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名古屋B食倶楽部

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THE BUBBLE’S ARCHIVES　建築中

2006年02月07日

昨夜は友人宅に呼ばれて、月曜日だというのに、プチ宴会。

私達の間で流行っている食べ方が、アサリしゃぶしゃぶ。
しゃぶしゃぶと言っても、貝の口が開いたら、すぐ食べるって意味です。
アサリの酒蒸しって、蒸したては美味しいけど、時間が経って、
冷めてくると、固くなるし、美味しくないでしょ？

この食べ方は、最後までおいしいです。
昆布のだし汁とお酒を半々に入れて、沸騰したら、アサリを一人当たり２～３ヶ入れます。

アッ、鍋に入れる前に、アサリはよ～く洗ってね。貝殻ってかなり汚い殻。
・・・「から」と「殻」の洒落です・・・一応・・・

あまり多く入れると、温度が下がるし、早く食べられないとアサリが硬くなるから、注意します。
パカッと開いたら、即、生姜醤油で食べます。
アサリを繰り返し、少しづつ入れて、急いで食べるのがコツです。
アサリの間は、沸騰状態を保ちます。

３回くらいやったら、次は、中火にして、お豆腐を入れて、温まる間に、
水菜や、この時期なら、生わかめがいいですね。
茶色のわかめが、お湯に入れた瞬間、パッと緑に変わるのが素敵です。

いずれも、食べられる分だけ入れて、鍋にいつまでも、残りがあるような食べ方はしません。必ず、一種類づつ食べて、次を入れる前に、アク取りなどで、さらって綺麗にします。

単純な食べ方ですが、このひと手間（たいした手間じゃないけど）が、最後まで、美味しく食べるコツですね。

〆はお決まりの雑炊でもよいし、昨日は饂飩を塩、胡椒で食べました。
塩、胡椒で饂飩食べるのも美味しいですよ。

穴子やとり貝の生が手に入ったら、同じように食べてください。
素材の甘さにビックリすると思います。

昨夜は甲州ワインを合わせてみました。ばっちりです。
でも、海鼠腸（このわた）には合わなかった。海鼠腸には日本酒ですね。

寒い夜はやっぱりお鍋が一番ですね。
しあわせ～～～って感じです。

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