梅干し&梅酢&ゆかり
材料:完熟梅 適宜岩塩(細粒) 梅の重量の15%ウォッカ 適宜赤紫蘇 適宜■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□作り方:容器の内側をウォッカで拭き、底に塩(分量外)を振っておく。梅を水にくぐらせ、布巾で拭く。楊枝でなり口を取り除く。1つずつウォッカに浸してから塩をまぶし、容器に詰めていく。残った塩は、上からかけておく。水を入れたポリ袋(3重)を重石がわりにのせる。フタをして、梅酢が梅の上まであがってくるのを確認し(1~3日)その後2週間位おく。赤紫蘇をきれいに洗い、塩(分量外)でよく揉む。出てくる黒い汁は捨て、赤い汁が出てくるまで、塩を足しながら揉み続ける。汁気をよく絞って、梅の容器に入れる。再度重石をして、2週間位おく。梅と赤紫蘇を取り出し、3日間干す。 (→但し夕刻には取り込み、1日目・2日目は梅を梅酢に戻す。)梅干し・梅酢・赤紫蘇を各々、別々に保存する。※梅酢・・・料理に使います。※赤紫蘇・・・フードプロセッサーで「ゆかり」にします。