[2013年9月ヨーロッパ　ドイツワイン]の記事一覧 | ヨーロッパ、ドイツワインについてのいろんなこと

VDPがドイツワイン業界の中心ではないのかも　今回訪れた醸造所で感じたこと

9月のドイツでは今まで同様いくつものワイン醸造所を訪れました。ただし今回は今までと訪れる醸造所を選ぶ基準が違いました。今までは、著名な造り手でしっかりとそこのワインを知りたい、その醸造所を知りたいというところ、コストパフォーマンスが良そうなので気になっているところ、それらの理由で一度訪れて気にいったので最新ヴィンテージも飲んでみたく、そしてワインを購入したいところ、というのが基準でした。しかし今回は日本で商売として成り立つワインというのが前提のため、20ユーロだけどそれ以上の価値を感じるお買い得なワインというようなコストパフォーマンスのよさではなく、７から1２ユーロの価格帯でのコストパフォーマンスがよいものがある醸造所を訪れることとなりました。有名なところはほとんどはすでに輸入されていて僕が輸入する意味がないので好きな醸造所であってもそういうところも除外しました（試飲会ではそういう造り手のワインもたくさん飲みましたが）。そして結果的に、僕が取り引きをしたいと思ったところは意図していなかったのですが全てがＶＤＰ（ドイツ高品質ワイン醸造家協会）に加盟していない醸造所だったのです。質的には加盟している醸造所にも勝っているというところばかりなのですが、そういう質の面ではなくVDP加盟醸造所との違いを感じたことがあったのでその部分について書いていきます。VDPではブルゴーニュなどのように畑の価値がわかりやすくなるような売り方をしようとしています。指定された特級畑はErste Lageとなります。しかし今回訪れた醸造所では畑名を強調していませんでした。それには大きく２つ理由があります。一つ目は畑名が読みにくかったり長かったりと商品名としてはわかりづらいからということです。二つ目はその造り手の最良の畑がＶＤＰの特級畑に指定されていないから強調する必要がないということです。そういうことから自分の名前や息子などの名前を商品名にしたり、土壌の特色を商品名にしたりしていました。プレディカーツヴァインに関しては法律で定められているのでラベルに畑名は記載されているのですが小さく書かれたりしていて畑による差別化というのに重きは置いていません。このながれが、たとえ特級畑に指定されているとしても超有名畑を所有していない限りは畑名を全面に出すことのメリットが少ないということの証明になっていると思いました。畑名がメリットにならないのであればわかりやすい商品名をつける、ということです。これらのことは畑による違いを重要視していないということではなく、畑名を強調する売り方はしていないということについて書いたと理解していただきたいです。次のことも上記のことにつながることではあります。VDPでは２０１２年産のワインから、Gutswein、村名ワインOrtswein、畑名ワインErste lage、その中でさらに上質なワイン（シュペートレーゼに相当）Grosse Lage（辛口だとGrosses Gewaechs）にするという新たな格付け制度を作りました（ＶＤＰのサイトでの説明）。Erste Lageに指定されていない畑も所有していたりといった理由で全てをこの格付けで表しているのではなく従来の表記も並列している場合もありますが、村名のワインよりも畑名ワインのほうがレベル、価格が上という感覚でとらえればよいかと思います。（グローセスゲヴェックスなどの今までの等級表示とは違う表記については過去に解説しましたのでよくわからない方はこちらの記事をごらんください）。しかし今回訪れた醸造所はどこも村、畑を商品名として強調することなく従来通りのシュペレーぜ・トロッケンSpätlese trockenの表記としていたのです。辛口（トロッケン）ワインの場合この等級の表記の仕方が甘口と勘違いされてわかりにくいので等級の表記をしないでクヴァリテーツヴァインとしてリリースするというながれがあったので、上記のようなGutswein、Ortsweinといった格付け制度が作られたと想像できます。しかしそういうながれを気にしない造り手ばかりだったので驚いたのです。もちろんＶＤＰ加盟ではないのでそういう格付け制度にのった名づけ方をする義務はないのです。それでもあまりにもどこも従来の格付けのままだということにびっくりしたのです。結局はこの従来の格付けのほうがわかりやすいからということなのだろうと思います。直接造り手にその理由の質問はしなかったのですが僕はそう思います。というように畑重視のVDPの方針とは無縁な造り手が多く存在していることに気がついたのです。自分たちのワインの品質をよりわかりやすく表すためにはＶＤＰが目指す流れに沿う必要はないと判断して独自のアイディアで表現している醸造所が多々あるのです。格付けや等級といったものは分類するときにわかりやすく理解できるための統一ルールを定めているだけであって表記の仕方の違いが味わいに影響するということはほとんどありません。今回はマーケティングについてのことを書いたのです。もうひとつVDPとの違いということで気がついたことがあるのですがそれはそのことに関する記事の時に書きたいと思っています。僕は今まではVDPが中心でそれが基準だと思って捉えていたのですが、今回訪れた醸造所によって一気に視野が広がったのは間違いないです。

醸造所訪問をしての抽象的な感想　ワインは想いが大事

現在事業のためのワインの輸入に向けて準備中で、あともう少しで醸造所からの輸送が始まるという段階です。どの醸造所を扱うか、9月のドイツでその醸造所を訪れた時の事については販売開始の時期が近づいてきたら新たにブログを立ち上げてそこで書いていこうと考えています。なので具体的なことはまだ書きませんが、それらの醸造所を訪れて共通して感じたことを少し書いていきたいと思います。ビジネスとして輸入をしたいと考えた醸造所とはドイツに行く前に自分の状況と取引したい旨をメールで告げました。実は、その段階で構想に入っていたのだけどメールの返事がこなくて計画を取りやめたところがあります。すごく好意的なメールの返事があったところを大事にしたほうが、無理に交渉をする醸造所よりも良いという判断をしたからです。実際その選択は正解で、好意的な返事があって訪れた醸造所はどこもとても好意的に受け入れてくださりぜひ取引をしたいと、訪れた全ての醸造所で思うこととなったのでした（事業の計画によって最初はそのすべてを輸入することにはならないのですが）。前から面識のある醸造所もあったのですが、紹介などによって今回始めてコンタクトをとった醸造所もあって、そういうところでも何者かわからない僕を歓迎しれくれたのには本当に感謝しました。あえてぶれているものを載せます。わかる人にはすぐどこの醸造所かわかりますが。これは醸造所を訪れて試飲をしていた時の一コマなのですが、数種類しか選ばないと最初に話したのですが結果的に25種類の試飲をすることとなりました。ビジネス上での交渉というだけでなく、僕に自分の作品（ワイン）を伝えたという気持ちから結果的にこんなことになったのだと思います。おそらく僕のドイツワインへの情熱が会話をしていく中で伝わり呼応したという事もあると思います。形は違えど、どの醸造所も狙いを定めたワインだけの試飲とビジネスの交渉ということを超えた応対をしてくださりました。中にはワインリストの提示さえなく、とにかく私たちと私たちのワインを知ってくれというスタンスのところもありました。画像のところでは最後にベーレンアウスレーゼを飲ませてくれたのですが、その際に向こうからグラスを近づけてきてZum Wohlと乾杯をしてから飲んだのです。こういうのって心がつながった感じがしてすごく嬉しかったです。どこもそういうエピソードがあるのです。ビジネスとして取引をしたと考えていて訪れたモーゼル地域の三カ所の醸造所は、どこも僕が試飲しているワインを造り手も自分のグラスに注いで一緒に飲みながら説明していたのが印象的でした。わりとモーゼルではよくある試飲のスタンスなのですが、上からなかんじにならなく対等な関係でいられるような気がしてこのかんじがすごく好きです。上の写真の所も25種類全部彼も飲んでいました。朝の9時からです。そして自分のワインを、うまいと言ったり、恍惚の表情をしていたのが印象的でした。その話を他のところでしたのですが、自分のワインは子供のようなもので愛することが当然ということを言っていました。そういうところからもワインへの情熱、愛情が伝わってきたのです。歓迎してくれる気持ち、彼らのワイン造りに対する情熱、そして彼らのワインに対する哲学に共感できる部分ばかりだったので、ぜひ取引をしたいと想うようになったのです。もちろんワインが素晴らしかったのが前提です。ぜひこの人たちのワイン、そして気持ちを届けたいという気持ちになり、自分のモチベーションにもなりました。ワインが流通するだけではなくだけでなく人の想いが飲む人へつながるような商売ができたらと考えるようになりました。「ワインは自分たちの子供だ」、「自分たちのワインが完結するのはそのワインが飲まれた時、だから飲み手に伝える人が重要」、「ケラー（醸造施設）にいても良いワインは造れない、ぶどう畑に足を運んでこそ良いワインができる」「ビジネスとして捌くことよりも一番良いタイミングで飲んでもらうことが重要」、これらはそれぞれ異なる醸造所の人たちの発言です。当たり前なことが多いのだけれど、造っている人からこういうことを聞くと説得力があって心を打たれ熱くなりました。味わいとしては違う方向を向いていたりもするのですが、ワイン造りの姿勢としてはどこも一緒で別のところが同じ発言をしても違和感がありません。こういうベクトルの人たちに自分が共感するというのがよくわかりました。評価本などで取り上げられ持ち上げられ、ビジネスの部分に重点が置かれていてワインの味わいが以前より変わったという著名な醸造所がいくつもあります。そういうところのワインと僕が今回訪れた醸造所のワインって言葉で説明するのは難しいのですが明らかに違うのです。良い畑から最高の技術で醸造されたとしても、造り手の心っていうのは反映されてそこで違いが出るというのが今回よくわかりました。価格とかそういう要素もありますが、造り手のワインへの愛情という部分だけでも違いはわかると思ったのです。今回書いたことはドイツに限らずどこの国でもあてはまることだと思いますが、次回はこれらの醸造所を訪れて具体的にワインに関して感じたことを書いていきたいと思っています。

2012年産のドイツワインの感想をざっと

おそらく今回のドイツのレポが完了するには半年近くかかると思うのでいきなり総括的な事を書きたいと思います。2012年産を飲んでの感想なのですが、産地によって飲んだ種類の数が違いすぎるのでドイツ全体の総括をすることができません。まとめというよりは感想と思って読んでいただければと。フランケンとヴュルテンベルク以外はリースリングのワインについての感想です。モーゼルの2012年ヴィンテージを一番飲んでいて、4つの試飲会と6つの醸造所に訪れているので確実に300種類以上のモーゼル、ザールの2012年産のワインを試飲していると思われます。正直、VDPなどの試飲会ではおいしいと思えるものにあまり出会えませんでした。特に辛口は難しい年だと感じました。ぎゅーっとした酸を口の中で感じるものが多く、それでバランスがあまりよくないなと思うものがほとんどだったのです。ぎゅーっと、やジューシーとメモに書いたワインがかんり多かったのです。2010年産のようにインパクトがある、もしくはどっしりとした酸ではなく、味わいに溶け込んでいる酸なのでただ酸を感じるというだけではないから難しいのです。酸があるからモーゼルの固い味わいの辛口はあまりお奨めしないというのが僕の自論なのですが、2012年産もそれにあてはまる年だったと言えます。でも全体的なことをいえばヴィニンゲンなどのモーゼル下流の辛口ではグーツでもわりと良いものが多いという印象でした。シーファーでないほうがよくてきた辛口が多かったのかもしれません、もしかしたらですが。また、醸造所などで何種類も飲んでいるとやわらかいタッチあるいは味わいの辛口ではすばらしいものが多いというのもわかりました。グーツではなくシュペートレーゼ・トロッケン（明記していなくてもレベル的にはそのクラスということ）のものがほとんどでしたが。甘口だとアウスレーゼまでいくととても良いものがあるというかんじでした。僕はシュペートレーゼが好きなのですが買いたいと思うようなものにはほとんど出会いませんでした。地域でいうとユルチッヒÜrzigがけっこう良かったのではと思っています。特にファインヘルプと甘口のカビネット、シュペートレーゼが。火山性特有の凝縮感のあるパワフルさ（もしくは複雑さ）が2012年産ではぴったりはまっているワインが多いように思いました。ザールはそんなに多くは飲んでないのですが悪くはないのではという印象を持っています。でも2011年産には劣るでしょう。あと僕はファインヘルプが好きなのをご存知の方は多いと思いますが、あまり良いファインヘルプに出会えませんでした。ラインアップとしても例年よりファインヘルプが少ないような気がしました。酸の性質でファインヘルプには向いていなった年なようでした。カビネット以上の甘口か辛口にしたほうがバランスがよいと判断したところが多かったような気がしてます。昨年試飲会でモーゼルの2011年産を飲んだ感想でもパッとしたものがあまりないと書いたのですが、2011年は並なものが多い、といったかんじで、2012年は手を出したくないものもがけっこうある、といった違いがあります。そして醸造所などで2011年産の辛口を飲む機会もけっこうあったのですが1年経って真価を発揮しているワインに多く出会いました。それらは10ユーロ以上のわりと高めのクラスのものがほとんどですが。2012年もそうなってほしいのだけれどはたしてそうなるのかは僕にはわかりません。もしかしたら1年後というよりはもう数年経ってからのほうがよいものが多いかもしれません。アルテレーベンなどから造られるグランクリュのワインは早飲みではなく数年経ってから真価を発揮するというのは前提で、そういうもの以外のワインの話です。ラインガウは産地ごとに万遍なく飲んだわけではないのであまり評価はできません。ただ飲んだ範囲でいうと、モーゼルの2011年のように悪くはないけれどすごくよいわけではない、という並かそれより少し上の質のものが多いのかなと思いました。良い言い方をすれば安定している年、といったところでしょうか。グローセス・ゲヴェックスの試飲会では数カ所のＧＧを飲みましたが当たりだった確率がかなり高かったです。ということは上質な辛口ワインに関しては期待してもいいかも、ということになるかもしれません。フランケンも悪くはないと思います。そんなに数を飲んだわけではないですが、おいしいと思ったワインが多かったのでもしかしたらけっこうな良年だったのかもしれません。特にジルヴァーナ―にとっては良い年だったのかなと思っています（飲んだのはそんなに多くはありませんが）。ファルツはほぼグローセス・ゲヴェックスの試飲会で飲んだGGでの印象になるのですが良年ではないような気がしています。早飲みしておいしいものはほとんどなく、数年したら化けるというものはいくつかありました。土壌の性質によって良し悪しがかなり別れる年だったのかもと思いました。それがなぜかまでは今は答えられないのですが何となくそう思いました。ヴュルテンベルクはVDPの試飲会でいくつかの醸造所を飲んだ中では悪い印象はあまり持ちませんでした。モーゼルのように嫌悪感を感じるような酸があるわけでもありませんでしたし。ただ10ユーロ以下のはほとんど飲んでいないので評価を下せるまでではありません。この産地は安価なものに魅力があると僕は思っています。バーデンはちょこちょこ飲みましたがよくわかりません。ミッテルラインは僕には珍しくほどとんど飲んでいないのでわかりません。ざっとこんなところです。具体的、あるいはつきつめた意見については各産地のことにふれた記事の中で書いていこうと考えています。

2013年9月　ドイツでの旅程　ワイン産地編

それでは前回に引き続き今回の旅程です。ドイツでの行動です。ほとんどワイン産地にいてそれ以外のことはこの前書きました。細かい旅程を書いても意味がないと思っていたのでどの土地を訪れたかと参加した試飲会名を書きます。どこで食事をしたｋなどを書くと長くなって読みにくくなると思うので書きませんでした。食事についてはそのうちまとめて書こうと思っています。これから輸入しようと考えている醸造所をいくつか訪れているのですが、まだ明かしたくないので訪れた醸造所については全てを書いていません。醸造所を特定できてしまう村に関して書いていなくてぼんやりとした表現にしている箇所もあります。わかりやすいようにドイツでの何日目かという書き方にしました。ドイツ1日目はヨーロッパに来て6日目です。ドイツ1日目　StuttgartにてVDP Württemberg新酒試飲会　ファルツPfalzに移動しDeidesheimとBad Dürkheim　2日目　DeidesheimのVon Winning醸造所とBad Dürkheimのワイン祭りWurstmarkt3日目　RheingauのRüdesheimとAssmannshausen4日目　夜行列車にてLeipzigへ　ザーレ・ウンストルートSaale-Unstrutの醸造所Pawis訪問　ICEにてベルリンへ5日目　夜行列車にてビュルツブルクWürzburgへ　フランケンFrankenの小さな村へも6日目　Kloster EberbachにてVDPラインガウ競売会　その後Mainzへ7日目　ヨハニスベルクにて醸造所開放日のJohannishof　フランクフルトのVDPグローセス・ゲヴェックスGrosses Gewächs試飲会8日目　ヴィースバーデンWiesbadenにて休養9日目　バーデンBadenへ　FreiburgとIhringen10日目　モーゼルMosel遠征開始　Traben-Trarbach　ÜrzigのKarl Erbes醸造所の後トリアーTrierへ11日目　ザールSaarの醸造所　VDPモーゼル新酒試飲会Masterpieces of the Mosel12日目　バスでトリッテンハイムTrittenheimへ　3カ所の醸造所訪問13日目　船でベルンカステルBernkastelへ　バスでZeltingenへ　Markus Molitor新酒試飲会　船でtraben-Trarbachへ　 der Klitzekleine Ringの試飲会Tafelrunde14日目　Ürzigのワイン祭り　Kobern-Gondorfへ移動　テラッセンモーゼルTerrassenmoselの試飲会Riesling was sonst　Bremmへ 15日目　Winningen　ヴィースバーデンへ戻る　16日目　HochheimのFranz Künstler醸造所　他ラインガウ地域VDPなどの団体が企画し複数の醸造所が参加している試飲会には6回、醸造所主催の試飲会には2カ所参加しています。醸造所は12カ所訪れています。その醸造所の代表的なラインナップを一通り試飲したところだけをカウントしています。その中にはビュルガーシュピタールBurgerspitalでの醸造所直営のワインショップでの試飲も含めています。訪れたことがある人はわかると思いますがけっこう慌ただしく移動している箇所もあります。これを車ではなく電車とバスと徒歩で移動しているのでけっこう無茶な移動もあります。ほとんどが一時間に一本の区間の電車、バスでの移動なので時間を気にしなくてはいけないこともけこうあります。バスが一日に2、3本しかなくて自分の旅程とはあわず数キロの距離を徒歩で移動したことも数回あります。特にモーゼルは村の間の移動は基本バスなのですが、右岸、左岸と時間によってルートが違うので旅程を決めるのが非常に大変です。ドイツ鉄道のホームページではバスの時刻表まで調べることができるのでヨーロッパに行く前にかなりの時間をかけてルートを調べておきます。旅程を組むというよりは選択肢をリストアップしておいて、現地で状況をふまえてその中から選んで組み合わせるといったことをしています。取引をしようと考えていて訪れようとした醸造所の時にはかなり余裕のあるスケジュールにして時間で制限されようにしていました。Trittenheimer Apothekeの畑からのトリッテンハイムの村方面です。世界一の急こう配と言われているBremmer Calmontの畑です。この崖のほとんどの部分にぶどうが植えられています。ここの写真はたくさん撮っているので他の写真もそのうち載せます。具体的な感想については次回から書いていきます。