　それにしても迫力の一品だ。         

  2008.06.13

  コメント(2)

• ふぐ茶漬けの心　魯山人こぼれ話

  本当の食通は河豚にはじまり河豚に終わるといわれる。 　　　かの魯山人もそうであった。 　　　魯山人は幼少の頃から、大酒呑みで気難しい父親の料理を作っていた。　　　父親は味には滅法うるさかった。父親に怒鳴られるのが恐くて一生懸命に　　　美味しい料理をこさえた。子供ながら素材も新鮮なものを選ぶ目ができた。 　　　そんな彼がこよなく愛したのが河豚である。　　　特に鯛茶どうよう、河豚茶漬けにもうるさかったようだ。　　　まずご飯の炊き方。そしてご飯の盛る量。　　　多すぎてもいけない。少なすぎてもいけない。 　　　茶漬けに適した量があるのだ。つぎにだし汁にもこだわった。  　　　わさびは無論、鮫皮で極太の本わさびのおろしたてを使う。　　　最後は器。　茶漬けに適した形と質感、薄さにこだわり続けた。　　　結局、自分で器まで焼くようになった。 　　　そんな魯山人の最後の愛弟子がいる。平野氏だ。　　　彼の娘と何回か呑んだ事がある。すごい酒豪にして食通だ。　　　彼女は食エッセイストもやっているようだ。　       そのご彼女を何回か偶然見つけた。　　　一回は池之端にある居酒屋シンスケ。ここは今はきれになってしまったが、　　　前は、昭和の雰囲気を残した、ザ・居酒屋であった。しかも料理は割烹以上。 　　　そんな一階席のど真ん中に一人で陣取って、静かに日本酒を呑んでいた。　　　カッコがよかった。そうっと主人に言って、向こうの勘定をこっちにつけさせた。 　　　京都では、先斗町にある名店「ますだ」。　　　ここはおばんざいの老舗だ。先代の女将にはよく背中を叩かれた。　　　ここにも彼女は一人できていた。しかも新幹線で東京から。　　　私はそのころ御所の近くに住んでいた。 　　　比叡山の頂上近くに山小屋風の喫茶店がある。　　　ここのピザが群を抜いて美味しかった。　　　私はよく車をぶっとばしてランチをここでとることが多かった。　　　眺めも味も、そしてほとんど人のいないこのチロルのような雰囲気が　　　好きだった。マスターと話していて平野氏の娘さんが来る事を知った。　　　食通とは凄いものだとシャッポを脱いだ。 　　　最後は銀座の古きBar檀。　　　ここの親父は本にも書かれた名物バーテンダーであった。　　　私はたまに仕事を吹っ切りたいとき、酔ったあとに一人で行くのが好きだった。　　　十人も入れば一杯になるバーだ。 　　　蝶ネクタイに年輪を重ねた彫りのアル笑顔がいつも待っていた。　　　あるとき、親父と二人だけのことがあった。ポツリと親父が言った。　　　「みつおかさん。アッシはキャンサーでね。もう二回も手術をして　　　　いるんですよ。普段は家では寝てばかり。ドクターストップなんです。　　　でも不思議ですね。帳が下りる頃になると、体がしゃきっとしてバーテンダー　　　になるんです・・・・・・」 　　　「ええっ、それって癌」　　　そんな檀にも、平野さんのよく一人で呑みにくると偶然聞いた。　　　あるときいったら、もうマスターはいなかった。　　　奥さんが店を継いでいた。  　　　ああ、話がそれてしまった。　　　今日は、親父が倒れてしまった、天然河豚専門店の美味しさの　　　秘密をかくつもりだったのに・・・・・ 　　　また明日おつきあいください。　　　い日曜日はいかがおすごしでしたか。    

  2008.06.08

  コメント(0)

• 日本一の「しらすご飯」の作り方　料理人の賄い飯

  料理人たちが自分たちのために作る料理を「賄い飯」という。 　　通常は捨ててしまう食材をうまく活用していかにおいしく飽きないものを作るか。　　料理人の腕と技がもろにでる板場だけの秘伝料理である。 　　銀座岩戸の「しらす飯」はとにかく美味い。何膳でもいける。そこで、　　食いしん坊、みつおかは鼻をクンクンさせこう推理する。 　　「これは賄い料理に違いない。あまりのおいしさに、贔屓客にこっそり出していた　　のが、噂となり、ついに表の看板料理になったのでは・・・・・・」 　　あまりの反響に、食べにいけない方のために、みつおかの推理する日本一の　　しらす飯の作り方を伝授しよう。 　　あのご飯としらすと大根の渾然一体となった自然な味と、食感をどうする　　かである。ではみつおか流クッキング。  　　大根はかつら剥きにし、それを捨てずにとっておく。　　　中身の大根を三ｃｍの輪切り。それを短冊切りにし、3センチ2センチ　　厚さ２，３ミリの柵にする。大根の茎は5ミリ程度に切る。 　　ここでシラスをぐつぐつの熱湯にくぐらせ、塩味をつける。 　　ここが肝心なのだが、これを捨てずに、この中に大根をざるごと入れ、　　半透明になったらすぐにあげる。後は火を止め、余熱で茎をくぐらす。　　このとき茎を茹ですぎるとしゃきしゃき感がなくなる。 　　適度の塩味と食感が残った大根と茎と茹でたてしらすを炊きたてご飯にまぶす。　　このときは寿司飯を作る要領で手早くやる。　　これをお重に薄めに盛り、芸術的にゆかりをうっすらかける。 　　こうすると、「しらす」と「大根」の塩加減が同じになじみ、渾然一体としたあの　　日本一のしらすご飯が出来上がるのである。 　それからさっきの大根の皮は、同じく短冊に切り、キッコーマンしょうゆ2対、　みりん１のタレに浅漬けにする。みりんがない場合は、酒と砂糖でもいい。 　さあ、お重に入った、日本一のしらすご飯をふーふー言いながら食べましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　みつおか　ひろし   

  2008.06.08

  コメント(2)

• 知ってますか? 日本一の「しらす飯」

  釜茹でにして、湯気の立つしらす!  　　　熱々の透き通ったシャリにそんなシラスを載せ、生醤油をかけるだけ。　　　それだけで何もいらない。そんな素材のおいしさだけでたべるのもいい。 　　　しかしこれを料理人の賄い料理で芸術品にまで高めた店がある。　　　使う食材の無駄もない。その店の名は銀座「岩戸」という居酒屋である。 　　　居酒屋といっても銀座らしい風格がある店である。　　　十人ほど座れるカウンター。うしろに長いテーブル席が二つ。　　　奥には小上がりの畳の個室になっている。 　　　ここの看板は三つ。「まぐろ重」 、「豚汁」、「しらす飯」。　　　どれも830円。お盆に載って運ばれてくる。　　　私が頼むのはいつも「しらす飯」。一回とて浮気をしたことがない。　　　それほどまでにうまいのである。 　　　まずは黒塗りのお重に、鎮座ましましている。 　　　なんとも美しい。　　　大根を2センチ3センチの短冊切りにし、厚さおよそ２ミリ。　　　その大根は透き通っている。　　　噛めば柔らかくもなく、適度なシャリシャリ感が残っている。 　　　その水晶のような大根の合間をところどころ緑の大根の茎の　　　微塵切りが彩りを添えている。ちょうど翡翠が 散りばめられているようだ。　　　その宝石の合間の真っ白ふっくらのご飯の海を、すいすい「しらす」が　　　気持ちよさそうに泳いでいる。 　　　ご飯をすくって口に放り入れる。　　　　まずは水晶大根のしゃきしゃき、それでいてくずれるなんとも柔らかな食感。　　　　つづいてご飯と渾然一体となった甘み。シャリシャリといった大根の茎。　　　そして口全体を包み込むようなしらす飯の旨味。 　　　それぞれの素材が特徴を活かしつつ、自己主張も強くない。　　　まさにオーケストラでハーモニーを醸し出しているのである。 　　　これだけで次から次に何膳もごはんをお代わりしたくなる。　　　しかも仕上げにシソ風味のうかりでほんのりお化粧をしている。 　　　お豆腐とワカメの伝統的、ザ・味噌汁。　　　ああ、もうたまらない。日本人でよかったと思う瞬間である。　　　銀座一丁目の裏通りにある。 　　　どうですあなたも日本一のしらす飯をご一緒に食べに行きませんか?  　　　大事なことを忘れていた。　　　これだけではないのである。　　　サイドに小皿が三品つく。 　　　まずは、中トロの落としをゴマだれにまぶし刻み海苔のかかった一品。　　　これだけで何品もいけてしまう代物だ。　　　本来ならこれにお茶をかけたのが絶品なのだが。 　　　それにもやしのカレー風味のおひたし。　　　それに香の物。 　　　どうですか。これで８３０円。至福のランチです。　　　これぞまさに口福というのでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　by三丘　大詩                  

  2008.06.06

  コメント(2)

• 

  なつかしの青春の味　豚丼　万歳

  　荻窪に豚丼の専門店がある。豚丼といっても豚のしょうが焼きに近い。 　　タレに絡めてフライパンで豚肉を炒めるのだ。刻みキャベツがたっぷり盛られる。 　　ご主人に聞くと、学生時代食べた豚丼の味が忘れられななかったいという。　　卒業後、その店のオヤジは歳をとり店を閉じた。しかし彼は諦めなかった。　　そのオヤジを口説き落として秘伝のたれの作り方を伝授してもらう。 　　そして荻窪にホワイトハウスのような店を作ったのだ。 　　私も学生時代に食べた帯広駅前の豚丼が忘れられない。まだ高校生で金がない。　　駅前の無料カニの家（大きなバックパックを横歩きで背負う若者達用の無料テント）　　にとまった。銭湯で汗を流す。夕飯は駅前の古めかしい「ぱんちょう」という豚丼　　専門店に入る。これがすごい。炭火でじゅじゅーに焼かれた豚がどんぶりから　　はみ出ているのだ。あの感激が忘れられず30数年ぶりに帯広に飛んだ。　　  駅前にはすっかり新しく立派になった豚丼専門店「ぱんちょう」があった。　30年ぶりの再会だ。豚はどんぶりからはみ出していた。　感激の味だ。豚丼万歳。　　炭火でジュージューと焼く。脂がほとんど落ちて炭から香ばしい匂い。　甘辛のたれにくぐらせてどんぶりに載せる。　ああ、たまらない美味さだ。　また来よう。　やはり豚丼でしょう。  

  2008.05.30

  コメント(0)

• 

  ダッジオーブンにほれ込んだ男　至福のガーデンパーティ

  　早くも紫陽花が似合う天気ですね。楽しみにしていた先週のF氏邸でのガーデン 　　パーティ。ただ、休日出勤になるやら、大粒の雨が降るやわのアクシデント。 　私もダッチオーブンでの料理参加をお願いされていた。そうである。私も菊池さんが　はじめたダッチオーブンソサエィの正規会員だったのである。 　話はそれるがこの人は面白い。元電通の社員だが、カーボーイに憧れていた。　子供のころに見た西部劇、「ララミー牧場」や「ローハイド」の熱烈なファンだったのだ。　ある時、会社を２週間ほど休み、アメリカにカウボーイ修行の旅に出る。 　馬はなんとか乗り回したのだが、想像以上にきついカウボーイの仕事。　そんなとき彼を救ったのが、優しく体を温めてくれる焚き火の炎と、コトコト　と何も言わず美味しい料理を作ってくれるダッチオーブンだ。 　疲れきった体を一杯のアメリカンコーヒーが目覚めさせてくれる。　アルミカップでゆっくり飲む。焚き火は置き火になっている。　カチカチのパンを豆のスープに浸す。うまい。 　出発前に薪をたっぷりくべ、ダッジオーブンに牛の骨付き肉と、ジャガイモ、　玉ねぎ、トマト、豆をまるのままぶっこむ。ただこれだけ。ダッジオーブンは最高の　料理人なのだ。帰えってくると、身も心も癒すコトコトスープの出来上がりだ。　　帰国後、菊池さんは一大決心をする。ダッジオーブンの味が忘れられなかったのだ。 　永年勤めた電通に辞表を出す。人生をダッジオーブンにかけたのだ。 　商社と交渉して、ロッジ社のダッジオーブンを日本に輸入する。そしてダッジオーブン　料理の普及を兼ねて、ダッジオーブンソサエティジャパンを設立する。  　かれこれ２０年近く前の話である。 　私がよくやるダッジオーブン料理は、海粥。これはいたって簡単。　作り方はいたってシンプル。　大き目のダッジオーブンにたっぷり水を入れ丸鳥一羽をぶっこむ。よく煮えてきたら、　お米を１合、クコの実、　クチナシの実を入れる。　あとは吹きこぼれないように火加減にきをつけるだけ。約４、５時間ぐつぐつやる。　  　薬味を好みで刻む。　必修品は、ザーサイとピータン、長ネギ。　好みで腐乳豆腐も美味。 　これがうまい。鳥を丸ごとだから、コラーゲンやら肉汁やらコクが違うのだ。　もう食べたらぷりぷり、つるるん肌間違いなし。　酔った胃と体を優しく包んでくれるのだ。これは何杯でもいける。　これで約１５、６人分はいける。なんとも体が欲する美味しさである。 　あっいけない。４大プロフェッショナルの野外料理はまた今度話しましょう。   

  2008.05.29

  コメント(0)

• オムライスの美味しい店を知ってますか?

     昼飯になにか無性に美味しいものを食べたくなった。　そうだ、オムライスの専門店に行こう。　そう思うといてもたっても居られなくなる。  その店は、内幸町日石ビルの地下にある。ええこんな所にという隠れ家である。　看板には「西洋田舎料理」、その下に小さくレザミと出ている。　ここのオーナーシェフはれっきとしたフレンチの腕利きコックである。　確か３年ぐらい前からオムライスに特化して開店したのだ。 　昼間のメニューが凄い。その数１５種類。　しかもどれもがオムライス。どれにしようか迷う。  　昨日の日替わりはコーンクリーム。きっとホワイトソースがかかっているのであろう。 　　普通のオムライスがいい方は、クラッシックオムライスを。　　ここの目玉は、西洋田舎風オムライス。　　これが凄い。　　大きなお皿にドーント乗ってくる。　　円形のお皿一面に、半熟とろとろのオムレツが広がっているのだ。　　まるで真黄色の富士山だ。　　ところどころに真っ赤な細切りトマトがアクセントになっている。　　はじめの人がちょとみると、ソースをかけ忘れたのではと思ってしまう。   　まずはスプーンを富士山の五合目あたりに入れる。　　するとなんとじっくり何日もかけて煮込んだデミグラスースが　　マグマのように溶け出すのだ。アッという驚きだ。　　要は山形に盛られたハヤシスライスの上にフワーッと半熟卵が広がっているのだ。　　半熟ふわふわ卵は、きっと４，５個の卵を使っているだろう。　　そのぐらいボリュームがあるのだ。　　    デミグラソースはこの店の看板。文句なく美味い。　　半熟ふわふわの卵と、ハヤシライスが口の中で結婚する。　　これでどのメニューも８００円。しかも大盛りも同じ値段だ。　　女性客が多いのもうなずける。 　　どうですか。たまには足を伸ばして、内幸町までオムライスを食べに来ては?              　                   　場所は内幸町、日石ビルの地下。ええ、こんなところにと思える隠れ家。 　名前は、西洋田舎料理の看板、その下に「レザミ」。　オーナーシェフは、れっきとしたフレンチのコックであるが、昼はオムライス専門店。　     

  2008.05.22

  コメント(2)

• 　行列のできる店｢七蔵」をしってますか?

  公私共にお世話になっている大先輩に美味しいものを食べに行こうと言われた。 　　　　ちょっぴり嬉しかった。どこに行くのだろう? 　不安と期待が入り混じった。　　銀座から新橋の方向へ向かう。　　新橋駅前第一ビルの二階に向かう。ええー、ひょっとして・・・・　　ここの二階は、めちゃくちゃ美味しいビーフンの老舗か、　　稲庭うどんの専門店がある。　　ああ、やっぱり。　　小奇麗な「七蔵」に入る。　　予約していたのか、親父が「お待ちしてました」と席に連れて行く。　　私の顔を見るとニコッと笑って会釈してくれた。　　それもそのはずである。５、６年前には昔の店によく通ったものだ。　　「ここの店は美味しいんだよ」と先輩は教えてくれる。　　　一瞬言おうか迷うが、地下にあった時はよく並びましたと答える。　　「でも、夜は初めてです。うわー楽しみです」　　「ああ、みつおか君はよく知ってるな・・・・」と嬉しそう。　　私が夜は初めてだったので、入門編としてコースを頼んでくれる。　　　　前菜：鯛のにこごり内臓添え　　　　　なかなかの珍味だ。日本酒があいそうである。　　　一の皿：カニ味噌とうにとあん肝のテリーヌイクラ乗せ　　　　　見た目もいい。三色のテリーヌである。　　　　　うぐいす色を食すとカニ味噌のコクが口いっぱいにに広がる。　　　　　つづいてうに。イヤー贅沢。やっぱりこれは日本酒だ。　　　　　最後はあん肝のこってり感に、イクラの食感。　　　　　　　　これは絶品だ。　　　二の皿：刺身の盛り合わせ　　　　一の椀：ウニの茶碗蒸し　　　三の皿：季節のサラダアスパラ添え　　　四の皿：マグロの大トロ　　文句なく旨い。口にまったり絡む。　　　大皿：じゃジャーん　本日のメイン　和牛のローストビーフ　　　　　　　これは凄い。いままで高砂のローストビーフが好きだったが、　　　　　　　ここのはそれをはるかに凌ぐ味だ。　　　　　　　　　　　　　もう降参。またまた太ってしまう。　　　　　　今日はよしとしよう。　　　　　　締め：自家製白菜の麹漬け＋稲庭うどんの＋鴨汁　　　　　　　いやー定番の美味しさだ。味は昔と変わらない。　　　もうお腹になにも入らない。　　　みなさん、締めて二人でおいくらだと思いますか? 小声でお答えします。　二人で福沢先生お一人。　　　それって何かの間違いでは ・・・・・　　　　　どうですか? 新橋に来たらお寄りになったら　　　明日は、七蔵の誰も知らない秘密と昔の姿をしゃべってしまいましょう。 　　　　　　　　

  2008.05.16

  コメント(0)

• 骨までバリバリ・・・王監督が贔屓にしていたお店

  　 出張帰りで遅くなりお腹が空いた。もう９時過ぎ!相棒に「どうだ食事でも」と誘うが、　　　　　　「もう少し家に近づいたほうが・・・・」との返事。　確かにここは秋葉原。ようし日比谷線の沿線で、六本木・恵比寿・中目黒・学芸大・　自由が丘どこがいいと聞く。　自分で言うのもなんだが、この歳になると大抵の場所なら美味しい店の記憶が脳内　勘ピューターに蓄積してある。　地下鉄は中目黒止まり。うどんの旨い居酒屋か、正統派焼き鳥屋か、真のピザパイ　、はてまた卓球居酒屋か・・・・　結局、中目黒乗換え自由が丘で降りることになった。　マリクレール通りのぶち当たりの手前にそういえば学生時代に何回か行った凄く印象に　残っている居酒屋があった。今もやっているのであろうか　そうである。若鶏から揚げ専門店の「とよ田」である。　もう暖簾が下がっていた。諦めきれないで中を覗く。カウンターはじの席は空いている。　「ああ、何人?」「二人です」　先代の女将が若主人に聞いてくれる。「どうする?」「うーん、じゃーこっちにどうぞ」　　おお、２代目もなかなかいけるね。　「いらっしゃい。今日はもうほとんど何もありませんよ」　「残っているもの全部と生ビール大２つ!」　心配は要らないのである。ここのメニューは、３つしかないのである。　カリカリに揚げた砂肝。なんともジュシーな若鶏のももの唐揚げ。小さな若鶏半切りの　手羽先から揚げ。　これがなんとも旨いのである。七味とがらしを振りかけ、手で持ってバリバリやる。　これが生ビールにあうのである。あとのメニューは漬物三種のみ。（古着け、浅漬け、　刻み）。ああーそれに、締めに出てくる鳥スープ。　若主人に「この店にはもう２０数年ぶりなんですが・・・」と話しかけると、昔話に　花が開く。　あのころからある店というと、居酒屋「金田」。ここはリニューアルして今も流行っ　ている。井村屋がやっているパイのアンナミラーズは昨年閉めてしまった。ピザの　美味しい「モッコは?」　ああ、まだやってますよ。　なにしろこのとよ田は、先代が始めてからかれこれ３０年以上。和製特別フライド　チキンである。いやいやとんでもない。凄いのである。　まずは砂肝。高温でカリカリに上がり、荒塩が振りかけてある。シャリシャリと小気味　いい。一度食べるとやめられない止まらないのである。　「僕が若いときは巨人軍の選手もよく見かけましたが今は?」　「ええ、あのころは王選手がよくお見えになりましたが、今はお嬢さん。ええあの　　王理恵さんが昨晩もこられてましたよ。そらからさっきまでその席にマサさんが」　若主人の笑顔がいい。 「そういえばここの入り口のジンギスカン屋は潰れたのですか?」　「ここのビルが変わるんですよ。だから・・・・・」　「じゅあこの店も?」　「いずれは・・・・。立ち退きを言われているんですが、いいところがなくて」　　二代目の顔が曇る。　私も酔いが回ってきたようだ。またひとつ青春の思い出が・・・・・　近いうちにまた来なくては　いつの間にか客は私たちだけになっていた。　若鶏　とよ田　自由が丘１－７－５　２０時半暖簾である　　　　　　　　　　今宵も酒が美味かった。　　

  2008.05.10

  コメント(0)

全39件 (39件中 1-39件目)

1