恵比寿ガーデンプレイスの中にある　「ワインマーケット　PARTY」　は、
ワインの種類が充実している上、チーズやオリーヴオイルなど、輸入食材が豊富に揃っています。


●ワインマーケット　PARTY


私も、たまに買出しに出かけるのですが、
この週末は、店内で、あるイベントが行われていました！





パルミジャーノ・レッジャーノ　（Parmigiano-Reggiano）　の　カット実演販売です！


パルミジャーノ・レッジャーノは、
イタリア北部地域の豊かな自然環境に育まれて作り出されるチーズの傑作。

その発祥の地と深く結びついた特産品です。

レーノ川の左岸、パルマ、レッジョ・エミーリア、モデナ、ボローニャなどの地域で
生産されるもので、

「パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ協会」がD.O.P.（原産地保護呼称）の規則に従い、
チーズに「Parmigiano-Reggiano」のマークの押印をして品質を保証したものです。


原料となる生乳から厳しく管理されており、新鮮な原料に添加物などを一切加えずに、
チーズ職人の「匠の技」によって、牛乳がパルミジャーノ・レッジャーノに生まれ変わります。

1個のパルミジャーノ・レッジャーノをつくるのに、
なんと600リットルの牛乳が必要だということです！





この日、カットされたのは、一般によく出回る24ヶ月熟成されたもの。
巨大です！



チーズをカットしたとたん、芳醇な香りが辺りに漂います！



●まず半分にカットし、それをまた半分に、というようにカットしていきます。
　その際、数種類のナイフを巧みに使い分けます。



●チーズの内部にある白いツブツブのようなもので、食べると少しジャリっと感じるのが、
　2年以上熟成されていくうちに出来た　「アミノ酸の天然の結晶」だということです。



早速、試食をさせていただきました。

切りたてのパルミジャーノは、メロンのような甘さが感じられて、
熟成されたうま味が口じゅうに広がります！！


そのまま食べると、ワインにも良く合いますし、
薄くスライスしてサラダに使っても、すりおろしてパスタに使っても、最高ですね！



●鮮やかな手つきでカットされていた、岡田さんです。


岡田さんに教えていただいたのが、一番外側の硬い部分をフライパンで炙る食べ方。
硬い方を下にして、香ばしい煙が少し出るくらいまで温めると、
モチモチした食感でおいしくいただけるそうです。

私も試してみようと思います！