みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

「茄子トマト麻婆」を作ろうと思いまして。
調味料を出していて、思った。
「味噌と・・・豆板醤と・・・って、昨日とかぶるだろ、わたし！」と。


（前日のおかず、きゅうりのピリ辛味噌炒め）

もう、材料はほぼ切り終わっており。
急いで、味付けだけ変えてごまかすことに。

＊茄子とトマトの麻婆風・茗荷仕上げ＊
２人分

　　　　　　　　　　　　　　茄子・・・３本（２５０ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　トマト・・・特大１個（２３０ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　合い挽き肉・・・１５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　茗荷・・・３個
　　　　　　　　　　　　　　生姜・・・１かけ
　　　　　　　　　　　　　　塩・・・小さじ１/２
　　　　　　　　　　　　　　オイスターソース・・・小さじ２
　　　　　　　　　　　　　　水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ２＋水大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　サラダ油・・・小さじ２程度

　　１）茄子はひと口大の乱切りにする。水に晒してアクを抜く。
　　　　トマトは皮をむいて、３ｃｍ角くらいに切る。
　　　　茗荷は小口切り、生姜はみじん切りにする。
　　２）フライパンにサラダ油と生姜を入れて熱する。
　　　　茄子を入れて炒め、トマトも加えて炒め、塩をふる。
　　　　塩の浸透圧で出てくるトマトと茄子の水分で、５分ほど茄子を煮る。
　　３）挽肉も加えてかき混ぜながら火を通す。
　　　　オイスターソースを加え、味をみて、足りなければ塩を足す。
　　　　水溶き片栗粉を加えてかき混ぜながらしっかり火を入れる。
　　４）火を消して茗荷を加え、ひと混ぜして器に盛る。


作り方は、麻婆というよりもサブジやカレーの手順です。
油にスパイス（今回は生姜）の風味を移し、まず野菜を炒め。
トマト（も、野菜だけど。具というより水分と旨み出汁）を加え。
塩を入れて、出てきた水分で野菜を煮て。
そこに挽肉を加えて火を通し。味を調えて完成、という流れ。
今回はスパイスの代わりに、オイスターソース。
味付けはコレと塩だけですが、トマトの酸味と旨みで大丈夫。大丈夫。

にんにくを入れなかったのは、茗荷（みょうが）の風味を強調するため。
「ねぎの代わりに茗荷を使った麻婆茄子」を作るつもりだったのでした。
オイスターソースで味付けする、インドカレースタイルの麻婆風。
おっかなびっくり（自分で作ったのに）食べたけど、ご飯に合うー。
茗荷は、すごく清涼感のある後味にしてくれました。
他のどんな香味野菜とも違う・・・強いて言えば「山椒」ちっくな？

　

実家茄子、実家トマト、母が持たせてくれた茗荷を使用したレシピ。
トマトの水分が重要なので、１個で２３０ｇない場合は、２個使うー。
トマトは完熟の、味の濃いものがおすすめです。
酸っぱすぎたり若くて硬かったりすると、違うものができちゃいます。

　

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レシピＵＰするとき、途中の写真も撮って、載せる。
言葉でうまく説明ができなくても、写真が助けてくれるんだもん。
「どうやって作ったの」と聞かれた時も、写真を見てもらってます。

完成写真（食卓にのせたトコ）はオットのデジイチで撮りますが、
プロセス写真は携帯電話のカメラ機能を使うの。
右手でかき混ぜながらでも、左手にカメラを持って親指で「ピ」でＯＫ。

使っている携帯端末は、２００４年に買ったシャープ製のもの。
ソフトバンクのサービス終了に伴い、端末は買い替えたけれど。


（上が新しい端末。下がキッチンカメラ専用になった古い端末）

カメラ機能は、古いものを「キッチン専用」にして使い続けてきました。




コイツです（写真は２００９年６月のブログＵＰ用に撮ったもの）。
真ん中のファンクションキー（Ｆ）を押すだけで、ラクラク撮影。
画像もきれいなんです。購入当時、カメラ機能を最優先で買ったのです。
２メガピクセル、ＣＣＤカメラ。今ＣＣＤの端末を買おうとすると、高い！

その・・・コイツが・・・。壊れたかも。
昨日の写真が、１枚も登録されておらず。
メモリーカードにも、本体にも、どこにもない・・・。
茄子トマ麻婆風も、昼間に作った実験レシピも、画像が１枚も残っていない。

今までも「アヤシイ・・・」という時はあったんだけど。
とりあえず、メモリーカードを買い替えてみようかしら。
それで、調子がもどるといいんだけどぉ。