干し柿はすぐに食べると、渋い柿を甘くする方法ですが、他にもすぐに食べてもよいけれど、保存してから調理した方がもっと美味しくなるものがいくつかあります。
まずヤナギの樹に出るヌメリスギタケ。このまま、すぐに調理してもよいですが、
いったん、塩蔵して戻して調理した方がより美味しくなります。黄色い汁が出ますので、一度汁を捨てて、塩を追加します。
それから、イワナとカワタケも、すぐに食べるより、
イワナは白焼きして干してとっておき、熱燗につけてイワナの骨酒にします。安い酒がフグのヒレ酒のように美味しくなります。カワタケも干したのを戻して、甘辛く煮て炊き込みご飯にするといっそう美味しくなります。
干し柿はすぐに食べると、渋い柿を甘くする方法ですが、他にもすぐに食べてもよいけれど、保存してから調理した方がもっと美味しくなるものがいくつかあります。
まずヤナギの樹に出るヌメリスギタケ。このまま、すぐに調理してもよいですが、
イワナは白焼きして干してとっておき、熱燗につけてイワナの骨酒にします。安い酒がフグのヒレ酒のように美味しくなります。カワタケも干したのを戻して、甘辛く煮て炊き込みご飯にするといっそう美味しくなります。
賀田 和夫@
