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昔、洋カラシ(フレンチマスタード)と和カラシの区別が付かなかったんですよ。

色も似ているし、ツーンとする刺激もまぁに似てるしね。
納豆は和カラシ、ハンバーガーはマスタード、おでんは和カラシ、サンドウィッチは?
こう考えていくと、どっちでもいいや!!なんて思っちゃったんですね。
その昔、マク●ナルドでバイトしてたとき、マスタード抜きを希望されるお客様に「当店のハンバーガーに使うカラシはフレンチマスタードといって辛くないんですよ」なんていう
マニュアルがあったのを覚えています。
今から20年以上前は、みんな私と同じに和カラシとマスタードの区別が付かなかったんですよ!

実は和カラシとマスタード。種類も材料も全然違うんですねぇ。
和カラシは「カラシナ」の種を擂りつぶしたもの。
マスタードは「ホワイトマスタード」「ブラックマスタード」の種をつぶしたものなんです。

カラシナは高菜などの仲間で葉も美味しいですよね。その種子は生薬としても利用されていて芥子(がいし)と呼ばれ、温湿布のように使われるんだそうです。
納豆、おでんには欠かせませんよね。私、「トンカツにもタップリつける」派です。
(ビールのCMで黒はんぺんを食べるヤツ、あれはワサビで食べてるんですかねぇ?気になってしょうがない・・・)

マスタードは、和カラシに比べるとマイルドで、酸味が特徴ですよね。
前、何かのテレビで、「和カラシを酢でのばすとフレンチマスタードのなる」なんて裏技やってましたがまさにそんな感じですね。
さすがにソーセージに必要なだけあって「ドイツ」には様々なマスタードの種類があるんだそうです。面白そうだなぁ食べてみたい・・・

小粒でもピリッと辛いのは山椒ですが、マイルドでもピリッと辛い粒マスタードを使ってクリームパスタを作りました。
チキンステーキやハンバーグのソースにもマスタードクリームはよく使われますが、パスタも美味しいんですよ。

チキンと玉葱ををオリーブオイルで炒め、お好みの野菜とコンソメ・生クリームを合わます。
粒マスターと塩コショウで味を調え、茹で上がったパスタによく絡めます。

マスタードって聞くと毒ガスの「マスタードガス」なんか思い出しちゃいますが、そんなものが使われることの無いように心から祈っています。
何かと最近のニュースでは焦臭い話題が多いもので・・・・

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最終更新日  2006/10/12 07:28:35 AM
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Re:役に立たない無駄知識と与太話で綴る男の料理絵日記*カラシ?マスタード?、チキンのマスタードクリームパスタ*(10/12)   ルナムーナ26 さん
私もソーセージには粒マスタード、おでんには和からし、これは逆にはしたくないですね~ (2006/10/12 11:57:09 AM)

Re:役に立たない無駄知識と与太話で綴る男の料理絵日記*カラシ?マスタード?、チキンのマスタードクリームパスタ*(10/12)   ちゅら。 さん
おでんに入れたウインナーにどっちを付けるか、で毎回悩みます。
明日おでんの予定なので、また悩みます。
(2006/10/12 12:37:49 PM)

マスタードも   ゴリやん★ さん
好きですし、和食に使う?和カラシも大好きです♪

刺激物が好きなんで。。。無いと凹みますil||li _| ̄|○ il||li

(2006/10/12 02:54:23 PM)

Re[1]:役に立たない無駄知識と与太話で綴る男の料理絵日記*カラシ?マスタード?、チキンのマスタードクリームパスタ*(10/12)   パスタ職人0901 さん
ルナムーナ26さん
>私もソーセージには粒マスタード、おでんには和からし、これは逆にはしたくないですね~
-----
そうですよね。私も同感です (2006/10/12 07:02:09 PM)

Re[1]:役に立たない無駄知識と与太話で綴る男の料理絵日記*カラシ?マスタード?、チキンのマスタードクリームパスタ*(10/12)   パスタ職人0901 さん
ちゅら。さん
>おでんに入れたウインナーにどっちを付けるか、で毎回悩みます。
>明日おでんの予定なので、また悩みます。
-----
これはまた難しい問題ですね。どっち外因でしょうか? (2006/10/12 07:03:58 PM)

Re:マスタードも(10/12)   パスタ職人0901 さん
ゴリやん★さん
>好きですし、和食に使う?和カラシも大好きです♪

>刺激物が好きなんで。。。無いと凹みますil||li _| ̄|○ il||li
-----
私もトンカツ屋でカラシがないと凹みます・・・ (2006/10/12 07:05:02 PM)

Re:役に立たない無駄知識と与太話で綴る男の料理絵日記*カラシ?マスタード?、チキンのマスタードクリームパスタ*(10/12)   natu27 さん
わたしも粒マスタードどぁーい好きです!!
おいしいウインナーに粒をたっぷりつけたら・・・・
ビールがほしくなりますね。
クリームパスタはちょっと苦手ですが、これはすごくおいしそう!ためしてみますたーど!! (2006/10/12 07:40:47 PM)

Re[1]:役に立たない無駄知識と与太話で綴る男の料理絵日記*カラシ?マスタード?、チキンのマスタードクリームパスタ*(10/12)   パスタ職人0901 さん
natu27さん
>わたしも粒マスタードどぁーい好きです!!
>おいしいウインナーに粒をたっぷりつけたら・・・・
>ビールがほしくなりますね。
>クリームパスタはちょっと苦手ですが、これはすごくおいしそう!ためしてみますたーど!!
---
座布団1枚!
クリームもマスタード入れるとサッパリして美味しいですよ
(2006/10/12 08:21:48 PM)


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