門外漢のねごとたわごとひとりごと

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  何やかやと文句が多い…

  女房殿が晩飯の食卓に並ぶものを見て、いろいろ文句を言ってくる。「野菜料理が多すぎる」とか「タンパク質が足りない」とか「トマトが冷えてない」とか「味付けが甘すぎる」とか「辛すぎる」といったようなことです。胡瓜の酢の物を作ると「マヨネーズ味の方が好き」とか、なんとかかんとか私が良かれと思って作っているものに反対のことを言っているのです。その文句というのも本気で困ると思って行っているのではなく、その時々の思い付きで言っているようなのです。しかし彼女の食の好みは、わたしとはちょっと違って基本的に　”薄味好み”　なのです。確かに歳を取るにしたがって　”塩分は控えなければいけない”　ようだし、同じく　”脂肪分も摂り過ぎないようにしなければいけない”　し　”甘いものも抑える必要がある”　というのはわたしも良～く分かっている。けれど、薄味のモノはなんだか頼りないというか、満足しないし甘いものも好きな自分もいるのです。例えば『鰻（うなぎ）』だったら、わたしは断然『蒲焼き』派ですけれど、女房殿は『白焼き』が良いと言う。ま、そんなことで意見の違いが有るのですが、なんだかんだと文句たらたら言いながらしっかり食べて、完食しているのです。

  2024.07.12

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  えっ！チョコレートの缶詰だった…

  昨年6月にリスボンとパリの2都市を10日間をかけて訪れた。行くまでは全く知らなかったのですが、リスボンという街はイワシが名物とされているようで、食品はもちろんのこと土産物グッズなどでもいろいろなモチーフになっているのです。そんなことですから当然のように『オイルサーディン』の缶詰などはメインの位置を占めているのです。小物などではキーホルダーやマグネットや栓抜きなどに始まり、スカーフやタオルやハンカチなどにもそのデザインが施されているのです。そのリスボンで土産にと思って当然のようにすっかり『オイルサーディン』の缶詰をかなりたくさん買ってきた。つい最近のこと我が妹が、そのサーディンの缶詰を食べようと思ってふたを　”そろり”　とオイルなどがこぼれないように開けようと思うと、かさかさと音がするので「はてっ！何っ？」と中を見ると、サーディンはそこに無く個包装されたクッキーのようなものが入っていたという。食べてみるとクッキーではなくチョコレートだったと、ちょっと驚いてポルトガル語の包装パッケージを見ると、その中に確かに　”chocorate”　という文字があったという。それを買ってきた私たちもそんなことはつゆ知らず、すっかり『オイルサーディン』の缶詰を買ってきたものとばかり思っていたのです。

  2024.05.05

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  こんなものにも文化の違いが…

  海外（欧米）に居住経験の有る人が、食文化について一様に言う事が有る。それは「スーパーや精肉店に薄切り肉が売られていない！」というものです。もちろんそれはひと昔前の話しで、今日では売られているのだろうとは思いますが、決して主流ではないことは明らかです。先日YouTubeで、日本大好きなレディ・ガガさんが京都旅行で　”しゃぶしゃぶ”　を食べるというのがありました。彼女最初は「こんなに薄い肉を食べるのですか？　味はするのですか？」と、とても怪訝そうなのでした。ところがそれを一口食べたのちの彼女の反応が・・・、もうここに書くまでもなくの展開となったのです。ことほど左様に牛肉・豚肉の薄切り文化は、海外にはほとんど浸透していないのです。肉類の薄切り文化は日本だけのモノかどうかは分かりませんが、わたしなんかは厚切りステーキも美味しいと理解していますが、そればかり食べるのはどうも・・・やはり薄切り肉の方が・・・。

  2024.04.24

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  箱買いしたラムネの未開封パッケージが…

  ちょっと前、と言ってもかなり前の事。なぜか無性に　”ラムネ菓子”　が食べたくなってスーパーなんかで探してきたのですが、その子袋パッケージを見ると「1歳児からの～～～」なんて書いてある。その時、その子袋パッケージのラムネを買ってきたのです。食べるのがちょっと恥ずかしい思いがしたのですが、結果いささか満足する自分が居たのです。それでもしばらくは病みつきになってしまって、ネットで探したラムネを箱買いしたこともあった。でも、いつの間にかその熱も冷めてしまって忘れてしまっていた。そんな箱買いしたラムネ菓子が未開封の箱ごと出てきたから、改めて食べて観ることにした。またまた病みつきが復活するかもしれませんが、あの歯ごたえを楽しむことにしました。

  2024.03.24

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  わたしもやっぱり厚切り派です…

  面白い日本地図を見つけた。各都道府県の人たちの食パンの好みを調べた結果を、色分けして塗り分けたものだという。食パンの好みは　”関東は薄切り”　で　”関西は厚切り”　だという事はわたしも知ってはいた。けれど何故そうなるのかはまったく分からない。この日本地図を観ると、西日本と東日本で見事にはっきり色分けされている。そうなるのはある程度想像できたけれど、こんなに食パンの好みが明確に出るとは思っていなかった。東日本の主流は6枚切りで、あと8枚切り・10枚切りというのも結構ある。それに比して西日本はというと5枚切りと4枚切りが主流となっている。東日本特に東京都では8枚切りや10枚切りの薄切りが好まれるのは、古くからおせんべいのような薄切りでパリパリした食感が好まれるという説もあるようです。一方、西日本特に大阪府では4枚切りと5枚切りこの2種類で全体の3分の2を占めていおり、圧倒的に厚切りが主流だという事が見て取れる。これは「粉もん」文化の関西では、”うどんやお好み焼きやたこ焼きなどもちもちした柔らかい食感が好まれる”　という説が説得力を持っているという。なんとなく納得はできるのですが・・・、でも本当にそうなのかしら？

  2024.03.18

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  ちょっとした”記念日”。家族そろってイタリアン…

  昨日は家族そろって、桂のイタリアンレストラン『アルディラ』で晩御飯でした。ここには書きませんが　”ちょっとした記念日”　のような事があっての事でした。家族そろってと言っても総勢6名というささやかなものですが・・・。このレストランは以前から何度もこの『ねごとブログ』には登場してきている。頻繁にというほどではありませんが、時々利用しているし、何よりも料理が美味しい。家族6人がそろうのは、この正月以来という事です。今回のイタリアンコースは、いつものコースよりランクアップしたものでオーダーしたようで、いつもに増して美味しいものになっていました。ワインもいろいろ取り混ぜて、小さな会合ながらも華やかな記念日になりました。時にはこういう集いも良いものです。

  2024.03.10

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  料理番組や食い物がテーマの番組が好き…

  テレビ番組で比較的よく見ているのは純然たる料理番組、それに加えて料理がテーマになっている連続ドラマなんかも録画して。わたしは自分で料理をするので、かなり興味があるわけです。その日の題材になっているものを作るというのではなく、ぼんやりと調味料の使い方などを観察して、自分なりにアレンジして参考にならないかと思ってみているのです。他には、日本各地の美味しいモノ探訪のお店紹介のような番組も楽しみながら見ている。世の中には、本当に美味そうなものがたくさんあって嬉しくなってします。料理をテーマにしたドラマなんかも面白いモノがいろいろある。中には、自分の料理に取り入れたりして参考にさせてもらっている事もよくあることです。なんといっても見るからに美味しそうな食べ物が次々と出てくる映像を観ていると、嬉しくなってきて自分でも作ってみようと発奮・挑戦することも時にはあることなのです。

  2023.12.13

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  冷凍食品は少し早めに買っておこうと…

  お節料理というのではありませんが、お正月用の食品買い出しを少し早い目にしておこうと思っている。今年は日持ちのする冷凍食品なんかは、京都駅前にあるヨドバシカメラビルのB.2Fにあるスーパー『ロピア』で購入しようと決めている。品数が圧倒的に豊富で、値付けが他のスーパーマーケットより少し安めに設定されているのです。例年はいつも使っている近所のスーパーで買うのですが、年の瀬が近づいてくるごとに値上がりしてくることが常態化している。そこで生もの・生鮮食料品以外のもの、特に冷凍食品は少し早い目に行って買っておこうと思っている。生食には向かないかもしれませんが、冷凍しておくとかなり長持ちすると思いますので、帆立や海老や蟹の爪などは早めに買っておいた方が良いかもしれません。ひょっとしたらもう既に値上げされているかもしれません。

  2023.12.05

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  いまひとつ美味くない家珈琲…

  ここ数年、コーヒー（珈琲）をよく飲むようになっている。日に3杯くらいは飲むと思う。自宅でドリップ式でコーヒーを淹れているのですが、これがあまり美味くないのです。焙煎されたコーヒー豆を買ってきて、コーヒーミルで豆を挽いているわけではありませんので、おのずと限界はあるのでしょうけれど、どうも美味しくない。おそらく何杯分も出してしまうからだと思います。でも、飲みたいときに1杯ずつ淹れるのは、やはり大いに面倒だからどうしても一度に何杯分もの量を作り置きをしてしまうことになる。もともとコーヒー好きというわけでもないし、かといって嫌いなわけでもない。もちろんコーヒー中毒に嵌まっているわけでもない。そういえば学生時代にコーラ中毒のようなことになった事が有ることを思い出した。コーラと言ってもそれは　”コカ・コーラ”　に限られるのです。当時のコカ・コーラの空瓶を木箱に入れて、下宿の部屋に山積みになっていたことがありました。近年、あのコカ・コーラの緑のガラス瓶見かけませんし、1本くらい持って居ればよかったかな？

  2023.11.24

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  好きなカレーは困ったことに体重が…

  好きな食べ物で『カレー』がある。もちろん本格的本場のカレーはもちろんことですが、数多あるカレーのどの種類のカレーも好きなのです。自宅で作るいわゆる日本料理のジャンルともいえるカレーも、いつもおいしく食べている。わたしはカレーだったら毎日でも構わないのですが、それだと困った事が有るのです。　”カレーを食べると体重が増える”　のです。それも覿面（てきめん）に！したがって我が家の食卓メニューに『カレー』が登場することは現実あまりないのです。

  2023.10.25

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  冷や素麺や蕎麦がこの時期には有り難い…

  徳島からたくさんの酢橘（すだち）が素麵とともに送られてきた。どうも娘がやっていた故郷納税の返礼品らしい。そういえば昨年にも、出雲からだったと記憶しているけれど　”出雲そばの詰め合わせ”　が届いたことが昨日のことのようです。夏場のこの時期には麺類（特に蕎麦や素麵）がとても有り難く感じます。わたしの場合、夏だから暑いからと言って食欲が落ちることはまったくありません。ましてや素麺や蕎麦や冷や麦のような食べ物だといくらでも食べられてしまう。　　　　　　　　したがって　”夏痩せ”　などは決してしないのです、残念ながら！

  2023.09.29

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  以前に増して野菜の消費量が多くなっている…

  我が家の夕食、と言っても7時半ころから8時ころに始めるのですが、欠かさずメニューに入れているのが　”生野菜サラダ”　です。その他、炒め物や煮物や酢の物などその時々いろいろですが、なんだかんだと野菜の消費量が以前に比べて格段に増えている。もちろんベジタリアンというわけではありませんので拘りは無いのですが、なぜか自然にそうなってきている。それは食の好みが変わったというよりも年齢的なことの方が大きいことかもしれません。したがって我が家の冷蔵庫、それも野菜室には常時野菜で満杯状態になっているし、そうなっていないと逆に不安になるということもあるのです。ただ海外旅行などに行った時にはその限りではなく、結構たんぱく質系を中心にたくさん摂っているのですから、あまり一貫性はないかもしれません。

  2023.09.14

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  その時々の安いものを買うことが多い…

  食品買い出しに行くスーパーマーケットはほぼ決めている。もう食品買い出しに行くようになって数10年は経過している。すると食品の買い出しにも　”コツ”　のようなものが備わってくる。つまりその時々の安価なもの、お買い得品のようなものを狙って買い物をするということになる。ということは、スーパーの売り場へ行ってひと渡り眺めてから、作る料理が決定するということが多くなる。買い物に行く前にその日の夕食のメニューが決まることがあまりないということ。メニューを決めて買い物に行くことはもちろん無いことはないのですが、食品の売り場を観てから決めるということもよくあることです。これは　”本末転倒”　かもしれませんが、家計防衛の意味では大いに必要なことと思っています。とっても所帯染みたことを書きましたが、スーパーにまだ男性買い物客が少なかったころ、スーパーに買い物に行く男性のことを　”スーパー・マン”　と言っていた頃からわたしは食品買い出しに行っていたので、今日のスーパーでの男性客の多さに圧倒されているのです。今のスーパーの買い物客は「　”おやじ”　ばかりが蔓延している」！これは現職を退職した男性が増えていることによるものと判断している。

  2023.09.12

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  早速、スーパーで探して飲んでみた…

  『クラフトボス』コーヒーシリーズの『宇宙人ジョーンズ～地球調査シリーズ』のコマーシャルは大好きで、毎回新作を楽しみにしている。その新作がごく最近（4月10日から）にオンエアされ、翌11日から発売された。『クラフトボス 甘くないイタリアーノ』、このTV-CM最新作　”宇宙人ジョーンズ・ゴンドラ”　編は、トミー・リー・ジョーンズさんは当然ですが、役所広司さん、杉咲花さん、IKKOさんが主演するという豪華な顔ぶれで、ヴェネチアを舞台に創られています。このコマーシャルも素晴らしい。いつも感じていることですが、サントリーはコマーシャル創りがいつも秀逸です。因みに、前にも一度書いたことがありますが、このハリウッド俳優トミー・リー・ジョーンズさんは日本が大好きで、海外へ行くのなら「日本以外へは行きたくない！」とまで言った、とかいう話しがあります。わたしもこの俳優さんは大好きです。その演じる役が仮に敵役であろうとも、という事です。ところでこの『クラフトボス 甘くないイタリアーノ』は、極ほんのりと甘みはあるのですが、苦みが利いてなかなか美味しいモノでした。癖になるかも！

  2023.04.22

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  リンゴと一緒に置くと熟度が早く…

  大阪の友人と会うことがあって、手土産だと言って自分で作ったキウイフルーツを戴いた。以前には近所に住む友人が、これも自分で作っていると言って、同じくキウイフルーツを袋に入れて持ってきてくれたことがあった。その時にその友人が言うには「今はそのままでは食べられない。ほかの果物特にリンゴなどと一緒に保存しておくと熟すのが早くなるよ」と言っていた。そんなことあるのかしら？　と、だまされたと思ってやってみたところ彼の言う通りのことが起こった。そして今回戴いたキウイも同じようにちょうどリンゴが有ったので、一緒にして保存している。これはどういう化学反応が起こっているのか？　ネット検索をしてみると・・・。＜＜リンゴはエチレンガスを多く発生するので、追熟させたい果物と一緒にビニール袋に入れておくと、追熟がより早く進みます。まだ青いバナナや固いキウイフルーツなどと一緒に袋に入れておくと、熟度が進みます。リンゴ1個にキウイフルーツ4～5個の割合で入れてビニール復路で密封して追熟します＞＞　とありましたから、間違いありません。そういえば百貨店の地下の果物売り場なんかには　”メロンとリンゴは離れておいてあり、決して隣り同士にはおいていない”　そんな事にも気が付きました。　高価なメロンが、売れる前に売り場で完熟してしまうと売り物になりませんからねっ！またこうも、＜＜果物は熟すると、自らエチレンガスを出して追熟します。りんご・柿・桃・メロンもエチレンの発生量が多いので、葉野菜などと一緒にして冷蔵庫に入れると傷みやすくなってしまいます。これらの果物を冷蔵庫に入れるときは、ビニール袋に入れて密封します＞＞　とも。

  2022.12.08

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  コーヒー豆のみならずお米まで…

  ”コーヒーを飲むことが多くなっている”　とブログに書いたところ、それに反応してくれた友人がいる。以前に喫茶店の店長をしていた経験がある友人で、コーヒーには少なからず拘りがあるとのことで、いろいろアドバイスをしてくれたのです。そんなアドバイスの中で、「コーヒー豆やコーヒー粉は冷蔵庫で保管するように」というのがありました。私は冷暗所だったら良いと思っていたので、早速冷蔵庫に入れることにしたのです。はなし変わって、ごく最近に炊飯器を買い替えた。古い方の炊飯器はもう何10年も使ってきたもので、特に不具合は無かったのですが買い替えることになりました。最近の炊飯器も他の電化製品に負けず劣らず多機能になってきているようです。こんな機能必要だろうか？　と思うようなものもありますけれどそれはそれで便利という事で良いことだと思います。でも、きっとそれらをフルに使うことは無いだろうとも思っています。そこそこページ数のある取扱説明書と一緒に『ご家庭で理想のごはんを炊くための十箇条』というものが入っていた。なるほど確かに10項目書いてある。その中の1番目の第一条にこうある　”お米は生鮮食品　精米後の保存は冷蔵庫と心得るべし”　と。お米もコーヒー豆と同じく、冷蔵庫で保管という事のようである。コーヒー豆は兎も角も、お米を冷蔵庫保管というのは、少なくとも我が家では実現の可能性が全くありません。お米を買う量も大した量は買いませんので、問題は無いでしょう。

  2022.09.17

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  珈琲をよく飲むようになった…

  2か月ほど前からコーヒー豆の挽いたものを買ってきて、サイフォンではなく最もシンプルなドリップ式でコーヒーを飲むことが多くなっている。それまではインスタントのコーヒーか、ペットボトルのコーヒーにミルクを入れて、夏場にはアイスコーヒーにして冬場にはレンジで温めてホットコーヒーにして飲んでいた。でも今は、ほんの少し面倒ですが湯を沸かしてドリップ式で淹れている。余分に出しておいたコーヒーを取り置いて、冷えたものに氷とミルクをたくさん入れて　”アイス・カフェ・オ・レ”　にして飲むことが、この時期多くなっている。日に少なくとも3～4杯は飲んでいるから、ここのところカフェイン摂取量が急激に増えているということになるのだろう。身体に良いのか悪いのか？　そんなことには頓着なく飲んでいるので、いささか癖になっているのかもしれません。

  2022.09.14

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  おそらくこれを自動販売機で買うことはない…

  調べてみて、ちょっとどころかかなり驚いた！近年『昆虫食』のことがクローズアップされてきて注目されていることは知っていた。そこでテレビの報道を見ていたら、昆虫食の調理済みの真空パックされたものが自動販売機で売られることになっているというものでした。蜂の幼虫やイナゴなどの昆虫を食べることを『昆虫食』ということは知っていたし、ずいぶんむかしにイナゴの唐揚げだったか佃煮だったか忘れたが、”おっかなびっくり”　食べた経験はある。この『昆虫食』の食材としては幼虫やさなぎが多く用いられるようですが、成虫や卵も対象となるとあった。驚いたのは、アジアで29か国、アメリカ大陸で23か国で食され、アフリカの36か国では少なくとも527種類の昆虫が食べられていて、世界で食用にされる昆虫は、その種類を細かく集計すると1400種から2000種にも上るとされていた。締めくくりには「環境負荷が少ない食べ物として、今後に期待されている」と結んでありました。おそらくこれからの食糧難のことを考えてのことだろうと思うのですが、わたしは今一つというか全く乗り気ではありません。今後わたしが、自動販売機で『昆虫食』を買うことは無いし、自動販売機でなくても買うことは多分ないと自信を持って言える。ニュース報道では、この自動販売機で売られている『昆虫食』はどれも、思ったよりもかなり高額だったと記憶しています。

  2022.07.13

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  油物と塩気は出来るだけ抑えて…

  我が家の夕食は、献立もそれを作り上げるのもほとんど私が作っている。もちろんスーパーで買ってくるお惣菜も食卓に乗るから、何もかも私が作っているわけではない。どうも買ってきたお惣菜類は、揚げ物が自ずと多くなるのですが（自宅で揚げ物はまったくやることは無いからに他ならない）、どうもわたし以外は揚げ物を敬遠しているようなのです。揚げ物のみならず、煮物でも焼き物や炒め物でも　”しょっぱいモノ（塩気の強い食品）”　が嫌がられているのです。考えてみれば、”揚げ物”　にしても　”塩気の強い食品”　は、我々高齢者には相応しいモノではなく、むしろ控えなくてはいけない食品かもしれません。したがって女房殿の意向に沿うように、献立を考えるのですが、それも結構エネルギーを使うことにもなるのです。最近あまり使わなくなった味付け調味料があります。それは　”塩コショウ”　というもの。以前は野菜炒めなんかはほとんどこの　”塩コショウ”　の出番が多かったのですが、ここのところはそれの代わりに　”コンソメ顆粒”　や　”鶏がらスープの素”　なんかを使うことになっていて、塩気を補っているのです。結果、むしろその方が美味しいと思っているし、そういう評価になっている。通常食卓で使う醤油なんかも、濃い口醤油や薄口醤油は使わず、我が家は出汁醤油を使っているのです。ここでも出来るだけ塩気を抑えようとの配慮です。

  2022.06.16

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  ちょっとだけ面倒ですが…

  これまでもコーヒーは毎日何杯かは飲んでいる。と言ってもボトル入りのモノばかりですけれど、牛乳を足してレンジでホットカフェオレにして飲んできた。もちろんこれからもそれは便利ですから続けますが、先日コーヒ豆を挽いたものが袋入りでスーパーにあったものですからそれを買って、ドリップ式でコーヒーを淹れてみた。サイフォンなどは面倒臭さが先に立ってしまうから一番に敬遠、一番簡単なドリップ式を選んだということです。（それでもむかしは、ちょっと粋がってサイフォンでコーヒーを淹れていたこともあったのですが・・・）ドリップ式でも湯を沸かしたり、その他多少の手順はあるけれどそれくらいの手間は、薫り高い香りのコーヒーを味わうためには仕方のないことだろう。確かに淹れたてのホットコーヒーは香りも良いし、味わい深いモノがある。特に近年は喫茶店に行くことが無くなっているから、旨いコーヒーを飲むことが何年も無くなっていたことに思い至った。今後も一日に何杯ものコーヒーを飲むことになりますが、そのうち一度はドリップ式で淹れたホットコーヒーを飲むことになると思います。これだと知り合いや友人が来た時にも出してあげることが出来るということです。久し振りの　”珈琲”、今更ながらのはなしでした。

  2022.04.20

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  はなしが　”超”　所帯染みてきたな～…

  週に2～3回は行く1キロほど先のスーパーマーケット、このスーパーがプリペイドカードを導入したのは、少し以前のことだった。わたしが食品買い出しに行くのは、このスーパーが殆どですから「いずれはプリペイドカードにすればいいかもしれない」とは思っていた。いつでもカードへの変更はできたのですが、なんだかいつも「ま、つぎでいいか！」と、きっかけを得られずに来た。このスーパーの新聞チラシは、週に4～5回は折り込まれてくるので、買い物に行く前には一応目は通してゆくことになっている。そんなある日に折り込まれたチラシのヘッド部分に注目した。その日限定で『本日中にプリカに新規入会すると、現金チャージ10000円につき300円分を進呈』という文言だった。「どうせいずれこのスーパーのプリペイドカードを入手するのであれば、この時期だ！」と思って、ようやく踏み切る気持ちになった。結局30000円分をチャージしてプラス900円というカードが出来上がりました。これで何回分賄えるのか？　ともあれこれからは食品買い出しが、ほんの少しだけ楽になるかもしれないし、小銭のおつりが出てこないわけですから、貯まってしまう小銭硬貨を預けるのに費用が掛かるようになっていることを思えば、合理的でもあるのかな？　と。

  2022.02.26

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  なぜか結局は同じことになる…

  今日あたりからお正月用の食べ物の準備をしなければなりません。我が家の場合は　”お節料理”　と言うほど立派なものでは全くありませんが、一応毎年お正月用の食べ物は面倒臭いけれど作っている。”もう来年からは止めよう”　と毎年思ってはいるのですが、何故か結局はやってしまうことになるのです。　”食材は一応買い揃えている”　と思っているが買い漏れがあるかもしれない。もちろん元日にはそれを食べるのですが、もう2日目になると「もういいや！」と言うくらいすぐに飽きてしまうようなものですから、たくさんを作るつもりはありません。でも神戸六甲にいる娘夫婦が2日に年始挨拶にくるので、取り敢えずそういったものを作っておかなければならないという縛りのようなものがあるのです。かなりの時間をかけて作り上げてしまうと、毎年同じものですがとりあえずホッと肩の荷が下りるのです。明日の大晦日になるとそれらが冷えているので重箱に詰めて、重箱に入りきらなかったもので、大晦日の夕食になるのです。それからもう少し後で　”年越しそば”　も毎年食べることになっている。ということはおそらくは来年も再来年にも続いていることだろう。

  2021.12.30

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  ジビエ料理よりも普通が良い…

  先日、嵯峨野歩きをして昼ご飯を愛宕神社手前の平野屋で　”牡丹鍋”　を食べて来た。　”牡丹鍋”　はあちこちで何度も食べているが、猪鍋（ししなべ）ですからとうぜんイノシシの肉ということになる。そこでイノシシを食するということは　”ジビエ料理”　ということになるのだろう。わたしは過去に　”ジビエ料理”　と言われるものを何度か食べている。何十年も前に、何も知らされずに食べさせられた狸のステーキが最初だった。その影響はげっぷなどをすると独得の嫌な臭いが込み上げてきて1週間ほど残った。これには参った、あんな経験は二度としたくないものです。鹿肉も食べたことはあるのですが、これは癖もなく美味しかった覚えがある。そしてジビエというかどうかは分かりませんが馬肉も美味しいモノだったけれど、”あの馬を食べている”　と思うとあまり今後は食べたくないものです。それから30年ほど前にロンドンのホテルで、メイン料理を選択するメニューの中にウサギのステーキがあった。その時は日本では食べたことが無いモノをわざわざ選んだ記憶があります。これもやはりビーフステーキの方が断然良かったと、後でちょっと後悔したものです。そう思って過去を振り返ってみると、基本的には　”ジビエ料理”　よりはノーマルなこれまで食べて来た普通の料理の方が、わたしには合っているようです。話しのネタにと思って奇をてらった選択をしてきたが、やっぱり食べ物は普通が一番良い！

  2021.12.16

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  家庭での揚げ物は少なくなっているのでは？…

  毎月第2日曜日の午前10時から11時までの間は、家庭用食用油の使用済みの回収日です。所定の場所に幟（のぼり）を立てて回収用ポリタンクを設置し、専門の業者がその時刻を過ぎると回収に回ってきてくれる。その一連の作業を担当するのが、町内自治会で順番が回ってきている班長の役割です。もちろんその一時間を付きっきりでその場に居なければならないということはない。回収時間を過ぎれば、その場所に行って油が回収されていれば（ポリタンクが空になっていれば）それを持ち帰り、お役目終了ということになるのです。しかし実際には、家庭用食用油の回収はほとんどされることはなさそうです（私の当て推量）。というのはご家庭で、天ぷらやフライを揚げるご家庭が少なくなってきているように見受けられるからです。我が家もそうですが、揚げ物をすると厨房・台所が飛び散る油で汚れることを嫌う主婦が多いのではないかということ。そしてもうひとつ、揚げ物は総菜としてスーパーなどで買ってくる方が手間が省けるし、食べる直前にレンジで温めれば、温かいものを食べられるということが主流になっているのではないだろうか？

  2021.12.14

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  何故青い食べ物が無いのか？…

  日常我々が食する食べ物の種類は、もう星の数ほどあるのです。それら食品はそれぞれ個性を持っていて、味覚だけではなくて口当たりの良さや視覚的に美しいモノや希少価値のある食品などもあって千差万別です。これら食品を視覚的観点からみると、赤や黄色や白や緑や茶色中には黒いモノなどいろいろな色味を持ったものがあるのですが、青い色の食品が全くといっていいほど無いのです。仮にあったとしてもおそらくはごく少数ということになるだろう。そんなことを考えていると、こと食べるものに関しては　”青いモノ”　は美味しそうではないし、食べようという気が起こらないのではないだろうか？　ちょっと毒々しい気がするのです。とはいうものの考えてみれば青い色の食べ物、野菜の　”くわい”　が青いと言えばあおい。それにスウィーツ類やカクテルなどには青い色のモノはかなりありそうです。わたしが時々食べている　”チョコミント・アイスクリーム”　や　”ブルーベリージャム”　も素晴らしくブルーです。しかしこれらはやはり例外というものです。全体的にはこのように青い色の食品は食欲をそそらないし、かえって食欲を減退させるように感じてしまいます。青い色をした食べ物で「これは絶対に美味しい！」というものがあったら教えてもらいたい。

  2021.12.04

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  葉物野菜が安いので大助かり…

  ガソリンや灯油などの石油系油（あぶら）はもちろんのこと、食用油までが値上がりしている。それに比して、食品の中でも葉物野菜の価格がかなり安くなってきているのは、台所を預かるわたしとしてはとてもありがたいことです。しかしこの低価格もいつまで続くのかは全く分かりません。どうせ近いうちに年末年始を迎えるわけですから、またまた高騰してくるであろうことは想像できる。ただ、このような野菜類は買い溜めができるものでもありませんので、成り行きに任せるということになります。食品買い出しにしょっちゅう言っているわたしとしては、その都度その時に安くなっているものを買うということにしている。常にスーパーへ買出しに行っていると、食品の価格変動のようなものが自ずと見えてしまいますので、買い物の参考にしているのです。一方でその時その時の安価な食品を買うということは、こちらの思い通りの食卓メニューにならないこともしばしばということになります。

  2021.11.18

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  幅広いレパートリーが紹介されて…

  それはもうずいぶんむかしに、知人へのお中元かお歳暮か何かの御礼に2度ばかり利用したことがある京漬物の老舗である。その老舗が何十年も経った今でも、贈答の季節になるとパンフレットやチラシなどを纏めて送ってきてくれていた。いまやこの漬物屋さんを利用することはまったく無いのにである。先日もおそらくお歳暮を考える季節になったからだろうと、またまた販促資料を送ってきた。今回は過去になく、なかなか立派な56ページものB5版の冊子がチラシと同封されていた。もちろん販促資料ですから商品一覧のカタログ仕立てですが、これが素晴らしいものでチラシと一緒に捨ててしまうことが出来ないでいるのです。カタログの最後の方には『発酵生活』と称して、乳酸発酵のスープやソースをはじめドレッシングから食パン・パウンドケーキまで、幅広いレパートリーが紹介されていました。かと言ってこの漬物屋さんに何かを注文するつもりもいまのところないのですが、漬物は嫌いではないのでしばらくこのカタログを保管して、楽しんで眺めていたいと思っているのです。

  2021.11.06

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  元は賄い料理だったかもしれない…

  この料理の発祥は名古屋とされており、”名古屋めし”　のひとつと認識されているらしい。ウナギの蒲焼を用いたウナギめし　”ひつまぶし”　日本の料理です。この料理の成り立ちについては諸説があって、決定的なものは分からないそうである。有力な説は、”蒲焼料理の型崩れしたものや切っ端など、捨てるのは勿体ないから刻んでご飯にまぶしてお客に提供した”　という説がある。また、ウナギの養殖の始まる以前には天然ウナギを使っており、品質にばらつきがあった。中でも身の固いモノは売り物にならず、廃棄するのもはばかられ、小さく刻んでご飯の載せて賄い料理にしたのだとの説もある。今日のこの　”ひつまぶし”　ですが、うな丼やうな重と同じように美味しい料理です。その表示も　”櫃まぶし”　と漢字交じりの表記にしてくれれば間違わないのに、”ひつまぶし”　とひらがな5文字で表記されるのが常ですから、わたしはその字面から　”ひまつぶし”　と必ず一度は間違って読んでしまうのです。　”ひつまぶし”　の食べ方は、もちろん自由に任されているが、参考に食べ方を例を示しているケースも多いと聞く。最初は鰻飯として普通に食べて、次にワサビや薬味ねぎ、刻み海苔などの薬味を入れてかき混ぜて食べて、最後に出し汁やお茶をかけて茶漬けとして食べると３種類の食べ方ができると指南しているのです。

  2021.09.25

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  ハムと生ハム、どちらもよく食べます…

  先ごろ何気なく見ていたテレビドラマの一シーンで、生ハムの売り子を演じていた主人公があるお客から「ハムと生ハムはどう違うの？」なんて質問をされて答えに困っているというシーンがありました。ハムと生ハム、見た目で違いは判りますし、どちらもよく食べますけれど、その違いの定義は？　はてさて何でしょう？同じハムでも違う？！生ハムとハムの違いとは？どちらも豚肉を使用し保存できるように加工されていますが、風味や食感が異なるし見た目も違います。そこで生ハムとハムの違いについて定義はなに？　と思って調べてみました。ハムとは、豚のもも肉によって作られた加工食品のことを示します。『ハム』ということばはそのまま英語で豚のもも肉のことですから。ただ、現代では豚のもも肉以外の肉であっても、肉を塩漬けして成型し燻製と加熱を行ったものを総じて『ハム』というのが一般的。生ハムは、生肉ではありません。過熱を行ったハムと比べると生肉に近い見た目ですが、生ハムは生肉をそのまま使ったものではなく、豚のもも肉を調味料と一緒に塩漬けにしたあと乾燥と熟成を経て完成した食品のことです。つまり、”ハムと生ハムの違い”　を一言でいうと、「加熱処理をしたものと加熱工程を経ず熟成させたもの」ということになる。もっと簡単に言うと「肉自体を加熱したのかどうか」という点になる。

  2021.06.17

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  これは完全に幼児の食べ物？…

  最近妙な食べ物に凝っている。それはずいぶんと長い間食べていなかったもので、子どもの頃に食べていたもの。むかし駄菓子屋さんに売っていたとの記憶がある。完全に子供向けのお菓子だとの位置づけだろう。『ラムネ菓子』がそれ。どうも何の拍子にか、100円ショップで何の気無しに買ったのが切っ掛けでした。あのカリッとした歯応えとなんともいえない微妙な酸っぱさが、とっても懐かしく「あんがい美味しいモノだな～」なんて感じてしまって、以後100円ショップに行ってももうそれは置いていなくて、COOPの会員である女房殿に「ラムネがあれば買っといて」と頼んでおいた。後日それが届いたところ、10粒入りの小袋が25袋入ったそのパッケージには、”1才ころからのこどもの日クッピーラムネ”　”使っていません＝7大アレルゲン原材料不使用”　との表示が子供向けイラストともに印刷されていた。この『ラムネ菓子』というモノは、もう完璧に　”こどもの食べ物”　ということのようです。決して幼児返りをしているわけではないのですけれど、何故かわたしは　”やみつき”　になってきているのです。

  2021.05.05

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  野菜価格が安くなっているような…

  何だかここ最近、スーパーマーケットで野菜の価格が安くなってきている。これは大変喜ばしいことであります。こんなニュースがあった　＜＜野菜の価格が大きく下落している。天候に恵まれ、生育が順調だったことに加え、新型コロナウイルスの感染拡大により外食需要が低迷していることが背景にある。家計にとっては朗報だが、生産者は頭を抱えている＞＞　と。　今年の夏場にはレタスが1個300円くらいしていたと思うのですが、いまは3分の1以下になっているし、白菜やキャベツやブロッコリーやトマトもホウレンソウも小松菜も総体的に安くなっている。わが家の食卓は、できるだけ野菜中心にしたいと思っているのですが、なかなかそうはならないのです。それでも野菜の価格が安値であるのは嬉しい限りですが、それが安定していると良いのですが。しかしながらこれから年末年始に向かっては、果たしてどうなるものかはフタを開けてみないと分からないということです。週に2～3回はスーパー通いをしていると、自ずと食品の価格変動には敏感になってくる。毎日の様に新聞に折り込まれるスーパーのチラシを眺めて、ある程度目星をつけて買い物に出かけるということが当たり前のことになってきている。でも長年それをやってきているとは言うものの、やはり所詮が男の買い物であるからして、決めて出かけたにもかかわらず、それ以外の食品や菓子類や酒のつまみなどをあれこれ買ってきてしまうことになってしまう。そんなことだから我が家は　”エンゲル係数”　が随分と高いのだろうと思うのです。毎朝のように運動は欠かさずやっているのですが、悲しいことに食生活が影響してかしら？　わたしの贅肉が付いて出てきたお腹が一向に凹んでくれません。

  2020.12.06

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  2分の1、4分の1の白菜を敬遠する…

  わが家は夏・冬1年を通じて、常に　”白菜”　の消費量はかなり多い方だと思う。冷蔵庫の野菜室には、必ず白菜は入っている。それは常に欠かさないようにしているからに他ならない。基本的には冬場の野菜ですから、これからの季節は価格も下がってくるはずだし出来のいいものが店頭に並ぶはずです。ただ困ったことというか不満なことがひとつある。それが　”白菜”　がスーパーの店頭に並ぶときには、そのほとんどが半分に切ってあったり4分の1の大きさにして売られていることです。もちろんその大きさでの販売は、そういう需要があるからそれで結構なのですけれど、わたしが欲しいのは半分とか4分の1に切り売りしてあるものではなく、ひとつ丸々1個のモノが欲しいのです。切ってある白菜は、その切り口から傷みが生じてくるから調理する段になって、その傷んだ部分の取り除きをしなければならないという一手間がかかるのです。それを丸っぽで買った白菜は、その心配がほとんどないと言っていい。したがって時々その丸っぽで売られている白菜が、切り売りされている中に見つけると、冷蔵庫にまだあるにもかかわらず買い足してくることがよくある。したがって我が家の冷蔵庫の中には、丸っぽの白菜が2つくらい入っていることはよくあることなのです。でも、思いのほか早く消費しているのかもしれません。

  2020.11.23

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  大人しい性格を持つ『エリンギ』…

  『エリンギ』というキノコがいつごろから日本で流通しだしたのかは全く分からない。気が付いたらスーパーに並んでいて、いつの間にやらそれを買って料理に使っている。このキノコは香りは無い、かと言って味はというとそれもないといっていい。ではそのキノコに何があるのか？　しいて言えば　”歯触り（歯ごたえ）”　くらいしか思い当たらない。しかしわが家では比較的このキノコをよく使っている。決して主役になれる食材ではないけれど、炒め物に入れたり炊き込みご飯に入れたり、はたまた焼きそばやパスタに入れたり吸い物に入れたりと、けっこう脇役として活躍してくれているのです。というのは、主役にはなれなくて常に脇役ということですが、どんな料理にこれを足しても決して主役の邪魔をしないという、自己主張をあまりせずにしゃしゃり出てこないという大人しい性格を持っているのです。そんな『エリンギ』ですから、我が家の冷蔵庫の野菜室にはほぼ必ずといっていいほど1パックは入っているのです。

  2020.09.12

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  この取り合わせが一瞬信じられなくて…

  深夜の時間帯のあるドラマを見ていたら、主人公の女性が喫茶店でスパゲッティ・ナポリタンを食べるシーンがあった。テーブルに香辛料の『タバスコ』が置いてあるのを見つけて、それをナポリタンに一振り二振りして食べて曰く「アントニオ猪木さん、タバスコを日本に紹介してくださってありがとう！」なんてセリフをおっしゃる。レストランや喫茶店や食堂にも『タバスコ』が、テーブルやカウンターにしょうゆやソースや七味やコショウなどと同列に並んでいるのはもう当たり前のことのように思っている。しかしその『タバスコ』を我が国に持ち込んだというか、紹介して今日のように大きく浸透させたのは、『アントニオ猪木さん』だったのだということを、そのドラマの主人公は言っているのです。「えっ！　そうなんか？」と、『タバスコ』と『アントニオ猪木』との取り合わせが一瞬にわかには信じられなかったのですが、すぐに検索してみたところ、本当のことにようでした。

  2020.08.08

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  そうなるだろうとは思っていたが、やはり…

  スーパーマーケットへはわたしが買い出しに行くから、食品の価格相場は概ね把握できている。したがって値段が高くなっているものは避けるし、安くなっていると判断したものを購入することが常だということ。そんな昨今、先日来の豪雨災害のせいで葉物野菜のハウスや畑が大水害に遭って、悲しいことに全滅状態のところも多く見受けられた。農家の方々の苦悩は如何ばかりか計り知れません。そうなると当然のようにスーパーの棚に並ぶ野菜類が高騰してくるのです。それはもうてき面に反映されるのです。例えばキュウリだったら1本80円くらいするし、レタスに至っては1個398円から500円近くもの値が付いている。レタスなんて野菜は決してメインになる野菜ではありませんが、サラダなんかにこれが無いとちょっと物足りないというか、必ず必要なモノとの感覚があるから忘れ物をしているような・・・。わたしはサンドイッチを作ることが多いのですが、その具にするものはハムとかチーズとかキュウリやトマト、他にはポテトサラダとか時にはコロッケなんかも入れることがあるのですが、そこに必ず必要なものにレタスがあるのです。しかしレタス高騰のためレタス無しのサンドイッチを作るのですが、これもやはりちょっと物足りない。ということはレタスは主役にはならないけれど、いい働きをしてくれていたのだと、いま思うのです。安い時には80円くらいの時もあるレタスが5倍以上の400円から500円近くもするのでは、とても買う気になれないのです。

  2020.08.05

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  ほんと何年振りかで飲んでみたくなった…

  長い間飲んだことは有りませんが、世の中には『ココア』という飲み物がありますし『ホットチョコレート』という飲み物もあります。わたしはこれら二つの飲み物を、子供のころから長い間同じものだと思っていた。でもこれらは原料は同じでも全く違う別物の飲み物だということだったのです。そのことを知ったのは恥ずかしながら20年ほど前のことです。製造方法など詳しくは他に譲りますが、一言で言うなら　＜＜ココアとチョコレートの製造方法から見えてくるのは、ココアがカカオから余分な脂肪分を取り除いたものだとしたら、チョコレートはカカオに脂肪分や糖分を加えてつくられるものであるということです＞＞。どちらの飲み物もダイエットにはよくなさそうですが、どちらかというとココアの方が無難だということでしょうか？　でもチョコレートはよく食べているのです、お酒を飲む時の　”つまみ”　として。ともあれココアの味は舌がちゃんと覚えておりますので、久しぶりに飲んでみたくなりました。今度スーパーへ行った時にはそれを探して来たいと思っています。

  2020.05.21

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  知らなかった！　この言葉いつからあるの？…

  このお彼岸に墓参りに行っていないので、というわけでもないのですが実家へお仏壇をお参りに寄った。妹といろいろおしゃべりもしてくるのですが、その妹が私に「お兄ちゃん　”ビーガン”　て何か知ってる？　先日友達からメールが来て、そのメールに　”私はベジタリアンでもビーガンでもないので・・・”　なんて一文があって、ビーガンが何のことかわからへんかった」と聴いてきた。わたしも恥ずかしながら　”ビーガン”　は何のことか知らなかったので、その場で調べてみることに・・。すると、ベジタリアンよりももっと強烈な完全菜食主義者のことだということが分かった。では、ベジタリアンとビーガン（ヴィーガン）との差は何なんだろうか？　ということですが、もちろんご存じの方は今頃なに言ってるの！　なんてことになるのでしょうね！ひとことで　”ベジタリアン”　と言っても、いろいろカテゴリーがあるのです。・ビーガン（ヴィーガン）＝植物性食品のみを食べる・ラクトベジタリアン＝植物性食品と乳製品は食べる・ラクトオボベジタリアン＝植物性食品と乳製品と卵は食べる・ペスコベジタリアン＝植物性食品と乳製品と卵と魚は食べるとりあえず以上のような4分類がなされていましたが、上記の他にも多くのカテゴリーに分類されています。だったら日本の『精進料理』はどうだろうか？　と考えてみた。野菜類、穀類、海藻類、豆類、木の実、果実など生臭物（肉、魚介類）を使用しない精進物で作った料理のことを、一般的には精進料理と言います。因みに、精進という言葉は、仏の教えによって仏道修行に努めることを言う。出汁をとるにしても、昆布は使うけれど鰹節は使わないという徹底した動物性食材は排除しますので、完全菜食主義ということになりますから、これこそ　”究極のヴィーガン料理”　ということになるのでは？　よって海外のベジタリアンやヴィーガンの方たちから、とても注目されているのだといいます。

  2020.04.10

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  日本が開発したコレが欧州で大人気…

  どの街で何の料理を注文したのかは忘れてしまったが、一昨年スペイン旅行に友人夫妻と行ったときのことです。旅行前に調べて行った、地元では有名なレストランでわたしが注文したシーフード料理（だったと思う）がテーブルに届けられ、食べ始めて気づいたことがあった。食材の中の一切れをつまみ上げて、そこで「これはカニカマやな～」というと、同行のご夫婦の奥様がすかさず「そんなはずはありません！　それは紛れもなくカニのはずです」とおっしゃる。わたしも一瞬　”そうだよな～”　とは思ったのですが、食べているとどう見ても、どう味わっても絶対にカニカマなのである。もちろんその場はそれだけの話題で一瞬のことだったのですが、わたしとしてはカニカマに間違いないという自信はあった。後日、帰国してから　”カニカマ”　のことを調べてみると、何年も前からアメリカやヨーロッパとくにスペインとかフランスなんかでは　”カニカマ”　は　”SURIMI”　という名称ですごい人気食材になっているのだと出た。やっぱりな～！またこんなこともわかりました。＜＜　”カニカマ”　は、能登の食品加工会社スギヨが昭和40年代の後半に、人工クラゲの開発中に失敗作としてたまたまできたものがカニの食感にそっくりだったことから誕生した日本発の食材なのだが、今や、日本以上に世界で大ブームなのだ＞＞　と、そんなこと初めて知ったのです。すこし前のことになりますが、テレビのバラエティ番組の『マツコの知らない世界』という番組で、この　”カニカマ”　が取り上げられておりました。その番組を見て、旅行中のこの一件を思い出したということです。そういえばヨーロッパのあちこちの街の、スーパーのようなところに　”カニカマ”　が商品棚に売られていたことを今頃になって思い出しました。

  2020.02.14

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  食事中だけでは話は尽きない…

  先週の土曜日の『京の晩飯会』は久しぶりにイタリアンだったのですが、翌週の火曜日つまり一昨日は、大学の同級生だった日本画家でもある古くからの友人夫妻からの声掛かりで、地元桂の駅そばにあるイタリアンレストランでの晩餐会となりました。彼らとの晩餐はこのお店になることがほとんどで、いつもの通りコース料理で赤と白のワインを1本ずつ飲むのがルーチンのようになっている。この友人ご夫妻とは、過去に何回もヨーロッパへスケッチ旅行に行った仲ですから、話題は絵の話や画壇の話、それに旅行の話がおのずと中心になるようです。それにしても続くときには続くものです、晩飯のメニュー・イタリアン。もちろんイタリアンは好きですから、何ら問題はありません。その食事中だけの時間では話が尽きるわけではありませんので、これもいつも通り、その友人宅へほんの数分歩いてお邪魔することになりました。そして12時近くまでお邪魔をしてから、10数分掛けて我が家へ戻ってきたということです。それでもまだまだ話し足りないという感覚なのですが、彼は私と違って『日展』関係で忙しくされている人ですから、その話の続きはまた次回ということにしたということです。

  2019.10.31

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  勿体ないことをするもんだと以前から…

  最も象徴的な映像は、節分の売れ残った『恵方巻』をすごくたくさんの量をゴミ箱に廃棄処分している映像です。おそらくその恵方巻は前日か当日の朝に作られたものと思われるのですが、節分が済んでからの恵方巻なんて商品価値が無くなっているとの判断なんだろうと思う。当然まだまだおいしく食べられるものです。それを大量に捨てているのです。このシーンを毎年見ていて　”勿体ないことをする、許せない！”　と思っていたものです。まだ食べられるのに捨てられている食品を指す、いわゆる「食品ロス」「フードロス」というやつです。「食品ロス」「フードロス」という言葉がよく聞かれるようになったのはここ数年のこと。ようやく国や自治体はその削減に積極的に取り組んでいるとのこと。この盛り上がりの背景には、国際的な動きもあるようだ。以下引用します　＜＜農水省の発表によると、2016年度の食品ロスは約643万トンであったと推計される。これは1300万人の東京都民が1年間に食べる量に匹敵する約621万トン（東京都環境局のHPより）を上回っていることになる。そんな食品ロスを削減しようと、「賞味期限間近」「賞味期限切れ」の商品を格安で販売するビジネスが注目されている＞＞　と、そして『フードロス削減ショップ』なるものが、できていて、そこがすごく大繁盛しているとの報道がありました。これはとってもいいことだと思っています。記事よると、賞味期限間近な食品が値付け価格の4分の1とか5分の1の価格で買えるわけですから、以前なら捨てられていたかもしれない食品が廃棄されずに済み、消費者に喜ばれているのであればこんなに素晴らしいことはない。近所にそんなお店があるのであれば、わたしなんかはしょっちゅう利用するかもしれません。なお、我が家の戸棚には、賞味期限切れの缶詰などが時々出てくるが、今まで捨てたことはほとんどない。つまり食べてしまっているのですが、なんとも身体に影響はないようですよ。

  2019.07.21

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  思い浮かぶのはこれが定番か？…

  わたしが国内旅行や時には海外旅行などに行ったときには、両隣のお隣さんには何らかのお土産を買ってくることにしている。もちろんそれを喜んでくれていると思っている。ただ、そのことを気にされてか、お返しをいただくことがよくある。気を使っていただくことなど何もないのですが、なぜかそういうことにいつもなるのです。それはわざわざ買った来られたのではないだろうか？　と思うようなモノを戴くこともあるし、近所に畑を持っていらっしゃる方のお隣さんは、その畑でとれた収穫物のおすそ分けをしていただくことがよくある。つい先日にも、採れたてのジャガイモをレジ袋に入れてたくさん頂いたし、その数日前にはこれもたくさんの玉ねぎを下さっていた。いつものことですが、これは願ってもないありがたいことである。玉ねぎやジャガイモなんてものは、何にでも使える家庭料理にとっては必需の食品ということが言えるのである。さて、このたくさんの玉ねぎとジャガイモ、どうする？　近所に住む妹のところにも持っていき、それでもまだまだ多く残る。新玉ねぎは早く使わないと傷みが早いような気がするから、さっそく料理に使います。まず思い浮かぶのが　”肉じゃが”　”カレー”　”ポテトサラダ”　なんてところが定番かな？ジャガイモがゴロゴロ入ったカレーでも作るつもりです。ただカレーはカロリーが高く、カレーライスなんて調子に乗って食べているとてきめんに体重が増えることになるから、大いに注意が必要です。したがって大量に作ることは止めにしておこうと思っている。

  2019.06.13

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  ついノスタルジックな思いがして…

  朝の連続テレビ小説『まんぷく』でがぜん日清食品が注目されています。つい先日のニュースで、日清食品のインスタント食品が数パーセントの値上げをするらしい。この注目されているこの時期に値上げに踏み切るのは、”今こそ好機とみて”　のことでしょう。1958年に、世界初の即席ラーメン『チキンラーメン』が生まれて60周年を迎えたということです。また1971年には、世界初のカップ麺『カップヌードル』が発明され、新しい食文化を創出したのです。そして現在では、インスタント麺の世界総需要は年間1000億食にも達するのだと表記されている。そんな記念パッケージのチキンラーメンをスーパーで見かけたものですから、食べたいわけではなかったけれど、ノスタルジックな思いでついつい買ってしまいました。テレビドラマも毎日見ていますので、なんとも感慨深いものがあります。近々、久しぶりに食べてみることになるだろう。

  2019.02.10

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  立て続けで同じレストラン…

  つい数日前に家族で、この地元のイタリアン・レストランへ行ったばかりだったのに、今度は友人夫妻からのお誘いで、またまた同じレストランに1週間に2度目ということになりました。彼はちょうど日展の大作を描きあげ、現在東京で展示中ということですから、ひと段落したところなのだろう。わたしは暇にしているが、彼はなにかしら忙しくしているのです。この友人夫妻とは不定期だが時々晩さん会をやることが恒例になっている。彼とは大学の同窓だったこともあって、旧い付き合いなのです。このご夫婦とは、一緒に旅行に行くこともあって親しくしているのです。したがって、晩餐会をたまにやると話題は自ずと旅行のことになるし、絵画特に日本画画壇のことになることが多いようだ。例えば旅行のはなしだと、彼らは海外旅行のベテランですから、こちらは教えてもらうことが多いので、いろいろ参考にしています。そんなことになるだろう晩餐会が本日６時半からスタートです。

  2018.11.29

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  娘夫婦と家族晩餐会をイタリアンで…

  何か月ぶりになるのか、地元のイタリアンレストランで晩御飯です。神戸から娘夫婦が久しぶりにやってきたからです。このイタリアンレストラン、婿さんだけがまだ一度も行ったことがなく、是非一度行きたいと言っていたからです。その娘の誕生日の前祝も兼ねての食事会となりました。料理はいつもお店にお任せのコース料理。しかし一つだけ注文を付けているのは、通常はパスタ料理もメイン料理も2種類から1品選ぶことになっているのですが、量は半分でいいのでその両方を出してくださいと言っているのです。するとかなりたくさんの種類のお料理を食べることになるからです。これが案外満足できる。もちろんお酒類もビールに始まって、白ワインさらにもう1本白ワイン、3本目が赤ワインというのがその日の注文、そしてデザート後の最後の食後酒が『グラッパ』で締めくくりとなっている。３時間ほどをかけてゆっくりとした晩餐会、（娘夫婦は音楽を生業としていますから）クラシック音楽の話も弾み、美味い酒も飲めて楽しい夜になりました。このイタリアンレストラン『アルディラ』を出れば、すぐそこが桂駅ですから、そのまま娘夫婦は阪急電車で神戸・六甲に帰って行きました。「今度はお義母さんも連れて来てくださいとね」と娘には言づけておいたのです。

  2018.11.25

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  今年はまだ食べていない…

  前年、前々年に比して今年の秋は秋刀魚が豊漁だというニュース。ニュース映像を見ていると、港に水揚げされている秋刀魚は確かに豊漁を物語っていた。そして小ぶりの秋刀魚についてはトロ箱何杯も山積みにされ並べられていて、無料で　”好きなだけ持って行ってくれ”　とふるまわれていたのです。こんな光景は久しく見たことがなかった。そして秋刀魚ですが、当然スーパーにもたくさん入荷されていて、かなり安値がついている。焼き秋刀魚、わたしも好きなのですが、新物の生の秋刀魚を買ってきて我が家で約となると、煙も出るしなによりも臭いが家についてしまって数日間はその匂いが取れないなんてことが発生する。そんなこと気にしなければいいのですが、気にしだすとどうにもこうにも、早いこと臭いを消してしまいたくなってしまう。そんな面倒なことがあるので、今年はいまだにその脂がのって美味しいはずの新物秋刀魚を食べられずにいるのです。したがって、生秋刀魚より少しは高くなるけれど焼き秋刀魚を買ってくるのが、手っ取り早い解決策ということになるのだろう。さもなくば、もっと高くなるけれど外食で食べるという手もあるにはあるのだが・・・。

  2018.09.16

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  そうかっ！　あれも還暦か～…

  それができるまでは高級食の代表のような位置づけの『寿司』を、手軽な大衆食にするのに大きく貢献したのが『回転寿司』の登場だ。それは昭和33年（1958年）4月に、東大阪市にオープンした『元禄寿司』の1号店にはじまる。元禄寿司の創業者が、ビール製造工場で使われているベルトコンベアにインスパイアされて　”旋回式食事台”　を開発したことが、今日の回転寿司の基礎を築きあげたのが始まりだった。それの誕生から月日の経つこと60年が経過したのです。今や回転寿司屋さんは、どこでも見かけるごく当たり前の珍しいものではなくなっています。なんといってもあの直角のコーナーを、くるりと皿ごとお寿司が廻って行くのが素晴らしい。気軽に入れるし料金設定も安価になっているから、大衆食堂化していると言ってもいい。このようなアイデアは出来上がったものを見ると、「なんだそういうことか！」　と一言で終わってしまいますが、こういったものを思いつくインスピレーションには、やはり大いに感心するし驚嘆もすることになるのです。ともあれ好きな寿司を安価に食べることができる、ささやかな喜びを享受しているところです。今朝24日の朝刊を見ると、日清のチキンラーメンもちょうど還暦を迎えたそうである。

  2018.08.24

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  その気もちよ～く分かります…

  数週間前にパーマをかけに美容院へ行った時、鏡の前に置いてあった雑誌の記事を読んでいたら、昨年の９月のフランスでのこと、こんなことがあったと出ていた。 ご存じレストラン格付け本「ミシュランガイド」、その三つ星を獲得した南仏のレストランのシェフが、この栄誉を返上したいと訴えたのです。その理由は、完璧な料理を日々提供しなければならないという　”重圧から逃れたい”　のだという。オーナーシェフのセバスティアン・ブラス氏が営むレストラン「ル・シュケ」は、1999年にミシュランの三つ星を獲得し、名門レストランの仲間入りを果たした。しかしブラス氏は先月20日、「わたしが作りたい料理を自由に作りたい」として、レストラン格付け本ミシュランガイド2018年度版への非掲載を求めたのです。ブラス氏は取材に対し、誰もが欲しがる名声によって　”大きな充実感を得た”　が、厳格な水準を維持することはとてつもなく大きなプレッシャーで、精神的にしんどかったと語ったとありました。ミシュランガイドを非掲載にすると「知名度は下がるだろうが致し方ない」として、自分の創作料理がミシュラン調査員の高評価を得られるかどうかよりも、お客の舌を魅了し続けたいと・・・。星を獲得したフランス人シェフで、自らミシュランガイドへの非掲載を求めた例は初だという。

  2018.07.01

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  それも旅の小さな目的の一つだった…

  今年の４月７日の土曜日から、淡路島の『淡路ハイウェイオアシス』の館内に蛇口をひねると注がれる『淡路たまねぎスープスタンド』が新設されている。そんなニュースがありました。このタマネギスープは小さめの紙コップに何杯飲んでも無料で提供されているので、話題になっておりました。先日の同窓会で淡路島に決めたのは、「その話題のタダ（無料）のスープを飲んでやろうじゃないか！」というのも言わば目的の一つではあったのです。この慌てて飲むと口の中を火傷してしまいそうな熱いスープが、なかなかコクがあって美味しいもので、さすが玉葱の名産地淡路島と思わせるに十分な宣伝効果はあったのです。ちょうど時期は、新玉葱の収穫時期になっていてタイミングはばっちりだったということです。ところで玉葱というのは、土から出ているネギの部分が倒れると、それが合図のように収穫されることになるのだそうです。

  2018.05.29

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  スローフード運動・食育の提唱者…

  アリス・ウォータースという人の映像を観た。アメリカで最も予約が取れないと言われる、オーガニック食材を使ったレストランのオーナーシェフであり、世界にオーガニック農業やスローフードを普及させた立役者、そして食育などの活動も行っているという人。わたしよりは少し年上の人。この人が提唱する　”食事を大切にして、人生を豊かに暮らす”　という考え方は多くのアメリカ人の食習慣や食べ物に対する考えを変えただけでなく、世界に広がり、「おいしい革命」と呼ばれているらしい。『アリスの提唱する９カ条』というものがある。１＞環境に配慮して作られたものを食べるようにしよう２＞旬のものを食べよう３＞ファーマーズマーケットで買い物をしよう４＞庭で野菜やハーブを育てよう５＞生ごみで堆肥を作ってリサイクルしよう６＞料理はシンプルに、五感を使うようにしよう７＞みんなと一緒に料理をしよう８＞みんなと一緒にご飯を食べよう９＞食べ物は尊いものであることをわすれないように以上このようなものである。９項目もあってどれもうなずけるのですけれど、難しいことは一つも言っていない。つまり子供に向かって言っても理解できるようなことばかりです。しかしこの一見簡単なことのように見える提唱を、いざ実践するとなると俄かにすべてができるわけではないことにも気づく。上記項目の２＞６＞７＞８＞９＞あたりは実践できそうですけれど、１＞３＞４＞５＞などは身の回りになかなか条件が揃わないということもあって、即座にできるわけではない。でもこの９カ条を念頭に置いて、自分の食生活を考えて行くことによって、徐々にでも改善して行ければいいとは思うのですが、現実はなかなかそうもいきません。余談ですがこんな話がある。オバマ前大統領夫人ミシェルさんの要請があって、このアリス・ウォータースさんのプロデュースでホワイトハウスに『キッチンガーデン』という家庭菜園が作られたということ。でも、きっと今はもうその家庭菜園は無くなっているはず。メラニア夫人やイヴァンカさんがその菜園で野菜を作っている姿なんか想像できませんから・・・。

  2018.05.11

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  本当は昼飯、抜いてもいいくらい…

  今回もいつもの通り、入るコンビニエンスストアは違えど、お弁当棚の中で一番小さな弁当を買って山登りに臨むつもりだ。なぜ一番小さなものを選ぶかというと、山歩き山登りなど運動をしていると、その途中で量の多いものを食べると後で身体が重くなって動く気がしなくなってしまうからです。かといって朝食をしっかりと摂って行くわけではない。その日の朝食もほんのわずか、果物少しと小さなパン一つくらいのものです。つまりおなかの中を比較的軽くしているのです。そうでないと山なんぞに登る気すら失せてしまうからです。もっと言うなら昼飯１食くらい食わないでも、飴玉数個と水分補給だけあれば何ら問題はなさそうなのです。仮に普通サイズの弁当を山の頂上で食べてしまうと、下山後の比較的早い時間（３時頃）には、打ち上げ飲み会が始まるということになっていますので、かえって困ってしまいます。そんな山登りが、明後日の土曜日に予定されているのです。

  2018.04.19

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