あむ日よむ日あくる日

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  ４月の蕎麦　2025

  2025/05/06/火曜日/朝から雨、肌寒い４月もいつもの蕎麦屋、新宿と猿楽町にそれぞれ通う。収集2回蕎麦を頂き満足至極。粉は常陸秋蕎麦、新宿の店、甘味強い。珍しく、神保町の青邨に行った。ここは二八。せいろ700円。これにごまだれとウズラが付くのである！しかし、私はごまだれ、ウズラを毎回持て余す。ワサビは粉である、この値段である。お代わりに田舎も食べたが、断然せいろの蕎麦の方がよい。⬛️ 手打そば　あるぷす　初訪問松本市　浅間温泉十割蕎麦の大盛りと普通もり、ナメコおろしそばがき　4090円少し待つ。駐車場はお店の裏側で足湯なんぞがあり、地域の手作り館コミュニティセンターも大変おいしい。私好み、ツユの出汁は枯れブシかなそばがきがびっくりのふっくらお値段それなり私たちの後、１組三人さんが食事していたが、お店を出ると、本日の蕎麦売り切れ！ひゃー、食べられてよかったΣ（ﾟдﾟlll）蕎麦は奈川在来とか。⬛️ キートスカフェ　　初訪問茅野市実はカフェ近接の丸平川魚店で鰻重ランチの予定が、当日分は全て予約完売。えー、平日なので油断してしまった(T ^ T)で、カフェでランチにした。日替わりメニューらしく、一品のみである。きっぱりキートスカフェと侮っていたら、びっくりの美味しさ、お蕎麦も鴨肉も！　1300円くらい。

  2025.05.06

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  ２月と３月の蕎麦　2025年

  2025/04/21/月曜日/25度！ですこのところ、いつもの蕎麦屋さんに週一回から二回の頻度で食べる十割、生粉打ち新宿ならふじや、お茶の水界隈なら松翁特に変化なし、と言いたいところだけれどふじやでは蕎麦を盛るざるが前々回から二回続けて変わった。はて？松翁には京都産筍が！蕎麦のお味はふじやがコシ、蕎麦そのものの鮮度が高い。1080円松翁はゆるめの打ち方で少し品よい挽き方ツユがコクあり、1000円というところだろうか。⬛️ 3/24  初訪問　山のそば茶屋　　大分県日田市あら、民宿もあるのねー。↓湯呑み茶碗も小鹿田焼(´Д` )↑山の手蕎麦、1200円雪が日陰に残るくらいに冷えた日だったので、原則曲げて、汁もの蕎麦。玄ソバだからか二八。味はまあまあ。蕎麦はもっちり。椎茸、山菜がすごく美味しい。

  2025.04.21

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  2025年　2月の蕎麦　❶ ❷

  2025/02/13/❶ そば一仁世田谷区十割もり＋牡蠣の天ぷら¥180011時30分オープン前に既に５組ばかりの列これからのレッスンに備えてもりに牡蠣の天ぷら三ケをプラス。曜日分けで十割蕎麦の打ち方が異なる。今まではこの太麺に当たったことがなかった。かなりコシが強いので、噛み締めるかんじ。それにしてはツユが繊細でカツオの香りも高い。この麺ならもう少し濃い目がよいなあ❷ 手打蕎麦ふじや新宿区十割もり¥1080わお、今日の十割はめちゃくちゃ美味しいぞ何があったのか⁈よく冷水で締めている。蕎麦粉にまぶす水の量が絶妙、生粉打ち後、時間を置かず茹で上げられ、とか？その麺にからむツユが私好みにからめ、である。今日は蕎麦茶も甘味際立つ。何というか、背中まで涼風がめぐる。1080円。惜しくない。

  2025.02.15

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  2025年　１月の蕎麦

  2025/02/01/土曜日/晴れのち曇り元旦が出雲、月半ばに高崎、長野。まあ、忙しく過ぎてしまった。❶  奥出雲そば処　一福★初訪問　出雲縁結び空港え！これで、空港という場所で。1320円とはお得です。予想より美味しかった！前日に大社の側で食べた蕎麦屋さんよりずっと美味しい。割子蕎麦ともしばらくお別れなのです。こちらには私の好きな銘柄、出雲月山が置いてあるではないか。心惹かれ、後ろ髪引かれるも我慢してお蕎麦だけでヨシとする。帰路は長い。❷ 蕎麦処　つゆ下梅の花本店★初訪問高崎市お蕎麦は二八、ツナギにフノリツユがやや薄味早刈りの蕎麦を用いることが特徴なのだとか。天ぷらのカリッというアガリが今ひとつ。寛げる店内で、地元の人気店らしい。❸  十割蕎麦　大善★初訪問長野市チェックしたお店は夜開店。ともかく十割に惹かれて入店十割とは思えないほど喉ごしがよい。香りはそこまで立たないが、甘みは強い。蕎麦ツユも甘過ぎず、手慣れた感じ。女子高生らしいアルバイト店員さん。カワイイけれど、蕎麦のサービスに向かないなあ清潔感のある、きりっとした妙齢以上の女性が切り盛りしているお店が好み。打つ人は若めな男性がよい。注文うるさいぞ、私は。❹  手打ちそば　そばしき　四ツ谷店★初訪問新宿区四ツ谷駅界隈は蕎麦不毛地帯。まして日曜日。ランチ店ほぼお休みそんな中でともかくも営業している蕎麦屋があるとは有り難い。もり　700円今どき、うれしい価格設定カウンター内もサービスする人もインドかネパール辺りから？日本式お蕎麦を愛してくれていたら嬉しい。マニュアルではなくて、ねえ。そば、ツユ共にまあ平均的❺  蕎麦　うえはら新宿区 ★初訪問代々木上原でお昼頃降りる理由はただ一つ。えもり　の蕎麦が食べたい。しかし4回訪ねて２回しかヒットしてない。今回で空振り重ねる。下北まで行くには空腹過ぎる。改札口に程近いお店に。新しいお店で、テーブル席がゆったり配置されているため、居心地よく清潔。もり。千円くらい記憶。量はまあまあ。二八。ツユ、カツオ出汁がもう少し強く香ってほしいところ。蕎麦湯トロミが下に溜まって、うわずみばかり飛び出すという塩梅。お茶は室温蕎麦茶、美味しい。❻ 手打蕎麦　ふじや新宿区十割もり。1080円今月は３回お昼に行く。最近ではここの十割蕎麦が私の標準になりつつあります。量、コシ、甘み、ツユ、価格今月初回には七味を頂きました。感謝

  2025.02.01

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  2024 12月の蕎麦

  2025/01/24/金曜日/晴れ❶田久　　鳥取市☆初訪問鴨汁蕎麦　1500円蕎麦は挽きぐるみの二八ツユも美味しい。ランチセットは既に完売していた。年配の大将が一人でやっている蕎麦屋さん。 驚きのミシュランプレート。宿にも近く夕飯もこちらで頂いた。夜は一番に入り、プレートセットを注文大将は元々寿司屋で働いていたが、蕎麦が好きで自分で打つようになったとか。名前を失念したが、蕎麦の道で高名な方が鳥取に来た折に受講して、感化を受けたとか。それで今のお店に至るという。流石に握りが旨い。カニと穴子❷神代そば　松江市☆初訪問明日はおおみそか、まもなくお正月という日。地元の人からのおすすめ蕎麦屋はほぼ冬休み入り。神代(かみよ)そばさんだけは、本日まで営業。列に並んで、蕎麦粉10割の三彩割子　1480円を頂く。都内でもたまに見かける割子そば。でもやはり現地で食べるのが気分。十割蕎麦、コシはしっかり、お味はあっさりめで品が良い。量もたっぷり。若女将？が、これぞ商売繁盛のお多福さんのようで、しみじみ感激した。❸出雲そば　かねや　　出雲市☆初訪問大社周辺の大晦日の日の人気蕎麦店は軒並み予約の年越し蕎麦を渡すだけ。お蕎麦は食べられない。出雲で蕎麦難民である。そんな中で営業してくださるだけでありがたいと並び入る。割子三段。うむ。きっと人気店の出雲蕎麦はもうちょっと違う風味を味わえるのに違いない。と一口すすり、感じた。しかし、とまれ出雲そばは出雲そは。旨い蕎麦屋とごく普通の蕎麦屋同じものを扱いながらなぜこうも味が違うのか。蕎麦を打つのも茹でるのも水で晒すのも、ほぼ同じルーティンワーク。やはり、昨日より今日、もっと旨い蕎麦を振る舞いたい、その心が伴う店は断じて旨いのだ。大晦日、夜はきっと食べ物にあぶれると予め、大社側の寿司屋に折を頼んでおいてよかった！浪花酢さんも、本日予約注文のみの対応で、お店は閉まっていた。カニが美味しい。

  2025.01.24

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  2024 12月の蕎麦　①

  2024/12/10/火曜日/落葉樹は燃えている❶ 松翁千代田区ざる　¥1000生粉打ち十割新蕎麦の幟？は外ではなく店内に出ていた。いつものように水分多めのぬるりとした蕎麦を頂けるものと思っていたら、ありゃ本日はコシがあり固めである。ほー、初めて。蕎麦の打ち手が変わったかと厨房をジロジロ眺めたがそうでもないみたい。ふじやほどではないこの固さ、丁度よい、旨い。店内にはかまぼこの鈴廣さんのパンフレットが置いてあった。どうやら蕎麦前特集でかまぼこを宣伝しつつの江戸の蕎麦屋の紹介をしているらしい。パンフレットによるとなんとご主人は脱サラで蕎麦の道へ。それから43年間店を構えている。素人が始めたのだから腕が悪いと謙遜されつつ、故に材料だけは良いものを、と考えて蕎麦は茨城県の農家から直接購入、鰹節は本枯れ節を店内で削っている、とある。盧山人の出汁の話？なんか思い出される気風だねえまさかガラスで削っている、なんてこたないだろうけど。神田には蕎麦屋が多かるべし。

  2024.12.10

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  2024 11月の蕎麦⑧

  2024/12/02/月曜日/12月にしては温かい❽えもり渋谷区せいろ　¥1000前回は臨時のお休みだったので、恐る恐るしかし懲りずにやって来たら、あら嬉しや新蕎麦を頂く。器で供される十割蕎麦蕎麦の打ち方は水分が多め、松翁に似ている。こんなゆるさだと、その日のうちに食べ切らないと蕎麦はだれるはず。でも小麦粉で繋がない場合、どうしても水分多めになると思うのだけど、逆にふじやみたいに固く仕上がっているのはどんな技なんだろうか？甘味が強い。ワサビだけで食べたいくらい。でもツユも美味しい。蕎麦湯はややぬるい。食後身体が爽快に変化する。この実感は１時間くらい持続する。

  2024.12.02

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  2024 11月の蕎麦　⑥と⑦とかすった一軒

  2024/11/29/金曜日/爽やかに晴れ渡る❻手打蕎麦　ふじや新宿区十割蕎麦もり　¥1080肌寒い雨模様の当日は珍しく並ばず入店最近ではすっかり蕎麦の打ち方も安定して来た。温度湿度、蕎麦粉の具合など調整の鍛錬？いつの間にやら蕎麦は夏新蕎麦から秋新蕎麦へふじやさんでは茨城、北海道の産が多い。ところで。もう少し蕎麦湯を熱くしてくれないかな？冬に向かってどうだろう、このぬるさ。◼️かすった件/えもり渋谷区えー∑(ﾟДﾟ)何となく悪い予感が！的中。わざわざの途中下車の禍い、臨時休業(T-T)うーむ、この度は十割蕎麦注文の予定で口腹共にその設定でマインドが動いています〜間も無く1時とあっては、千歳船橋で十割蕎麦供給のそば一仁は間に合わないだろう。以前1時過ぎに行ったら、本日蕎麦売切れの貼り紙が。思案のすえ、経堂の新しい蕎麦屋で前に十割蕎麦を食べたことを思い出し、そちらへ向かう。もはや蕎麦難民である。❼蕎堂　壮世田谷区せいろ¥900以前食べた時は、十割蕎麦粉が繋がらず、短くちょん切れてすすることが出来なかった。おや、今日はつながっているではないか。九割蕎麦とのこと。なるほど、そこで手を打ちましたか。量は平均の150g玄ソバに近い粉を用いているためか色も濃く、コシが強い田舎風。わさびの量も申し分なく、ツユはやや薄味。蕎麦湯はてらいのない、サラリとしたもの。隠れ家風の店内は小さく静かで、一人で食べやすい。自家製粉です。

  2024.11.29

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  11月の蕎麦　③と幻の④と⑤

  2024/11/18/月曜日/昨夜は蚊に悩まされる！❸ 手打蕎麦　ふじや新宿区十割蕎麦　もり　¥1080並ぶことが当たり前に。いつもの十割、蕎麦産地案内が九月のままそろそろ新蕎麦じゃないの？と聞くと早速厨房に尋ねてくれる。今日から新蕎麦とか！なら、夏新蕎麦の案内を替えるなりしてほしいもの。コシあり十割、ツユも濃いめで量もたっぷり。よそで食べてはここに戻る、こちらふり子。❹蕎麦おさめ　← 空振り新宿区下落合　最寄り目白駅100%予約。コースのみ、因みに昼¥5500ふらっと寄れるお店じゃなかった。玄蕎麦に惹かれたんだけどねえ。にしても、注文の多い蕎麦店。で、仕方なく街の蕎麦屋典型のような⑤さんへ。⑤吉祥庵　目白店　　初訪問豊島区大モリ　¥980新蕎麦、二八。モリは140gと聞いて、大モリを注文。小麦が入ると気のせいか甘みの印象が強くなる。十割はもっとほのかで清潔感を覚えるのは香りに引っ張られるから？蕎麦はまあそこそこ、としてツユが出汁の香りが少なく甘めで残念。2階、小さめの店内は落ち着けるけど。

  2024.11.18

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  2024 11月の蕎麦① ②

  2024/11/14/木曜日/曇り空① ゆき庵　台東区ここではお昼に出される海鮮丼が出色。 しかし12時では既に終わってる。それが食べたきゃ、開店同時に入る勢いですよね？と聞くと、そうねえ日によっては二つくらいしか用意できない時もあるって⁈もちろん本日も食べ損なう。もりにする。180gあるというから十分。800円、ありがとう。しかし二八。喉越しよし、ツユは好み。聞くところによると田舎蕎麦は十割らしい。次回また海鮮丼が外れたら十割にします。② えもり　　渋谷区　初訪問知らなかった。代々木上原はたまにお蕎麦で立ち寄る駅なのに！この駅ではここが一番私好み。新蕎麦は来週からですとー残念だけど、せいろ十割、嬉しいな。蕎麦粉だけで面に延ばすのは難しい。蕎麦打ちを教えてもらった時、蕎麦粉だけて打つ時は水と空気でつなぐので、ともかく手早く空気を含ませると聞いた記憶があるが確かだろうか？なので？水分多めにして繋ぎやすくするのだろうけれど、その塩梅が難しい。また水もちのある十割蕎麦は独特のヌメリ感？が増す。それとは逆に、すごく歯応えがあって、翌日の餅の如き硬い十割蕎麦もある。そこまでいくと、喉越しが懐かしくなるのである。当店の蕎麦は前者に近いややユルだが、ぎり、コシも保つ。いい塩梅である。ネギなど余分なものは無し。本わさびのみ、というのがキッパリしている。私的に許せるのはネギまで。でも実はワサビだけの方がうまい。本当に蕎麦それ自体がうまければ。オロシやゴマは蕎麦湯で割って飲むときに頂く。なので当店のようにワサビだけ、というのは新鮮意外や深鉢。量も160gはありそう。せいろ、千円。代々木上原でお蕎麦を食べる時はここにします。

  2024.11.14

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  2024 10月の蕎麦　⑤尾張屋　本店

  2024/10/31/木曜日/久しぶり晴れ10/28 神田の尾張屋　本店半地下では昼飲み宴会、その為か注文から30分は待つ。待つ間、レジに平積みの冊子　味の味を眺める。ツレ、カレー南蛮辛口。量は少ないが意外にも未だ値段はお得な税込600円！たいていちょっと前はこんな値段江戸風二八で、ツユは醤油しっかり。本ワサビが嬉しい。ここはモリの量が少なめ、ご飯も少し食べたい。親子丼シェアで一つ。いやーこれが殆ど目玉焼き状の玉子でびっくり。次回ここで食べるときは蕎麦だけにする。しかも大盛り一択である。10月は5回しかお蕎麦が頂けなかった(；ω；)

  2024.10.31

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  2024 10月の蕎麦　③と④

  2024/10/19/土曜日/午後から小雨いつもいつも同じ蕎麦っていうのもどうなんだろう。たまにはちょいと足を伸ばしてみようと帰り道とは逆の方へ行ってみる。お目当ては、◼️green glass 新宿区といっても、中井駅に近い。あらま、情報と違い夜だけ？しかも前日予約？蕎麦だけというわけにはいかないのかな、残念。まあね、お散歩だね〜、この界隈には空き家が野鳥の別荘みたくなってる所が沢山ある。かつて文人画家などアーティストたちが住んでいた落合辺りこの辺なら徒歩17分くらいで行ける◼️山商さん久しぶり。あそこは二八だけどねえ。辿り着いてみるとまさかの工事中。臨時店舗はたまたまの第３水曜日につき休店(T_T)いよいよ蕎麦難民と化す。Googleさんに聞く、何でもいいからお蕎麦かれこれ歩くこと一時間、やって来たのが越前蕎麦③ SOBA CAFE輝　　初訪問新宿区三色蕎麦　1300円福井の特徴的な、大根おろしぶっかけ、削り節載せやとろろ、のアレンジを楽しむ。しかしいかんせん、ツユが薄い！京風を貫く歴史だろうか、下らない江戸という。蕎麦は十割と二八の間くらい。丁寧な印象の蕎麦十割ですか？と尋ねたら、ウチは毎朝打ってますから、殆ど十割みたいなもんです。うーむ。私の理解の及ばない返答だった。店内奥にTVやソファーセットがある。丼セット蕎麦が人気のようでした。10/18久しぶりだよ〜松翁へ、女も下る男坂〜④ 松翁千代田区ざる。ツユ濃口。千円。開いてくれててありがとうございます(T_T)

  2024.10.19

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  2024 10月の蕎麦 ①と②

  2024/10/17/木曜日/薄曇り、時々晴れ10/5 土曜日❶ そば処　いずみ　初訪問北杜市小天丼付きもりそば　1400円残念ながら先月で十割蕎麦は終わり、今後二八のみとなるらしい。十割を打つのが大変になったか、注文する人が減ったのか事情は知らないけれど、せっかくの蕎麦の産地で、十割蕎麦が頂けるお店が余りに少ない！お蕎麦はゆるめで上品、更科様私的には物足りない。おつゆもやはり甘め丼は美味しく頂きました。❷ 手打蕎麦　ふじや新宿区いつものつもりで、十割、もりと注文したところ、なんと大盛りが運ばれてきた。店員さん、アルバイト初日か、初顔。その後、店奥から「もりというのは冷たいお蕎麦のことよ」と教えられていたけれど。「減らしてきましょうか？お値段はもりで結構ですが」とのこと。え、そんなもったいない、このまま頂きますとも。後で尋ねると、もり150g。まあ標準かな。大盛り250g、ええええー。おつゆも蕎麦湯で残さず飲み干しなんで、苦しいはずだわ。何度か通っているとこんなこともあります。何だか得したのかしら⁈あのアルバイトさん、気落ちしてなければいいなあ。初顔と気づいたらこちらも確認しなくちゃ

  2024.10.17

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  2024 9月の蕎麦　⑦

  2024/10/04/金曜日/時々青空のぞく九月はありがたいことに7回もお蕎麦が頂けた。⑦くろべえ　初訪問北杜市５人以上は予約がないと入れないとか、大盛り注文できないとか、人気店らしくあれこれ工夫して一人二人のお客さんを大切にしてくれている模様。⁉️なんと画像取り忘れ(T ^ T)↑気がついたらあとの祭り蕎麦の外皮も砕かれ田舎仕上げだがその分ツナギの小麦が必要なんだろう、二八。大盛りでなくても量は170gはあるのでは。ざるそば900円。太幅の刀削麺みたいな一枚が上に乗ってくる。これは塩で味わいましょう、かな？その前に、蕎麦羊羹？甘いのでデザートがよいかも。↓え、野菜天ぷらがお得過ぎ⁈やら、黒あわび茸に目を奪われてレンコン頼んだつもりが、かぼちゃ注文してたり。で、画像忘れぱくつく。カボチャが残り、ハッとしてスマホ向けるという(T ^ T)おつゆが甘すぎるかなー天つゆが濃くなったみたいな味だけど、蕎麦湯で割ればカツヲは香る。窓外の風景がご馳走でした

  2024.10.04

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  七月と八月と九月のかき氷

  2024/09/29/日曜日/赤城高原辺りは小雨◼️Cha10  静岡市8/25訪問幸運にも待つことなくスムーズに席に。10人も入れば満杯の小さな店内。抹茶好きのための、お茶屋さんのかき氷。この際ですから？全てのトッピング載せ。この抹茶は暑さに堪えた心身に浸み入る〜氷は純氷ではなく、昔ながらのかき氷機でゴリゴリ下ろす。つまり。あくまで冷やした抹茶を楽しむための氷、である。メインはお茶。お愛想のほうじ茶もお店オリジナル無農薬、自家製。これがまたふくいくとして甘露◼️AORAKI CAFE 高崎市9/27訪問今年は暑過ぎて、日中は外に出る勇気も無く、故にかき氷屋さん避難が減退。九月末の夕方、というのに未だかき氷になびく。もっともこちらのお店は通年営業で、しかもオープン時間がまちまち。当日金曜日は午後5時からと聞いて、お店で娘と待ち合わせ。私はピスタチオエスプーマにサマーストロベリーソース、シャインマスカット、クィーンルージュごろごろ！あああ、煌めく宝石の甘さよ、柔らかいピスタチオの雲にくるまれて、その奥に潜むは情熱の夏苺娘は私の選択からコンビネーションを熟慮して、ダブチにダブルいちじくをチョイス。ダブチとはダブルチーズのことらしく、この度はカマンベールシロップにマスカルポーネクリーム。いちじくはドーフィンとバナーネうおおお。半端ではない、ダブルいちじく盛りお姫さまならこの一皿で夕飯とされること請け合いである。この濃厚な喜びを何としよう。滑らかな純氷が緩くなる頃には、上等な冷やしスープのような味わい。黒胡椒が効いている。えー氷にチーズ⁈と曖昧な私の先入観を打ち砕く、食欲減退な方の滋養にもなる一皿。当に一皿、お皿で供される。食べ終われば1800円のお値段がお値打ちと膝を打つ私めがおりました。◼️蔵亭　川崎市七夕祭特別催事7/7訪問え⁈ここでかき氷⁈はいはい。今日は特別な七夕祭だよーなので、川崎のマイクロワイナリー蔵亭さんで、蔵亭育ちの苺のかき氷が頂けます。おまけにたまに石窯ピザをフードトラックしてくれるパン屋さんやジュエリーデザイナーさんの出店もそして結局、蔵亭さんのバーで川崎産のワインなんぞもお変わりして、タパスと楽しむ。あら、かき氷？いちごがフレッシュo(^o^)o

  2024.09.29

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  2024 9月の蕎麦　⑤と⑥

  2024/09/24/火曜日/ようやく涼来る⑤手打蕎麦　ふじや新宿区最近ではすっかり安定した歯応えと喉越しを提供してくれています。1080円はちょっと痛い、おまけにワサビの量も少なめになったが、ツイふらりと寄らずにいられないです。今日はこの前同様、真岡のキタワセかしら。⑥手打ち蕎麦　わ川崎市麻生区ざる　740円二八。150gに足りないので大盛にしてもらった記憶あり私の場合、小麦の澱粉質な甘味が蕎麦には無用だと思うので、少しぱさついても、喉越し落ちても、十割蕎麦のねろりとしたかすかな甘味とワサビのコンビを好みます。大盛りで千円以下はお値打ちかな。ワサビがもう少しほしい。

  2024.09.24

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  2024 9月の蕎麦③と④

  2024/09/11/水曜日/まだまだ盛夏のごとく③ 手打ちそば蔵　★初訪問　　9/9  月曜日　甲斐市旭湯につかって出たらもう2時ちかい。近所のめぼしいお蕎麦屋さん、2時頃までの開店の中にあって、ありがたいことに３時まで開いていた。窓の向こうは釜無川、なかなか良いロケーション。テーブル席もも広々している。店内に蕎麦打ちコーナーあり。私はせいろ。大盛りを頼む必要を考え、一人前は何gか尋ねる。なんと180g！それで700円T^T蕎麦は冷水で締まっている。自家製粉だろうか。襖など外皮もいささか混じる。甘味も強く、喉越しの良い細打ち。食べ終わる頃にはいささかダレるので素早く食べたい。二八？ツユ可。申し訳ないのと山梨でお蕎麦を食べる時は何となくサイドメニューのトリモツ煮をいつも頼んでしまう。ついでにデザートもo(^o^)oあんこ、ウマし。④手打蕎麦ふじや　新宿区とにかく私には便利で、繰り返し行くお店。いよいよ列待ち客の暑さヨケ日傘まで用意されていた。私の前に並んだ、母とその息子さんと思われるお二人はシンガポールからですと！本日の蕎麦はこのうちの真岡市のキタワセ、夏新蕎麦！先日、長野では蕎麦が花盛りで、稲の黄金と蕎麦の白銀が、だんだらに視界に広がっていたけれど。いつもの十割、1080円。少々値が張ります。馴染んだこの味、硬めのコシに強い甘味はワサビとの相性よし。残りのツユを蕎麦湯で割ると、まあ鮮やかにカツオ節の香りが立つ。ここはツユがよい。身体中が爽やかになる心地蕎麦湯が珍しく熱々だったのに、蕎麦は冷水締めが足りないよ？今日は。ひと月のご無沙汰なのに、いつもありがとうございます！などと言われるのも面はゆい

  2024.09.11

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  2024年　9月の蕎麦①と②

  2024/09/09/月曜日/暑さ続く先週土曜日から山に来て慌ただしく戻る。①満月庵　北杜市なので、往路は甲州街道沿いの北杜市の満月庵で相変わらずの炊き込みご飯ともりのセットランチツユがもう少し濃いめ、蕎麦をもう少し冷水締め、と念じながらもこの炊き込みご飯は満点。お付きのお漬物もフレッシュこれで千円、ご馳走様です。つれはシークワーサのかわり蕎麦選択で1100円。今年蕎麦は収穫するのか尋ねると、作業が大変過ぎたので今年は断念した様子。ただご近所の方が届けてくれたというヒマラヤ辺りの赤い蕎麦の花を見せてくれた。これを今年は混ぜるかどうかして食べさせてくれるらしい。10月の名月の頃か。②山猫亭はなれ　下諏訪町　★初訪問本店かと思って入ったらはなれ、という2号店らしい。12時前に到着したおかげでスムーズに入店できたが、その後続々とお客さん。人気店らしい。駐車場は参道を挟んで反対側。店内はゆったりして清潔。食事を提供する所だから当たり前といえばそうだけど、真逆な温泉の後とあれば、心落ち着く。二人でもりを選択の上、海老の天ぷらと、とろろご飯を頂く。とろろもたっぷりあるのが嬉しい。蕎麦は薄緑色で細く喉越しよし。冷水でしっかり締められていて気持ち良い。時間の経過に合わせて冷たさ蕎麦の清新さが落ちるので、さっと食べて天ぷら、とろろご飯を食べるべし。二人で3048円ばかり。付け合せの自家製大根の返し漬け、美味しいので自宅用に求める。別途400円ほど。店の外に出ると左手に趣のある建物苔泉亭とある。この奥でお蕎麦が頂けるらしいが、商い中であるかは確認しなかった。

  2024.09.09

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  8月の蕎麦④

  2024/08/25/日曜日/暴力的に暑い今月の初訪問蕎麦店手打ち蕎麦　とおるや静岡市駿河区もり　770円静岡駅からバスで20分弱我ながらバカだねえ。お蕎麦食べたさに見知らぬバス停降りて炎天下を歩く。駅そばに評判のお蕎麦やさんがあり、迷ったのだけど芹沢銈介美術館から徒歩圏内のこちらを選択。前回閉館中だった芹沢銈介美術館の再訪訪が目的、蕎麦はその次⁉︎なのだけれど。お店には芹沢銈介氏の暖簾が！幸先よし。桜えびおろしそばの葛藤あるも原則に従い、もりそばを選ぶ。少なければ大盛り、念の為量を尋ねる。160gとのことなので不足は無い。↑蕎麦湯がこんなスタイルで供されるのは初めてお茶早く冷えた蕎麦茶だった。嬉しい。蕎麦は甘みもコシも強く冷水で締めている。ツユは出汁の風味が少なく返しが弱い。ネギの切り口はやや大雑把でワサビが少なすぎ。770円の客が注文つけて申し訳ないが。人気店とあって記帳の上、外で待つ。倒れそー。一人でもきちんと順番どおりに入れてくれるのはありがたい。周囲の住宅、私好み二軒あり

  2024.08.25

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  2024年　８月の蕎麦　②と③

  2024/08/11/日曜日/今日をピークに涼しく願います◼️振られ蕎麦この前の月曜日、白州の尾白の湯に寄ったあとに界隈でお昼ご飯を物色する。↓露天風呂は日を遮る建屋なし。源泉泉質この辺りでは素晴らしい。シーズン中は正門ゲートからしかアクセスできないツレは卵かけご飯のおっぽに亭こっこに行きたいという。まあ、蕎麦ばかり付き合わされているので今回は譲る。確認不足だった。店舗は月火曜日休店その地からさほど遠くない所に蕎麦店がある。以前からマーキング済みの！なかしまアプローチが難しく迷い迷い辿り着いたら、何と予約客オンリーだという。親切にも蕎麦待ちのお客さんが、ここは予約だけなんですよ、とても美味しいです、どちらから？と尋ねて下さり、ご主人に口聞きしてくれた所へツレ。待ってらんないよ、行くよですと。あー、ふられちゃったよ一口啜りたかった、必ずまた来ますとも予約して。腹ペコ不機嫌なツレ、とにかくも一番近い食べ物やさんがこれまた蕎麦店笑②しろきや&黒白　白州とろろ蕎麦　1050円ちょっと高いねえ。量はふつう、蕎麦は二八。何しろお水がよいから、ツユその他、平凡でも美味しく感じられる。③蕎麦処大宣　千代田区神保町駅から水道橋に向かい錦華通りを行く。この猿楽町界隈には老舗そば店が並び、江戸の喜び満つもり、小天丼セット　980円え、安くない⁈いいんですか？すみません。ええ、アタシ、ご飯の一粒も残しやしません。てな心意気で、ご馳走様でした！どうもありがとうございます。蕎麦は細くてコシ、すこぶる強い。量は130gくらいか。多分二八、ツユはやや薄め。少なめ蕎麦湯の底にややとろりが溜まる。海老2本！糠漬けもうまし、切り方がいいやねえ。食べやすいこれで980円！神田だよ！

  2024.08.11

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  2024年　8月の蕎麦　①

  2024/08/02/金曜日/さすがに高度1300でも、日中は暑さ実感そば処　登美　　茅野市十割蕎麦のせいろ　970円自家製分とのことだけれど、蕎麦は機械打ち製麺と思われる。でなければ、これだけの細い長い麺を十割では打てないし、機械独特の均質感がある。でもお水がよいし、おまけによく晒されていて乙。量は130〜？140gあるかな。岩塩のミルがあったので、ワサビ少なめだし、初めは塩で頂く。うーん、ウマウマ。ツユが古典的江戸風で、この界隈では上々かな私的には嬉しい。温泉後とあって、サイドメニュー追加県外ナンバーの車が多い。人気の蕎麦店らしい。12時半を過ぎていたので待つことなく、唯一空いていたテーブルへ案内されたけれど六人掛けなのに一人使用で申し訳なくそそくさお勘定する。温泉と違い、蕎麦屋は切り上げの早い私

  2024.08.02

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  2024/7月の蕎麦

  2024/07/28/日曜日/すでに先週、駅を出たら、あっちーと叫ぶ男子あり。今月の初訪問①更科丸屋　京橋細い路地裏にひっそり、と思いきや。サラリーマンや勤労者のお昼とあって、満席。せいろは750円。京橋でこの値段はありがたいねぇ。午前レッスンで腹ペコ過ぎて、禁侵しの天丼セット1350円を食す。お蕎麦二八と思われる、は冷水締め方が冷えありぬるめなまだらだったが、蕎麦そのものは美味しい。せいろの量は十分、天丼の油はちょっと重かった。②さか本　祖師ヶ谷大蔵何と、街の蕎麦屋の店頭に先客3名並び待ち。昔からの人気店らしい活気あり。もりそば750円は蕎麦粉100%とのこと。残念ながら多分機械打ちで、蕎麦の香りは落ちる。独特のツルツル感のある平麺量が私的には少な目なので、大盛り選択必至。ツユはカツオが効いた甘め濃口で私好み、ネギは青いところもざっくり、ワサビは粉かな。お店を出たら、店員さんが厨房裏口に生麺を運んた。店の裏辺りで仕込んでいる様子。他にいつもの　ふじたの十割蕎麦神保町とお茶の水と水道橋トライアングルの松翁の十割蕎麦。ここまでやって来た暖簾が出てるとほっとオアシス。見事な十割蕎麦は食べると暑さがすっと引く。今や松翁がふじたより百円お安い千円。千円十割。ここはとろみのある熱々の蕎麦湯を出してくれるのが嬉しい。おつゆがなくなった後も自家製のフレッシュな七味を散らして頂く。あー良きかなさて、今月の最後は昨日訪れた富士見町、長野にしむら以前は夜も営業していた？ようにも思うのだけど現在は昼間のみ。予約必至で、予約受け入れは11時か13時そば定食2300円のお値打ちは、先付けの小品とそばかきと選べるデザート、キャトルセゾンのケーキやタルトと美味しいコーヒーお蕎麦そのものは二八。量は100gかそれに欠けるくらい少なめ。大盛りはなし。冷水引き締めが少し不足でツユが甘勝ちというところかな。バンドルの、キャトルセゾンのクラシックで本格的なケーキは、ちょっと驚き。それもそのはず、パティシエはイタリアでドルチェに目覚めてイギリスのコルドンブルーで洋菓子を学んで帰国。敢えて実家のあるこの場所にお店を開いたという。今では弟さんがパンを焼き、何やら新しいお店も道路挟んだ目の前に出現、どんどん素敵な場所に変わって行くんだろうなあ。

  2024.07.28

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  2024/6月の蕎麦

  2024/07/01/月曜日/風、雨まじり６月は2回しか蕎麦にありつけなかった。最小回数ではなかろうか。お昼に自由な時間の取れない月だったのだなあ。しかし、支払いでビックリな変化が。いつもの蕎麦やの十割蕎麦が980円→1,080円に　爆上がりああブルータスおまえもか。せめてコストプッシュインフレではなく、従業員の賃上げ理由を期待したい。

  2024.07.01

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  5月の蕎麦

  2024/05/31/金曜日/雨後曇り、時々日差し今月は毎週いつものお蕎麦を食べることができた。有難いことだ。しかし訪ねた回毎に並ぶ人が増えてしまい、今週はとうとう直線では足らず、折れ曲がりで並んでしまった。嬉しいのは、いかにも蕎麦好きな女性一人のお客さんを見かけるときがっかりするのは、新入社員風男性複数が、いつまでもおしゃべりして、蕎麦屋で長居するとき。そんなのに限って十割をトワリ、とかいう笑蕎麦が伸びちまう！ワサビの効き目がゆるんじゃう！おやまあ、今日は蕎麦の味が違うよいつもより美味しいかも！と思ったら常陸秋蕎麦ではなくて、尾花沢の最上早生だって。打ち方も、締め方もよろしいついでにいつもぬる過ぎる蕎麦湯が今日は熱めで、なんか嬉しいやねえ、得した気分だよ

  2024.05.31

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  4月の蕎麦　初訪問２軒

  2024/04/09/火曜日/風と雨①手打蕎麦　里り世田谷区もり＋ワサビ　950円店内も蕎麦も頗る清潔感高い。蕎麦はトイチ、ワサビは別途何といってもここの魅力はツユ。私好みの濃さと蕎麦湯で割った時の淡白さ、出汁とのバランス4月6日　土曜日知人のパイプオルガン発表が飯田橋であり、早めに出かけて出会ったお蕎麦屋さん②蕎麦の膳　たかさご新宿区　初訪問野菜天ともり　1750円初めてのお店ではもり、がマイルールなんだけど、腹ペコにつき野菜天付きで。いやー久しぶりにお蕎麦そのものが美味しかった。天ぷらは凡というか、まあ普通なのだけど、お蕎麦は、食べた後に身体を清流が過ぎるような。ところで、ご主人は角川春樹監督の映画みおつくしで料理検番を務めたとか。へえー。新規開拓の蕎麦屋がそれぞれ美味しくて嬉しいが、普段の生活圏に重なりが少ないと次も、というようには重ならず、それが寂しい。

  2024.04.09

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  ３月の蕎麦　初訪問２軒　2024

  2024/03/29/金曜日/大雨大風のち松翁ざる　千円私なりの馴染みのお店でいつもの十割蕎麦。体調のせいか濃いめツユが薄く感じる。この所、月イチでお茶の水駅→男坂下る、猿楽町へのコースのトレース続く。手打みち　★初訪問　町田市3/27/水曜日もり　800円おそらく二八もしくは七三？もしくはへぎそば系か。ツルツル度高い。量は160gは余裕である感じ。ここも江戸前に慣れた身にはツユが薄い。出汁はカツオが効いている。サイドメニュー豊富でうどんも出す、というのが蕎麦一筋とは趣が違う。町田にはそのために出かけたい蕎麦屋が不在かな。そば半　登呂店　　★初訪問　清水市3/29 金曜日鴨鉄ハーフセット、十割蕎麦もり1480円←LINE友だちプライス、通常1780円蕎麦の下にも氷。こんな意匠は初めてなり。かなり拘りの素材で手打ち、確かに年配の職人さんが玄関で打っていました。しかしなあ。なんでこんなにツルツルなんだろうか。太麺を選択したものの、蕎麦らしさが薄い。薄いといえばツユ。これが決定的に薄い。量も気持ち少ない140g静岡なんだし、ワサビがたっぷりほしい。ネギは白いのが好み。蕎麦湯の濃さがくどすぎ。普段食べてるふじやが妙に懐かしくありがたい。蕎麦は江戸がよろし。

  2024.03.29

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  ３月ある日のいつもの蕎麦やで

  2024/03/14/木曜日/花粉の量日増し新宿界隈でお昼というとだいたいここ、手打蕎麦ふじやの十割980円で決まり随分喉越しがいい。そういえば前回食べた時も思わずこれ十割？と支払いの時聞いたんだけど。それに、小麦混在みたいなダンプリング感ある。と思いながら半分ほど食べたところで。店員さんが大変申し訳ありません！十割蕎麦と二八を間違えてお出ししたので取り返させて頂きます！というではないか。思わず、やっぱりと答えて有難くお代わりの十割蕎麦をいただく。ありゃ、思いがけず二色もり？十割蕎麦には独特の歯応えがある。またお店によって水分量が異なるので、ぬるりと滑るか、少ーし硬くぱさり感があるか。こちらは後者に属するお店。生粉内で、一応手打ちみたい。蕎麦もそんなに長くは打てず。いろんな蕎麦やに行き、よくお蕎麦を食べるけどこんなことは初めて。正直に取替えくださりありがとう、どうもご馳走さまでした！

  2024.03.14

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  2024 2月の蕎麦

  2024/03/04/月曜日/暖かし、コロナ自宅控え２月はほぼ週一いつもの、手打蕎麦ふじや十割蕎麦を食べた。最近ほぼ月一の松翁でもやはり十割蕎麦を食べた。共に生粉打ちだけど蕎麦の水気がだいぶ違う。松翁のは水気多くぬるり。ふじやは硬いので噛み締めて食べる。蕎麦外皮を何割みたいな案分がそれぞれなんだろう。ツユは松翁が昔ながらでふじやは蕎麦湯で割る前から出汁が香る、かな。量は松翁が多い、と思う。千円。ふじやは980円。そんな中、定石破り、久しぶりに2/28初訪問の試み。大村庵へ通りすがりにお邪魔した。北新宿、大久保駅程近い、昔ながらの町の蕎麦屋さん。蕎麦にあれこれ３品ついて、ご飯もバンドルで830円！安い！丼に蕎麦、うどんのセットランチでも900円前後？給餌も厨房も働きもの！な印象のご婦人二人で切り盛りの小さなお店。当たりがよくて地元愛され。製麺所の蕎麦を用いてたけど、しゃっきり冷やしてくれていました。麺つゆは何だか市販か業務用か、という印象で、出汁のこだわりなんざ無用。まあそれはそれで。しかし！並んだ3品がどれも美味しい！それにこの値段。何とか食べ尽くした。空腹の時には、また是非お願いします(^^)↓松翁で頂いた。今年も蕎麦〜

  2024.03.04

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  2月の蕎麦　2024年

  2024/02/12/月曜日/風は冷たい信州松本ヒカリヤ　★初訪問中央区　KITTE丸の内ビルせいろととろろご飯¥1350お蕎麦は十割なんだそうだけど、全て機械によるものと思われ、香りや風味は感じられない。ツユも江戸前好きには物足りない薄さだけど、上方好きには結構なお味かも。蕎麦はよく冷やしていて、気持ちよい喉越しなので、夏に良いかも。特筆すべきはご飯ととろろの美味しさ。それに信州特産らしい掛け醤油、ハーモニー良し。東京駅丸の内界隈ではこのビルが落ち着いていて好き。５階までしかない規模がよろしい。

  2024.02.12

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  2024年　1月の蕎麦

  2024/01/31/水曜日/日差しは力あり今月３回訪ねた蕎麦屋さんは全て同じ。いつものお店◼️手打蕎麦　ふじや新宿区先々週、いつもの十割蕎麦、980円。半月振りにやって来たら、蕎麦の表示には生産者の名前まで出ていた。先週も先々週と同じ蕎麦粉。ところが、十割蕎麦なの？という喉越しなんだなあ。そこで本日は二色もり1250円、で違いを見つけようと試みる。蕎麦粉に変化なし。量が大盛りに増える。ツユとワサビの量は変化なし。ワサビがいつもより香りよし。初めに二八。さすがに喉越しが良い。香りもそこそこある。やがて十割蕎麦と蕎麦湯左が十割。太さとコシが違う。画像では判別難しいけれど色も違う。何といっても蕎麦の滋味を覚えるのは十割ならではやっぱり明日以降も十割蕎麦で。

  2024.01.31

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  12月の蕎麦④ 静邨

  2023/12/15/金曜日/曇り小雨静邨　★初訪問千代田区12/15 ランチ訪問半カレー丼ともりそば　1000円先ず半カレー丼が。出汁で伸びたカレーには豚こま肉が数片、ルーはとろみが強く、蕎麦やらしいもの。日本のご飯によく合う。全体的に馴染客が多そうで地元で長く繁盛している様子が伺える。自家製石臼挽き東京二八蕎麦加盟店らしい。おお。久しぶりにお蕎麦にウズラ卵初めての紅葉下ろし添え、更に胡麻ダレも。蕎麦はとても美味しい。つゆは江戸前の、濃い甘口。蕎麦湯はさらさら。私的にはツユを濁らせたくないので、カレーにウズラ卵を落とす。うわ、美味しい。胡麻ダレのツユも混ぜずにこれのみお蕎麦をちょちょっと付けて、最後は蕎麦湯割りで頂く。神保町の、いかにも東京らしい蕎麦屋さん。ついでに　さゝま　に寄って和菓子３種を買う。一つはツレ、二つはアテクシ↑上から　うす氷、柚子饅頭、冬ごもり和菓子は名前もうつくしい。

  2023.12.15

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  12月の蕎麦　③世田谷蕎麦　石はら本店

  2023/12/14/木曜日/晴世田谷蕎麦　石原本店　★初訪問世田谷区12/13 ランチ訪問日替わりもりそばと牡蠣の炊き込みご飯　1265円これは二八だけれど十割も扱いあり。人気店らしく2時頃伺ったけれどほぼ満席。蕎麦は細めだけれどコシも強くツユも旨い。オネギの量が多いけれど、ツユの量は少ない。よく冷水で締めてある。BGMがジャズ、という蕎麦こだわりの飲み屋的なお店。そのブームはいつ頃始まったのだろうか。これとは別にジャズを流さず、ひたすら求道的に蕎麦にこだわるお店もポツポツとある。お蕎麦に目覚めたのはこの数年なので、背景はよく分からない。清潔できっちり仕事をしているお店が好みではあるけれど、それぞれの個性が楽しめるのも良い。LINE友だちになれば百円クーポンがもらえる。ランチで使用させて頂きました。

  2023.12.14

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  12月の蕎麦　② 白州手打ち蕎麦　くぼ田

  2023/12/04/月曜日/快晴白州手打ち蕎麦　くぼ田白州町　台ヶ原天もり十割蕎麦　1950円二八＋小天丼　　1750円ということでやっぱり外食の時にはツイお蕎麦。平日のお昼ちょっと前なのに並び待ち。外に並んでいても、中に記入ボードがあるのです。二八と比べるとやはり十割蕎麦が断然お蕎麦そのものの魅力を放つ。ここのツユはバランスが取れている。天ぷらは衣がやや重い。この蕎麦屋には別の訳もあって寄り道している。愛犬が亡くなる一ヶ月前の昨年８月に、お店の入り口でレオを暑さしのぎさせていただいた。大人しく待てるようならどうぞ、とのことだった。レオはとても大人しかった。未だ知り得なかったけれど、その頃から悪性のリンパ腫に犯され始めていたのだ。この蕎麦屋の、この場所に、一年四ヶ月前、確かにレオはここにいた。ケージの中で静かに私たちの食事が終えるのを待っていた。新蕎麦は甘くて少し喉につかえる、のだ。

  2023.12.04

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  12月の蕎麦　① 満月庵

  2023/12/03/日曜日/山は寒いが好天満月庵北杜市武川町蕎麦と炊き込みご飯　¥1000半年ぶりくらいかな、須玉から甲州街道を少し戻った辺り、右手にある満月庵本日のお蕎麦は、この武川町で、お店のご主人←かわいい元気な女性←が育てた常陸秋蕎麦の実を用いた二八。初めての試みなのだとか。しかも本日が初日。初の初の新蕎麦！小さな畠につき２、3日で使い終わる分量らしい。同時に収穫の山ワサビ＝ホースラディッシュも添えられて。凄い巡り合わせでお蕎麦が頂けた。感謝、感謝。常陸秋蕎麦らしい淡い緑色先ず山ワサビと一緒に口に運べば蕎麦の強い甘さにびっくり。水分多めに含んだ蕎麦は瑞々しく、身体内部からの清流を感じるよう。ご主人さま、あとはツユの出汁をもう一踏ん張り。いやいや、この蕎麦は塩が良いかも。炊き込みご飯がまた、実家で食べるような慈愛溢れるお味。ごちそうさまでした！↓同行のレオぽんも他にお客さんがいないとあって三味線演奏してくれる。窓の向こうには富士山が遠く臨めるのだった。

  2023.12.03

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  11月の蕎麦　⑤ ふじや

  2023/12/01/金曜日/好天手打蕎麦　ふじや新宿区十割蕎麦　¥980月に少なくても一度は訪れる、わたし的蕎麦のスタンダード店。わさびの量がたっぷりあるのも嬉しい。しばらくわさびだけで頂き、ツユを使う。なので、割と多めにツユが残る。こちらの蕎麦湯、ちょっと粘度が強い。もう少し緩く、熱くしてくれるといいな。

  2023.12.01

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  11月の蕎麦　❹ 大川や

  2023/11/22/水曜日/晩秋日和◼️手打ちそば　大川や★初訪問千代田区せいろ大盛り　1200円＋カキ酢　880円お昼は2時半までとあるけれど、2時かラストオーダーらしく、2時前到着のぎりぎりセーフ。せいろの蕎麦は何gかと聞くと110gで大盛り150gとのこと。私の適量130〜140には帯に短し襷に…仕方ない。大盛り発注。「海老が売り切れましたが、牡蠣なら天ぷらできます」、の牡蠣に鋭く反応。今シーズン初めての牡蠣！やはり生で頂きたい。アルコール無しだけど酢牡蠣もお願いする。紅葉下ろしの赤、食用菊の黄色、ワカメの深緑アサツキの緑、器との彩りもよい。先付けの酢牡蠣が終わる頃に蕎麦新蕎麦の甘味、蕎麦のヌメリなども感じる。香りはそこまで来ないような？ツユ、私好みのカツオ強めで旨し。ただ山葵がもうちょっとほしかった、と伝えると「今年の天候で不作の山葵の高騰が」と申し訳なさそうに。ここの山葵はじんわり丁寧に下ろしていることがよく分かる。山葵と蕎麦の甘みの清涼感がたまらぬ。十割かと思いきや、二八とのこと。好い蕎麦屋さん。

  2023.11.22

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  11月の蕎麦 ❸ 蕎麦の実よしむら

  2023/11/16/木曜日/朝は快晴蕎麦の実よしむら京都市中京区本日膳　1600円本日はぐーんと遠くまでやって来た。京都ならうどんでしょ、と言いたいところだけど京都でも旨い蕎麦やに当たりたい。一応評価を気にしてやって来たのが五条烏丸のよしむらさん。あー、お店が見えたあたりから観光客向けなのかなぁ、と引いてしまうがとにかく食べてみるまでは結論は出せない。京都はちょー少ないお馴染みさんとその他観光客で回ってるところだしねえ。お店の前にはここで並び待ちください、みたいな指示があったのだけれど、お昼前はその姿もなくすんなり入れる。メニューから本日膳を選択、お蕎麦を十割にしてもらう。お蕎麦は常陸秋蕎麦とのこと。わざわざ沖縄のお塩も添えてサービス。ありがとう意外なことに京都弁が周囲から聞こえる、ということは在住の方も結構ランチしに来ているのかな？十割蕎麦そのものは美味しく頂きましたが、温かいとろみ蕎麦がダメ。蕎麦そのものの美味しさが生きない感じ､､あと、木葉丼てずっと油揚げとネギかと思っていたが当店では卵とかまぼこでした。お漬物はとても美味しい。一階に降りてお勘定する頃には観光客らしき集団がわっさと混み合っていた。↓ここもチェックしてたのだけど、ここまで到達する前に空腹に(~_~;)

  2023.11.16

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  11月の蕎麦　❷

  2023/11/15/水曜日/最高気温14°曇天浅草橋界隈は旨い蕎麦やが分散している。張り切ってさかき　にやって来たが、水木休店(T-T)でも　分散の土地の良さ。他にも寄りたいところあり。手打ちそばと海鮮と鴨　和仁　浅草橋店★初訪問ランチセット　十割蕎麦＋天丼¥1400↓店名が長い。そうそう、和仁で良くない？蕎麦やを訪ね、歩き回り空腹で、天丼によろめく。入り口に　新蕎麦　の貼り紙の白さが嬉しいねぇお蕎麦を十割に指定しても値段がそのまま1400円。デザートも付いて。お香こ以外の一品も付いて！ありがたい。肝心のお蕎麦も甘味が強く香る。コシが強く咬みごたえ十分。天つゆは濃いめ甘口、海老がぷるる。イカに茄子、さつま芋。ごはん粒はしっかり。蕎麦のつゆはカツオがやや負け？昆布勝ちかな。江戸らしい濃さ。次回は粗挽き蕎麦食べようかな。でもその日によって支度がない時もあるみたい。ご馳走様でした！↓ああ新蕎麦

  2023.11.15

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  11月の蕎麦　❶

  2023/11/07/火曜日/最後の夏日かな❶ 路庵世田谷区せいろ合鴨丼セット　1200円このお店はお昼3時まで開いているのが有難い。駒場公園から怒涛の歩きで2時半に入店。え、それでも先客2名待ち。前回訪問はお昼時。酷暑の中1時間ばかり並んだのだった。下北沢が最寄りの駅で、また来ようと思える蕎麦屋さん。蕎麦は玄蕎麦、十割オネギは九条か？これが残念。今日は空腹過ぎて小丼を付ける。満腹、お漬物も美味しい。

  2023.11.07

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  10月の蕎麦　⑥路庵

  2023/10/30/月曜日/晴れ時々曇り❻ ましこの蕎麦　路庵10/28  益子町益子十割蕎麦ととろろご飯セット1220円お蕎麦はコシが強く、甘みも感じる十割蕎麦、地粉を用いる。ツユも美味しく量が多い。お漬物とご飯の美味しさにびっくり。益子には、いくつか蕎麦屋がある。歩き旅の私に便利なのが、このお店だった。

  2023.10.30

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  2023金賞ワイン　コストパフォーマンス賞

  2023/10/28/土曜日/天気は不安定10月初めの週に八ヶ岳に出かけた折、小淵沢で人気の酒屋に立ち寄る。ここは山梨県になるため、長野県産を圧倒する甲州産ワインのライナップに山梨愛が伝わる。日本ワインコンクールは今年で19年目、国産葡萄のワイン品質向上を目指し、甲府市で開催されているらしい。長野マンズワインのソラリスが欧州産赤でも白でも、受賞を果たしていたが、お高過ぎて気楽には飲めない。私が気になっていたのは、シャトー酒折の2022甲州ドライ。甲州部門とコストパフォーマンスの金賞。1760円。お店の棚には三本。買い占め恥ずかしく二本購入。６月からの販売らしいから、もう店頭にはないかも。単なる辛口ではなく、ほのかな甘味が柔らかい。和食にピッタリ。この値段でこの内容は文句なし。先日飲んだタスマニア白800円一杯とは雲泥の差だ。この価格帯で、このお味、アロマなら世界相手にやっていけるかも。↑実はワサビチーズと頂いた。合う！

  2023.10.28

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  10月の蕎麦 ⑤ 松翁

  2023/10/21/土曜日/穏やかな秋の日10/20  松翁　千代田区ざる　千円もうね。補填行動に走りました。旨い十割蕎麦が食べたい。まだ新蕎麦は扱いがなかったけれど、蕎麦の甘さに今更ながら驚き感謝しつつ頂く。今日は正午というのに何故か先客が去ると私一人。そこへご近所らしきお馴染みさんがやって来る。おかみさんとの会話のやり取りに引き込まれる。三越の京都フェアで鍵善の例の葛切り食べるのに1時間半並んだそうだ。「あれって味ないから。黒蜜の味だけなのよ…あ、マグロ山掛けと天ぷら蕎麦、２色もり。蜜柑の蕎麦？食べたことないから頼むわ」先日亡くなった谷村新司と同年齢、とかのご婦人の羨ましくなるような健啖家ぶりであります。私といえば松翁さんのざるは、目には少しと見えつつの、通常大盛りなみ200gに満腹なのですが。「娘がニシン蕎麦食べたいって言うんだけど、アレ美味しいのかしらん。」おかみさん、特別小さい声で笑いながら「おいしくない。でもウチは昆布は京都から仕入れててね、そこがニシンも扱ってるわね」松葉のニシン蕎麦や、一昨年前に評判とか聞いて並び待ちした、彼の地の蕎麦屋の味が蘇る妾め。他に客もなく、思わず「京都の蕎麦はまずいですよね〜。美味しいのはコシのないふやふやの京うどん、かな」なんぞと会話に加わるお行儀の悪さでございました。ひゃあ。昆布をわざわざ京都から仕入れてるんだなぁ。松翁さんでは江戸風、関西風とおつゆが選べます。

  2023.10.21

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  10月の蕎麦④ 手打蕎麦　渡邉

  2023/10/20/金曜日/秋日和10/15 手打蕎麦　渡邉新宿区そば三昧　1300円タスマニア白　800円2年くらい前には新宿で蕎麦といえばここで食べることが多かった。↓夕方入るのは初めて。他にお客もなく、蕎麦打ちしていたりで店内画像を撮ってみた。蕎麦屋の昼と夜では雰囲気が随分違うものだなぁ。やっぱり給餌は若いバイトではなく、元気で気の利く中高年の女性が気持ちがよい。実はここでは天ぷら蕎麦しか食べたことがなく、それを美味しいと思っていた。初めて頼んだそば三昧アルバイト娘に尋ねたら、量は一人前と同じじゃないかとぉもう、と応える。そんな思い込みではなく確かな量を知りたいので、ハイハイ、お店の方に聞いて来てね、と言うと素直に従い、なんと悪びれずに2人前弱とのことだ。これから用事があるのに平らげられるかしらん。それはともかく、もう一つ確認し忘れたことに後から気づいた。そば三昧は三色そばではなかった。トッピングの意、だった。えーこんなものが乗っかってるとすすり辛い。おまけにワサビがあまりに足りない。蕎麦そのものもイキの良さがない。新蕎麦じゃないんだな。この白も、カクカクして悦び薄い。先だっての蕎麦の仇打ち、とはいかなんだ。

  2023.10.20

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  美味しいもの　ケチャップはコーミ

  2023/10/19/木曜日/日中は汗ばむお天気生活クラブの提携消費財の中でも抜群に人気のトマトケチャップ。メーカーのコーミ(オリジナルは香味だそうです)から営業の方を招いての講座に参加した。出戻り生活クラブ会員の私、過去にこのような講座に参加したことはない。ただただコーミのケチャップファンなので、思わず手をあげた。講座は①ケチャップはどのように製造されているか。②コーミさんサプライソースでお料理しよう。の、理論と実践名古屋市に本社を置くコーミは、設立1950年、資本金1億円という立派な企業だった。トマトケチャップ交流会資料なるものを手元に、生産ラインビデオを見ながら学ぶ。これが意外と面白く、ひととおり見終わると妙にトマトケチャップ愛が高まった。トマトの歴史、トマトの品種、トマト農家の苦労、栽培法の違い、生活クラブとの出会いと生活クラブからの要望トマトピューレとトマトペーストの違いと一般的なトマトケチャップとコーミケチャップの原料の違い、などなど。生活クラブには、消費財10原則というものが確立されているらしく、その中でもコーミに出された３つの要望は、❶合成添加物不使用❷国産加工用トマト使用❸リユースのため、ビン容器の使用がある。副原料の醸造酢も遺伝子組み換え配慮で、とうもろこしからサトウキビへ1997年には変更。↑表示を見ると、コーミのケチャップのシンプルさがよく理解できる。国産の材料で、真面目にシンプルに作っているから当たり前に美味しいんだな。食べることがある種罪悪感が伴うような時代に、憂い少なく食べられるのは精神的にもよろしい。といっても、日本の農業が衰退する中、加工用トマト栽培はきつい労働である。1975年には加工用トマト自給率71%もあったトマトが、2018年にはなんと3.1%に激減。高齢化の進んだ農家さんは、苗を植えることはできても中腰で手でもぐ作業まではできないと言われ、コーミ社員が援農に出かけることもあるとか。この美味しいトマトケチャップをずっと食べられるようにしたい。国産遺産指定したい。さて、楽しい実践料理はほぼ75ふんで4品ケチャップをスクランブルエッグに落とし込む、大胆な2分クッキング。トマトベースを使う鶏肉のカチャトーラ　はキャベツ、マッシュルーム、パプリカ、ミニトマトなど野菜も豊富な炒め煮。野菜から水分がよく出るので、パスタと絡めてもよいかも。トマトパスタソースを用いたベーコンとしめじのパスタ。普段出来合いのパスタソースを使わず、トマトベースをアレンジしているけど、でもこれはこれで美味しい。今まで生パスタを買ってだけれど、生活クラブの乾麺はもちもちで美味しいことを発見。牡蠣味調味料を用いたお手軽バーニャカウダソース私的には超簡単で、びっくり美味しかった。2人分なら、ニンニク3片←ペーストになっているものを使えば簡単。調味料と牛乳大さじ1.オリーブオイル大さじ3。小鍋にニンニク、調味料、牛乳を入れて温まるとオリーブオイルを少しずつ流し入れ一煮立ちすればOK。アンチョビ代りのオイスターソースはまろやかマスカット入りケチャップを今回発注♪

  2023.10.19

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  10月の蕎麦　③ とあるそばや

  2023/10/17/火曜日/日差しに力あり新清そば店　★初訪問笛吹市10/10/火曜日甲州街道から微妙に逸れた並行の細い道、なので迷いつつ辿り着く。Google評価に期待して行ったが、店内入ると後悔先に立たず。扉を開けて戻ることは難しい。評価が高いのは、地元のお馴染みの方の贔屓が強いのかしら。お酒のアテが旨いとか、人気のカシワなんば、とかきっと美味しいのだろう。しかし。お店が、特に厨房があまりに清潔度低い。私にとっては蕎麦はもっとも清潔な食べ物なので、それを提供する場所は清潔で簡素であってほしい。神田にさほど清潔とは言えない蕎麦屋があるけれど、例外的に気にならないのは何故か。その店内で働く人がイキイキしているためか、と思う。その気が雑多な店を爽やかに魔法掛けいやいや、このお店もお内儀と思われる方のやわらかい給仕は何の不足も無いのだけど。蕎麦粉に空気と水を混ぜて伸ばし、さっと茹でて冷たい水でシャッキリ冷やす。ワサビと濃いめツユで頂き、長居は無用のお勘定。こんなふうでいたい。という、蕎麦に頑固な自分がいるため甚だ申し訳ないのですが、旨いそば屋はほぼ清潔、が実感。ミニ天丼セットのせいろ蕎麦というよりはうどんに近い。当地はほうとうが旨いのであって、蕎麦文化はやはりお隣の長野に軍配が上がる。教訓。暖簾をくぐっても引き返す勇気をもとう。例え腹ペコでも。

  2023.10.17

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  10月の蕎麦② ふくいそば打ち愛好会　松本そば祭り

  2023/10/11/水曜日/暑すぎます10/8  ワサビ娘がめんこい！思わず試食のワサビチーズ購入。安曇野はワサビの名産地、蕎麦も美味しい、水がよい。↑馬肉と鹿肉のバーガーはバカバーガーではなく、ウマシカバーガーです！食指が動くもこれ行っちゃうとお蕎麦が……北海道の新そばの食後、そば祭り会場を一旦後にして、市内を少し散策。更にお蕎麦を頂くための腹ごなし？なのである。お次は、一度ゆっくり訪ねたい福井の蕎麦へ知らなかったけれど、福井は在来蕎麦の賑わうところだとか。本日提供は、左の大野産。↓蕎麦への意気込みを感じるテント内貼り紙越前蕎麦は、大根おろし、汁かけで食べるのがスタンダード、の様子。二八だと思われる。もっと量がほしい！うん、美味しい。コシが強い。うん、美味しいお蕎麦をありがとうございます。

  2023.10.11

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  ①10月の蕎麦　松本そば祭り

  2023/10/10/火曜日/朝から晴れる10/8、曇天ながら秋の雲は高く、八ヶ岳の稜線がよく見える。夏は雲があれば山上は隠れてしまう。この連休、そば祭りが5年ぶりに開催されるとあって、松本城公園まで出かけてみた。お城北側駐車場のアクセスまでとても混む。幸運にも駐車できたが、30分早めのつもりが開場の10時過ぎに着く。↑赤い欄干右上端にモヤモヤ白いのがテント。松本滞在中はお天気なんとかもつ。テントの蕎麦店は、北海道が２店、兵庫県出石町、会津、福井が各1、ご当地長野が２店の、７店。思ったより少ない店舗にすでに長蛇の列。でも、まあ蕎麦故に回転は早い。新蕎麦の幟が出ているのは北海道店空知上砂川を頂く。100gそこそこで600円はちと高い。因みにもりはどのブースも600円蕎麦は新蕎麦、素晴らしく甘味が強い。二八と思われるが十で食べたいなあ。ツユなしで、ワサビだけでもよいかも↓これは隣のブース、兵庫山間の出石蕎麦。6.7年前に雲海の竹田城見学と共に訪ねたことがある。

  2023.10.10

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  ルバイヤート　ルージュ樽貯蔵2018

  2023/10/09/月曜日/霧雨丸藤葡萄酒工業株式会社国産100%メルロー90%塩尻市契約農家カヴェルネ・ソーヴィニョン7%勝沼プティヴェルド3%勝沼樽熟成12ヶ月香りがとてもよいメルロー主体なので、穏やか、かつカベルネのコクというか渋みというかタンニンが微かに2500円くらい。我が家普段飲みにはちと高い。この値段ならチリ産で美味しいものが買えるだけに悩ましい。豚カリカリ焼きをミスレタスにセロリとくるんで、トースト、カマンベールチーズ、ぶどうと。プティヴェルド赤ワインのスパイシーな味付けにブレンドされることが多いとか。黒ワインとも言われるほどに酸味とタンニンが多いフルボディタイプ。好きかも。今度はこれが多いブレンドで探してみよう。

  2023.10.09

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  九月の蕎麦　④ と　かき氷

  2023/09/27/水曜日/日差しが強いみどりの窓口で切符を買おうとしたら、販売は1ヶ月前からで、まとめて買うなら最後の日で買うように教えられる。用が果たせず、下北沢まで出て蕎麦屋を開拓する。もり蕎麦　太田　　★初訪問世田谷区十割蕎麦＋山葵　¥800もりそばだけなら700円はお値打ち。でも山葵が無くっちゃ、蕎麦も握りも、ねえ。そういえば神田のまつやも山葵は別会計。もりで何グラムかと尋ねると170gくらい。とのことだったけど、そんなには無いというのが実感。よくて150g超えるくらい。常陸秋蕎麦の十割蕎麦だけど、十割にしてはあまりに喉越しが良すぎる。この蕎麦の食感は以前食べたことのある、機械押し出し式じゃないかしらん。これを使うと何か手触りとか空気の含みとか損なうなあ。まあ、安いから良し、とする。ツユはたっぷり、甘味がちだけどそこそこ美味しい。蕎麦湯はひねり無し。お手拭きなし、お水が出される。お蕎麦を食べて満足したあと、道を挟んだ同じ並びに氷屋さん、荒木氷室間口一間ばかり。狭いカウンターでかき氷が頂ける。気取りなし、この値段が嬉しい。おすすめは何でしょうと訊ねるとお茶、とのこと。はぁはぁ、では宇治茶をください。この手のかき氷屋さんでは先ず驚きの、お抹茶をちゃんと立ててからシロップと合わせて供される。とても美味しい。出色でございます。来週にはそろそろかき氷終わりらしい。写真撮り忘れた。下北沢の駅が随分変わって戸惑う。井の頭線は変わらず。

  2023.09.27

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  九月の蕎麦　③

  2023/09/23/土曜日/昨夜の強い雨手打蕎麦　ふじや新宿区十割蕎麦　¥980新宿でのお昼時は最近ではこちらばかりとなる。空腹を辛抱して笹塚に行けば、旨い蕎麦屋が2軒あるのだが。蕎麦とツユの香りと旨みがめくるめく具合に像を結ぶと一刻も早う、となる私め。え、本日は今までで一番並んだ。天候は前回より少し涼味を感じるのに、蕎麦をお昼に選ぶ人が増えているのかしら。それに昼時にはランチセットを注文する人が殆どなのに、本日私の周りは私を含め十割蕎麦が三人。むむ。こんなことは初めてである。隣は蕎麦を好む人なるか、秋である。前回の新蕎麦衝撃も、二度目とあってはぬるびる。畳と蕎麦は新しいに限ります。

  2023.09.23

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