◎ 心体ノート

[フード] カテゴリの記事

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  主に伊賀のお土産

  頂き物が続く時は続きます。いつものように母の大量のお土産と妹からのもらい物太極拳仲間からの頂き物です。他にもラズベリーのパンもあったのですが食べちゃいましたなんかお土産物屋さんのような状態ですね。

  2013.04.16

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  ロールキャベツではなく白菜ロール

  またまた簡単お料理ウィンナーの白菜ロールです。レシピはまたフリーページに載せておきます。今回はコンソメではなくて頂き物で大量に残っている中華スープの素を使いました。全然OKでした。胡椒もあるのに明太子パスタの時、間違って購入して大量消費しなくちゃいけないあらびき胡椒でしてみました。 ウィンナーは少し高級なハーブ入りのウィンナーです。タイムはあると思っていたけどなかったのでパスしました。ハーブ入りウィンナーだったのでもう少し味を抑えてもよかったかもしれません。結構おいしくできました ロールキャベツと違って具材作りがなくてかなり時間短縮です。巻くのも簡単です

  2013.02.27

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  秋メニューと『松山あげ』

  本日の夕食です。頂き物の松山あげを消費しなくちゃいけなかったのできのこ御飯と松山あげの入ったお味噌汁、そして秋刀魚の塩焼き。付け合わせに胡瓜のトマト・ドレッシング。 それほど特に松山あげって言う感じがなかったので次回はもっと松山あげを引き立てるメニューにしてみよう！松山あげとは愛媛の名産で中まで菜種油でしっかりあげているので濃厚なお味の油揚げです。調理する時には油抜きも不要で保存期間も90日間もつので重宝です。 今後も使いたい材料ですがこれだけでお取り寄せもなぁと思ったりします。何か他のものと考えてみたいと思います。 

  2012.10.15

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  浜松は鰻と餃子

  浜松初日のお昼は餃子屋さんで餃子を食べました。浜松は餃子の消費量日本一でその特徴としては餃子のサイドとしてもやしが載っています。 お昼前だったという事もあり ガイドブックによく載っている人気店　『喜慕里』　でありつける事ができました。 カウンター席に座った事もあり失礼かなと思い今回も食べ物の写真はありません見た目は餃子ともやしと白ご飯とお味噌汁とお漬物がどんと載ってる感じで男の定食みたいでなんとも味気ないなって思っていました。それでも女子でもぽんぽん定食を注文していきます。 私はつるつると喉を通りやすいコーン・ラーメンと餃子にしました。一緒に行った男性陣は餃子定食。その餃子のお味は見た目ほど重くなくほんわりとキャベツの味がする食べやすいお味でした。これならご飯とでもいけるかも。後で調べると浜松餃子の特徴はお野菜の比率が高いそうです。このお店も肉：野菜は５：５ということです。 でも私はこの店のコーンラーメンがことのほか美味しかったのでラーメンを頼んでよかったです 今回の旅のメンバーの餃子への意見は男性陣は肉が少なくて物足りない。女性陣はライトな感じで美味しかった。という事です。あともやしについては茹でてるだけで味付けもなく餃子のたれにつけて食べるだけではもの足りないと不評でした。 静岡県民でも餃子のもやし付いてる意味わからないとかいらないと思うとか聞くのでもっと工夫した方がよさそうですね。　　　　　　　　　　　　翌日の昼は鰻です。今回の旅の男性陣はみんな鰻好きです。 餃子と違い、値のはるもの旅先でガイドブックやインターネットでうまいもんに出会えるか？ほんとかけみたいなものです。 鰻は御存知の通り、関西風・関東風あります。私達ははじめ食べ慣れた関西風を望んでいました。それでその日の行動範囲の『浜松市西区　鰻　関西風』というキーワードでお店を4件選んでいました。 その中で運転の義理弟が「どうかな？」と思ってメモした4番目を選択しました。 それまでに浜松市内はたくさん鰻屋さんの看板のお店を見ました。跳び込みで入ってもよかったのです。しかし弁天島の『山本亭』へと車が到着しました。私の不安は義理弟には伝えていなかったのですが義理弟も店の外観をみると「ほんと大丈夫かな？」と言い出しました。お店への誤解のないように言っときますが決してみすぼらしかったり汚い店ではないんですよ。鰻屋さんというより仕出し屋という風情だったんです。鰻がうまいという感じで客がくるような感じではなかったんです。 義理弟は自分の勘を最終確認するかのように皆に「ほんまにええんか？」と聞きました。するとちょうどタクシーでやってきた客が入って行ったので母が「タクシーが連れてくるほどの店だから大丈夫」と太鼓判を押して入りました。 注文する時念のためお店の人に「鰻は関西風ですか？」と聞きました。店の人は「いえ、関東風です。」と答えるのです。インターネット情報の間違いです。でもここまで来て注文も決まってるから仕方ないです。という事でハラハラしながら待ちました。 時間は20分くらいかな待ちました。そしてきたうな重（男性陣）と鰻丼（女性陣） うな重には生しらすが付いていました。珍しいものなのでちょっと味見させてくれました。鰻にこれがついているとは何とも贅沢です。 そして鰻の味は味覚のうるさい義理弟も満足させるもので助かりました。妹もことのほかふんわりして臭みがなくてよかったと喜んでいました。実は母、鰻が苦手なのでたくさん要らないので私と分け合って違うメニューを注文することができたのです。このお店は他のメニューもあり本当に助かりました。 お店の人もたいへん親切で関西風でなかった気づかいで「大丈夫でしたか？」と心配そうに聞いてくれました。 初めの心配はよそに何もかも満足できました。

  2012.10.09

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  『風の盆』のみやげ

  母が『風の盆』という処へ行ってのお土産です。とは言ってもその地域のお土産ではありません。『風の盆』を見るためにまず飛騨高山へ行き、そこを拠点にその地域に入ります。そこは観光のためのそこそこの規模の宿泊施設がないようなのでよる遅くに又飛騨高山に戻ってくるそうです。 そして翌日は上高地という旅程だったようです。 いつもは友達と個人旅行なので時間にゆとりがありお土産が一杯ですが今回はハードな日程もあり、ちょっと少なめでした。 信州の野沢菜と飛騨高山の柚子大根そして上高地の木いちごのレアケーキです。画像ではわかりませんが大きさ的にはカレールーの箱より小さめです。上品そうで楽しみです。

  2012.09.04

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• つけ麺はダメっ!?

  用あって山越えした帰り。お腹が空いて今から帰宅して作って食べるにはあまりにも遅くなる。それで何軒かラーメン屋の看板が気になり、ついつい入ってしまった。店名はあまりいい評価でないので控えておくけれどもインパクトのある店名です。 ラーメンを食べるつもりで入ったのに店名につけ麺が売りのような名前だったのでついつけ麺を頼んでしまったorzというのは、私はいまだつけ麺で美味しいと思った経験がなかったのです。申し訳ないですが札幌ラーメンもしかりです。やはり今回も駄目でした。麺はかなりの太麺、ダシは削り節の味をかなり効かせたゴマダレ風味。店の売りとなるチャーシューはもう少し煮込んだ方がいいんじゃないという感じ。どうやら私、うどんの太麺はOKなのに、ラーメンの太麺は苦手な模様。 サービスはお絞りなし。紙ナプキンなしでティッシュペーパー。１００円でアイスコーヒーも飲んだけれども量は多いけれどマイルド感のない苦さ。 これでラーメン業界を生き抜くにはちょっと厳しいかな。会計時に次回の１００円割引チケットくれたけど、どうする？もう一度だけラーメン食べてみる？ だれか絶対的に旨いつけ麺のお店があるなら、教えてください～♪つけ麺のイメージを変えてみたい！ 

  2012.08.22

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  母の淡路土産　『玉ねぎスープ』等

  恒例の母の土産。今回は淡路島のお土産です。わかめ・いかなごのくぎ煮・栗タルト・じゃこ天四国のお土産とかぶるんですね そんな中でも今回うちの母がどうしてもゲットしたかったものが淡路産の玉ねぎスープなにやらテレビでよく取り上げられているらしい。そして高血圧の母にとっては効果があるかもと思っているらしい。淡路島産たまねぎが凝縮されたスープに、香ばしいフライドオニオンを入れると、生きたたまねぎの甘み、旨みが口いっぱいにひろがります！【メール便対応】【淡路島産】たまねぎスープ「淡路島のかほり」（5食入） チキンベースのあっさり味　◇T オニオンスープ・玉ねぎスープ 淡路島 玉ねぎ 送料無料 淡路島 国産玉ねぎスープ 30食玉ねぎスープ 玉葱スープ タマネギスープ) プチギフトにもオススメ♪お徳用！【TBSテレビひるおびで紹介！オニオンスープ・送料無料】糖度の高い淡路島フルーツ玉ねぎ使用♪オニオンスープなんと30袋で1000円ポッキリ！●送料無料●メール便でお届け♪*外側のパッケージはございません*【プチギフト】【セール】【福袋】訳あり ・ お試し そしてもう一つ見た事がないものがこちらうず芋と言われるお芋さんのお菓子 お芋さんと言えば鳴門金時ですもんねっモンドセレクション5年連続金賞鳴門うず芋【モンドセレクション2007-2011金賞受賞！なると金時の芋菓子】ちょっと温めて食べると美味しいらしいです

  2012.02.18

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• 太極拳の忘年会

  今日は太極拳の忘年会と言う事を忘れてついうっかり餃子を焼いて食べたところでギャー今日は忘年会だった  年を忘れるどころか会を忘れていたのでありました。  太極拳パンツ穿いたまますっとんで行きました。７時過ぎに到着 でもなんかおかしい？？７時始まりの割には皆さんもうほとんど食べ終わっている。 えっ!?　６時半にスタートだったらしい。それは聞いてなかったよ。 もっと練習しなくちゃいけないのに最近全然できてないよ。 

  2011.12.12

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  母からの北海道土産

  例の如く1年に1度女友達と旅行する母 今年はトワイライトエキスプレスで北海道今回もたくさんのお土産を買ってきてくれました。ここに写っているだけでも『　白い恋人　』『　ロイズ・ピュア・チョコレート　』白いバウム　『　つむぎ　』『　とうきびフレーク　』 白いバウム『つむぎ』は姪に大好評 ここに写っていないものとしてタクシーの運転手さんに勧められて買った『 じゃがポックル 』カロリー高そうだけど濃厚なお味が美味しいです。 『　夕張メロン　』こちらは母も私も一人暮らしなので半分にしました。 『　紅鮭　』ほんとうに母にはありがたや、感謝感謝。  

  2011.09.13

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  祖母の鹿児島の味

  ツイッターをやっていて思い出した事があります。子供の頃端午の節句はいつも鹿児島の祖母からちまきが送られてきました。おばあちゃんが子供6人の全ての孫に家で作って送ってくれていたのです。私達が大人になっても続いていたと思います。その祖母も今年は13回忌でした。今のように宅急便も発達していなかった時代小包造りもたいへんな作業。送ってくれる量も半端なく大量。きっと父は大食漢だったからそれを思っての事でしょう。そして少し距離のある郵便局まできっと自転車で何回か足を運んだことでしょう！ 今思い出される祖母の味 そして今は鹿児島にいる叔母（父の実妹）が買った物を送ってくれます。どういうものかというと↓のようなものです。検索でひっかかったものはこちらだけでした。 鹿児島では端午の節句に食べる習慣があります。竹の皮に包まれていて鹿児島の人は『粽（ちまき）』と呼びます。『灰汁（あく）巻き』とも言います。そう言われるように灰汁で煮込みます。中味はぷるぷるのもち米できな粉と黒砂糖の粉や砂糖と混ぜたものにまぶして食べたり砂糖醤油（←当然鹿児島の醤油）をかけたりして食べます。灰汁により アルカリ食品でミネラルたっぷりこんな理由により、端午の節句に子供達に食べさせるのでしょう!! この粽である事を思い出しました。埼玉の従姉の結婚式での事従姉の勤め先、保育士の仲間の一人のスピーチでの事｢鹿児島の御親戚の方、毎年粽をおいしくいただいています。楽しみに待っている者もいるので今後ともよろしくお願いします。｣って笑いをとっていました。 「へー、おばあちゃんの味がこんな所にも伝わっているんだぁ」と当時は感じただけなんですが 最近味の伝承ってのはすごいなぁと思うようになったのです。残念ながら祖母の味をもう伝えるものがいなくなったのですが私に何かできる事はないかと灰汁巻き粽の作り方をネットで探してるのですが結構面倒くさいものですね  

  2011.05.05

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  JOCの大会と高麗人参濃縮液

  今日は中国武術のJOCの大会でした!!ここで運営ボランティアに参加する友達と待ち合わせして彼女に韓国で買ってきてもらった高麗人参濃縮液を預りました。 最近の私は冷え対策に高麗人参濃縮液、あるいは生姜湯・酒かすを大いに活用しています。今年からは冬だけではなく、冷房の時期の夏場にも活用していこうと思っています。 ところでこの高麗人参濃縮液どれがいいのかわかりません？それで彼女に買ってきてもらったのですが少しレクチャーを受けました。 まずは何年ものかという点土の中で育った年月をいうそうです。今回は6年根一般に6年根は高品質と言われているらしいです。『紅参』という文字の上に天という文字これも品質を表していて上級品だそうです。今回のものにもしっかりと天の文字わかりにくいですか？それではもう少しアップで  そして正官圧とラベルにあるものこれは韓国政府企業である韓国人参公社製であることを示した表示です。デパート・免税店などで見かけるそうですが値引きがほとんどされていないため高価だそうです。正（まさに、本当に）官（政府が）圧（包装した）という意味だそうです。友達に買ってきてもらった物は違います。 ↑こちらのものは正官圧とありますが錠剤のようです。↑ 帰りは他の知り合いと古民家カフェでお茶して帰りました。今回もお店の画像なしです。窓から眺める景色のいいお店なので今度またご紹介いたします。 肝心のJOCの大会はジュニアの太極拳では震災でたいへんな時期にも関わらず岩手県勢ががんばっておられました。きっとよい指導者がおられるのだと思います。私も切れていた高麗人参濃縮液も手に入れたので、体調を整え、さらなる練習に励みます 

  2011.04.03

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  おやつタイムで便秘対策

  最近このキャンディーをよく買います。佐久間製菓　おなかの友だち　『ヨーグルト』こころなしかお腹の調子が快調です。中にビフィズス菌パウダーが入っていて外の飴部分がよく割れているのがたまに傷。割れているから袋の中がパウダーで一杯。  それからいただきものでどこで手に入れるかは不明まるごとごぼうの味です。つまりはまるごと繊維質。空袋の撮影ですみません（苦笑）ピュアスジャパン聞き覚えのない会社です。ビールのお供にメチャあう味です。 今日は顔面神経痛が辛かった・・・

  2011.02.27

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  母の定番の宮崎土産

  母はお正月過ぎて同窓会のために里帰りしてました。で、昨日の日記に書いたように母の友達7名ほどにお土産を配って周る事に・・・ 母の友達は初めからリクエストでお土産が決まっています。下手に美味しくない物を買ってこないで・・・ということらしいです。まずは都城市にある洋菓子店にあるこちらのお菓子メレンゲで作る最高級お菓子サックとした食感と絶妙のキャラメルクリームがたまらない!!【霧の街（ダックワーズ） 10個】好評です。お店の名前は『紙ひこうき』と言います。この15年ぐらいずっと食べていますが私はまだお店へ行ったことがありません。他のチーズケーキなども美味しそうです。 そうしてもう1つは東国原知事でお馴染みになった地鶏の炭火焼母の買ってくるものは普通のお店の真空パックされていないものこちらの方がとっても香ばしいです。約1名は鶏駄目人間らしいのでお茶にするそうです。けれども他の鶏駄目人間約1名はこれなら食べれるそうです。 普通のプラトレイにラップしたものですが冷蔵庫で約1週間食べる時にオーブントースターで暖めると鶏の嫌なぬめっとした感じがありません。 真空パックのものは香ばしさがなくぬわっとした感覚が残ります。 南九州では肉屋さん以外にかしわ屋さんというのが存在してこういうお店で販売していると思います。 こればっかりは楽天では御紹介できません。

  2011.01.11

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• 寿司屋でランチ

  昨日は買ってきたファン・ヒーターの入替えをして年末にきたテレビの組立までして寝たのだけれども朝起きて古いテレビをのけてかなり溜まった埃などテレビの裏を掃除して新しいテレビとアンテナ、レコーダーと繋げました。 そうしたらもう11時  母とお寿司屋さんでランチする事を約束していたので慌てて家を出ました。『鮨でん』というお寿司屋さんで日・祝にランチをやっていない店も多いからどうかなぁ？と思って行ったらやっていましたﾗｯｷｰ 私も母も穴子が好きなのでお寿司と言うより穴子を注文しました。 またお店では画像を撮るのが気が引けて撮れませんでした お昼御膳と言ってきつねうどんと茶碗蒸しと好きな丼から選べるというものでした。丼は海鮮丼やイクラ丼、マグロ丼などいくつか言われたけど覚えきれなかったです。私と母は穴子丼母はすし飯でガリが付いてました。私は白ご飯で、たれがかかっていました。 茶碗蒸しが結構時間がかかって後からやってきました。蟹爪も各1個入っていて自家製茶碗蒸しはとってもあつあつで美味しかったですうどんのおあげさんは少し甘めです。その後コーヒーとケーキも・・・寿司屋でしちゃいました。普通こういう店でコーヒーを頼むと作り置きとか多いのですがこちらは入れたてのまろやかな味のコーヒーが出てきてとても美味しかったです ランチをやってる寿司屋って少ないのでこういうお店があると嬉しいです その後買い物しておばの施設へお見舞いに行きもう少し頑張ろうと思って古いファンヒーターをリサイクルショップへ持って行き母のお土産を母の友達の家へ何軒か持って行くのに運転手をして1日を終えました。 寒い日だったけれどもばきばきと片付いてすっきりとした1日でした。

  2011.01.10

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  やはり日本人には和物？

  先月の苦しい便秘痛とタイミングよく2周続けて見れた『ためしてガッテン』ネタを実践して腸の調子を整えようと思っています。それは　「こんにゃく」　と　「酒かす」　という和物コンビまずは　「こんにゃく」お腹のお掃除パワーがあるというのは俗説で正しいとは言い難い結果だったけれども便通効果はかなりあるようです。他にコレストロール値・体重の減少、血糖値の低下などの症状が現れるようです。高脂血症や糖尿病・高血圧患者には優れた食品だと言えるでしょう。そう言えば最近の人はあまりこんにゃくを食べる機会がなくなりましたよね。だから少し注意をしなくちゃいけないけどやはりこんにゃくゼリーという形で摂取するのも手軽でいいのかもしれません。それともう一つの食品「酒かす」私はほとんど馴染のない食品。粕汁もほとんど食べない。というのはアルコールが苦手だからあまり得意としない分野。でもなんと悪玉コレステロールを抑制する作用があるらしい。先日の健康診断で気にしていたところ。それと同時にお通じによくアミノ酸・ビタミンB群が豊富と聞けば摂取の機会を増やすしかない。銘酒越乃寒梅【吟醸酒】の酒粕です。お料理やあま酒、シチューなどにどうぞ。No.8312 越乃寒梅　酒粕ということでこの２つをしばらく続けているのだけれどもお通じがすごくよくなってます。ただ、どちらのお料理に対してもレパートリーが少ない事が難点です でも腸の長い日本人がこのまま欧米式の食事をとり続ければいずれ大腸がんになるリスクが高いと思えばやはり日本の食材を摂る事が一番身体にあった方法かなと思います。なのでしばらくはこういう食材を摂取していきます    

  2010.12.01

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• 女優の納豆レシピ＆私の納豆レシピ

  前回のこの日記でアンチエイジングには納豆がいいという事を書きました。 それで具体的に納豆をどう食べるのか二人の女優さんのレシピと私がよく食べるレシピを紹介します。 タイトルで私のレシピとありますがこれは他の人のレシピで私がよく作るレシピと言った方が正確ですね。 まずは　女優さんの納豆レシピ　東大を卒業した事で有名な才色兼備の　菊川　怜さん　の納豆レシピ　 納豆に卵、長ねぎ、付属のたれを入れてよく混ぜトマトをサイコロ状に切った物を加えて出来上り。トマトの水々しさがさっぱりとしておいしさを増します。私はトマトの多い夏場によくします。 次はナイス・バディでよく知られる藤原紀香さんも納豆が大好きです。　藤原　紀香さん　の納豆レシピ　紀香さんの場合黒豆納豆をベースにするそうです。これにおくら、みょうが、しそ、万能ねぎ、かつおぶし、卵の６つの薬味を入れます。味付けはお酢とお醤油でするようです。 ここでちょっと　☆ポイント☆　なのですが黒豆の納豆の方がポリフェノールがたくさん含まれていてお酢を使うと内臓に脂肪が付くのを抑えるそうです。こころにくいレシピです。 　私のよく作る納豆レシピ　私は基本、生玉子は使用しません。 とろろネバネバ納豆私のネバネバ納豆は長いもを擂った物にオクラを刻んだ物を載せて出来上り。たれには市販のそうめんつゆなどを使います。 冬になってくると家庭菜園などで大根をたくさんいただくのでおろし納豆を作ります。こちらは納豆に大根おろしをかけて刻みネギを載せるだけです。こちらは付属のたれか薄ければ醤油を少し加えていただきます。かなりあっさりしていて納豆の臭みが薄まります。 そしてもう少し調味するものとしては料理研究家の奥薗壽子さんのレシピ納豆ちぢみニラが美味しくなったら作ります。 このレシピは卵や小麦粉をつなぎとして使わないのが気に入ってます。１．納豆と醤油をかき混ぜます。２．にらを適当に切ります。３．じゃがいもを生で擂ります。１と２と３を混ぜてフライパンで焼きます。つけだれは醤油・ごま油・和がらしだけです。 そしてもう一つスタミナ納豆１.ゴマ油でにんにく・生姜の擂った物を炒めます。2.香りが出たら鶏挽肉を入れます。3.火が通ったら別の器に入れて冷まします。ひきわり納豆に砂糖・醤油・料理酒・タバスコを入れて混ぜそこに３の鶏の挽肉を加え、最後に青ネギの刻んだ物を混ぜたら出来上がり。 これは　ひきわり納豆　であるのがミソです。ご飯にかけて食べますがほぼ鶏そぼろと同じです。中部鳥取県の人が給食で食べる味だそうですがテレビで紹介されて私も時々食べるようになりました。 いずれも簡単なものばかりなのであきないように工夫してもっと納豆を摂取するようにしたいと思います。

  2010.11.06

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• 松茸ご飯と年賀状準備

  今日は母が家へ寄りなさいとの連絡が入りました。ので寄ると、頂いた地元産の松茸ご飯を炊いていてくれました。久しぶりの地元産。地元産はやはりぷ～んといい匂い。鮮度が違います。今年は豊作の恩恵だったのでしょう。次はいつになるかわかりません。 年賀状を買うのに昨年のリストをひらってみました。新規には増えてません。少し減るかもしれません。 それからデザインを考えていたのですが、いまいちまとまりません。おぼろげながらのイメージはあるんですがデザインとしてまとまらないのです。兎年ですよね。もう少し考えます。

  2010.11.04

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  ぎりぎり間に合ったか　『梅仕事』

  骨折してもう諦めていた梅サワードリンク漬やっぱり作っちゃいました。 同じマンションの知人から梅は少し赤いくらいがいい！とのことちょうど少し赤い梅が売っていてもう遅い事もあってお値段安め・・・お得でしたー 今回はこんな感じで作ってみました。これをベースに来年修正です。梅　１ｋｇ氷砂糖　500ｇお酢　900ｍｌ梅はよく洗って水気を拭き取ってください。後は容器に漬け込んで毎日よく振って三週間後に出来上り 梅ジュースも作りたかったのですが骨折のため２種はちょっときついので今年はこれまでっ 去年友達のお母さんにいただいて「夏バテ時にはこれをソーダやお水で薄めて飲むとすっきりするよ」ってそれで今年は私も作ることにしてみました。 これで今年は夏バテ対策はバッチリです    

  2010.07.01

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  具だくさんラー油を作ってみました！

  今流行りの具だくさんラー油を作ってみました。　参考レシピはこちらです　http://allabout.co.jp/gm/gc/23589/ 韓国産唐辛子の粉粗引きと細引きがあって粗引きが売れ切れだったので細引きです。フライドガーリックはあったのですがフライドオニオンが売ってなかったのでじゅわっとした油を注ぐ前に生のオニオンの微塵切りを加えて油を注げばいいとあったのでそうしてみました。 味見はまだなんですが、次回作る時の改良点をもう考えています。干しホタテとガーリックの乾燥させたものを加える事。そして玉ねぎは生ではなく一旦炒めて甘味が出たものを油を注ぐ前に加える事。白ゴマは半分はそのままのゴマ。半分は切りゴマにする。油の香味付にももうひと工夫。甘味に焼肉のたれで良く使う手、水飴を使ってみてもいいのではないかと・・・。結局この日記次回へのためのメモでした 次は一月後かな・・・  市販のものでは 中国のこちらの食べるラー油が私は好きです。 

  2010.06.20

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• 我が家の恵方巻き

  恵方巻きだんだん関東にも進出しているようですね♪ 私の両親は九州出身だけれどももの心ついたころからこの行事は我が家では母が準備してくれていました。 その頃は母が巻くのをいつも手伝っていました。今ほど太巻きの商戦も盛んでなく家で巻くのが当たり前だったと思います。当然、太巻きとセットでいわしも用意してくれていました。 しかし２～３年前から母もデパートへ行って買うのが恒例になってきました。ひとつには働く妹は太巻きを巻いている時間もなく毎年準備してあげていたのですが、妹婿の味の好みなど気にしなければならないので作るより買う方が気が楽になったのでしょう。 それでデパートに出向きいろいろなお店のものを買い込んでくるのですが姪達も小さいという理由やいろいろな味を楽しみたいと理由でまるかじりの風習は我が家からはすっかり消えてしまいました。一応巻き寿司といわしは食べますが・・・ 今年なんかは食べ物の好き嫌いの激しい上の姪は寿司を食べたくないとかの理由で一悶着。 いずれ代が変われば巻き寿司を食べる事も消えてしまいそうです。

  2010.02.03

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  冬来たりなば春遠からじ

  今日は久しぶりに寒さが緩み気持ちのいい1日だった。こういう日は家事がすすむ。 図書館へも行きたかったので目的の本だけ借りに出かけた。 ようやく父の大根も抜けるぐらいに育った。いつもなら父の大根で12月に柚子大根を作るのだけれども今季は柚子に待ってもらった状態。しかし柚子は匂いがとんでいるようなので近くのスーパーで買おうと思って出かけた。この季節にはもう売っていないものなのねそれで冷蔵庫の中の柚子で代用。かろうじて柚子の香り。大根2kg分を作りました。手作り味噌のお礼に持っていこうと思います。  図書館で見つけた春あの寒波の中でも春が着実に育っているのを発見 阪神淡路大震災が起きてあれから15年あの時の思いを忘れないように亡くなられた方へご冥福をお祈り申し上げます。

  2010.01.17

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  自主練・手作り味噌

  本日は祝日でも自主練です。何年振りだろう？練功18法も通しました。簡化太極拳を通して先週の総合太極拳の復習 案の定先週の練習ではほとんどの人がついていってなかったようです。先週休んでいた人はベテランさんに学べてラッキーのようです ベテランさんの一人に手作り味噌をいただきました。お奨めの食べ方として大根サラダにこの味噌とマヨネーズすりこきで混ぜて味噌マヨとして使ってくださいとの事私は家へ帰っていただいた甘味の美味しいキャベツに味噌マヨしてみました。キャベツは生でもいいし、味付けをしないで油で炒めただけでも　OK 里芋を煮て味付けする時にもみりんやこの味噌で味付けてもいいらしいです。その時には甑で溶いてねとの事この味噌まだお米の粒粒が残っているから  私も老後には自家製味噌にしたいなと思っているのですがいつの事になるやら少しずつ老後が遠のいているような気がします。

  2010.01.11

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  この蜜柑なんてぇの？

  昨年末鹿児島の父の友達から送られてきたこの蜜柑名前はわからないのだけどこういう風にナイフでカットしながら食べるらしいオレンジに似ているけどオレンジほどべたつきがなくあっさりしていて苦味もありません。なんていう名前なのでしょうご存知の方は教えてください。 

  2010.01.09

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  母の沖縄土産

  母が三日ほど念願の沖縄旅行に行ってきました。例の如くたくさん食べ物を買ってきてくれました。その中で私が気に入ったのは那覇空港限定の紅芋スィートポテト楽天では扱っていないようです。 そして国際市場で買った普通のお肉屋さんのラフティーパッケージにも商品名も入っていなかったです。 パイナップル園でのパイナップルワインケーキこちらもしっとりして美味しかったです。個別包装タイプとカステラタイプがあるようです。今回の母の旅は少し豪華でスウィートルームのようでした。そこで準備していた黒糖が気に入ったのでそれも買ってきてくれました。多良間島のひとくち黒糖少しパッケージが違うので会社が違うかもしれません。ひとくちだから疲れた時にいいです。あと普通の黒糖も買ってきてくれました。 それとまだ口にしていないシークワーサー・ゼリー同じものは楽天では見当たらないですイメージだけでも・・・  なんか甘い物ばかり。母が沖縄って漬物のようなものがないのねという事でした。-----------------------------------------------------------昨日の冷えのぼせでまたコロに戻ってしまいました。   

  2009.11.16

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• 根菜類を摂るためにポトフとガネ

  以前の日記の鍼の先生に根菜類を摂るようにアドバイスを受けてからメニューに増えたのがこちら。ポトフとガネしかし、イモ類は根菜類？芋もねっこにできるから根菜類の仲間に勝手に入れてこれで根菜類たっぷり摂ってるとカウント。言わずと知れたポトフはキャベツやじゃがいも・人参・玉ねぎ・ブロッコリーなどあるもの何でもかんでも入れて煮ればいいのだけれども私は根菜類を稼ぐために人参をかなり入れます。まだ試してないのですが、これに今度は蓮根も入れてみようかと思ってます。根菜じゃないけど、カリフラワーを入れてもと思います。当然、一品は野菜じゃないものも入れます。鶏・鮭・ベーコン・肉団子これが結構便利なメニューでこの冬は増えそうです。そしてもう一つはガネというもの。ガネ？って思う人が多いと思います。いわゆるかき揚で南九州の郷土料理みたいなものです。材料は、さつま芋・ごぼう・人参・にらこれらをそれぞれ細長く適当に切って天ぷらの衣と絡めて揚げるだけです。ガネという名前の由来は、蟹という意味でかき揚の姿が蟹に似ていることからこの地の方言のガネという呼び名になったようです。ただ私が思うに他のかき揚と違ってこの組み合わせは絶妙です。さつま芋は揚げる事によって甘味が凝縮されごぼうから出るうまみにらによる味のポイント。一見ちょっと変な組み合わせのようですが一度試してみてください。この地方でもニラを入れない人もいるけれど、嫌いでなければぜひとも入れてみてください。ということでガネの方は根菜類の摂取をかなり稼ぐでしょ

  2009.11.14

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  幻の紀ノ川柿

  紀ノ川柿近くのスーパーで１個１００円で売ってました。柿にしては高めです。中が黒くて糖度が高い柿ですね。種なしだから食べやすい。去年の内の柿もこれほどでもないけどこの黒いつぶつぶ（家では蜜といってました）があって外からみたら渋柿のような柿だけど甘かったです。今年は全然生りませんでした ところで柿は臭い消しにいいと先週の「ためしてガッテン」でも放送されていました。例えば、にんにくを食べたお嬢さんなどは柿を食べればお口の中の臭い消し排水溝のゴミにも柿の皮を入れれば臭い消しそれで最近、加齢臭避けとして柿の渋皮石鹸が出回っているのだわとガッテン 万歩計付けて歩いてみると私の平均３０００未満そりゃ、身体に悪いわまずは3000歩からお試し  

  2009.10.23

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  硬い派の｢柿｣と金木犀

  秋です!!柿が出回ってます。でも最近の若い人は柿は食べないのですね先日、会社の20代前半の女性の事。柿をいただいたので皆でお裾分けしたのですが｢柿って美味しいのですか？まだ一度も食べた事がない。」って食べて嫌いならわかるけど・・・ この間、NHK「ためしてガッテン」で柿が取り上げられていました。実は柿はあまり食べられなくなっているようです。理由はすぐに熟々になるからです。 たしかに・・・私も軟らかい柿は苦手です。それが硬い派に朗報です。 硬さを保つ裏ワザ。 柿のヘタにあるそうです。ここを河童のサラのように乾かさないようにすることらしいです。ヘタに濡れティッシュを置いて新聞紙に包んで冷蔵庫あるいはチルド室で保管すると日持ちがするらしいです。硬い柿がお好きな人は、一度試してみては　幻の　紀ノ川柿  金木犀は今日が満開であちらこちらからいい匂い。金木犀の花の命は短い。二日前の金木犀まだ青いです。そして今日稲はもう昨日刈られてます。金木犀と銀木犀で有名なお寺があるそうです。金木犀の花の命は短いものだから日曜日にかからないと中々遭遇できない。今年も難しそうです   

  2009.10.16

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• 最後の仕上と水なす

  本当はお休みなんだけれども26日にメルパルク27日にハーベストの丘での表演があるため今日は練習がありました。ハーベストの丘の舞台の足元はかなりひどく｢無理しなくていいです！｣とかなり高齢者のメンバーのため先生がおっしゃってくれました。 本日は最後の仕上げとして視線をチェックしていきました。今やっても多分当日は緊張して崩れちゃうでしょう＞私楽天的な性格のため大体流れにのってできればいいかぁ~なんて思って、当日失敗して落ち込むパターンかな 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして水なすメンバーの人がたくさんいただいたからと持ってきていただきました。こちらも季節的には今期最後ですね。新しい食べ方を教えてもらいました。 １．水なすを半分もしくは太い部分はさらに半分に切ります。２．それを5mm巾ほどに切っていきます。３．軽く塩もみをします。この時、絞りすぎないようにするのポイントらしいです。４．それに砂糖・醤油・酢をかけて出来上がり。しょうがも入れるといいらしいです。 簡単だし、私のように胃腸が弱い人にはあっさりと食べたい時にはお砂糖を入れてやってみましたが入れない方がいいと思います。水なすの甘味とけんかしちゃいます。 よく使う太極拳用語集を少しだけ更新しました。  

  2009.09.22

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• あなごが食べた～い！

  今日、母が食べたいところでごちそうしてくれるとのことでアナゴが食べたかったのでリクエストするとこの辺りでは穴子寿司で有名なお店の系列店へ行ってきました。本日も写真を撮るのを忘れてました。二人で 穴子塩ねぎ、鱧天、穴子寿司、バッテラ、ごぼうスペシャルキンキ煮付、各々茶碗蒸し キンキは本日は入荷なしであきらめ。平目でも頼もうかと思ったけどお腹いっぱいになりそうな予感で変更補充はなし。案の定すごいボリューム。ここの茶碗蒸し、回転寿司屋とは違い倍くらいの大きさの器なんです。あとから来た茶碗蒸しでさらにお腹一杯。 ところでこの系列店の売りの穴子寿司。たから本店と同じでぐるっと1周以上巻いてました。この穴子寿司、たから丸山のものと比べるとからっと焼いた香ばしい味でした。ちなみにたから丸山ではもう少ししっとりしたあなごであったと記憶しています。お店によって若干味が違うのには驚き！とにかくこの系列店の特徴はごはんの周りをぐるーっと穴子が1周してるんですよ    

  2009.08.29

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  らっきょと梅サワー

  今年挑戦したいと思っていた梅サワーとらっきょ結局作れなかったのよ~偶然にもこの3日間の間にいただきましたどちらも自家製です。 らっきょは私の思い描く味と少し違います。さくさくしすぎて匂いが市販のものより強いです。 大きさは小粒で私好みです。  酢はまるしげの玄米黒酢というものを使っているようです。 梅サワーは原液でいただきました。夏バテ防止にぴったり。簡単にできるので、来年は和歌山まで足を延ばして梅を手に入れて作ってみたいと思います。   

  2009.08.26

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  1年に1度だけ鱧すき

  我が家では1年に1度だけ鱧すきを味わえる。この時は妹家族たちと寄って食べます。 今年はお寿司もとっていてくれてメンチカツやクリームコロッケなどの揚げ物と水ナスで作った煮物やその他もろもろを母が用意してくれてました。 私は仕事で少し遅れるので「先に始めておいてください」と伝えていたのですが到着した頃にはお鍋はまだでした。先にお寿司やら他のものを食べてしまったらもう鱧すきはあまり入りません。しかしゆっくり食べていたら最後の方ではすごい美味しくなってました。やはり鱧すきには玉ねぎとじゃがいものとろりと融け合ったハーモニーが重要です。 鱧すきあと何度食べれるだろうか？母がこうして元気なうちだけだろうな。このお出汁は母の味だし鱧は高級だからお鍋にするほどは私には買えない。そう思うと余計に美味しさが身に沁みてきて泣けてきます。 Harunaが「しる、しる」と言ってお出汁を飲み続けてます。 来年もこうして食べておれますように・・・  

  2009.07.09

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  河内晩柑

  毎年妹からもらう晩柑今年は自分で買ってみました。Ｂ級品です。和製グレープフルーツと言われてます。柑橘好きの私としては日本産で一番遅くまで楽しめるのがこの河内晩柑です。元は熊本の河内というところで発見された品種です。花は5月に咲き、翌年8月くらいまで実が生ってます。実の収穫の時期で味を楽しめるようになっています。私はいつも6月の終わりから7月に味わいます。春先は水分もみずみずしく酸味・糖度も高いのですがどうもじゅるじゅるが苦手です。6月くらいからの水分も減って酸味も糖度も落ちたこの時期が以外に淡泊で美味しいです。特に夏バテ気味の時に冷蔵庫でよく冷やした晩柑を食べるとすっきりとします。この蜜柑生産地が限られていて熊本県の天草地域と愛媛県の愛南地域くらいというくらいなので生産量も少なく希少なお蜜柑と言えるでしょう！  愛媛産はこちら↓ 熊本産はこちら↓色が全然違います。ちなみに私は愛媛産を購入   

  2009.07.05

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• 変わりお好み焼き

  昨日に引き続きまたまたアンチエイジングと関係ないネタです。返って身体にわるそ～うです。またまた、出てきたメモより、変わりお好み焼きのネタです。・スジ肉とこんにゃくを煮た汁を生地に混ぜ込んで焼くお好み焼き・天かすのかわりにベビースターラーメンかチキンラーメンを刻んだ物をいれて焼くお好み焼き・広島焼きでいか姿焼をパリパリ割って入れたお好み焼き・キムチ入りお好み焼き・ウナギ入りお好み焼き・タクワン入りお好み焼き・高菜入りお好み焼き・ちくわ＋じゃこ入りお好み焼き・キャベツの代わりに玉ねぎみじん切りお好み焼き（キャベツが高い時にはいいかも）・ゆがいたじゃがいものお好み焼き・生地を溶かすのに水の代わりに牛乳でしたお好み焼き・生地の中にマヨネーズとからしを混ぜ込んだお好み焼き・餃子の皮＋エビ、ブタ、イカなどの具に青じそ　その上にお好み焼きのタネ ちなみに５～6年前にあるお好み焼屋のレシピ募集に応募した私の案キンピラごぼう入りお好み焼き卵券をいただいただけでした。 

  2009.01.05

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• ゲテモノ・グルメ

  昨日、新しくバックを買って明日の初出勤から使おうと旧バックを整理。へんなmemoが・・・。ラジオ放送でやっていた人がみたら気持ち悪い組み合わせだけど美味しいものという特集の組合せをメモったもの。いわば、三流（あるいは4流？）グルメ ・ニュー麺＋マーガリン・みかん＋のり＋醤油　軍艦巻きのようにすると味がいくらのようになるらしい・肉じゃがやすき焼きの残り汁にご飯を入れてぐつぐつ煮る＋ソース・チキンラーメン＋片栗粉＋生姜（甘酢に漬けこんで黒ゴマをかけたもの） どれも気持ち悪そうですね～。でも、美味しいらしいです。4番が一番ましかしら？？？

  2009.01.04

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• 寄せ集めの唐揚レシピ

  明日はお弁当を持って蜻蛉池公園へ行こうと思ってます。小学生たちと行くので唐揚にしようと思ってます。それで今日は？究極の唐揚とは？と、ネットをうろうろ。私が決めた寄せ集めのレシピとは・・・。今回は若者対象なので、鶏モモ肉を使いました。ネットではムネ肉も人気が高いのが新しい発見でした。まずは下味は一晩前から漬け込みます。下味をつける前にモモ肉に砂糖をまぶします。こうすることによって、肉が柔らかくなるそうです。下味は醤油・酒・みりん・生姜汁・にんにくに漬け込んで一晩寝かします。翌朝、揚げる前に20-30秒水にもみこみ、モモ肉を溶き卵にからめて衣（薄力粉：片栗粉　１：１）をつけ、あげます。揚げる時のポイントが、少し面倒臭いのですが、二度揚げです。まずは、180度の油に1分半揚げます。いったん引き上げて4分休めます。この間に余熱で中まで蒸れます。そしてからっと揚げるために再度40秒揚げます。以上が私の唐揚レシピです。 

  2008.11.02

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  手抜きの時、『茶節』

  今日は帰宅が遅くなり、その上仕事のお持ち帰り 手抜きの時のレシピをひとつ鹿児島の郷土食、『茶節』つまりは、味噌汁の代わりです1.お椀に味噌適量・鰹節適量を入れて2.お茶を注ぐだけです。お茶と鰹節は鹿児島が名産です。そして味噌はこれまた鹿児島の麦味噌。【保存料無添加】さつま麦味噌～2kg箱入り～鰹節はパックではなく、家で削った削りたてで枕崎産などいかがでしょう！本枯節　雌節お茶は鹿児島の日差したっぷり受けて育ったお茶。『知覧茶』あたりでいかがでしょう！今年も美味しい新茶入荷しました！知覧茶屋の鹿児島新茶 翠鳳100g亡き祖母が子供の時教えてくれたこのメニュー今となってはこの食材の組合せは長寿の秘訣だと思います。そして、たまに手抜きすることでストレスからも開放されるというものです。 本日は自主練はせず、電卓片手にお仕事をしました。   

  2008.10.08

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• 秋刀魚の焼き方のポイント

  秋刀魚の焼き方のポイントです。まずは質問です。塩をする時、焼く直前にするのは、肉？　魚？　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　↓肉です。ぴぃっぽ～ん理由は、肉は塩をすると旨み（肉汁）が逃げるので長時間、おかない。逆に魚は臭みを取りたいので、時間をおく。本題のさんまの焼き方に戻ります。１、水でよく洗い、うろこなどある時はとる。２、塩をして20～30分おく。３、焼く裏側から焼く。しばらく焼いて、裏に返して表面になる方を焼く。　　何度もひっくり返すと、かりっとした皮部分が剥がれ落ちるので、　　ひっくり返す回数は最低限におさえる。４、焼きあがりの判断は、油の焼ける音でする。　　まだよく焼けていない時は、ぱちぱちと油の焼ける音がする。　　焼けてきたら、音はおさまる。　　音がおさまったら、　　お皿に盛って大根おろしをのせ、酢橘を添え付ければできあがり以上が、さんまを美味しく焼くコツです。

  2008.09.03

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• モロヘイヤスープ

  　エジプト考古学者の吉村作治さんの元気の秘訣はモロヘイヤスープです。このモロヘイヤは、鉄分・ビタミンＣ・食物繊維が豊富とのことです。それを使ったスープのレシピです。かなり簡単です。日本でいう味噌汁のようなものらしいです。１．フライパンにオリーブオイルを入れる２．細かくみじん切りしたニンニクを入れる３．そこにクミンを少し足して下味４．そこへ鶏がらスープを入れて刻んだモロヘイヤを半分加える５．沸騰する寸前に残りの半分そのまま飲んでよし、ご飯やピラフにかけてよしとのことです。

  2008.08.05

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• 母のゴーヤチャンプル

  今日は、実家に夕方立ち寄ってみる。ちょうど、母がゴーヤチャンプルを作っているときだった。私の母は宮崎出身だから、こんなにブームになる前から夏にはいつも食卓に上っていた。その頃はゴーヤは店には売ってなくて、自宅で作っていたと思う。今ではどこのスーパーでも手に入る。そんな母のゴーヤチャンプルも久しぶりに手順をみてみると全然、私と違う。当然沖縄の人とも違うと思う。そんな母の作り方は、まずは中華鍋に油をひく。　　　　　　　↓そこにゴーヤを中心とする野菜類の材料を炒める。（時々で玉葱なども加えるらしい。）　　　　　　　↓よく炒めたら、ちりめんじゃこ・鰹節を加えて炒める。　　　　　　　↓ダシの素、昆布茶などを加える、またよく炒める。　　　　　　　↓それに豆腐をくちゃくちゃに揉んで加えてさらに炒める。　　　　　　　↓砂糖・みりん・濃い口醤油で味付け。　　　　　　　↓よく溶いた卵を全体にまぶすように入れ、軽くかき混ぜ、蓋をして火を止めて蒸らす。実際作ってみたけどかなり和風味。それと父が何でもとろとろに煮込むタイプなので少し炒め過ぎの感が。。。

  2006.08.22

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