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2008/01/31
カテゴリ：おたべやす 京都 和菓子編
 八重咲きの紅梅かな、と思えるこなし。 茶巾で絞って皺をつくり、花弁の重なりを表している。 茶巾で絞ってある点では、宝珠（スライム）型（花橘 萩の露 など）のヴァリエーションともいえる。絞った頂点を尖らせないで凹ませ、きんとん状のシベを置いている。 皺だけでなく、形もアバウトなところが、ほわほわとした八重咲きの雰囲気をよく醸し出している感じ。 種は黒漉餡。 シベは手芒。 こなしと餡はとてもやわらかく、例の如く、一体感。 ややねっとり、コシがある感じのこなしには、もちっぽいニュアンスも。 口に含むと、餡がとろけ、つづいてこなしもとろけ、梅花の香が口中に広がり、胡蝶が舞うよう。 ・・・・心ありて 八重山吹も隔てぬ梅の花に 飛び交ふ胡蝶の舞の 袂も匂ふ気色かな 能『胡蝶』 ＊＊＊ 原材料 小豆 砂糖 水飴 手芒豆 小麦粉 餅粉 食塩 トレハロース 着色料（赤３ 赤１０６ 黄４） お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2008/01/31 09:11:53 PM
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