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2024年10月24日
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テーマ:鮎(245)
カテゴリ:逸品

大将の体調不良は尿酸値が高すぎて、あちこちが痛くなっていたようです。
薬を飲み始めたら、すっかり元気に成って、釣果に表れています。



右が雌、左の雄。
雄は随分錆が出て黒くなりました。



皮が固くなり、食い切れない。
でも、今日の鮎は子持ちですが、思いのほか身がしっとりとして甘くて美味しい。



ノルウェーの本鮪、渋みや酸味がすけない。



三河のタコが獲れなくて福島から。
身が良く締まってます。
香りに酸味?なんかいつもの、ほわっとした甘い香りじゃない鋭い香りがする。



これが今年最後かな~



すっかり大きくなったスミイカのゲソ煮、これで一杯分。



十日寝かせたヒラメのエンガワ
生の海老のような食感



今朝おろしたヒラメのエンガワ
蜜柑の砂じょうみたいな、一本一本の鰭を動かす骨に付着した担鰭骨筋?がプチプチで口の中で判ります。



右から浜中、釧路、昆布森
いずれも道東の漁場ですね。
昆布森って名前がイイよね、昆布が沢山取れて、雲丹が美味しく育ちそう。



軍艦ものって、皿の醤油を浸ける時に種の方に付けようとすると、ひっくり返し気味にしないといけないでしょ?
そうすると雲丹がこぼれちゃいそうになる。
で、おじさん、醤油注しを貰って、垂らすようにしました。
これなら、醤油の量も加減できるし便利です。




今日は山葵がよく効きました。






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最終更新日  2024年10月24日 10時18分03秒
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